Il sale aggiunto ai cetrioli in salamoia è importante? Alcune persone sostengono che il sale iodato possa rovinare i cetrioli. Com'è davvero? Quale sale è meglio aggiungere ai cetrioli sottaceto?

Il saleè, a parte i cetrioli, l'elemento più importante di qualsiasi insilato. Non è coinvolto nel processo didigestione anaerobica , ma crea le giuste condizioni per lo sviluppo dibatteri lattici , che ne sono responsabili.

Molte persone si chiedono quale sale scegliere per marinare i cetrioli. Abbiamo una selezione davvero ampia di diversi tipi di sale sul mercato. Qual è la differenza?

Sale per salamoia - cosa possiamo scegliere?

Sale da cucina (prodotto)

Il più popolare nella nostra cucina, ma purtroppo ancheil meno prezioso . Questo èsalgemma purificato . È costituito da90 percentocloruro di sodio, durante la lavorazione ( raffinazione ) perde tutti i micronutrienti, solitamente arricchiti con composti di iodio. Spesso contieneantiagglomerantee altri additivi artificiali.

Sale marino

Si ottiene evaporando l'acqua di mare. Ha solo30-40 percentocloruro di sodio, il resto sono macro e micronutrienti. Contiene iodio di origine naturale, così come zinco, potassio, magnesio, ferro, calcio, manganese e selenio

Salgemma

Si ottiene dah altites , cioè rocce fatte dihalite- un minerale il cui ingrediente principale è il cloruro di sodio. Il sale polacco di Kłodawa risale a 250 milioni di anni fa e il sale di Wieliczka a 15 milioni di anni fa. Il salgemma non è raffinato, quindi contiene solo30-40%cloruro di sodio e molti elementi e micronutrienti come cromo, calcio, rame e manganese.

Sale himalayano

È pubblicizzato come il più salutare, ma la ricerca mostra che non è molto diverso dal sale da cucina. Piace, è principalmente fatto di sodio. Consumare in eccesso puòdanneggiare la tua salute , perché oltre a ingredienti preziosi, contiene anche tracce di uranio, mercurio, piombo, polonio e radio. Allo stesso tempo, èil più costosodi tutti i tipi di sale, perchéviene estratto a manoda depositi situati ai piedi dell'Himalaya . Deve il suo colore rosa alla presenza dei compostiferro .

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Qual è il sale migliore per il decapaggio?

La verità è che l'insilato funziona con qualsiasi tipo di sale. Tuttavia, dovremmo scegliere il sale più prezioso per la nostra salute, cioè contenente il maggior numero possibile di elementi e microelementi. Pertanto, la scelta migliore per il decapaggio sarà roccia o sale marino, la cosa più importante ènon raffinato .

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Sale iodato - è adatto per l'insilato?

L'obbligo di iodare il sale nel nostro paese è stato introdotto nel1997per prevenire gli effetti negativi della carenza di questo elemento. I produttori lo aggiungono alle confezioni di sale da cucinafino a 1 kg

Ogni anno nella stagione dei cetrioli c'è il dubbio se il sale iodato sia adatto per il decapaggio. Molte persone dicono che lo iodio fa rovinare i cetrioli. È stato verificato dal Food and Nutrition Institute in uno studio sul'effetto del sale con ioduro di potassio sui processi di fermentazione(decapaggio).

La ricerca ha dimostrato chenon ha effetti negativi sulla fermentazione delle verdure . Non cambia in alcun modo il loro gusto. Il sale iodato può essere utilizzato in casa per cucinare, cuocere al forno, friggere e per tutte le conserve.

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