Il sanguinaccio ha molti valori nutrizionali. Innanzitutto, il sanguinaccio è ricco di ferro eme, ben assorbito dall'organismo. Allo stesso tempo, il sanguinaccio ha molte calorie, una fonte di grassi e colesterolo, quindi dovrebbe essere evitato da persone con malattie cardiache e ipercolesterolemia. Quali altri valori nutrizionali ha il sanguinaccio? Qual è la composizione del sanguinaccio? Quante calorie ha il sanguinaccio alla griglia? Qual è la differenza tra sanguinaccio e krupniok? Qual è la ricetta del sanguinaccio?

Il sanguinaccioè un sottoprodotto che ha numerosivalori nutrizionali . Qual è laricettaper il sanguinaccio? Molto spesso per la sua produzione vengono utilizzati sangue di maiale e additivi sotto forma di grano saraceno, orzo, fegato di maiale, pelli di maiale e spezie. La qualità del sanguinaccio dipende dalle materie prime utilizzate nella produzione e dalla percentuale di ingredienti.

Black pudding: valori nutrizionali

L'indubbio vantaggio del sanguinaccio è l' alto contenuto di ferro, che è coinvolto nel trasporto e nella conservazione dell'ossigeno nel corpo, è utilizzato per la produzione di globuli rossi, partecipa alla sintesi del DNA, svolge un ruolo nei processi immunitari e la sua carenza nel corpo porta all'anemia. È il ferro eme che viene assorbito meglio dall'organismo rispetto al ferro non eme, che proviene da prodotti vegetali.

Grazie al suo alto contenuto di ferro e zinco, il sanguinaccio è stato riconosciuto come un superfood in Gran Bretagna.

Allo stesso tempo, il sanguinaccio è una fonte di zinco, rame e potassio, vitamine del gruppo B (per il contenuto di grano saraceno o orzo).

A causa dell'uso di fegato e bucce di maiale, il sanguinaccio contiene quantità significative di grasso e colesterolo. Pertanto, non è raccomandato per le persone con malattie cardiache o ipercolesterolemia. Anche le persone con la gotta dovrebbero rinunciarvi, perché il sanguinaccio ha un alto contenuto di purine.

Vale la pena saperlo

Valore nutritivo del sanguinaccio(per 100 g)

Valore energetico - 379 kcal Proteine ​​14, 60 g Grassi 35,40 g, tra cui:

- grassi saturi 17,86 g - grassi saturi 13,4 g - acidi grassi monoinsaturi 15,9 g - acidi grassi polinsaturi 3,46 g - colesterolo 120,0 g

Minerali(% del giornoconsumo consigliato per un adulto)

Calcio - 6 mg (0,6%) Sodio - 680,0 mg (45%) Fosforo - 22,0 mg (3%) Potassio - 38,0 mg (0,8%) Magnesio - 8,0 mg (2%) Ferro - 6,4 mg (64%) Zinco - 1,3 mg (12%) Rame - 0,04 mg (4%)

Vitamine

Niacina - 1,2 mg (8%) Vitamina - B1 0,07 mg (5%) Vitamina - B2 0,13 mg (10%) Vitamine - B6 0,04 mg (3%) Vitamina - B12 1,0 µg (42%)

Fonte: USDA

Black pudding: come si fa il black pudding? Composizione di sanguinaccio

Kaszanka è fatto di sangue mescolato con riempitivi e ripieno per involucri. In Polonia, per la produzione del sanguinaccio tradizionale, vengono utilizzati come riempitivi semole di grano saraceno o d'orzo, fegato di maiale e pelli di maiale, che vengono combinati con sangue di maiale. Nella prima fase, il grano saraceno e il fegato vengono sottoposti a trattamento termico, quindi vengono mescolati con spezie e sangue e la massa preparata viene farcita con budella di maiale pulita. Il tutto viene trattato termicamente, raffreddato e confezionato. Il sanguinaccio è caratterizzato da un colore scuro, molto spesso ha un involucro intestinale sottile. Il sanguinaccio viene prodotto più sottile o più denso.

In Gran Bretagna, la carne di maiale viene mescolata con prodotti a base di cereali, il più delle volte con l'avena, in Italia il sanguinaccio si ottiene mescolando sangue di maiale o di mucca con uvetta e noci, e in Spagna è una combinazione di sangue di maiale con riso e cipolle. In Cina, Thailandia e Vietnam, il sangue di pollo, anatra, oca o mucca viene utilizzato per la produzione di sanguinaccio.

Quale sanguinaccio scegliere?

Ci sono budini neri sul mercato fatti sia di grano saraceno che di orzo. Si differenziano per colore, sezione, lunghezza e spessore, possiamo trovarne di sottili e più spessi. Quando si sceglie il sanguinaccio, vale la pena prestare attenzione al produttore, alla qualità dei prodotti utilizzati nella sua produzione, al colore, all'odore e alla consistenza. Il prezzo del sanguinaccio varia da 10 PLN a 58 PLN per chilogrammo. Pagheremo un prezzo più alto per il sanguinaccio noto come BIO.

Black pudding - una ricetta per un lombo di maiale al forno con black pudding, mele e patate

Fonte: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Vale la pena saperlo

Kaszanka a krupniok

Krupniok è un termine slesiano, sanguinaccio - a livello nazionale. La parola dialettale slesiana "krupniok" deriva dalla parola "krupa", che significa orzo perlato, semole a base di cereali. Il termine stesso "krupniok" è definito, tra l' altro, da come budello di semole e sangue, destinato alla cottura o alla frittura. Le prime menzioni dei krupnioki slesiani risalgono al XVIII secolo, ma la loro maggiore popolarità risale agli anni '30. Quindi, nella regione di Opole e nell'Alta Slesia, iniziò il krupniokicompaiono non solo nei menu di nozze, ma anche in quelli di tutti i giorni. La preparazione del krupniok slesiano era indissolubilmente legata al tempo della macellazione dei maiali. La macellazione del maiale era suddivisa in alcune fasi, prima veniva lavorata la carne destinata all'affumicatura, alla produzione di salsicce e alla successiva conservazione, poi: “si faceva il budello (o krupniok, come vengono chiamati nella regione di Opole). Si cuocevano riso e grano saraceno (in parti uguali), si cuocevano e affettati tagli di carne e rigaglie, si aggiungevano cipolle tritate finemente o grattugiate, si mescolava bene il sangue, si aggiustava di sale (…) si mescolavano le semole con sangue, carne , grasso e spezie. Il ripieno risultante, chiamato qui "gardawa", veniva riempito nelle budella, chiuso alle due estremità con un bastoncino di legno e bollito". Krupnioki śląskie ha goduto di una reputazione instancabile per molti decenni, non solo in Slesia, ma anche in tutto il paese e all'estero. Molti produttori di krupniok partecipano anche a numerosi eventi culinari, come fiere e feste. Nonostante la consolidata reputazione dei krupnioki slesiani, si stanno ancora creando nuove feste culinarie, che a Opole e nell'Alta Slesia rafforzano la sua posizione di piatto strettamente legato alla regione. Nel 2014 il krupniok è stato inserito nell'elenco dei prodotti tradizionali.

Qual è la differenza tra sanguinaccio e krupniok? Con krupnioki per 100 chilogrammi, abbiamo solo il 15 percento. semole. Con il sanguinaccio, puoi usare il 25% … Krupniok può essere farcito in un budello di maiale lungo da 15 a 25 centimetri

Fonte: Ministero dell'agricoltura e dello sviluppo rurale, www.minrol.gov.pl

Che cos'è krupniok?

Fonte: x-news.pl/TVN24

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