- Sazietà sensoriale specifica nella ricerca
- 6 modi per uccidere la fame in modo sano
- Come utilizzare il meccanismo di sazietà sensoriale specifico?
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L'alimentazione, come uno dei bisogni umani fondamentali, serve non solo a soddisfare la fame e la domanda di nutrienti, ma anche a fornire soddisfazione sensoriale. Il cibo deve avere un buon sapore e il pasto deve essere consumato in un'atmosfera rilassata e piacevole. Quindi i benefici del mangiare non riguarderanno solo il soddisfare la tua fame. L'appetito aumenta mangiando? Sì, ma solo quando ci serviamo un pasto composto da prodotti e piatti dal gusto e dai profumi diversi. Questo meccanismo è chiamato sazietà sensoriale specifica.
La sazietà sensoriale specificaè una diminuzione dell'appetibilità, del "grado di gradimento" del prodotto o piatto attualmente consumato e la relativa riluttanza a consumarlo ulteriormente, con la simultanea disponibilità al consumo prodotti e piatti diverse caratteristiche sensoriali - gusto, odore, colore o consistenza
Come mai perdiamo la voglia di finire la nostra cena, ma dopo un po' prendiamo un panino o un altro dolce dolce? Responsabili di ciò sono le cellule recettoriali del senso del gusto e dell'olfatto, che sono attive grazie a vari tipi di sostanze chimiche che le stimolano a creare un'impressione.
Quando si consuma un pasto con un gusto e un odore specifici, la capacità di trasmettere segnali dal recettore al cervello è compromessa a causa dell'"esaurimento" della sostanza chimica nel recettore. Inoltre, la reazione dei neuroni nel cervello si indebolisce e il gusto, l'olfatto e altre proprietà sensoriali del cibo sono meno piacevoli per il consumatore.
Di conseguenza, il cibo perde il suo sapore e perdiamo il desiderio. Allo stesso tempo, tuttavia, siamo tentati da un prodotto con valori sensoriali completamente diversi, che avrà un ottimo sapore perché le altre cellule recettoriali funzionano correttamente. Se hai questo cibo a portata di mano, lo raggiungerai volentieri, nonostante la precedente sensazione di sazietà.
Sazietà sensoriale specifica nella ricerca
L'esistenza del meccanismo di sazietà sensoriale specifico è stata confermata dalla ricerca, incl. Jan Gawęcki e colleghi dell'Università di Scienze della Vita di Poznań. Il gruppo di persone monitorate da J. Gawęcki ha valutato le loro preferenze verso vari prodotti prima e dopo il consumo di hot dog su una scala di 5 punti.mangiandoli a tuo piacimento
Dopo aver mangiato, il calo maggiore nelle valutazioni è stato notato nelle salsicce, ma anche negli alimenti con un gusto simile: pollo alla griglia e cracker al formaggio. Dopo aver consumato salsicce, il gruppo di intervistati ha trovato la torta di frutta e prugne molto più attraente. È interessante notare che il meccanismo di sazietà sensoriale specifico si verifica principalmente nei giovani, mentre gli anziani non ne sono sensibili.
È correlato alla compromissione delle funzioni dei sensi responsabili del piacere del mangiare, e si traduce in una dieta eccessivamente monotona e nella formazione di carenze nutrizionali. Il meccanismo si osserva anche più fortemente nelle donne che negli uomini.
Gli studi hanno anche dimostrato che la sazietà sensoriale specifica è indipendente dal valore energetico del pasto consumato e dai cambiamenti nella percezione della fame e della sazietà. Inoltre non è influenzato dal peso corporeo degli intervistati.
Un altro studio (Rolls et al.) ha rilevato che una varietà di pasti promuoveva un aumento del consumo. I partecipanti allo studio sono stati nutriti con 4 pasti, inclusi pane, burro, salsiccia, cioccolato fondente e banane. Poi sono stati dati 4 pasti costituiti da uno solo dei prodotti citati. Quando i pasti sono stati variati, il loro consumo è aumentato del 44%.
Il meccanismo di sazietà sensoriale specifico può essere paragonato a un pranzo a buffet o alla cena della vigilia di Natale: molti tipi di cibo stimolano le cellule recettoriali e aumentano l'appetito. È interessante notare che anche solo masticare il cibo o annusarlo per tutto il tempo che mangeresti provoca affaticamento sensoriale e porta alla fine del pasto.
6 modi per uccidere la fame in modo sano
Come utilizzare il meccanismo di sazietà sensoriale specifico?
La presenza di una specifica sazietà sensoriale-specifica favorisce una varietà di pasti e permette di soddisfare al meglio le esigenze dell'organismo. Dopo un po', il cibo che consumi si annoierà semplicemente. Quindi cerchiamo istintivamente un prodotto completamente diverso.
Questo rende più facile evitare di consumare alcuni nutrienti in eccesso e altri in quantità insufficiente.
È risaputo che il valore nutritivo è diverso per i diversi gruppi di prodotti. Ad esempio, i salumi e i formaggi sono una buona fonte di proteine, grassi e vitamine del gruppo B, mentre frutta e verdura forniscono carboidrati, vitamina C e antiossidanti.
Quanto più unilaterale è la composizione nutrizionale di un dato prodotto, tanto più caratteristico è il suo gusto, quindi il meccanismo di sazietà sensoriale specifico funzionerà più velocemente.
La presenza del fenomeno della sazietà sensoriale specifica è correlata alla tendenza aiperfagia edonica, o consumo eccessivo di cibo per piacere. Se prepariamo un pasto monotono, mangeremo meno che se fosse vario e visivamente attraente. Mangeremo ancora di più quando avremo una scelta tra diversi piatti con colori e sapori diversi.
La sazietà sensoriale specifica può essere utilizzata anche nel processo di dimagrimentoEssendo consapevole della sua presenza, dovresti comporre i pasti in modo che non siano molto vari - allora mangeremo meno, otterremo un migliore bilancio calorico negativo e di conseguenza perderemo peso.
Quando scegliamo il cibo, siamo principalmente guidati dalle nostre preferenze. La cosa più importante è se un determinato prodotto ci piace, e questo è suggerito dalle reazioni fisiologiche dell'organismo. Le preferenze hanno una grande influenza sulla dieta, ma non è l'unico fattore.
Anche la disponibilità di cibo, convenienza, abitudini culturali e pubblicità sono importanti qui. È giusto dire che ascoltare il tuo istinto e i segnali del tuo corpo è una buona cosa. A volte vogliamo davvero un prodotto, come i pomodori, che non ci piacciono tutti i giorni. Realizziamo questo desiderio, perché in questo modo implementeremo la dieta secondo le esigenze del corpo.
Al giorno d'oggi, tuttavia, non ci si può fidare acriticamente del proprio istinto, perché un facile accesso al cibo può portare all'obesità. Poiché il dolce è il gusto più accettabile dalla nascita, la nostra preferenza è naturalmente verso il dolce.
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Autore: Time S.A
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