Le persone nei paesi in cui si mangia molto pesce vivono più a lungo e non soffrono di malattie cardiache. Ma, d' altra parte, i pesci contengono sostanze nocive come mercurio, piombo e diossine. La ricerca mostra che possiamo mangiare senza paura il pesce coltivato in Polonia - trote e carpe e il pesce oceanico importato dalla Cina - merluzzo bianco e sale. Pesce b altico: il merluzzo, l'aringa e il salmone hanno più diossine e dovremmo limitarne il consumo.

Nutrizionisti, medici, esperti del Food and Nutrition Institute consigliano di mangiare pesce per le sue preziose proprietà. I pesci hanno un effetto positivo sulla vista, supportano lo sviluppo del feto e del bambino, migliorano le capacità mentali e la memoria, hanno proprietà antinfiammatorie e antidepressive e riducono il rischio di malattie cardiovascolari.

I pesci prevengono il cancro, proteggono il cuore e il cervello

Il pesce contiene vitamine liposolubili A ed E, che hanno un effetto benefico su pelle, capelli e unghie; vitamina D, che aiuta a mantenere in buone condizioni ossa e articolazioni; Le vitamine del gruppo B, che proteggono dal cancro, sono responsabili della corretta crescita dei bambini e aiutano anche a mantenere l'equilibrio mentale.

Inoltre, i pesci contengono molti minerali, tra cui grandi quantità di fosforo, sodio, potassio e magnesio e in quantità minori zinco, fluoro, iodio, rame e selenio. Uno dei vantaggi più importanti del pesce è l' alto contenuto di acidi grassi polinsaturi omega-3, che aiutano a rafforzare l'immunità, alleviare i processi infiammatori e prevenire l'ipertensione, l'aterosclerosi e le malattie cardiovascolari.

- Soprattutto pesci marini del cosiddetto acque fredde. I pesci dei mari del nord contengono più acido eicosopentaenoico (EPA), mentre quelli del sud - acido decosaesaenoico (DHA). Inoltre, i pesci che vivono in ambienti naturali sono più ricchi di acidi grassi polinsaturi della famiglia degli omega-3 rispetto ai pesci d'allevamento - spiega il dott. Renata Kazimierczak della Facoltà di Scienze della Nutrizione Umana e del Consumo dell'Università di Scienze della Vita di Varsavia. La ricerca scientifica dimostra che mangiare pesce può essere un buon modo per prevenire il cancro e l'infarto. Inoltre, il pesce è raccomandato dai dietologi in una dieta dimagrante come pasto sano e ipocalorico.

Diossine nei pesci

Da un lato, il pesce è raccomandato come alimento sano, ma dall' altro i media riferiscono disostanze nocive contenute nel pesce. Alcuni anni fa, l'Agenzia alimentare svedese ha messo in guardia giovani donne e bambini dal mangiare la prelibatezza svedese: l'aringa del B altico fermentata.

Questa struttura ha riferito che sono stati rilevati livelli elevati di diossine tossiche e PCB simili nell'aringa e nel salmone del B altico. L'agenzia ha affermato che le tossine potrebbero influenzare il sistema immunitario e nervoso, nonché la capacità riproduttiva. Le diossine ei PCB diossina-simili sono sostanze che derivano dalla contaminazione industriale.

Sono, purtroppo, presenti in gran numero nell'ambiente. L'European Food Information Council (EUFIC) afferma che i loro effetti negativi sulla salute umana possono derivare dall'esposizione cronica ad alte concentrazioni di diossine e PCB, ma se la dose ingerita è al di sotto del livello critico, il rischio non è presente. Questo rischio è valutato dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) e dalle autorità nazionali per la sicurezza alimentare.

Più grande è il pesce, più mercurio contiene

EUFIC riferisce che i pesci più grandi ei predatori che mettono fine alla catena alimentare, come squali, pesce spada e grossi tonni, accumulano maggiori quantità di metilmercurio - una forma organica tossica - rispetto ai pesci più piccoli ed erbivori. I pesci lo assorbono con acqua e cibo

Pertanto, dovresti limitare il consumo di queste specie di pesci, ei bambini, le donne incinte, le madri che allattano o le donne che stanno pianificando una gravidanza dovrebbero evitare di mangiare questi pesci. - Il pesce b altico e il pesce d'allevamento che entrano nel mercato polacco sono caratterizzati da un basso contenuto di mercurio rispetto ai valori limite - spiega il dott. Ing. Zygmunt Usydus del Dipartimento di Chimica degli Alimenti e Ambiente Marino dell'Istituto della Pesca - Istituto Nazionale di Ricerca

Puoi mangiare pesce coltivato in Polonia senza rischi

Vale la pena esaminare la ricerca in cui gli scienziati hanno verificato il contenuto di sostanze nocive nel pesce popolare sulle tavole polacche e se questo contenuto supera gli standard polacchi ed europei. Le analisi del Sea Fisheries Institute - National Research Institute mostrano che i pesci b altici - merluzzo, aringa e salmone - hanno un basso contenuto di mercurio, piombo e cadmio rispetto ai valori limite per i pesci, ma il più alto (tra i pesce testato) residui di diossine/furani totali e PCB

Pertanto, l'assunzione settimanale temporanea consentita dall'Organizzazione Mondiale della Sanità di un dato elemento o composto tossico da tutte le fonti, senza danni per la salute, potrebbe essere superata (a causa di diossine e dl-PCB) se consumata entro un certo periodo di tempo daconsumatore di peso 70 kg circa 100 g di salmone del B altico, 400 g di aringa del B altico e circa 1 kg di merluzzo

Secondo le disposizioni attuali, mangiare due pasti di pesce alla settimana (circa 0,3 kg) di varie specie di pesci come: merluzzo, aringa, salmone norvegese, merluzzo, sogliola, passera (della famiglia delle passere), trota, carpa, non rappresenta una minaccia per la salute e allo stesso tempo fornisce enormi benefici per la salute

La ricerca mostra anche che il pesce allevato in Polonia - carpe e trote - e il pesce oceanico importato dalla Cina - merluzzo bianco e sogliola - non rappresentano rischi per la salute del consumatore. L' alto valore nutritivo della trota dovrebbe prevalere quando si sceglie questa specie di pesce nella propria dieta.

I pesci d'allevamento importati dal Vietnam e dalla Cina - pangasio, tilapia - hanno il più alto contenuto di piombo tra gli intervistati. Tuttavia, non superano il 10 percento. il contenuto massimo consentito (300 μg / 1 kg di tessuto). Gli studi inoltre non hanno confermato la presenza di coloranti o agenti veterinari medicinali. Quindi mangiare questi pesci in quantità moderate non dovrebbe essere dannoso per la salute.

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Quanti pesci mangiamo?

I nostri pesci sono principalmente merluzzo, aringa, pangasio, salmone, sgombro, spratto e merluzzo. Un polacco statistico mangia poco più di 12 kg di pesce all'anno, un norvegese - 46 kg di pesce e un portoghese - quasi 60 kg.

Nel 2008-2012, il consumo di pesce in Polonia è diminuito da 13,5 kg a 11,7 kg a persona. L'anno scorso è aumentato a oltre 12 kg. Si tratta di circa la metà della media dell'UE. E mangiamo molta più carne - le stime dell'Istituto di economia agraria e alimentare mostrano che l'anno scorso il consumo di carne di maiale è stato di 39,2 kg pro capite, mentre il pollame - 27 kg. (secondo l'agenzia di stampa Newseria)

Meno salmone, aringhe, spratti, più trote

Riassumendo i risultati della ricerca, il National Research Institute of the Sea richiama l'attenzione susalmone ,aringaespratto . Da un lato, hanno un alto contenuto di acidi grassi benefici omega-3 e vitamina D3 e, dall' altro, il più alto contenuto di diossine e dl-PCB tra le specie ittiche studiate.

L'effetto salutare dei grassi di pesce è dovuto alla presenza di quantità significative di acidi EPA e DHA appartenenti alla famiglia degli acidi omega-3.Il pesce è la fonte più importante di questi acidi. Per garantire la dose di acidi EPA e DHA consigliata nella prevenzione delle malattie cardiache, durante la settimana dovresti mangiare circa 100 g di salmone del B altico e circa 130 g di spratto

Tuttavia, quando si consumano queste quantità delle specie di pesci citate, si può tenere conto dell'assunzione di una quantità eccessiva di diossine e dl-PCB. - Il consumo di questi pesci dovrebbe essere cosìlimitato, e il loro consumo settimanale dovrebbe essere combinato con altre specie ittiche con un contenuto inferiore di questi inquinanti - afferma Assoc. Ing. Zygmunt Usydus

La trota d'allevamento si è rivelata molto buona nella ricerca. Il consumo settimanale consigliato nella prevenzione delle malattie cardiache è di circa 200 g (nel caso di un consumatore di peso 70 kg) e questa quantità è sicura per la salute, in quanto la possibilità di assumere sostanze nocive è molto inferiore alla dose settimanale tollerata (PTWI). - Secondo la ricerca scientifica, il consumo di pesce è molto importante per il corretto sviluppo e funzionamento del corpo umano

In Polonia, tuttavia, è insufficiente, quindi dovresti sforzarti di aumentare la loro quota nella dieta. Allo stesso tempo, si raccomanda di fare attenzione quando si consuma pesce di cui non siamo sicuri sull'origine, concentrandosi sulla varietà di prodotti selezionati e mangiando alternativamente pesce del B altico con pesce di altri bacini e pesce di mare con acqua dolce - afferma il dott. Renata Kazimierczak

Gli esperti ci esortano anche a scegliere responsabilmente al momento dell'acquisto di pesce e ad acquistare principalmente quelli che provengono da una pesca sostenibile. Ogni anno, sempre più risorse ittiche selvatiche del mondo sono sovrasfruttate. Questo problema riguarda oltre il 34% degli stock ittici, la percentuale è più di tre volte superiore rispetto alla metà degli anni '70. Affinché i mari e gli oceani in futuro esauriscano i pesci, è essenziale utilizzare le loro risorse in modo responsabile. Il fatto che il pesce provenga da una pesca sostenibile è confermato da un'etichetta speciale: il certificato blu MSC.

Un'attenta verifica che il pesce provenga da una pesca sostenibile è ora richiesta dalle aringhe, uno dei pesci preferiti dai polacchi, elemento indispensabile della cena della vigilia di Natale in molte case. A causa dei cambiamenti ambientali e della mancanza di azioni adeguate, la certificazione MSC per le aringhe è andata perduta nell'Atlantico nord-orientale e nel Mar B altico. Un'ulteriore pesca al di sopra dei livelli scientificamente raccomandati potrebbe portare al completo collasso di questi stock.

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Qual è il modo migliore per preparare il pesce?

Seguire una dieta mediterranea ricca di verdure, frutta, succhi freschi, frutti di mare e pesce è particolarmente consigliato dai nutrizionisti. Evita di friggere il pesce, soprattutto nel grasso. Il modo più salutare per prepararli è cuocerli a vapore, cuocerli in un foglio di alluminio o in una casseruola o stufarli.

Dovremmo scegliere meno spesso pesce affumicato e lavorato, ad esempio bastoncini di pesce. La lavorazione termica, ovvero la cottura, la stufatura e la frittura, nonché la preparazione di piatti di pesce nei forni a microonde, contribuisce a ridurre il contenuto di diossine e sostanze nocivederivati ​​della diossina

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