Affascinati dalle notizie dal mondo, ignoriamo le nostre verdure tradizionali. Ora sono i più gustosi e offrono il meglio. Quindi mangiamoli quanto vogliamo! Scopri come acquistare e preparare cavolo nero, cavolo rapa, piselli, zucca, fave, rape, pastinache, rucola, zucca e scorzonera.

Siamo felici di comprare lattuga o rucola, buttiamo gli asparagi, cuciniamo i carciofi per curiosità o per snobismo, sottovalutando il gusto della buona zucca o delle rape. E chi mangia cavoli o pastinache oggi? La maggior parte dei bambini non conosce nemmeno il sapore del cavolo rapa, i piselli freschi. È ora di cambiarlo! Riscopriamo i valori delle verdure un po' dimenticate.

Come acquistare le verdure?

Quando scegli le verdure, non limitarti a guardarle, perché la bellezza può ingannare. Gli esemplari più paffuti tendono ad essere sgradevoli e anche malsani, perché per riprodurli vengono spesso utilizzati fertilizzanti artificiali e pesticidi chimici.

Scegli piante che non siano necessariamente belle, ma fresche, preferibilmente da agricoltura biologica (il produttore fornisce queste informazioni sulla confezione) o direttamente da un giardiniere esperto.

Prestare attenzione se non sono danneggiati, appassiti o morbidi: tali verdure hanno già perso molte sostanze nutritive.

Conservazione e preparazione delle verdure

Le verdure fresche vanno conservate al meglio in una stanza fresca e ariosa (dispensa o cantina), al riparo dalla luce. In condizioni urbane - sul ripiano inferiore del frigorifero in cassetti appositamente progettati (rimarranno freschi per diversi giorni).

Il calore e la luce distruggono alcuni nutrienti, in particolare la vitamina C, la vitamina B e il beta-carotene, e accelerano l'appassimento. Quindi è meglio acquistarli regolarmente, solo per quanto necessario.

Le verdure devono essere pulite e lavate appena prima della cottura. Devi ricordarti di non buttare via nulla di commestibile. Le foglie di cavolo rapa, ad esempio, contengono molta vitamina A. Le foglie di cavolo nero contengono anche più beta-carotene delle foglie chiare.

Le verdure con buccia commestibile provenienti da agricoltura biologica non devono essere sbucciate. Gli ingredienti più preziosi si trovano nella pelle e direttamente sotto di essa. Il giovane cavolo rapa o la pastinaca devono essere lavati accuratamente.

Verdure da incertole fonti devono essere sottilmente sbucciate o raschiate. Sciacquare le verdure sotto l'acqua corrente. Perderebbero molte preziose vitamine durante l'ammollo.

10 verdure sottovalutate:

1. Cavolo

Popolare nella cucina scandinava, qui viene trattata come una pianta ornamentale. Per decorare i piatti si usano solitamente foglie ricci e colorate estremamente impressionanti (possono essere in varie tonalità di verde, viola-verde e viola-marrone).

Nel frattempo, il cavolo cappuccio è ricco di proteine, fibre, vitamina C, vitamina PP, vitamina H, vitamina E e vitamina K, beta-carotene, vitamine del gruppo B e sali minerali: calcio, fosforo, magnesio, ferro , potassio

Tra le verdure, solo i peperoni e il prezzemolo hanno più vitamina C. Grazie all' alto contenuto di antiossidanti, protegge dalle malattie cardiovascolari e dal cancro. Le foglie possono essere aggiunte alle insalate o preparate sbollentate come gli spinaci. Arricchiscono il gusto di insalate e piatti a base di verdure con riso, semole o tagliatelle.

2. Cavolo rapa

Quello che chiamiamo cavolo rapa è un gambo ispessito che gli esperti chiamano "mela". Fornisce calcio, magnesio, vitamine del gruppo B, vitamine PP e C. Anche le foglie giovani sono commestibili. È interessante notare che contengono vitamina A, fosforo e molto più calcio del solo cavolo rapa.

Il cavolo rapa giovane è meglio sgranocchiare crudo, affettato. Può essere farcito (es. con carne macinata), stufato, servito come insalata

4. Rapa

Era ed è un simbolo di robustezza. Contiene molto calcio, fosforo, ferro, ma anche potassio, magnesio e iodio. È una buona fonte di vitamina PP, C, beta-carotene e vitamine del gruppo B. Ha un effetto tonico, battericida e diuretico.

Supporta il trattamento di infezioni del tratto urinario, acne e ascessi. Inoltre, previene la caduta dei capelli. Con raffreddore, catarro, angina, è bene lavare il succo di rapa dolce. Basta svuotare la verdura, aggiungere un po' di zucchero e dopo qualche ora si formerà uno sciroppo

Puoi farne un'insalata, cuocerla sotto la besciamella, aggiungerla a piatti di verdure stufate, farcirla con carne, riso o altre verdure.

4. Pastinache

Si mangiava al posto delle patate. Oggi sta lentamente tornando in auge. Le radici sono commestibili - quasi sferiche, appiattite o allungate, bianche, ricoperte da una buccia liscia. Contiene molte proteine, carboidrati, potassio, fosforo, calcio, ferro e vitamina C e vitamine del gruppo B, ma anche molte calorie. M

e proprietà diuretiche e disintossicanti. Fa bene ai reni, alla vescica e ai reumatismi. Può essere preparato come verdura o aggiunto a una zuppa di verdure. È un sostituto perfetto per le patate.

5. Skorzonera

Le radici nere sono commestibili, da cui il secondo nome di questo ortaggio - "radici nere" (un altro nome per scorzonera è pelle di serpente). Ma quando la pelle viene rimossa, sotto c'è della carne bianca. Il sapore della scorzonera è simile a quello degli asparagi, solo più fiorito. Sebbene sia stato coltivato in Polonia dal 17° secolo, è uno degli ortaggi completamente sconosciuti qui. Questo è il motivo per cui lo esportiamo e nei nostri negozi le radici nere possono rimanere per settimane e asciugarsi, in attesa dei clienti.

Contiene molti carboidrati, ferro e fosforo, poca vitamina C e gruppo B. Ha un sapore migliore se cotto o cotto al forno con besciamella e cosparso di prezzemolo. La scorzonera cotta può essere aggiunta anche alle uova strapazzate o ad una frittata.

6. Rutabaga

Contiene l'88 percento acqua, più del latte. Fornisce carboidrati, poche proteine ​​e grassi. Contiene vitamina C e vitamina B. Tuttavia, non contiene quasi sali minerali. Dovrebbe essere consumato da persone obese e persone che seguono diete dimagranti, perché è pieno di sazietà e non fornisce una grande quantità di calorie.

Lo sciroppo di rapa è un buon rimedio contro la tosse. La verdura protegge dalle malattie della pelle, rinforza i capelli e previene la caduta dei capelli. Il giovane svedese è il più gustoso. Il vecchio provoca gas ed è difficile da digerire

La rutabaga cruda sbucciata può essere sgranocchiata come il cavolo rapa e cotta per fare il purè di patate metà e metà con patate. I fiocchi di rapa vengono cotti al forno e le verdure tagliate a dadini vengono lessate e condite come una carota.

7. Zucca

È strettamente correlato a zucca e zucchine. Le più deliziose sono le giovani zucche, lunghe fino a 40 cm: hanno una buccia sbiancante e una polpa verdastra. La zucca fornisce beta-carotene, vitamina C e vitamine del gruppo B, potassio, fosforo e calcio. È facilmente digeribile e ha un effetto diuretico

La zucca può essere servita direttamente dall'acqua, cuocere al forno e stufare con una varietà di verdure e friggere. Può anche essere svuotato e farcito con carne macinata, riso, altre verdure

8. Piselli

I giovani con un baccello si mangiano meglio crudi. È molto più ricco di vitamine e sali minerali e più digeribile dei piselli secchi. Ha molte proteine, ferro, calcio, fosforo, potassio, beta-carotene, vitamina C, PP, gruppo B e fibre che regolano la digestione e favoriscono la rimozione del colesterolo dal corpo.

I piselli novelli sono una miniera di vitamina E. Si abbina bene alle insalate. Puoi cucinare la zuppa di panna, stufarla e congelarla in riserva (mantiene il suo bel colore).

9. Zucca

La varietà popolare pesa 8-10 kg, ha polpa arancione esapore dolce delicato. È ricco di minerali, incl. potassio, calcio, fosforo, magnesio e ferro. Oltre alla provitamina A e alla vitamina E, fornisce molta vitamina PP, C, B1 e B2, acido folico e pantotenico, oltre a fibre e pectina.

Il più alto contenuto di provitamina A e vitamina C è contenuto nella zucca completamente matura, quindi la loro quantità diminuisce gradualmente. La zucca è facilmente digeribile e non provoca allergie.

I semi di zucca migliorano il lavoro del cervello e del sistema nervoso, prevengono le malattie della prostata. La zucca è adatta per insalate, zuppe (es. panna), casseruole, per stufati e ripieni. Può anche essere marinato

10. Fave

Era conosciuto già nel Neolitico. I suoi semi sono stati trovati negli scavi a Biskupin. È una buona fonte di proteine, carboidrati e fibre. Contiene molti sali minerali - molto calcio, fosforo, ferro e magnesio, vitamina PP, gruppo B, beta-carotene e vitamina C. È molto nutriente e sostituisce la carne nelle diete vegetariane.

Le fave giovani vanno bollite per 20-30 minuti, i fagioli secchi vanno messi a bagno prima della cottura come tutti i legumi. Le fave vengono salate a fine cottura (attenzione, è facile da dimenticare!) o sgusciate - su un piatto. Ha un sapore migliore da solo, servito con aneto. Si sposa bene con insalate, zuppe e creme spalmabili. A causa del fatto che è difficile da digerire, non è raccomandato per i bambini piccoli, gli anziani e coloro che conducono uno stile di vita sedentario.

Importante

In pali, cannucce, quadri

Il taglio delle verdure è di grande importanza nella cucina macrobiotica perché, secondo i suoi principi, il valore nutritivo della pianta è distribuito in modo non uniforme. Secondo la macrobiotica, è meglio tagliare ortaggi a radice lungo l'asse verticale o in diamanti, cavoli e patate - in una cannuccia.

Le radici di forma oblunga devono essere tagliate in diagonale, cambiando alternativamente la direzione del taglio. Tagliare le verdure in barrette è popolare in molti paesi asiatici. Cubi e diamanti sono tipici della cucina cinese.

L'arte di preparare le verdure

Almeno la metà della porzione giornaliera di verdure dovrebbe essere consumata cruda. Le insalate si preparano al meglio appena prima di mangiarle, perché le verdure sminuzzate perdono rapidamente il loro valore nutritivo. Utilizzare coltelli e grattugie in acciaio inox o plastica per il taglio. Quando si compone un'insalata, è meglio abbinare verdure in agrodolce, dolci con aromatiche, non colorate (es. rape) con verdure colorate, poco succose e succose. Il cibo avrà più sapore e aspetto

Qualsiasi trattamento termico porta alla perdita di nutrienti, principalmente vitamine. Per ridurre questo, è meglio cuocere le verdure intere (più le tagli, più ingredienti penetreranno nell'acqua),brevemente, in poca acqua (dovrebbero essere appena ricoperti) o al vapore. Coprire la pentola riduce i tempi di cottura ed evita la fuoriuscita di preziosi oli aromatici

Utilizziamo pentole sm altate o in acciaio inossidabile. Non accorciamo la cottura aggiungendo la soda, in quanto accelera l'ossidazione della vitamina C. L'acidificazione dell'acqua prolunga la cottura, la salatura allunga i tempi di cottura dei legumi.

Puoi anche stufare le verdure nel tuo stesso succo o cuocerle al forno. Le migliori per lo stufato sono le verdure morbide e succose (ad es. zucca, zucca), per la cottura al forno - ortaggi a radice (ad es. rape, pastinache).

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