Cucinare senza glutine è una sfida che deve raccogliere la madre di un bambino affetto da celiachia o che è intollerante a questa proteina a causa di allergie. Cosa puoi dargli da mangiare e cosa dovrebbe evitare?

Alcuni bambini reagiscono male al glutine, cioèproteine ​​vegetaliche si trovano nei chicchi di grano e nelle sue varietà (es. farro), segale, avena, orzo. A volte èallergia , che svanisce dopo alcuni anni. A volte, tuttavia, abbiamo a che fare con la celiachia, una malattia celiaca, quando il corpo è permanentemente intollerante al glutine. In entrambi i casi - per evitare gravi complicazioni di salute, il bambino deve seguire una dieta priva di glutine.

Dieta senza glutine - la regola delle cinque U

Una cucina sana e senza glutine dovrebbe essere adatta all'età e soddisfare tutte le esigenze di un organismo in crescita. Il problema, però, è che le miscele di farine senza glutine contengono molte volte meno proteine ​​e vitamine (principalmente del gruppo B), oltre ad alcuni minerali, soprattutto magnesio, ferro e zinco, rispetto alla farina di frumento e di segale. È quindi importante arricchire la propria dieta con noci, cereali e semole (grano saraceno, miglio), risone, semi di soia, semi di girasole e sesamo. Dovresti anche ricordare che questa è una dieta povera di fibre, quindi tuo figlio potrebbe diventare stitico.

Aiuterà ad aumentare le porzioni di frutta e verdura o purea di succhi. Quando si pianifica un menu, vale anche la pena utilizzare la regola delle cinque U sviluppata dal prof. Stanisław Berger:

  • La dieta deve essereVariata- mangia tutti i gruppi di alimenti ad ogni pasto
  • Dovrebbe anche essereModerato , che è determinato da un peso corporeo corretto;
  • Regolamentato- devi cercare di mantenere il numero e la frequenza dei pasti abbastanza costanti durante il giorno
  • Evitiamosale, zucchero e grassi in eccesso
  • Il bambino dovrebbe ancheFare sporto camminare ogni giorno, perché tutti i movimenti hanno un effetto positivo sulla peristalsi intestinale.

Dieta senza glutine, gustosa e nutriente

Per i genitori, la cosa più difficile sembra essere comporre un menu e preparare i pasti. Un bambino dovrebbe consumare cinque pasti al giorno contenenti: 5 porzioni di prodotti a base di cereali senza glutine, 3-5 porzioni di frutta e verdura, 3-4 porzioni di latticini, 2 porzioni di grassi.erano vari e gustosi. Puoi sperimentare, ma vale la pena usare le ricette pubblicate su siti Web specializzati (www.celiakia.pl, www.kuchniabezglutenowa.pl). Vale la pena sapere che la necessità di seguire una tale dieta non esclude le visite ai ristoranti: cerca i luoghi contrassegnati dal logo del Menu Senza Glutine. I loro indirizzi possono essere trovati su www.menubezglutenu.pl

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Come convincere tuo figlio a seguire la dieta

È più facile se il problema viene scoperto presto, quando il bambino non ha ancora imparato molti gusti, perché poi non è tentato dai prodotti che contengono glutine. Nel caso di un bambino in età prescolare o bambino piccolo, è essenziale un colloquio, durante il quale dovrebbe essere detto che la dieta è una medicina per lui e che mangiare cibi contenenti glutine può essere pericoloso. Devi chiedere a tuo figlio di seguire una dieta e insegnare loro come preparare pasti sicuri. Una dieta senza glutine non richiede restrizioni sociali. Tuttavia, quando permetti a tuo figlio di visitare gli amici, devi concordare una dieta con i loro genitori, soprattutto in modo che non diano nulla a tuo figlio senza prima consultarti.

Dieta senza glutine - regole importanti

Come ogni altra dieta, anche questa richiede un cambiamento nelle abitudini culinarie. La differenza è che non si tratta di una dieta a scelta ma di necessità. Il bambino deve essere protetto contro il glutine e non ci sono eccezioni a questa regola. Non viene utilizzato solo nei piatti preparati con l'uso di farina, ma viene anche utilizzato in alcuni processi tecnologici che migliorano il gusto o la consistenza dei piatti. Pertanto, la prima cosa che devi fare è prendere l'abitudine di leggere le etichette. Le normative obbligano i produttori a menzionare tutti gli ingredienti allergenici - compreso il glutine - su di essi. Se non sei sicuro che un prodotto contenga questa proteina, acquista solo prodotti che hanno il marchio dell'orecchio barrato o sono etichettati senza glutine. Prodotti speciali come pane, pasta e farina senza glutine possono essere acquistati nei negozi di alimenti naturali, nei negozi online e persino nei supermercati. Assicurati di leggere anche l'elenco dei prodotti consentiti e vietati. Con una dieta priva di glutine, sono ammessi carne, pesce, frutta, verdura, uova, latte, grassi, noci, semole e prodotti finiti senza glutine, ad esempio baci, gelatine, budini, carni senza glutine o latticini . Il bambino può mangiare pane, crostate, torte e pasta a base di farina senza glutine ottenuta da amido di frumento senza glutine, nonché, tra l' altro, da mais, amaranto, grano saraceno, soia, riso, miglio, tapioca, manioca e sorgo. Tuttavia, sono vietatiprodotti contenenti frumento, segale, orzo, avena, triticale e farro, nonché eventuali prodotti con la loro aggiunta: pani, panini, dolciumi, fiocchi di glutine, semole, caffè in grani, cacao avena, salsicce di bassa qualità, patè, salsicce, impanati semilavorati, sanguinaccio, carne da pranzo, patè, zuppe e salse istantanee, mostarde e maionese, prodotti di salumeria, dessert pronti, prodotti contenenti m alto ed estratto di m alto

Importante

Cucina sicura

Per evitare la contaminazione da glutine di pietanze o prodotti destinati al bambino, è meglio conservarli in un armadio separato e prepararli utilizzando esclusivamente stoviglie destinate a questo scopo. Per il comfort e la sicurezza del tuo bambino, considera di rinunciare del tutto alla farina di frumento e di segale, sostituendola con quella senza glutine. I piatti senza glutine e quelli senza glutine (per il resto della famiglia) vengono preparati separatamente, per motivi di sicurezza, cucinando prima un piatto senza glutine.

Glutine nella dieta

Il glutine è una proteina presente negli alimenti a base di grano, segale, avena e orzo. Purtroppo negli ultimi anni sono sempre di più le persone che hanno problemi a digerire il glutine. Come si manifesta l'intolleranza al glutine? Ascolta la nostra esperta dietista Agnieszka Piskała

mensile "Zdrowie"

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Diete