Le barbabietole sono poco costose, disponibili tutto l'anno ed estremamente preziose. Le barbabietole contengono un colorante - la betanina - ha proprietà antibatteriche, antivirali e antitumorali e abbassa anche il livello di colesterolo cattivo. Un prezioso componente della barbabietola è anche la betaina (un derivato dell'amminoacido glicina), importante nella prevenzione dell'aterosclerosi.

Burakè una delle verdure domestiche più popolari. Purtroppo, per qualche ragione, è spesso sottovalutato. Il caratteristico colore rubino della barbabietola è dato dai pigmenti betalaini, che comprendono betacianine rosso-viola e betaxantina gialle.

La betanina nelle barbabietole rosse distrugge i radicali liberi

Fino a oltre il 70 percento di tutticolorantirossobarbabietolaèbetanina , nella quantità di circa 200 mg per 100 g di radice. In passato erano principalmente apprezzate le proprietà coloranti della betanina. Grazie ad esso, i concentrati di barbabietola sono stati utilizzati nella produzione di yogurt alla frutta, gelatine, dolci, caramelle gommose e cereali per la colazione.

Attualmente, leproprietà antiossidanti della barbabietolastanno diventando sempre più popolari. Si scopre che la betanina è un ottimo scavenger di radicali liberi… La stessa ricerca ha dimostrato che il consumo di frutti di cactus, anch'essi ricchi di betanina, ha un effetto benefico sulla riduzione dei processi di ossidazione che portano al danno lipidico.

Inoltre, i pigmenti betalain hanno proprietà antibatteriche, antivirali e antitumorali. Il vantaggio della barbabietola è anche il suo effetto disacidi e purificante. Questo ortaggio contiene anche elementi rari: rubidio e cesio

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La betaina nelle barbabietole previene l'aterosclerosi

Un prezioso componente della barbabietola rossa èbetaina- un derivato dell'aminoacido glicina, che, insieme all'acido folico, abbassa il livello di omocisteina - un aminoacido prodotto nel processo di digestione delle proteine. Un alto livello di omocisteina aumenta il rischio di sviluppare aterosclerosi, quindi le persone che mangiano molta carne dovrebbero ricordarsi di mangiare la barbabietola rossa.

Meravigliose proprietà della barbabietola

Le barbabietole devono essere lievitate durante la cottura

Quando si prepara il cibo conbarbabietola, vale la pena ricordare che i betalain sono pigmenti relativamente instabili. Pertanto, sono più abbondanti nelle verdure fresche e nei loro succhi. Se vuoi proteggere i pigmenti di betalaina durante il trattamento termico, cuoci le verdure intere, con la buccia, e accorcia il più possibile l'intero processo. Si possono anche mettere su una teglia e mettere in forno caldo. L'ambiente acido contribuisce alla conservazione del colore dei piatti di barbabietola. Pertanto, nella preparazione, conviene aggiungere un po' di succo di limone o aceto, preferibilmente vino o mela.

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Importante

Perché la barbabietola macchia l'urina

I pigmenti nelle barbabietole sono così forti che mangiare più di queste verdure può causare un'urina temporanea rossastra o rosa, che a volte è erroneamente associata a malattie. Tuttavia, i sintomi insoliti non sono pericolosi e scompaiono quando il corpo si libera dei coloranti residui.

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