Le melanzane non vengono sbucciate e mangiate crude e devono essere strofinate con sale prima di friggerle e cuocerle. Nonostante ciò, la gamma di usi in cucina delle melanzane è molto ampia. Scopri come preparare la ratatouille di melanzane, le melanzane del Kashmir, la moussaka greca e l'ajwar serbo.
Melanzanafino al 19° secolo era considerata solo una pianta ornamentale. Tuttavia, il suo gusto e le sue proprietà nutritive si rivelarono così invitanti che la melanzana iniziò ad apparire sulle tavole di varie parti del mondo. A causa del fatto che la coltivazione delle melanzane richiede una temperatura sufficientemente elevata, si possono trovare più spesso nelle aree tropicali e subtropicali.
Ricetta ratatouille provenzale
Come preparare le melanzane per friggere, cuocere al forno, stufare?
Da noi le melanzane non sono così popolari come, ad esempio, la zucca. Ciò è dovuto al caratteristico sapore della melanzana, che ha una punta di amaro. Tuttavia, seguendo alcuni semplici consigli, è facile liberarsene.
Le melanzane giovani non devono essere sbucciate. Sbucciare sottilmente quelli più vecchi o strappare la pelle dopo la cottura.
Prima della lavorazione termica, tagliare a fette la verdura, salarla e lasciarla in un colino o in uno scolapasta, lasciando fuoriuscire il succo con la sua caratteristica amarezza. Può essere utile anche una spruzzata di succo di limone. Dopo mezz'ora, sciacquare velocemente le fette sotto l'acqua corrente e strofinarle con un tovagliolo di carta - e la verdura è già priva di sapore amaro.
Prima di friggere è bene salare nuovamente i pezzi di melanzana in modo che non assorbano l'olio. Se non lo facciamo, si inzupperanno di grasso e si trasformeranno in una "bomba calorica" ingrassante.
Ricetta per moussaka greca con melanzane
Se vuoi assolutamente friggere le melanzane, usa un rivestimento d'uovo e del pangrattato, anche questo eviterà che assorba troppo olio.
Come fare ajwar? - vedi la ricetta per un piatto tradizionale serbo
Le melanzane crude sono dannose?
A differenza delle zucchine o di altre verdure, le melanzanenon possono essere consumate crude . La solanina che contengono è un composto altamente tossico. Solo dopo il trattamento termico, la tossina cessa di essere dannosa.
Ricetta per insalata di melanzane grigliate
Melanzane - che cos'è?mangiare?
Al momento dell'acquisto di melanzane, ti consigliamo di scegliere pezzi piccoli (contengono meno amarezza), ma maturi. La pelle deve essere tesa, lucida e avere un colore intenso. La frutta troppo grande o troppo morbida sarà privata del sapore atteso
Si consiglia di abbinare le melanzane dal sapore neutro ad altre verdure e spezie, come peperoni, pomodori, curcuma o cumino, in questo modo il loro gusto risulterà più pronunciato. Le paste e le mousse di melanzane aiutano la digestione delle carni grasse, ma le melanzane stesse non sono un ortaggio facilmente digeribile.
Chi non dovrebbe mangiare le melanzane?
I migliori piatti di melanzane sono serviti nei paesi arabi, India, Georgia e Armenia. Il frutto viola è popolare anche nel Mediterraneo
Per questo le melanzane sono disponibili nei negozi tutto l'anno, ma gli esemplari più gustosi si possono trovare durante il periodo di raccolta naturale, cioè da giugno a settembre.