Preparare la perfetta bistecca di manzo richiede non solo abilità ma anche conoscenza. Il meglio viene dal manzo di Kobe, una razza di carne allevata in Argentina e negli Stati Uniti. Quanti minuti per friggere una bistecca per renderla al sangue, semisanguinosa o ben cotta? Vedi anche il valore nutritivo della carne di manzo

Quanti minuti per friggere e cuocere la carne di manzo

Il manzo viene fritto brevemente, quindi taglialo a fettine sottili trasversalmente al chicco. Il tempo di frittura dipende dallo spessore del pezzo e da quanto è sanguinante la carne

Lombata di 2,5 cm di spessore fritta:

  • 3-4 min - sanguinante pesante,
  • 4-5 min - raro,
  • 5-6 minuti al sangue, 6-7 minuti - fritta

La carne viene adagiata sul grasso caldo e fritta per un minuto per lato, quindi fritta. Alla fine viene salato e cosparso di pepe. Le bistecche di manzo vengono servite con erbe aromatiche, funghi, verdure, frutta o formaggio e con salse.

Bistecche spesse 1,8 cm vengono grigliate da 13 minuti (semi-al sangue) a 16 minuti (al sangue), 2,5 cm di spessore - da 17 a 21 minuti

Importante!La bistecca al forno dovrebbe "riposare" per un po' per evitare la fuoriuscita di succo durante l'affettatura.

Guarda il video - come preparare una bistecca di filetto di manzo. Lo chef di Focaccia Ristorante consiglia

Bistecche americane - come friggere bene una bistecca?

Per mantenere il sapore naturalemanzo , gli americani non marinano le bistecche, ma poco prima di metterle sulla griglia le intingono nell'olio d'oliva con aglio ed, eventualmente, erbe aromatiche. Cuociono in breve tempo e ad alta temperatura.

I grossi pezzi di manzo vengono marinati (in olio d'oliva con aggiunta di pepe, erbe aromatiche, miele o zucchero) e posti sul barbecue (il dispositivo può essere sostituito con un grande grill con coperchio e temperatura regolabile). La carne viene prima arrostita su una griglia ad alta temperatura, quindi viene cotta lentamente (anche diverse ore) a bassa temperatura (in questo modo viene cotta e affumicata contemporaneamente con fumo di quercia o legno di cedro. Ecco come la prelibatezza texana è preparato - petto di manzo).

L'America è famosa per 4 tipi caratteristici di bistecche:bistecca con l'osso(una fetta di roast beef e controfiletto, tra cui c'è un osso che forma la lettera T),porterhouse(bistecca alla fiorentina dalla parte in cui il filetto è più spesso),nuovoyork( roast beef disossato a forma di New York State) erib eye(rib eye disossato).

Gli argentini hanno l'arte di grigliare nei loro geni. Le grigliate sono enormi, per lo più fatte in casa. La qualità della cottura è determinata dall'opportuno posizionamento della griglia sul fuoco. Si dice che la temperatura ideale sia quando la tua mano inizia a bruciare dopo 5 secondi. L'unico condimento utilizzato dagli argentini è il sale, che viene aggiunto a fine cottura o sulla piastra.

Vale la pena saperlo

La bistecca di manzo di Kobe costa fino a 300 PLN

Un chilogrammo di manzo di Kobe costa una fortuna, per una bistecca di lombata in un ristorante in Polonia devi pagare circa 300 PLN. La carne proviene da una razza unica di vacche Wagyu, allevate vicino alla città giapponese di Kobe. Le mucche vengono nutrite con foraggi biologici (cereali, patate, riso, legumi), vitamine e presumibilmente annaffiate con birra per stuzzicare l'appetito. Gli animali vengono massaggiati quotidianamente con un guanto affilato per distribuire uniformemente il grasso inter-tessuto. Il massaggio ha un effetto rilassante - la carne delle mucche rilassate acquista sapore

Ecco perché alcune persone mettono le mucche alla musica classica. La macellazione avviene nelle condizioni più umane, solo le vergini vengono uccise per mantenere "pulita" la carne.

Le mucche Wagyu vengono allevate anche negli Stati Uniti, in Australia e in Belgio. Se la purezza della razza e tutti gli standard di allevamento vengono preservati, la carne può essere chiamata manzo di Kobe. Sebbene sia ricco di calorie, contiene meno colesterolo e acidi grassi saturi e più omega-3 e omega-6 rispetto alla carne bovina normale.

Proprietà nutrizionali della carne bovina

Tra le carni rosse, il manzo contiene gli acidi grassi meno saturi (responsabili dell'aumento dei livelli di colesterolo e dell'aterosclerosi) ed è il meno calorico. La carne magra ha il maggior valore nutritivo: controfiletto, roast beef.

Mangiare 100 grammi di carne magra cotta copre la metà del fabbisogno proteico giornaliero di un adulto.

La carne bovina è una preziosa fonte di ferro (responsabile dell'immunità), vitamine B1 (migliora la funzione cerebrale) e B6 (protegge il cuore).

Mangiare carne di manzo provoca spesso malattie cardiovascolari

Le statistiche confermano che le persone che mangiano molto manzo e maiale hanno maggiori probabilità di soffrire di malattie cardiovascolari, malattie metaboliche, artrite reumatoide, degenerazione maculare e cancro (principalmente dell'ano e del colon), soprattutto quando mangiano poco frutta e verdura

I nutrizionisti consigliano di mangiare carne rossa solo di tanto in tanto, a condizione che non si sia in sovrappeso. È necessario aggiungere le verdure perché la carne fa lievitare il condottoalimentare

"Zdrowie" mensile

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