La carne d'anatra non è carne dietetica a causa del suo alto contenuto di grassi. Sebbene contenga molti acidi grassi sani, in cucina dovrebbe essere usato occasionalmente per aggiungere varietà ai piatti di tutti i giorni.

Il pollame è molto spesso presente sulla tavola polacca. Negli ultimi anni l'interesse per la carne d'anatra è cresciuto, ma il suo consumo in Polonia è ancora uno dei più bassi d'Europa. In passato, le anatre erano parte integrante del paesaggio rurale. Oggi i piatti a base di anatra stanno tornando di moda, soprattutto grazie ai ristoratori che la servono in vari modi. L'anatra è una carne molto più grassa del tacchino e del pollo, ma è considerata più sicura e nobile del pollo prodotto industrialmente.

Valori nutrizionali della carne d'anatra

La carne d'anatra è molto più calorica del pollo o del tacchino. 100 g di carcassa d'anatra forniscono 240 kcal. Il più magro èpetto d'anatra . 100 g di questa carne senza pelle sono 140 kcal e con la pelle 202 kcal. Per fare un confronto, 100 g di petto di tacchino senza pelle sono 84 kcal e il petto di pollo - 99 kcal. La carne d'anatra ha un contenuto proteico molto elevato. 100 g di seno senza pelle contengono 28 g di proteine ​​e 100 g di seno con pelle - 25 g, quindi potrebbero essere considerati dietetici e facili da digerire. Tuttavia, una grande quantità di proteine ​​è accompagnata anche da un'elevata concentrazione di grassi, che rende la carne d'anatra più difficile da digerire. La quantità di grasso nell'anatra intera con la pelle raggiunge anche il 30%. Nel seno con pelle ci sono 11 g di grasso per 100 g e nel seno senza pelle - 2,5 g

Carne d'anatraCarne di maiale
Colesterolo in 100 g76 mg65 mg
Acidi grassi saturi per 100 g7,39 g7,98 g
Acidi grassi monoinsaturi in 100 g15,1 g11,5 g
Acidi grassi polinsaturi in 100 g4,12 g1,5 g
Problema

Il grasso d'anatra abbassa il colesterolo?

Questa azione non è confermata dalla ricerca. È vero che il profilo degli acidi grassi è più favorevole che in altre carni rosse ed è caratterizzato da una maggiore quantità di acidi grassi insaturi benefici per la salute,tuttavia, la quantità di grasso nella carne d'anatra è troppo alta per essere considerata dietetica. Naturalmente, la carne d'anatra può essere un'aggiunta gustosa alle cene fatte in casa, ma dovrebbe essere consumata ogni tanto, proprio come il maiale.

La carne d'anatra contiene molte vitamine del gruppo B, vitamina A, nonché potassio, fosforo, ferro e magnesio.

Vale la pena saperlo

Contenuto di vitamine e minerali in 100 g di carne d'anatra

Vitamina B1 - 0,177 mg Vitamina B2 - 0,226 mg Vitamina B6 - 0,1 mg Vitamina PP - 3,45 mg Vitamina A - 24 µg Vitamina E - 0,2 mg Sodio - 66 mg Potassio - 242 mg Fosforo - 149 mg Magnesio - 14 mg Ferro - 2,1 mg Zinco - 1,42 mg Calcio 8 mg Rame 0,14 mg Manganese 0,03 mg

Produzione e consumo di carne d'anatra

La carne d'anatra sta diventando sempre più popolare. La sua produzione è in aumento sistematicamente fino al 50% annuo da diversi anni. Nel 2014 è stato osservato un aumento del 47% e ne sono state prodotte 25.000. tonnellate di carne d'anatra. Tuttavia, gran parte della produzione viene esportata. Vendiamo circa il 40% della produzione nazionale di anatre in altri paesi e i suoi principali clienti sono Germania, Lituania e Svezia. Secondo il gruppo Drosed - un produttore di pollame - in Polonia il consumo di anatra cresce del 10-15% all'anno e statisticamente si mangiano meno di 200 g di carne d'anatra per persona all'anno. Per fare un confronto, mangiamo circa 22 kg di pollo all'anno. La carne d'anatra rappresenta solo l'1% del mercato del pollame in Polonia. Nonostante le varie misure promozionali e le campagne di sensibilizzazione dei consumatori, è ancora molto più probabile che scegliamo pollo o tacchino, che sono più economici e più facili da preparare. Scegliamo l'anatra per occasioni speciali e ricorrenze, principalmente per il prezzo.

Le più popolari e facilmente accessibili in Polonia sonoLe anatre alla pechinese . È un tipo di anatra da fattoria, ben sviluppata e ben muscolosa. Questi uccelli possono essere allevati su un sistema intensivo o estensivo. Nell'allevamento intensivo, gli animali sono alloggiati al chiuso in determinate condizioni di temperatura, con illuminazione controllata e alimentazione standardizzata. Le anatre vengono allevate in 8-9 settimane per un peso corporeo di 3,4-3,7 kg e i draghi 11-12 settimane per un peso di 3,8-4 kg. L'allevamento estensivo consente agli uccelli di avere un raggio d'azione libero e quindi di avere più movimento. La carne di queste anatre è leggermente più dura e meno tenera, ma molte persone le trovano più gustose. Nei negozi si può acquistare anche la carne dell'anatra barbarie, detta anche anatra muschiata. Si tratta di uccelli allevati in un sistema di fattorie private in aree pulite, ad esempio a Podlasie. I contratti contrattuali sono firmati con gli allevatori, che garantiscono standard di allevamento di anatre di alta qualità e adeguati.

Carne conanatraBarbarieè considerato più delizioso per l'origine selvatica della specie e per la maggiore mobilità degli uccelli associata all'allevamento libero. Le Barbarie Ducks mostrano più contenuto muscolare, grasso sottocutaneo più sottile, più pigmenti muscolari e più minerali nella carne rispetto all'anatra di Pechino. Le femmine adulte vengono allevate per 8 settimane e pesano in media 2,4 kg, mentre i maschi - 12 settimane e pesano circa 4,5 kg.

Carne d'anatra - da usare in cucina

In Polonia, l'allevamento delle anatre divenne popolare nell'XI-XIII secolo. In precedenza, gli uccelli selvatici venivano ai tavoli. Erano usati per preparare brodi, serviti al forno e farciti, e sangue e rigaglie erano usati per la zuppa di sangue. Il piatto d'anatra più famoso è l'anatra al forno nelle mele, un simbolo della cucina tradizionale polacca. In passato, elemento d'obbligo del pranzo festivo era anche l'anatra arrosto con maggiorana. Nel 2006 il Ministero dell'Agricoltura e dello Sviluppo Rurale ha inserito l'"Anatra di Pomerania" - ripiena di carne di maiale - nell'elenco dei prodotti tradizionali. È un piatto del Kashubian che appare sulle tavole delle feste come piatto per la cena e come spuntino freddo. Attualmente stiamo tornando alle vecchie ricette della cucina polacca, ma siamo anche desiderosi di provare nuovi prodotti, come il carpaccio di petto d'anatra o le insalate con l'aggiunta di petto rosa. La popolarità dei piatti a base di anatra è in crescita anche grazie alla maggiore disponibilità della cucina cinese, dove la carne gioca un ruolo molto importante. Cibi come l'Anatra alla Pechinese e l'Anatra in cinque gusti sono conosciuti in tutto il mondo.

L'anatra è considerata il tipo di pollame più nobile. La carne ben preparata è tenera e succosa. Ha anche un sapore molto più distinto di pollo e tacchino. Le giovani anatre che pesano 1,5-2 kg sono considerate le più gustose. Le anatre sono ottime per cuocere e farcire. È meglio cuocere un uccello intero a 160-170 ° C per 45 minuti per ogni chilogrammo di carcassa. Non aprire il forno per la prima ora e durante l'intero processo di cottura fallo il meno possibile per non seccare l'aria nel forno. Inoltre, la carne non deve essere bucata in modo che non perda i succhi e non si secchi. Quindi come si verifica se è pronto? Dovresti afferrare l'ala. Se è sciolto e leggermente mosso, l'anatra è cotta. Per la cottura, è una buona idea mettere l'anatra in una teglia su verdure o mele e all'inizio versare abbondante acqua. Questo eviterà che la carne si bruci quando inizi a cucinare. Non è necessario aggiungere grasso in quanto molto sarà ricavato dalla carcassa. L'anatra ripiena dovrebbe essere cotta per 20-30 minuti in più. L'anatra davantial forno è meglio marinare per 24 ore con maggiorana, aglio, ginepro o rosmarino, oltre al vino rosso.

Quando pianifichi una cena in famiglia, dovresti sapere che l'anatra non è molto efficiente. Da un uccello del peso di circa 1,5 kg si ottengono due porzioni abbondanti

Anche i petti d'anatra sono molto gustosi. Sono perfetti per friggere in rosa, rimangono molto succosi. Dovrebbe essere fritto a fuoco medio, prima dal lato della pelle per 4 minuti, capovolto e friggere per 2 minuti. Le aggiunte tradizionali, come il cavolo cappuccio fritto, così come le salse di frutta, come lamponi, ribes o rabarbaro, sono perfette per l'anatra. Consigliato per vino rosso secco o semisecco. L'anatra può essere preparata in molti modi diversi. Semplice e veloce, con aggiunte dolci e anche più sofisticate - per persone esperte in cucina.

Attualmente, l'anatra può essere acquistata nei grandi supermercati e nei discount. Molti di loro sono in offerta permanente, e puoi sempre acquistarli nel periodo prenatalizio. Molto spesso "cacciamo" l'intera anatra. A volte il seno o la parte inferiore delle gambe sono disponibili separatamente. La carne d'anatra può essere acquistata refrigerata o congelata. Il congelamento non riduce la qualità della carne, ma è necessario scongelarla correttamente e non congelarla nuovamente. La carcassa congelata va lasciata in frigorifero per l'intera giornata a scongelare lentamente. Come verificare se un'anatra è giovane e fresca? La flessibilità della carne è importante. Se premuto con il dito, dovrebbe piegarsi e tornare alla sua forma precedente dopo un po'.

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