Oltre all' alto contenuto di vitamina C, le lattughe hanno anche un' alta concentrazione di vitamina A. La lattuga è anche una fonte di acido folico: una porzione ne copre fino al 38%. il fabbisogno giornaliero di questo acido. Contiene fosforo, potassio e fibre. Pertanto, vale la pena mangiare lattuga, soprattutto in estate, quando la lattuga è la migliore, fresca e molto sana. Come abbinare diversi tipi di lattuga, con cosa servirli, quali salse per enfatizzarne e arricchirne il sapore? Cosa vale davvero la pena sapere sulla lattuga …
Quali salse è meglio abbinare a diversi tipi di lattuga?
Specielattugadifferiscono per consistenza - croccantezza e gusto, il che significa che dovrebbero essere combinate con diversi tipi di salse. Le lattughe croccanti e dalle foglie spesse, come la lattuga iceberg e romana, si gustano al meglio con salse delicate vinaigrette a base di olio d'oliva o oli aromatizzati. Tuttavia, possono essere abbinati anche a salse dense a base di maionese (es. salsa mille isole, formaggio erborinato o salsa di acciughe con insalata Cesar). Le lattughe dalle foglie delicate, come la rucola, la lattuga d'agnello o la lattuga al burro, vanno servite con salse dalla consistenza leggera. Vale la pena prestare attenzione al condimento, soprattutto nel caso della lattuga al burro e della lattuga di agnello, che hanno un sapore leggermente nocciolato, che può essere sopraffatto da una salsa intensa. Tuttavia, per via del suo gusto deciso, la rucola va abbinata a salse più speziate, ad esempio a base di senape piccante. Ricordarsi di aggiungere la salsa alla lattuga poco prima di servire. Altrimenti, sotto l'influenza di acidi e spezie nel condimento, le foglie di lattuga si ammorbidiranno.
Quali tipi di lattuga si abbinano meglio ad altre verdure e quali alla frutta o servite da sole come aggiunta ai secondi?
Diverse varietà di lattuga possono essere liberamente combinate con altri ingredienti. Saranno ugualmente buoni con le verdure: ravanelli, pomodori o asparagi, e con la frutta: fragole, mango, arancia o pere. L'essenza è il condimento che unisce questi ingredienti. Ad esempio, è improbabile che abbiniamo la composizione di lattuga e frutta con un'intensa salsa all'aglio. Va però notato che sempre più spesso possiamo incontrare la moda per accostamenti di sapori insoliti, come testimonia, ad esempio, il Prosciutto crudo, in cui il prosciutto di Parma salato si unisce al sapore dolce di un melone.
Quali varietà di lattugapossiamo unirli in un'unica insalata, o che non dovremmo servire insieme?
Qui c'è completa libertà. Affinché l'insalata appaia colorata, vale la pena combinare diversi tipi di lattuga. Quindi i loro gusti si completano a vicenda.
Vale la pena mescolare lattughe dal sapore amaro, come il radicchio, con altre varietà: insalata iceberg, lattuga "foglia di quercia", lattuga "lollo bianco" - insieme creeranno un interessante bouquet aromatico. Inoltre, il radicchio rossastro aggiungerà un interessante accento di colore alla composizione.
Quali salse si adattano meglio a particolari insalate: verdura, frutta, carne o frutti di mare?
Le composizioni, i cui ingredienti sono verdure grigliate, marinate prima della grigliatura, assumeranno il loro giusto sapore con un condimento di olio d'oliva delicato, aglio, capperi, acciughe e parmigiano. Le insalate di verdure con pollame, invece, si adattano perfettamente a salse a base di maionese o senape
Quando si parla di insalate a base di verdure, con la lattuga in primo piano, con frutta, carne o frutti di mare, possiamo comporli con qualsiasi salsa. Vale solo la pena prestare attenzione all'ora del giorno in cui mangeremo l'insalata. Se abbiamo intenzione di servirlo per cena, possiamo provare la maionese: il piatto sarà più abbondante. Tuttavia, a un'insalata consumata al mattino o alla sera, è meglio aggiungere salse di olio d'oliva, numerosi oli aromatizzati, aceti, succo di limone, con l'aggiunta di erbe aromatiche.
Che tipo di olio viene utilizzato per preparare i condimenti per insalate di verdure primaverili?
Dovremmo usare olio extra vergine di oliva per le insalate. Gli oli provenienti da diverse regioni del mondo hanno un sapore diverso. Alcuni possono avere un aroma che ricorda l'erba appena tagliata, altri si riconoscono per un sapore leggermente amarognolo di nocciola. Quando si sceglie l'olio, è necessario tenere conto della sua trasparenza, che mostra come è stato realizzato. È meglio scegliere oli che non siano completamente chiari: vengono spremuti naturalmente nella pressa e hanno un sapore migliore
Al posto dell'olio d'oliva, possiamo usare anche oli aromatizzati. Abbiamo una selezione davvero ampia qui. Possiamo, ad esempio, raggiungere l'olio di semi di zucca - dal sapore leggermente terroso con un colore verde scuro. Ha un ottimo sapore se combinato con aceti bianchi. Apprezziamo sempre di più anche l'olio di lino. Tuttavia, quando lo usi in cucina, fai attenzione: si ossida facilmente e diventa rancido, quindi non può essere mangiato. Prova anche l'olio di noci o nocciole.
Cosa possiamo usare oltre all'olio per condire l'insalata?
La panna, lo yogurt, il formaggio cremoso diluito e persino le verdure miste e le erbe aromatiche funzioneranno benissimo qui,anche pesto.
Come possiamo preparare una vinaigrette a casa?
Se vogliamo fare una vinaigrette classica, abbiamo bisogno di olio di semi di girasole (100 ml), acqua bollita (100 ml), aceto di vino rosso (40 ml). Per questo, un cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale, uno spicchio d'aglio ed erbe aromatiche come basilico, origano, prezzemolo. Possiamo usare erbe essiccate.
Possiamo anche provare una vinaigrette bianca, che è una combinazione di un cucchiaio di maionese, un cucchiaino di senape, aceto di vino bianco (40 ml) e acqua bollita (40 ml). Aggiungiamo un cucchiaio di zucchero, uno spicchio d'aglio e ovviamente le erbe aromatiche, come nel caso della classica vinaigrette. È una buona idea diversificare la salsa mescolando insieme diverse erbe. Una vinaigrette bianca sarà ottima anche con il coriandolo fresco o il dragoncello, anch'essi freschi.
Come condire una classica vinaigrette?
È una buona idea sperimentare diverse erbe. Puoi anche scambiare gli aceti usati nella salsa o aggiungere altri ingredienti come zenzero fresco o noci.
Quali insalate è meglio abbinare al Balsamico Italiano?
Tradizionalmente, la salsa balsamica viene aggiunta alla composizione di pomodori, rucola, mozzarella e basilico. È importante sottolineare che le foglie di spinaci cosparse di esso hanno un sapore molto buono.
Come preparare un'insalata di cetrioli?
Non è un compito difficile. Basta aggiungere il 22% di panna (possiamo usare anche lo yogurt al suo posto), aggiungere il succo di limone, lo zucchero, le spezie (sale, pepe) e l'aneto fresco
Per quali piatti usiamo la salsa aioli?
La salsa Aioli originaria delle Isole Baleari è una combinazione di maionese e aglio. Funziona perfettamente come aggiunta a pesce e frutti di mare. Puoi anche pensarlo come una salsa all'aglio servita con verdure.
Quali ingredienti usare per preparare il condimento per l'insalata greca?
Classicamente, questo condimento è composto da una combinazione di olio d'oliva, aglio, succo di limone, origano e prezzemolo.
Qual è la caratteristica dell'aceto di vino, sulla base del quale si possono fare condimenti per insalate?
A seconda della regione di origine, esistono migliaia di varietà di aceto di vino. Il loro prezzo non è inferiore a quello dell'olio d'oliva
Il più popolare è l'aceto balsamico di Modena, che quasi tutte le famiglie di questa regione preparano in casa. È ottenuto dal succo d'uva dell'uva trebbiano, che viene addensato con una lunga cottura. Il caratteristico aroma dell'aceto balsamico è il risultato della conservazione in botti che possono essere conservate per oltre 100 anni. Nel corso degli anni, l'aceto in essi conservato si addensa per evaporazione. Ecco come si fa una lozioneacetico. È così prezioso che può costare 50 euro per 100 ml.
Quando è meglio aggiungere la salsa a un'insalata?
Se la lattuga è uno degli ingredienti della composizione, versaci sopra la salsa appena prima di servire. In caso contrario, le erbe aromatiche e l'olio ammorbidiranno le foglie di lattuga. Sono sufficienti pochi minuti perché la lattuga perda la sua croccantezza.
Tuttavia, se servi un'insalata di altre verdure, carne o frutti di mare, puoi aggiungere il condimento prima e mescolarlo: i sapori avranno un sapore.
Diciamo che l'olio extra vergine di oliva è il migliore. Cosa significa?
L'olio è ottenuto dalla spremitura di frutti verdi schiacciati con semi in una pressa meccanica. L'olio d'oliva con il succo viene centrifugato e poi filtrato. In questo modo otteniamo un olio con un'acidità non superiore allo 0,8%, che chiamiamo Olio Extra Vergine di Oliva. La sansa di oliva avanzata dalla spremitura del frutto, invece, contiene ancora olio che viene recuperato raffinando il frutto rimanente. L'olio risultante di un tipo peggiore. Non lo usiamo nelle insalate, ma funziona bene per la frittura.