Le cotolette macinate sono uno dei piatti polacchi più popolari. Tuttavia, poche persone sanno quali valori nutrizionali sono le cotolette tritate e quante calorie hanno. Controlla quale carne è la migliore per le cotolette tritate - tacchino, magari maiale o manzo - e le cotolette tritate sono sane?

Cotolette tritatecarne macinata adeguatamente formata e fritta (es. tacchino) con vari additivi (es. funghi, formaggio). Le tradizionali cotolette tritate sono ricoperte di pangrattato, fritte e il più delle volte servite con patate e barbabietola rossa.

Contenuto:

  1. Cotolette tritate - composizione. Di cosa è fatta la cotoletta macinata?
  2. Cotolette tritate - che tipo di carne scegliere per le cotolette tritate?
  3. Cotolette tritate - calorie, valori nutrizionali della carne macinata
  4. Cotolette tritate al mondo
  5. Cotolette tritate nella versione dietetica

Cotolette tritate - composizione. Di cosa è fatta la cotoletta macinata?

In cosa consistono le tradizionalicotolette tritate ? Da carne macinata, uova (lega la massa di carne), un rotolo di grano precedentemente ammollato in acqua o latte (questa aggiunta garantisce la massa e la giusta consistenza della massa), tritato finemente e fritto in olio, sale e pepe. Alcune persone condiscono la loro carne anche con maggiorana e aglio. La carne con le aggiunte viene formata in cotolette ovali, leggermente schiacciate, arrotolate nel pangrattato e fritte in olio caldo non troppo profondo da entrambi i lati fino a doratura.

La cotoletta macinata da 80 g preparata in questo modo offre:

  • 198 kcal
  • 15,6 g di proteine ​​
  • 14,2 g di grasso
  • 4,7 g di carboidrati

Cotolette tritate - che tipo di carne scegliere per le cotolette tritate?

La chiave per una deliziosa carne macinata è la carne giusta. Non deve essere troppo magra (es. di solo petto di tacchino), perché le cotolette risulteranno troppo dure e secche. È meglio quando la carne macinata contiene 2 parti di carne magra per una parte di carne grassa. Il grasso è responsabile della morbidezza e della carnosità delle cotolette e le fa aderire meglio e non si sfaldano nella padella, e sono pronte per essere succose. Buone connessioni sono:

  • collo di maiale e prosciutto di maiale
  • spalla e prosciutto
  • spalla e pollame
  • spalla e manzo magro

Il manzo da solo non sempre funziona bene poiché la carne può essere troppo dura.Potete preparare voi stessi la carne macinata macinandola in casa da pezzi acquistati in macelleria, chiedere la macinazione in un negozio, oppure acquistare carne macinata già pronta in vaschetta o sottovuoto. Possiamo essere più sicuri della qualità della carne macinandola noi stessi o in un negozio.

La buona carne macinata è intrecciata piuttosto che una massa solida. Non è seccato, non è sfocato e non lascia andare l'acqua. Ha un colore rosa. Evita la carne macinata, che è grigiastra e luccica color arcobaleno. Ciò significa che non è fresco.

Devi stare più attento quando acquisti carne già pronta, il che non significa che non puoi comprare una buona carne macinata. Presta attenzione al nome. Se sulla confezione compare la scritta "carne macinata", possiamo essere quasi sicuri di acquistare un prodotto di altissima qualità. Quasi, perché i controlli dell'Ispettorato commerciale di solito mostrano casi di sofisticazione dei prodotti venduti. L'apposizione dello slogan "carne macinata" sul prodotto finito obbliga il produttore a vendere il prodotto che contenga almeno il 99% di carne e meno dell'1% di sale.

È diverso quando acquistiamo:

  • "carne salumeria"
  • "pranzo"
  • "carne per polpette"
  • "carne tartaro"

In questo caso, il produttore non è più vincolato dagli standard e può vendere il prodotto con l'aggiunta di acqua, pelle, proteine ​​vegetali e altri riempitivi, collagene, conservanti e antiossidanti. Gli additivi possono costituire anche diverse decine di percento della composizione e la carne del pranzo è disponibile nei negozi, che contengono meno del 50% di carne. Fibra di soia, fibra di piselli e fecola di patate sono leganti che trattengono l'acqua aggiunta al prodotto per aumentarne il peso. L'aggiunta di acqua obbliga all'uso di conservanti e antiossidanti, perché l'acqua è un terreno fertile per i batteri, quindi la carne andrà a male più velocemente.

Vale la pena saperlo

Cotolette tritate - calorie, valori nutrizionali della carne macinata

Manzo macinato (90% carne, 10% grasso) fritto in padella senza grassi - valori nutrizionali per 100 g

Energia - 204 kcal Proteine ​​totali - 25.21 g Grassi - 10.68 g Carboidrati - 0.00 g Fibre - 0.0 gVitamineTiamina - 0.043 mg Riboflavina - 0.177 mg Niacina - 6.027 mg Vitamina B6 - 0,379 mg Acido folico - 8 μg Vitamina A - 3 UI Vitamina E - 0,13 mg Vitamina D - 2 I Vitamina K - 1,1 µgMineraliCalcio - 15 mg Ferro - 2,77 mg Magnesio - 23 mg Fosforo - 216 mg Potassio - 363 mg Sodio - 75 mg Zinco - 6,33 mg

Acidi grassi

saturi - 4.189 g monoinsaturi - 4.473 g polinsaturi - 0.381 g di grassi trans - 0.397 gcolesterolo - 84 mgFontedati: Database nazionale dei nutrienti USDA per riferimento standard

Cotolette tritate al mondo

Conosciamo e amiamo le cotolette tritate in Polonia, ma non siamo l'unico alimento che le produce. Nelle cucine del mondo, le cotolette tritate sono disponibili in molte varietà:

La cotoletta di maiale macinata conosciuta in tutta la Polonia in Slesia si chiama carminade e in Małopolska - schnitzel

  • Hamburger americani - quelli a base di carne macinata senza uovo e panini preparati su una griglia o una padella a forma di cotolette piatte e rotonde
  • Cevapcici croati - con molta cipolla e spezie, vengono serviti come polpette oblunghe su uno spiedino, cotti al forno o al forno
  • Keftedes greci - sono preparati con carne di manzo e agnello, conditi con menta, immersi nella farina e fritti in padella
  • Bifteki greco - a base di manzo ripieno di feta cotta al forno
  • Kebbe libanesi, dove il panino viene sostituito con un bulgur. Possono essere fatti con carne di montone, pesce, zucca o patate tritate
  • Kafty libanese - costolette di agnello al forno con prezzemolo e cipolla
  • Kefta di manzo, agnello o maiale turco con cipolla e zenzero

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Cotolette tritate nella versione dietetica

Affinché le cotolette tritate siano dietetiche, dovrebbero essere preparate con carne magra, ad esempio tacchino. Per fare questo, avrai bisogno di: coscia di tacchino macinata, acqua, aglio, cipolla, una manciata di coriandolo fresco, menta e prezzemolo, peperoncino, cannella, cumino, sale e pepe e olio d'oliva.

Aggiungi le verdure tritate e le erbe aromatiche tritate alla carne mescolata con acqua. Quando la carne è mista, fare le braciole e friggerla. Cuocere in una padella di teflon senza grassi su entrambi i lati fino a doratura. Le costolette possono anche essere cotte al forno o al vapore.

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