Contrariamente alla credenza popolare, le patate non sono un'aggiunta inutile alle cotolette, che possono facilmente riempire lo stomaco. Le patate sono poco caloriche e contengono amido, vitamina C, potassio e calcio. La cosa più importante è come prepariamo le patate e con cosa le serviamo.

Contrariamente alla credenza popolare,patatenon ingrassano - 100 g (due tuberi di media grandezza) contengono 60-70 kcal, meno delle banane. Molto più calorico è quello che mangiamopatate . Spesso, accanto a loro, nel nostro piatto, c'è una braciola di maiale impanata o un sugo unto e infarinato. Sono stati questi additivi a rovinare la reputazione della patata - e non è né molto calorica né difficile da digerire.

Patate - proprietà

I tuberi di patata sono una preziosa fonte di amido. È un carboidrato complesso che viene lentamente e uniformemente scomposto in glucosio nel corpo umano, che è il carburante necessario per il lavoro di tutte le sue cellule. Grazie a questo, abbiamo una fonte di energia e ci sentiamo sazi per molto tempo.

Le patate contengono anche molta vitamina C - circa 16 mg in 100 g (il fabbisogno giornaliero di un adulto è di 75 mg). La maggior parte è nei tuberi subito dopo lo scavo. Ma più a lungo vengono conservati, maggiore è la perdita di questa preziosa sostanza salutare. Le patate vecchie mangiate all'inizio della primavera non hanno quasi alcun valore in questo senso.

Le patate contengono anche vitamine A, E, B1(tiamina), B2(riboflavina), B3(niacina) e B6(piridossina). Le patate contengono grandi quantità di potassio, che abbassa la pressione sanguigna, rafforza le ossa e ha un effetto benefico sul sistema nervoso, magnesio, nonché fosforo, ferro, zinco, rame e manganese. Le patate sono anche una fonte di preziose proteine ​​vegetali.

Patate - calorie, valori nutrizionali

Valore nutritivo delle patate lesse, senza buccia, senza sale aggiunto

in 100 gin 85 g (con una patata media)
Valore energetico86 kcal73 kcal
Proteine ​​ 1,71 g1,45 g
Carboidrati20,01 g17 g
Zuccheri semplici0,89 g0,75 g
Grasso0,10g0,08 g
fibra1,8 g1,53 g

Fonte: USDA

Patate - vitamine e minerali

Vitamine e minerali di patate lesse, senza buccia, senza aggiunta di sale (per 100 g)

Vitamina C7,4 mg
Vitamina B10,098 mg
Vitamina B20,019 mg
Vitamina B31.312 mg
Vitamina B60,269 mg
Foglie9 mg
Vitamina A2 UI
Vitamina E0,01 mg
Vitamina K2,2 µg
Calcio8 mg
Stirare0,31 mg
Magnesio20 mg
Fosforo40 mg
Potassio328 mg
Sodio5 mg
Zinco0,27 mg

Fonte: USDA

Importante

Gli scienziati dell'Istituto di Seibersdorf hanno coltivato patate con un contenuto di vitamina A parecchie volte superiore. È proprio la sua carenza che molto spesso provoca cecità. La nuova varietà di patate sarà particolarmente utile per milioni di bambini in Africa che ogni anno diventano ciechi a causa della mancanza di questa sostanza.

Patate - mangia bene

Patate per il cuore e lo stomaco

A causa del contenuto di potassio, le patate sono consigliate per le persone con ipertensione arteriosa. Le persone con la pressione alta dovrebbero mangiarle anche perché le patate hanno pochissimo sodio (a patto di non salarle affatto o di aggiungere un po' di sale a fine cottura). Inoltre, gli scienziati del British Food Research Institute di Norwich hanno recentemente scoperto che le patate contengono cucoammine, composti che abbassano la pressione sanguigna.

Hanno anche scoperto che le patate bollite hanno molte più kukoamine delle patate fritte. Le patate sono anche buone per le persone con diabete. L'amido contenuto in queste verdure viene assorbito gradualmente, quindi può essere utilizzato bene, nonostante le limitate possibilità di produzione di insulina da parte del pancreas del paziente.

Le patate lesse sono facili da digerire e possono essere un piatto prezioso per i bambini. Sono consigliati anche per le persone che hanno problemi con l'apparato digerente, ad esempio dopo avvelenamento. Grazie alla grande quantità di fibre, aiutano con costipazione, problemi digestivi e diarrea. Portano anche sollievo a chi soffre di bruciore di stomaco, a patto di non friggerli nel grasso, ovviamente.

Patate - non per tutti

Mangiare spesso patate può essere dannoso,per esempio, le persone con insufficienza renale che hanno un eccesso di potassio nel sangue. Tuttavia, puoi sbarazzarti di questo elemento: devi far bollire le patate, versare l'acqua, quindi versare fresca e cuocere fino a renderle morbide. D' altra parte, le patate dovrebbero essere evitate dalle persone che soffrono di reumatismi, perché spesso causano dolore e rigidità alle articolazioni.

Quali patate sono le migliori

Tutte le varietà di patate contengono una quantità simile di nutrienti. Alcune casalinghe preferiscono le patate con polpa giallastra, altre completamente bianche. Ma non è il colore che dovrebbe decidere la scelta della specie. Innanzitutto bisogna tener conto della fermezza della carne. Per insalate e sformati, dovremmo scegliere patate che non si sbriciolano una volta cotte. Questi sono, ad esempio, un loto, una ruta, una malva, una collana, un falco. Per frittelle, gnocchi e gnocchi, le patate migliori sono le patate infarinate, con carne secca e sciolta dopo la cottura. Tali proprietà hanno berillio, miglio, arcadia, cotoneaster. Per la cottura al forno, la cucina e le zuppe, possiamo acquistare patate multiuso, cioè patate adatte a tutto: gocce, iris, aquile.

Come fare le patate

Sbucciare le patate novelle il più sottilmente possibile. Tuttavia, dovremmo agire diversamente nel caso delle patate vecchie, che iniziano a germogliare. La loro pelle diventa verde. Il motivo è la solanina, che si forma nelle patate che vengono conservate a lungo. Ad esempio, può irritare lo stomaco e causare mal di testa. Pertanto, le macchie verdi e gli occhi lasciati dai germogli devono essere accuratamente ritagliati.

Le patate, se cotte al vapore o con una pentola a pressione, perdono la minor quantità di vitamina C. È anche una buona idea gettarle nell'acqua bollente, farle bollire in una giacca o cuocerle al forno.

Il metodo per tagliare i tuberi è di grande importanza: maggiore è la superficie esposta alla temperatura, cioè più piccoli sono i pezzi, più vitamine verranno distrutte. Ricordiamoci anche di sbucciare le verdure poco prima della cottura. Se tenuti in acqua per lunghi periodi, diventano quasi inutili.

Nota! Il modo in cui le patate vengono preparate dipende dal loro indice glicemico (il grado di aumento della glicemia), che è particolarmente importante per i diabetici. L'IG più basso, cioè il più vantaggioso per i diabetici, sono le patate bollite, un po' più alte - al vapore e le più alte - al forno.

Infine, una parola su patatine fritte e patatine. Meglio evitarli. Innanzitutto, sono molto calorici. 100 g di patatine fritte sono circa 300 kcal, patatine - 537 kcal. In secondo luogo, le patatine fritte (quelle acquistate al bar) e le patatine fritte vengono fritte sul grasso che viene utilizzato più volte, in cui si produce acrilammide, una sostanza sospettata di essere cancerogena.

Devi farlo
  • Se vuoi controllare sele patate che avete comprato non sono state sovrafertilizzate, lasciatele per un po' dopo la cottura. Se mantengono il loro poro originale, puoi mangiarli con sicurezza. Se invece si scuriscono, non comprateli più. Puoi anche giudicare dall'aspetto dei tuberi se il terreno non è stato concimato eccessivamente durante la coltivazione delle patate. Evita le patate che sono molto diverse per forma, dimensione e colore e che hanno la buccia ruvida.
  • Per dare alle patate un gusto più originale, aggiungi all'acqua in cui cuociono uno spicchio d'aglio e una foglia di alloro.
  • Quando vuoi sapere a cosa servono le patate, tagliane una a metà e strofinale insieme per un po'. Se si forma dell'acqua, le patate sono dure e non si rovesciano una volta cotte. Possono essere usati come zuppa o serviti interi. Se, invece, le metà si attaccano, le patate sono farinose. Risulteranno buoni gnocchi e purea.

Storia delle patate: dai giardini imperiali sotto i tetti di paglia

Le patate appartengono alla famiglia della belladonna come pomodori e peperoni. La loro patria è il Sud America. Furono portati in Europa nel XVI secolo. Inizialmente, venivano trattate come piante ornamentali e le donne si fissavano tra i capelli dei ramoscelli fioriti di patate. Sono stati coltivati ​​nei giardini dei re di Francia e d'Inghilterra. Lo stesso imperatore Leopoldo I se ne vantava, donando le piantine a Jan III Sobieski. Ma le patate fecero una vera carriera in Polonia solo durante il regno di Augusto II. E all'inizio del 19° secolo salvarono dalla carestia la parte più povera della popolazione europea.

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