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Il ketchup è una delle salse fredde di base. Indispensabile per panini, toast, carni, c'è chi lo versa sulle patatine fritte. Invece di acquistarlo, è meglio produrlo da soli. Prova la nostra ricetta per il ketchup fatto in casa.

Amiamoketchup , in Europa siamo al quinto posto nel consumo di questa salsa a persona. Questa è una buona cosa perché il ketchup è ricco di licopene: questo colorante che gli conferisce un colore rosso è un potente antiossidante che previene il cancro e le malattie cardiache. Il licopene si trova anche nei pomodori crudi, ma dopo la lavorazione diventa più digeribile

Ketchup: ingredienti. Benefici per la salute del ketchup

Il ketchup è composto da pomodori e spezie, eventualmente altre verdure (cipolla, aglio, pepe). In "gotowce" puoi trovare anche aceto di spirito, conservanti (benzoato di sodio), es altatori di sapidità (glutammato monosodico). Sono addensati con amido modificato, gomma di xantano, invece dello zucchero viene aggiunto uno sciroppo di glucosio-fruttosio più economico. Alcuni sono fatti di concentrato di pomodoro, e tra gli ingredienti (che devono essere presenti nell'ordine dopo il quale è il massimo), il primo è… l'acqua.

Il ketchup è una ricca fonte di licopene - è un colorante rosso, un antiossidante che, ad es. riduce il rischio di infarto e sviluppo di cancro, compreso il cancro della prostata e della cervice. Una dieta ricca di licopene può proteggere dall'eccessiva perdita ossea. Il licopene protegge anche la pelle dal sole

La principale fonte di licopene sono i pomodori, quelli maturati al sole, non in serra o sotto un foglio di alluminio. I pomodori freschi contengono in media 0,7 - 20 mg di licopene per 100 g, tuttavia questa sostanza benefica per la salute si trova principalmente nei suoi prodotti (concentrati di pomodoro, ketchup, succhi, salse e puree), perché viene rilasciata durante la macinazione, la cottura o friggere. Vale la pena sapere che i ketchup con una percentuale maggiore di concentrato di pomodoro hanno un contenuto maggiore di licopene, e quindi una maggiore attività antiradicalica rispetto a quelli con poco di questo ingrediente.

Pomodori: perché sono sani?

Importante

Come comprare del buon ketchup?

Se decidiamo di avere il ketchup già pronto, scegliamo la salsa con più pomodori (nel leader in questo senso sono stati utilizzati oltre 190 g di pomodori per 100 g di ketchup). Avvertimento! Quando lo stesso prodottosi vende in una bottiglia di plastica o in un vasetto, scegliete una confezione in vetro, in quanto solitamente non contiene conservanti.

Ricetta per il tradizionale ketchup dal sapore delicato

  • 2 1/2 kg di pomodori
  • 2 peperoni
  • 1/2 kg di cipolle
  • 2 cucchiai di sale
  • cucchiaino di peperone dolce
  • cucchiaino di zenzero
  • qualche purè di garofani
  • 1/2 cucchiaino di pepe
  • 1/8 l di aceto di mele
  • 3 cucchiai di miele o zucchero di canna

Verdure tagliate a pezzi (i pomodori possono essere scottati e sbucciati in anticipo) e cuocere, mescolando di tanto in tanto. Passare al setaccio, aggiungere le spezie (senza aceto, miele o zucchero), cuocere mescolando finché la salsa non si addensa (ci vogliono circa 30 minuti). Aggiungere aceto, miele o zucchero e cuocere. Mettere la salsa piccante nei vasetti, chiudere subito il tappo. Capovolgere e, una volta raffreddati, controllare che i vasetti siano ben chiusi.

mensile "Zdrowie"

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