Il nasello sul mercato si presenta sotto forma di filetti congelati con o senza pelle e anche sotto forma di carcasse. Al momento dell'acquisto, tuttavia, vale la pena controllare da dove proviene il nasello che si desidera acquistare, perché non tutti i luoghi e i metodi di pesca sono sicuri per l'ambiente. Controlla se il nasello è sano e scopri il valore nutritivo del nasello.

Il naselloè un pesce magro, che in 100 g di carne contiene 2,2 g di grasso e 50 mg di colesterolo. Si distingue per un alto contenuto del prezioso acido DHA: 100 g di questo pesce contengono fino a 0,32 g di questo ingrediente. Questo è molto più prezioso di altri pesci magri: merluzzo, scorfano, halibut o miruna.

Inoltre, il nasello è una fonte di proteine ​​salutari (quindi può essere utilizzato in modo intercambiabile con la carne animale), calcio, selenio e vitamina B12. Il pesce contiene aminoacidi essenziali che non vengono prodotti nell'organismo, come: lisina (1,42 g / 100 g), leucina (1,32 g / 100 g), valina (1,0 g / 100 g), isoleucina (1,16 g / 100 g). ), treonina (0,90 g / 100 g)

Nasello: vitamine e minerali

Tra i minerali e le vitamine contenuti nel nasello si segnala il contenuto di calcio (41% del fabbisogno giornaliero di questo ingrediente), selenio (46% del fabbisogno giornaliero) e vitamina B12 (42% del fabbisogno giornaliero requisito).

Il calcio, proprio come il fosforo, il cui contenuto nel nasello copre il 20% del fabbisogno giornaliero di un adulto, è principalmente un elemento costitutivo di ossa e denti, ma ha anche una serie di altre funzioni. Partecipa alla conduzione degli stimoli nervosi, alla coagulazione del sangue, alla contrattilità muscolare e attiva alcuni enzimi. È inoltre essenziale per il corretto funzionamento del sistema cardiovascolare ed è importante per abbassare la pressione sanguigna. D' altra parte, il fosforo influisce ulteriormente sul mantenimento dell'equilibrio acido-base e partecipa alle trasformazioni energetiche.

Il selenio è un componente degli enzimi, quindi ha una serie di funzioni nell'organismo, tra cui partecipa ai processi metabolici della cellula, partecipa alla protezione contro i radicali liberi, partecipa al metabolismo degli ormoni tiroidei. Inoltre, il selenio aumenta l'immunità e può anche ridurre il rischio di cancro.

La vitamina B12 è responsabile del corretto funzionamento del sistema nervoso e partecipa alla sintesinucleotidi e colina. È anche coinvolto nella produzione di globuli rossi nel midollo osseo, nel metabolismo di proteine, grassi e carboidrati e nella sintesi di DNA e RNA. Inoltre, la vitamina B12 partecipa alla trasformazione dell'acido folico nella sua forma attiva: tetraidrofolato

Inoltre, il nasello è una buona fonte di niacina, una vitamina che appartiene alle vitamine idrosolubili. La niacina è responsabile del corretto funzionamento del cervello e del sistema nervoso periferico e partecipa alla sintesi degli ormoni sessuali, della tiroxina, del cortisolo e dell'insulina.

Pesce - che vale la pena mangiare ed evitare

Nasello: valore nutritivo in 100 g di pesce fresco

Valore energetico (kcal)89
Proteine ​​(g)17,2
Grasso (g)2,2
Grasso saturo (g)0,54
Grassi monoinsaturi (g)0,65
Grassi polinsaturi (g)0,75
Incluso omega-30,36 g (DHA 0,32 g)
Colesterolo (mg)50
Potassio (mg)270 (6% della RDA per un adulto)
Sodio (mg)100 (7%)
Fosforo (mg)142 (20%)
Ferro (mg)0,5 (5%)
Selenio (µg)25,3 (46%)
Calcio (mg)41 (41%)
Magnesio (mg)23 (5%)
Niacina (mg)3,0 (19%)
Vitamina B6 (mg)0,18 (14%)
Vitamina B12 (µg)1,0 (42%)
Vitamina D3 (µg)1.2 (8%)
Vitamina A (µg)10 (1%)

Fonte: database IŻŻ, standard nutrizionali, emendamento IŻŻ, 2012

Il nasello è sano?

A causa dell' alto contenuto di acidi grassi polinsaturi, il nasello è consigliato nella prevenzione dell'aterosclerosi, dell'artrite reumatoide, dell'asma e delle allergie e per le persone con malattie cardiovascolari. L'aumento del consumo di acidi grassi polinsaturi riduce la capacità delle piastrine di aggregarsi, riducendo così la probabilità di coaguli di sangue e abbassa la risposta dell'organismo a agenti patogeni, tossine e danni ai tessuti.

Il nasello è un pesce sicuro per le donne in gravidanza. Non contiene composti di mercurio. Un notevole vantaggio del nasello come pesce magro è il contenuto relativamente alto di acido DHA, che ha un effetto benefico sullo sviluppo del feto. L'acido DHA gioca un ruolo nel corretto sviluppocervello e cornea fetali

Vale la pena saperlo

Il nasello sul mercato proviene da diversi luoghi di pesca e viene catturato con vari metodi. Il nasello certificato MSC proviene da una pesca sicura che non mette in pericolo l'estinzione della specie, quindi acquista questo pesce con fiducia. Il nasello nell'Atlantico nord-orientale e al largo delle coste della Grecia, invece, viene pescato con palangari e reti da posta e c'è il rischio di una pesca eccessiva, quindi cerca di limitare il consumo di nasello di questa zona di pesca.

Come si prepara il nasello?

La carne del nasello è bianca o rosa pallido ed è tenera e tenera. Il nasello è disponibile sul mercato come filetti con o senza pelle e come carcasse. Il nasello può essere preparato in molti modi, ma per sottolinearne il gusto delicato, è meglio scegliere tradizionale o al vapore, grigliare e cuocere al forno. Potete servire il pesce s altato, con verdure arrosto o grigliate, ma anche in salse come limone, pomodoro, broccoli e spinaci. Il pesce può essere preparato anche in forma greca e sotto forma di polpette di pesce. Puoi anche usare il nasello nel risotto o nel kashotto e nella zuppa di pesce.

Il pesce può essere fritto anche nel pangrattato, ma tale trattamento termico ridurrà il contenuto di purè di acidi benefici polinsaturi e contribuirà ad aumentare il contenuto di acidi grassi saturi, che hanno un effetto negativo sul corpo umano.

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Autore: Time S.A

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Ricetta per il nasello al curry

  • 100 g di filetto di nasello
  • 15 g di olio d'oliva
  • 100 ml di latte di cocco
  • 20 g di cipolla
  • 100 g di peperoncino
  • 100 g di zucchine
  • 80 g di pomodori
  • sale
  • pepe
  • radice di zenzero su una grattugia
  • coriandolo
  • curcuma

Metodo di preparazione:

Filetti tagliati a pezzetti, strofinare con sale e pepe, lasciare per un'ora in frigorifero. Lavate i peperoni, le zucchine e i pomodori. Tagliare a listarelle il peperone, la zucchina e la cipolla, scottare il pomodoro, privarlo della pelle e tagliarlo a dadini. Versare l'olio d'oliva nella padella,stufare le verdure con le spezie, versare il latte di cocco. Cuocere il nasello a 200°C per 18 minuti. Unire il pesce alla salsa al curry precedentemente preparata. Servire con riso

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