I fitosteroli sono sostanze vegetali con una struttura molto simile al colesterolo umano. Se assunti regolarmente con la dieta, aiutano ad abbassare efficacemente il colesterolo, a ridurre il rischio di aterosclerosi e infarto e possono persino proteggere da alcuni tipi di cancro. Le fonti di fitosteroli sono principalmente oli vegetali e prodotti fortificati come margarine, yogurt, formaggi e cioccolato.

Contenuto:

  1. Fitosterolo e colesterolo
  2. Fitosteroli e cancro
  3. Fitosteroli - altre proprietà
  4. Fitosteroli - fonti di occorrenza
  5. Alimenti e integratori arricchiti con fitosteroli
  6. Fitosteroli - effetti collaterali dell'eccesso

Il nome "fitosterolo" è direttamente associato al colesterolo. In re altà, perchéi fitosterolisono composti con struttura e funzioni molto simili al colesterolo, ma si trovano solo nel mondo vegetale. Gli organismi degli animali e dell'uomo producono colesterolo, mentre i fitosteroli possono essere forniti loro solo attraverso la dieta.

Sono gli elementi costitutivi delle membrane delle cellule vegetali e sono responsabili dell'indurimento della loro struttura. Il gruppo dei fitosteroli comprendesteroli , che hanno un legame insaturo nella molecola, così comestanoli- con tutti i legami saturi. Gli steroli sono molto più comuni nelle piante.

Gli stanoli costituiscono solo il 10% di tutti i fitosteroli. In questo gruppo di composti sono state identificate più di 40 diverse sostanze, tuttavia le più comuni sono il β-sitosterolo, il campesterolo e lo stigmasterolo. Il Β-sitosterolo da solo rappresenta quasi la metà di tutti i fitosteroli nella dieta umana.

Fitosterolo e colesterolo

I fitosteroli sono conosciuti come un componente dietetico che, se consumato in quantità adeguate, riduce significativamente il colesterolo totale e il colesterolo LDL "cattivo". Come è successo? I fitosteroli hanno una struttura molto simile al colesterolo.

Grazie a questo, possono prendere il suo posto nelle micelle, cioè particelle grazie alle quali il colesterolo viene assorbito nel flusso sanguigno nell'intestino. Pertanto, i fitosteroli inibiscono l'assorbimento del colesterolo nel tratto digestivo e ne causano una maggiore escrezione dal corpo. Allo stesso tempo, vengono assorbiti nel flusso sanguigno in misura molto ridotta.

Il consumo di circa 1,5 g di fitosteroli al giorno provoca una diminuzioneassorbimento del colesterolo del 30-40%, mentre 2,2 g al giorno - del 60%.

Sebbene il ridotto assorbimento del colesterolo con il cibo ne determini una maggiore produzione nel fegato, la concentrazione di questo composto nel siero del sangue diminuisce significativamente. Questo effetto benefico sui livelli di colesterolo è noto sin dal 1950.

A quel tempo, però, si usavano dosi di fitosteroli molto più elevate, anche 18 g al giorno. Attualmente, 1 g al giorno è considerata la dose terapeutica più bassa. L'influenza significativa dei fitosteroli sul colesterolo nel corpo umano è ben nota e studiata.

Gli studi sugli effetti dei fitosteroli alimentari sul profilo lipidico del sangue di solito durano circa 3 settimane. Usando una dose da 1 a 3 g di fitosteroli al giorno, la concentrazione di colesterolo totale si riduce del 5-11% e la frazione LDL fino al 16%.

Sulla base di numerosi studi, è stato riscontrato che l'assunzione di più di 3 g di fitosteroli al giorno non influisce su un'ulteriore diminuzione della concentrazione di lipoproteine ​​e questa quantità è considerata borderline. Questo è ancora molto più dell'assunzione dietetica media.

In media, mangiamo 20-50 mg di stanoli e 100-350 mg di steroli ogni giorno. Ciò significa che per abbassare il colesterolo attraverso la dieta, dobbiamo consumare cibi arricchiti di fitosteroli.

Studi di Gylling e colleghi hanno dimostrato che il consumo di margarina con 3 g di fitosteroli riduce il colesterolo totale dell'11% e l'LDL del 15%. Polagruto ha scoperto che il cioccolato fortificato riduce il colesterolo del 4,7% e l'LDL del 6%. Risultati benefici simili sono stati ottenuti quando ai soggetti arricchiti con fitosteroli sono stati somministrati: succo d'arancia, formaggio e latte di soia.

Si ottengono maggiori riduzioni di lipoproteine ​​assumendo fitosteroli nella dieta in una dose al giorno che distribuendoli su più pasti.

Le persone con colesterolo elevato hanno molte più probabilità di sviluppare aterosclerosi e altre malattie cardiovascolari. Gli obiettivi principali del trattamento sono la riduzione del colesterolo totale, del colesterolo LDL e il miglioramento del rapporto HDL/LDL

A causa dei loro effetti ipocolesterolemizzanti, i fitosteroli sono una componente dietetica obbligatoria per un cuore sano. Contribuiscono inoltre all'inibizione dell'aggregazione piastrinica e riducono la formazione della placca aterosclerotica.

Gli steroli vegetali riducono il rilascio di prostaglandine, cioè un fattore pro-infiammatorio, rallentano l'ossidazione del colesterolo LDL e aumentano la vitalità delle cellule endoteliali nei vasi sanguigni. Tutto ciò ha un effetto positivo sul funzionamento del sistema cardiovascolare.

Una diminuzione del 10% dei livelli di LDL riduce il rischio di malattia coronarica del 20%. Combinando una dieta ricca adeguataIn fibre, grassi sani, verdura e frutta con fitosteroli, puoi ridurre i livelli di LDL fino al 24%.

Fitosteroli e cancro

I fitosteroli hanno proprietà antitumorali. Influiscono su molti processi che possono portare allo sviluppo del cancro. È stato inoltre osservato che inibiscono la formazione dei radicali liberi, hanno un forte effetto antiossidante e antinfiammatorio.

Una caratteristica molto importante delle cellule neoplastiche è la resistenza ai segnali che programmano la morte cellulare. I fitosteroli inibiscono la proliferazione tumorale (moltiplicazione delle cellule) attraverso processi complessi e inducono l'apoptosi, cioè la morte cellulare.

Inoltre inibiscono la formazione di metastasi. È stato dimostrato, tra l' altro, che il β-sitosterolo blocca la crescita e la metastasi delle cellule del cancro al seno, inibisce lo sviluppo del cancro del colon e del cancro alla prostata. Uno studio di tre anni in Uruguay ha scoperto che gli steroli vegetali riducono il rischio di cancro allo stomaco.

Numerosi studi epidemiologici hanno indagato la relazione tra il consumo di fitosteroli nella dieta e il rischio di cancro. È stato notato che il consumo di fitosteroli nelle persone con diagnosi di cancro al seno, ai polmoni o allo stomaco era significativamente inferiore rispetto al gruppo di controllo delle persone sane.

Poiché il consumo di fitosteroli è associato a una maggiore percentuale di prodotti vegetali nella dieta, è probabile che le proprietà protettive antitumorali non possano essere attribuite ai fitosteroli stessi, ma anche ad altri composti vegetali.

Fitosteroli - altre proprietà

• I fitosteroli possono ridurre l'infiammazione e ridurre una risposta immunitaria eccessivamente forte, che può essere utile nel trattamento di malattie autoimmuni come l'artrite reumatoide e la psoriasi.

• Alcuni fitosteroli stimolano la secrezione di insulina. Possono essere utili nella prevenzione del diabete di tipo II.

• Il consumo di fitosteroli riduce l'ipertrofia prostatica, allevia la difficoltà a urinare, aumenta il flusso uretrale e riduce la quantità di urina rimasta nella vescica dopo l'escrezione.

Fitosteroli - fonti di occorrenza

I fitosteroli sono presenti in tutte le cellule vegetali e le loro fonti più ricche sono gli oli vegetali. Ricchi di questi ingredienti sono anche semi di sesamo, germe di grano, noci, arachidi e nocciole, mandorle, semi di legumi e prodotti a base di cereali. Il tallolio viene utilizzato per la produzione di steroli, che si ottiene dagli elementi della sottocorteccia del pino

Contenuto di fitosteroli in prodotti vegetali selezionati

ProdottoContenuto di fitosteroli [mg / 100 g]
Crusca di riso1190
Olio di mais952
Olio di colza879
Olio di sesamo865
Olio di semi di girasole725
Olio di semi di soia221
olio d'oliva176
Mandorle143
Fagioli76
Mais70
Olio di palma49
Lattuga38
Banana16
Pomodoro7

Alimenti e integratori arricchiti con fitosteroli

Il consumo di fitosteroli nei paesi europei non supera i 300 mg al giorno e in Giappone, dove la quota di prodotti vegetali nella dieta è maggiore - 400 mg. Tuttavia, la dose giornaliera raccomandata di fitosteroli, che ha l'effetto di abbassare i livelli di colesterolo nel sangue, è di almeno 1 g, pertanto si è ritenuto necessario arricchire gli alimenti con steroli vegetali.

Si scoprì subito che gli stanoli formatisi nel processo di idrogenazione (saturazione del doppio legame) erano molto più stabili degli steroli e avevano un maggiore effetto di riduzione del colesterolo. Grazie alla tecnologia sviluppata in Finlandia, è stato possibile aggiungere stanoli ai prodotti grassi, che sono i loro migliori vettori.

Le più comuni sul mercato sono le margarine con fitosteroli, ma si possono trovare anche yogurt, bevande al latte, maionese, formaggi stagionati, formaggi omogeneizzati, prodotti a base di carne, dolciumi, muesli, succo d'arancia e cioccolato. La prima margarina di fitosterolo è stata commercializzata in Finlandia nel 1995.

Secondo il regolamento della Commissione Europea del 2004, gli alimenti arricchiti dovrebbero avere informazioni sul contenuto di fitosteroli nel prodotto sulla confezione e una dichiarazione su come evitare il consumo di più di 3 g di steroli vegetali al giorno.

A causa del fatto che gli steroli vegetali sono raccomandati come prodotto dietetico, l'offerta di integratori non è molto ampia. Otterremo fitosteroli in farmacia sotto forma di compresse e capsule in preparati destinati a persone che controllano i livelli di colesterolo e uomini con problemi alla prostata.

Importante

Fitosteroli - effetti collaterali dell'eccesso

I fitosteroli consumati in quantità superiori a 3 g al giorno riducono il livello di β-carotene, licopene e vitamine liposolubili nel corpo umano. Probabilmente riducono non solo l'assorbimento del colesterolo, ma anche delle sostanze liposolubili. Il consumo di fitosteroli può ridurre la quantità di β-carotene nel sangue fino a25% e vitamina E dell'8%, pertanto si consiglia di arricchire le margarine con fitosteroli con vitamine liposolubili.

I prodotti ricchi di fitosteroli non devono essere consumati da bambini di età inferiore ai 5 anni con livelli di colesterolo normali, poiché ciò potrebbe causare disturbi nell'assorbimento delle vitamine e un'eccessiva diminuzione del livello di colesterolo, necessario per i giovani organismi

Riferimenti:

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Categoria:

Diete