Il tagatosio è un dolcificante che ha quasi 3 volte meno calorie rispetto allo zucchero tradizionale e un basso indice glicemico, il che lo rende consigliato come un salutare sostituto dello zucchero. Il vantaggio del tagatosio è che può essere utilizzato per la cottura di torte, comprese le torte di lievito. È un dolcificante consigliato per le persone con diabete e la ricerca mostra che ha proprietà curative.

Ai tempi dell'epidemia di obesità e della moda per un'alimentazione sana, sempre più spesso nei negozi possiamo acquistare dolcificanti ipocalorici che sostituiscono lo zucchero. Uno dei prodotti relativamente nuovi sul mercato ètagatose-dolcificante , che è quasi 3 volte meno calorico dello zucchero tradizionale, può renderlo più facile controllare il peso, e con questo mostra un effetto pro-salute.

Proprietà tagatose

Il tagatosio appartiene al gruppo degli zuccheri semplici, simili al glucosio e al fruttosio. È dolce quasi quanto il saccarosio (il componente principale dello zucchero di barbabietola e dello zucchero di canna) - mostra il 92 percento. la sua dolcezza. Fornisce anche molte meno calorie. 100 g di tagatosio sono 150 kcal, mentre lo zucchero tradizionale - 400 kcal. È inoltre caratterizzato da un basso indice glicemico (IG=7,5), non fa aumentare rapidamente i livelli di zucchero nel sangue, quindi è consigliato a persone con diabete ea chi sta dimagrindo.

100 g di tagatosio equivalgono a 150 kcal, mentre lo zucchero tradizionale - 400 kcal

Il tagatosio ha una struttura molto simile afruttosio , ma è molto meno calorico di esso. Tutto perché il corpo umano non è adatto a digerire il tagatosio e lo metabolizza in piccola misura. Solo circa il 20 percento. il tagatosio viene assorbito nell'intestino tenue nel flusso sanguigno, la stragrande maggioranza del quale viene escreta immodificata nelle urine e solo una piccola percentuale subisce un metabolismo simile al fruttosio. 80 per cento la tagatosi passa all'intestino crasso, dove viene utilizzata come prebiotico, ovvero come nutriente per la benefica microflora intestinale. Nell'intestino crasso viene fermentato dai batteri in acidi grassi a catena corta, che vengono poi metabolizzati e assorbiti. Pertanto, il tagatosio ha un effetto benefico sulla composizione e sulla nutrizione della microflora intestinale, inibisce la moltiplicazione dei batteri patogeni, migliora il funzionamento dell'intestino e il sistema immunitario rigorosamentein relazione allo stato della microflora intestinale. A differenza dei polioli usati per dolcificare, come il popolarexilitoloeeritritolo , il tagatosio non provoca diarrea.

Il tagatosio non viene fermentato dai batteri orali, quindi non provoca carie. Può essere utilizzato nella produzione di gomme da masticare, dentifrici e collutori.

Proprietà curative della tagatosi

Gli studi clinici confermano il grande potenziale della tagatosi da utilizzare nell'industria farmaceutica. Particolari speranze sono associate all'uso del tagatosio nel trattamento deldiabete di tipo 2- una malattia che colpisce circa 2 milioni di persone in Polonia ed è spesso associata all'obesità. Il tagatosio aumenta la quantità di fibrinogeno ed eritrociti nel sangue: può essere utilizzato nel trattamento dell'anemia e dell'emofilia. Negli studi sugli animali, è stato riscontrato che questo zucchero aumenta la fertilità e influisce positivamente sullo sviluppo del feto. Viene anche presa in considerazione la possibilità di utilizzare la tagatosi nei trapianti nei fluidi di accumulo degli organi, poiché la tagatosi ha un forte effetto antiossidante e di protezione cellulare.

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Vale la pena saperlo

I dolcificanti disponibili non sono tagatosi pure

La tagatosi può essere trovata molto raramente in natura. Si trova naturalmente negli alberi di Sterculia setigera che crescono in Sud Africa, in piccole quantità nel latte UHT, in alcuni formaggi e yogurt. Per scopi industriali, tuttavia, queste fonti non vengono utilizzate per la produzione di tagatosio. Può essere prodotto con metodi chimici o enzimatici. Entrambi i metodi sono molto costosi, multistadio e spesso la produzione di tagatosio si rivela non redditizia. Presso il Dipartimento di Microbiologia dell'Università della Tecnologia di Danzica è stato sviluppato un metodo biotecnologico in una fase per la produzione di tagatosio, che riduce i costi di produzione.

In tutti i metodi di produzione del tagatosio, il prodotto di partenza è il lattosio - zucchero del latte composto da glucosio e galattosio - ottenuto dal siero di latte, cioè scarti dell'industria lattiero-casearia. Come risultato di complesse trasformazioni chimiche o enzimatiche, il galattosio si trasforma in tagatosio, il prodotto finale. Poche aziende sono coinvolte nella produzione di tagatosio a causa dell'economicità del processo. Nell'Unione Europea puoi acquistare "Tagatesse", un dolcificante da un'azienda belga che produce tagatosio dal 2006 come l'unico in Europa. "Tagatesse" non è puro tagatosio, ma una miscela di edulcoranti con la seguente composizione: tagatosio, isom alto, actilight®, fibra alimentare: inulina, oligosaccaridi, sucralosio.

Tagatoza - da usare in cucina

Puoi tagatosiutilizzare in cucina per addolcire bevande e dolci, salse piccanti e mousse di frutta o cioccolato, caramellare verdure e frutta, e come aggiunta ai dolci, anche lievitati. Questo zucchero è resistente alle alte temperature e, a differenza dei dolcificanti naturali comesteviae xilitolo, si caramella e fermenta, quindi può essere un terreno fertile per la crescita del lievito durante la cottura. Il produttore sulla confezione del dolcificante "Tagatesse", finora l'unico dolcificante con tagatosio disponibile sul mercato polacco, consiglia di cuocere le torte con la sua aggiunta un po' più a lungo e a una temperatura più bassa - fino a 170 ° C. A causa del tempo di cottura più lungo degli ultimi 10 minuti, vale la pena coprire l'impasto con un foglio di alluminio in modo che non si dori troppo.

Importante

Vale la pena ricordare che "Tagatesse" non è puro tagatosio ma una miscela di dolcificanti - la sua dolcezza è doppia rispetto a quella dello zucchero. Il dolcificante si presenta in diverse forme: cristalli, cubetti e compresse. Quando usi i cristalli, usa la metà dello zucchero e un cucchiaino di zucchero corrisponde a un cubetto o pastiglia di dolcificante.

Vale la pena addolcire con la tagatosi?

Riassumendo, la tagatosi può essere considerata un' altra sana alternativa allo zucchero tradizionale: a basso contenuto calorico, con una vastissima gamma di applicazioni, e soprattutto consigliata a chi soffre di diabete. Il suo consumo dona non solo il piacere che deriva dal suo sapore dolce, ma anche benefici per la salute, in particolare favorendo il funzionamento della microflora intestinale. Sfortunatamente, possiamo scegliere prodotti di un solo produttore, che inoltre non contengono tagatosio puro, il che potrebbe essere uno svantaggio per molte persone.

Un altro svantaggio è il prezzo abbastanza alto del tagatose. Una confezione da mezzo chilo di dolcificante "Tagatesse", che ne contiene circa il 40 percento. tagatoses, costa PLN 30-40

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