La cucina russa è gustosa, ma non leggera. Ma Pasqua è un momento in cui possiamo sbizzarrirci un po' dopo un lungo digiuno. I piatti russi, come la Pasqua ebraica, il borscht o una torta, aggiungeranno varietà al menu di Natale.

ContemporaneaCucina russatenta con una ricchezza di aromi e sapori. Questo è il risultato della compenetrazione e della mescolanza delle culture di molte nazioni di questo Paese. Viene da due tendenze: ricco, zarista - con carne, frattaglie, pesce e molto caviale, servito in modo squisito, e contadino, in cui dominano i piatti "veloci" di farina e semole. Oggi entrambe queste correnti si compenetrano, anche se le differenze sono chiaramente visibili in alcune regioni.

I doni della natura nella cucina russa

La cucina russa attinge dalla ricchezza della natura. Ci sono molti piatti a base di pesce di mare e d'acqua dolce e gamberi di fiume. Vengono cotti al forno, in umido e vengono preparati squisiti spuntini e zuppe. Oltre ai piatti a base di pollame, manzo e maiale, la selvaggina è presente da secoli sulle tavole russe: anatre, pernici, lepri, caprioli, fagiani, fagiani di monte e fagiani di monte. Prima che la carne sia in tavola, viene salata a secco e cotta, essiccata all'aria aperta, marinata per settimane in aceto e spezie in botti di legno o gres, grazie alle quali acquisisce un gusto unico. Questa cucina è caratterizzata da insilati: è composta da quasi tutte le verdure, frutta e funghi. Il cavolo cappuccio regna sovrano (non solo tritato, ma anche teste tritate tagliate in quarti) e cetrioli, ma sono apprezzati anche i pomodori in salamoia, le carote, l'aglio, le prugne, le mele e le ciliegie. L'insilato viene servito separatamente come contorno o con la carne, è incluso in vari ripieni e zuppe. I russi sono felici di mangiare svedese, rape, cavolo rapa, melanzane. Può sembrarci strano, ma nella cucina russa non esiste l'italiano per la zuppa. Ci sono carote, porri e sedano nel bazar, ma si comprano e si usano separatamente. Questo è uno dei motivi per cui le zuppe russe, anche quelle simili a quelle polacche, hanno un sapore diverso. La cucina russa non potrebbe esistere senza semole, principalmente grano saraceno. Sono un piatto a parte, sono un ingrediente di ripieno per carni e prodotti a base di farina. La semola d'avena o la semola servite con il latte sono una tipica colazione russa. I grassi più utilizzati sono il lardo di maiale (per i piatti di carne) e il burro (per la cottura). Ai russi piacciono i piatti con le salse, li aggiungono essiccatifunghi e panna

Zuppe famose della cucina russa

Le zuppe russe sono le più apprezzate dai buongustai. Essenziali, pesanti, con l'aggiunta di crema densa, hanno proprietà riscaldanti ed energizzanti. Alla domanda sulle zuppe più importanti, il russo menzionerà:

  • Borscht - Il borscht ucraino con l'aggiunta di fagioli, maiale, cavoli e patate è il più famoso al mondo su oltre 30 ricette per questa zuppa.
  • Szczi - un tipo unico di zuppa di cavolo bianco (può essere con carne o solo cipolla, con poco succo di mela o con molto succo di cavolo e chicchi di grano).
  • Solanka - zuppa salata-piccante-acida, zuppa di carne, pesce o funghi, obbligatoria con cetrioli sottaceto e concentrato di pomodoro. Il brodo e l'"inserto" vengono preparati a parte, uniti e fatti bollire insieme qualche minuto prima di servire.
  • Ucha - zuppa di pesce composta da diverse specie di pesce, sempre fresca, condita con concentrato di pomodoro e un po' di vodka. Si cucina il brodo delle specie peggiori e si aggiunge la carne delle specie migliori
  • Brodo - classica zuppa di cetrioli con pollo, rigaglie d'oca, reni e panna
Secondo un espertoVictor Plitko, di Mosca, titolare della catena di ristoranti Babooshka a Varsavia

Rituale del tè

In Russia si è sviluppato un rituale di preparazione del tè in un samovar, che non ha equivalenti in altri paesi. Nell'ex Russia, la sua famiglia si è radunata intorno a lui. Prima si accendeva il fuoco, poi si seguiva il momento in cui l'acqua aveva raggiunto la giusta temperatura. Quando ha iniziato a frusciare, è stato necessario preparare un'essenza. I russi più ricchi bevevano il tè in squisite porcellane, i cittadini con i bicchieri. E poiché gli occhiali si riscaldano rapidamente, sono stati presto inventati i cestini per le orecchie. I più costosi erano realizzati in argento e riccamente decorati, ma si rivelarono anche poco pratici, per cui furono sostituiti con prodotti realizzati in leghe metalliche, con incisi motivi vegetali e animali, scene di genere e vedute di città. I bicchieri con cestini fanno ancora oggi parte della re altà russa, e sebbene i samovar tradizionali siano usati in molte case solo come decorazioni, in quanto sostituiti da quelli elettrici, il rituale della preparazione del tè nero è rimasto simile. È consuetudine prendere un pezzo di zucchero in bocca invece di addolcirlo e berlo a piccoli sorsi. Ma questo metodo è usato solo nelle case tradizionali. Ora i russi bevono il tè al limone, lo addolciscono con le marmellate (o lo mangiano da un piattino), lo zucchero o il miele. Il tè caldo viene servito con germogli caldi - involtini di lievito con formaggio o marmellata.

Gnocchi nella cucina russa

Cucina russadelizia con la ricchezza dei piatti di farina. I più apprezzati tra questi sono i pielmieni, ovvero piccoli gnocchi ripieni di vari tipi di carne cruda. Puoi mangiarli in ogni ristorante, così come nei bar specializzati Pielmiennaja. Gli gnocchi vengono serviti con panna, burro fuso, pepe, aceto o senape. Il pelmeni siberiano a base di carne di maiale e manzo viene tradizionalmente servito in brodo con una grossa goccia di panna. La cucina russa è famosa per i vareniki - gnocchi con ripieno senza carne: cavoli e funghi, patate, grano saraceno, formaggio o frutta. Gli gnocchi chiamati "ruteni" in Polonia sono sconosciuti qui. Tuttavia, è difficile immaginare la cucina russa senza gnocchi: polpette con vari ripieni, ragazze lievitate con ripieno secco e torte. La specialità sono i blinis - frittelle paffute di lievito di grano saraceno, frumento, avena o farina mista, servite calde con varie aggiunte - ad esempio caviale, salmone, aringa, salsa di caccia o funghi, panna acida o dolce, ad esempio con panna montata. Ai russi piace mangiare i dolci, cioè carne al forno, patate e verdure, ricoperti di pasta che, una volta sfornata, diventa pane croccante.

Święconka nella cucina russa

Il cesto pasquale è pieno fino all'orlo. Deve contenere formaggio bianco, burro, rafano, sale, uova, salsiccia e lievito Torta pasquale con mandorle, canditi, noci, rum, nota come kuliczem. Più cresce, più promette bene. Sta sul tavolo tutte le vacanze. Cuocere un bambino pasquale è un vero e proprio rituale. Ogni casalinga ha un piatto speciale per questa occasione. Quando un imponente fungo fuoriesce dall'impasto sopra la pentola, viene sfornato e decorato con confettini colorati, glassa e frutta. I piccoli muffin lievitati vengono sfornati per i bambini La Pasqua russa non può fare a meno della Pasqua, un dolce tradizionale al formaggio bianco, condito con vera vaniglia, con tanta frutta secca e noci. Secondo la tradizione, la Pasqua ha la forma di un tronco piramidale, che simboleggia la tomba del Cristo risorto. Oltre alla palla e alla Pasqua, vengono serviti formaggi, piatti di carne (es. maialino arrosto), salumi, torta di cavoli, gnocchi e una bevanda rinfrescante - trichechi con l'aggiunta di succo di mirtillo rosso fresco. Alcune persone preparano il borscht in salamoia con prosciutto affumicato e salsiccia, che viene servito con uova benedette, zuppa szczi con molti crauti o salamoia. Ma in molte case in questo giorno la zuppa non viene mangiata. Dopo la colazione di Pasqua, i russi fanno visita ai loro parenti e si scambiano doni: uova di Pasqua e donne.

mensile "Zdrowie"

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