L'olio di avocado è uno degli oli più salutari al mondo e in Francia ha persino lo status di farmaco contro l'artrite. La ricerca conferma altre proprietà salutari dell'olio di avocado: ha un effetto positivo sulla vista e sulla pelle, abbassa i livelli di colesterolo e previene le malattie gengivali. Ha anche molti usi in cucina e cosmetici.

Come viene prodotto l'olio di avocado?

L'avocadoè un frutto che si trova naturalmente nel sud del Messico. Ora è coltivato in molte regioni tropicali del mondo. Il contenuto di grassi di un avocado varia a seconda della varietà e del periodo di raccolta. Può costituire dal 16 al 30% della polpa. L'olio di avocado viene prodotto in Messico, Stati Uniti, Israele, Sud Africa e Nuova Zelanda. Tradizionalmente, l'olio si ottiene impastando la polpa dell'avocado in un impasto liquido in un recipiente d'acqua, quindi riscaldandola per separare il grasso dall'acqua. Tuttavia, questo metodo richiedeva tempo e denaro. Le prime idee sull'utilizzo dell'avocado per produrre olio su scala più ampia apparvero nel 1918 al British Imperial Institute in Inghilterra, e dal 1934 su scala industriale si iniziò a spremere il grasso, cambiando e migliorando gradualmente il metodo.

L'olio di avocado viene spremuto dalla polpa, non dai semi, come nel caso della maggior parte dei grassi.

Attualmente, l'olio di avocado viene prodotto utilizzando tre metodi:

1. Il frutto viene essiccato e pressato mediante presse ad alta temperatura. L'olio viene quindi estratto (estratto) con solventi organici

2. L'olio viene estratto meccanicamente per spremitura, forze centrifughe e pressione. Quindi le cellule adipose vengono rotte con metodi meccanici o enzimatici.

3. L'olio viene pressato meccanicamente con il metodo a freddo. A causa dei benefici per la salute del grasso ottenuto, è il metodo migliore per la sua produzione.

a. I frutti vengono lavati, parzialmente sbucciati a seconda del colore desiderato dell'olio ottenuto e pre-schiacciati

b. La polpa viene schiacciata lentamente e lavorata per 30-45 minuti a temperatura rigorosamente controllata, che non superi i 30 gradi C.

c. Con l'aiuto di una centrifuga, l'olio viene separato dai solidi, che si accumulano nella parte inferiore del dispositivo.

I primi due metodi utilizzano processi di raffinazione che privano l'olio di avocado di alcune delle sue proprietàSalute. È di colore più chiaro dell'olio spremuto a freddo e ha un punto di fumo molto più alto, che ne consente l'utilizzo per la frittura. L'olio grezzo non può essere utilizzato ad alte temperature, ma solo per piatti freddi.

Olio di avocado - proprietà e valore nutritivo

L'olio di avocado grezzo non raffinato ha un colore marrone verdastro scuro con un sapore di burro e mandorla. L'olio raffinato è molto più leggero, con un gusto e un odore meno percettibili. Il contenuto di sostanze fitochimiche bioattive nell'olio di avocado grezzo è molto simile a quello della frutta fresca. L'80-85% degli acidi grassi nell'olio di avocado sono grassi insaturi e la stragrande maggioranza è acido oleico, un grasso monoinsaturo con comprovati effetti benefici sul cuore e sul sistema circolatorio. La proporzione tra gli acidi grassi omega-6 e omega-3 nell'olio di avocado è 13: 1, quindi non è una fonte desiderabile di omega-3 nella dieta. Vale la pena sfruttare i suoi benefici per la salute aggiungendo al menu acidi grassi omega-3, come olio di lino, noci e salmone. L'olio contiene circa il 4% di proteine ​​fibrose

L'olio di avocado è una fonte di vitamine A, E (principalmente alfa-tocoferolo), vitamine del gruppo B e luteina benefiche per la salute della vista. 1 cucchiaio di olio di avocado copre il fabbisogno di vitamina E nel 28-40%. L'olio ha anche proprietà antiossidanti per la presenza di vitamine antiossidanti, principalmente vitamina E. Ha un effetto protettivo sui mitocondri e neutralizza i radicali liberi. L'olio di avocado contiene beta-sitosteroli, che hanno un effetto positivo sul profilo lipidico e sulle condizioni del sistema cardiovascolare. L'olio di avocado, come tutti gli oli, aumenta l'assorbimento delle vitamine liposolubili.

Contenuto di vitamine in 100 g di olio di avocado a seconda della data di raccolta della frutta

Vitamina A370-870 UI
Vitamina E0,8-4,2 UI
Vitamina C4 - 13 mg
Tiamina (vitamina B1)0,08-0,125 mg
Riboflavina (vitamina B2)0,08-0,16 mg
Niacina (vitamina B3)1,05-2,42 mg
Acido pantotenico (vitamina B5)0,78-1,2 mg
Piridossina (vitamina B6)0,19-0,26 mg
Acido folico0,022-0,105 mg
Biotina2,3-4,2 mg
Colina1 - 22,2 mg

Benefici per la salute dell'olio di avocado

L'olio di avocado abbassa il colesterolo e sostiene la salute del cuore

Ricerca sugli animalimostrano che l'olio di avocado ha un effetto benefico sul sistema cardiovascolare, abbassa la pressione sanguigna e i livelli generali di colesterolo. Ciò è dovuto alla composizione di acidi grassi e alla presenza di steroli vegetali. L'olio di avocado e l'olio d'oliva sono i grassi che aumentano maggiormente il livello di colesterolo "buono" HDL.

L'olio di avocado ha un effetto positivo sulla vista

La luteinanaturalmente presente nelle cellule degli occhi è un antiossidante responsabile delle buone condizioni dell'occhio. Non è prodotto dall'organismo e deve essere fornito con la dieta. Il consumo di grandi quantità di luteina riduce il rischio dicatarattaedegenerazione maculare- malattie associate alla vecchiaia. L'olio di avocado è una buona fonte di luteina, quindi può prevenire danni agli occhi.

L'olio di avocado riduce i sintomi dell'artrite

L'effetto positivo dell'olio di avocado nel trattamento diartriteè così ben documentato che in Francia ha lo status di farmaco. Numerosi studi hanno dimostrato che l'olio di avocado e gli estratti di olio di soia riducono il dolore e la rigidità articolare nell'osteoartrite associata all'infiammazione e al deterioramento della cartilagine articolare. Le persone con artrite dell'anca e del ginocchio hanno notato il miglioramento maggiore.

L'olio di avocado previene la malattia parodontale

L'estratto di avocado e olio di semi di soia aiuta nel trattamento dimalattie gengivalie parodontiti, che si manifestano con congestione e sanguinamento delle gengive, danni alle ossa e ai tessuti intorno ai denti, e alla fine la perdita dei denti. L'estratto blocca la proteina IL1B, che ha un effetto pro-infiammatorio ed è la principale causa di malattia parodontale.

L'olio di avocado ha un effetto positivo sulla pelle

Gli acidi grassi, le proteine ​​e le vitamine presenti nell'olio di avocado idratano e nutrono la pelle. Accelerano anche la guarigione delle ferite, cosa confermata da studi sui ratti. L'olio di avocado aiuta a ridurre le cicatrici e le smagliature. Una piccola quantità di ricerche mostra che può essere utilizzato con successo nella psoriasi poiché idrata e riduce le lesioni cutanee.

Uso dell'olio di avocado in cucina

L'uso dell'olio di avocado può essere molto versatile, ma è necessario prestare attenzione al suo tipo. L'olio non raffinato ha un colore più scuro, verde-marrone e un sapore più pronunciato, di nocciola o di mandorla burrosa. Tuttavia, è caratterizzato da un basso punto di fumo, quindi può essere utilizzato solo freddo, ad esempio per le insalate. L'olio raffinato è leggero e adatto alla frittura poiché inizia a bruciare solo a 255 gradi C. L'olio di avocado può essere usato come base persalse, sottaceti, pesto, cospargere su insalate, verdure al forno o pasta. Gli chef apprezzano il fatto che si amalgami perfettamente alle pietanze e ne ricopra la superficie con uno strato sottile, che consente di utilizzare meno grassi durante la cottura e migliora il gusto delle pietanze.

Uso dell'olio di avocado nei cosmetici

L'olio di avocado viene utilizzato nell'industria cosmetica principalmente per la presenza difitosteroli , che hanno la capacità di penetrare nella pelle. Viene utilizzato in vari tipi di creme e oli da massaggio, nonché in saponi di alta qualità. Grazie al contenuto di vitamine A, E e D, l'olio di avocado viene utilizzato in cosmesi prevenendo la secchezza cutanea e la formazione delle rughe. Ha un forte effetto idratante dovuto alla combinazione di acidi grassi insaturi e proteine ​​fibrose, che assicura un aspetto giovane e fresco della pelle. Protegge anche dagli effetti dannosi delle radiazioni UV e dai danni alle cellule della pelle. Puoi anche usarlo come maschera per idratare i capelli. L'olio di avocado può essere non solo un ingrediente dei cosmetici industriali già pronti, ma è anche un cosmetico naturale grazie alla sua composizione molto nutriente.

Fonti:

1. Costagli G et al., Processi di estrazione dell'olio di avocado: metodo per la produzione di olio commestibile di alta qualità spremuto a freddo rispetto alla produzione tradizionale, Journal of Agricultural Engineering, 2015, 46 (3), 115-122 2. Carvajal-Zarrabal O. et al ., Effetto dell'assunzione dietetica di olio di avocado e olio d'oliva sui marcatori biochimici della funzione epatica nei ratti alimentati con saccarosio, Biomed Rest Int., 2014, doi: 10.1155 / 2014/595479 3. Ranade S.S. et al., Una recensione su Persea Americana Mill. (Avocado) - i suoi frutti e olio, International Journal of Pharm Tech Research, 2015, 8 (6), 72-77 4. http://www.avocadosource.com/WAC1/WAC1_p159.pdf 5. Lopez S., Salute benefici dell'olio di avocado, http://www.p altita.com/pdf/he alth_en.pdf 6. https://authoritynutrition.com/9-avocado-oil-benefits/ 7. https://draxe.com/avocado- oil / 8. Revisione della letteratura sull'olio di avocado per l'Organizzazione per la ricerca scientifica di Samoa, http://www.sros.org.ws/office-documents/technical/SROS_Avocado%20Oil_lit%20review.pdf

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