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Le proprietà del teff (amore abissino) dovrebbero essere apprezzate soprattutto da chi soffre di celiachia, allergia al glutine o intolleranza al glutine. Il teff è un cereale senza glutine. Inoltre, l'erba abissina ha trovato un ampio uso in cucina: la farina che ne deriva può essere la base di pane, torte, pasticcini, pappa, ecc. Controlla quali altre proprietà ha il teff e prova la ricetta del pane per frittelle a base di questo cereale.

Teff, altrimentiAmore abissinoo erba abissina, è un grano che da almeno 4,5 mila anni è utilizzato nella cucina africana , dove è la base della nutrizione. In Etiopia è considerata una preziosa riserva durante la fame, che può essere conservata per molti anni, perché il teff è molto resistente. Secondo alcuni esperti, lo sviluppo della civiltà in Etiopia, che ha diverse migliaia di anni, e il mantenimento delle buone condizioni di salute della nazione, nonostante le invasioni ostili e le difficili condizioni climatiche, hanno garantito il cereale locale preferito: il teff.¹ In Europa , il teff è utilizzato principalmente nella dieta dei celiaci, di coloro che sono allergici al glutine e di coloro che non tollerano questa proteina. Tuttavia, teff ha anche altre proprietà .

Il teff è un cereale senza glutine

Secondo gli specialisti, il consumo regolare di teff da parte di persone affette da celiachia riduce i sintomi della malattia. Lo stesso vale per le allergie e le intolleranze al glutine. Inoltre, il teff è perfetto per la preparazione dei pasti di tutti i giorni: la farina di teff può sostituire la farina di frumento (es. per cuocere il pane) e i cereali integrali, motivo per cui è sempre più spesso un integratore di una dieta priva di glutine.

Vale la pena saperlo

Teff - valore nutritivo del dolce abissino cotto in 100 g (crudo/cotto)Valore energetico - 367/101 kcal Proteine ​​totali - 13,30 / 3,87 g Grassi - 2,38 / 0,65 g Carboidrati - 73,13 / 19,86 g Fibra - 8,0 / 2,8 gVitamine

Tiamina - 0,390 / 0,183 mg Riboflavina - 0,270 / 0,033 mg Niacina - 3,363 / 0,909 mg Vitamina B6 - 0,482 / 0,097 mg Acido folico - 0/18 μg Vitamina A - 9 UI Vitamina E - 0,08 mg Vitamina K - 1,9 μg

Minerali

Calcio - 180/49 mg Ferro - 7,63 / 2,05 mg Magnesio - 184/50 mg Fosforo -429/120 mg Potassio - 427/107 mg Sodio - 12/8 mg Zinco - 3,63 / 1,11 mg Fonte: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Teff - altre proprietà salutari

I grani di teff sono un'ottima fonte di acido folico, responsabile del corretto funzionamento del sistema nervoso e della salute di una madre incinta e del suo bambino. Tuttavia, il vero tesoro di questa vitamina è il pane a base di farina di teff, necessariamente lievito madre. Il pane a lievitazione naturale cresce nel processo di fermentazione dell'impasto da parte dei batteri lattici. Durante la fermentazione lattica, il contenuto di acido folico e di vitamine del gruppo B nel pane aumenta.

Inoltre, nel teff puoi trovare calcio, ferro, magnesio, oltre a antiossidanti e fibre alimentari. Secondo i ricercatori, la rarissima insorgenza di anemia, osteoporosi e diabete negli etiopi è correlata al consumo frequente di teff, che è caratterizzato da un alto contenuto di ferro e calcio - alto contenuto di lisina. Queste proteine ​​appartengono al gruppo degli aminoacidi essenziali che non sono sintetizzati nel corpo umano e devono essere forniti con il cibo. Svolgono funzioni molto importanti nel corpo, tra cui supportano la costruzione di ossa forti, proteggono il fegato e possono prevenire l'aterosclerosi. In Etiopia, si ritiene che gli aminoacidi forniti da una frittella (un piatto tradizionale etiope, chiamato injera) permettano di sopravvivere senza altri alimenti proteici.¹

Teff - uso in cucina

Esistono diverse varietà di teff: bianco, rosso, marrone. Gli ultimi due sono utilizzati principalmente in cucina. La varietà bianca è usata meno spesso perché è più costosa. Le varietà più chiare sono caratterizzate da un sapore dominante di castagna, mentre quelle più scure sono più miti, di nocciola. I grani di teff vengono macinati in farina integrale in modo da non perdere i nutrienti.

Importante

Il teff ha una lunga durata e può essere cotto rapidamente

Il grano e la farina di teff hanno una durata di conservazione più lunga rispetto ad altri cereali e farine, perché il grasso nell'amore abissino è meno incline all'irrancidimento. I preparati Teff possono essere conservati in frigorifero (fino a 6 mesi) o in congelatore (fino a 12 mesi). Oltre alla durata, il vantaggio del teff è anche la velocità di cottura - circa 10-20 minuti. Per fare un confronto, fai bollire il riso selvatico e integrale per 40-60 minuti, il sorgo 30-45 minuti e il miglio 20-40 minuti.

In Etiopia ed Eritrea, il teff è l'alimento base della cucina dove vengono preparati molti piatti, come ad esempio:

  • injera - questo è un pane per frittelle a base di farina conteff, al forno con lievito madre. Il lievito madre è un pezzo di pasta cruda di precedenti pasticcini. L'Injera si mantiene fresca per diversi giorni, a differenza dei pasticcini di miglio, sorgo e frumento, a rapido indurimento. Inoltre, i batteriLactobacillidel lievito eliminano le tracce di impurità del glutine dalla cottura. In Europa, l'injera si trova nei ristoranti africani
  • cosiddetto dimiso (chifko) - è uno spuntino tradizionale etiope, preparato con teff, zucchero e semi oleosi tostati (sesamo, olio abissino e girasole)
  • kitta - è una torta piatta e dolce fatta senza fermentazione
  • nifro - è un teff cotto
  • kolo - è un teff arrostito con altri cereali

Anche le bevande alcoliche sono fatte a base di teff fermentato (birra - tela, o bevanda con una gradazione alcolica maggiore - katikala), ma non sono molto apprezzate.

In Europa, il teff è usato come addensante nell'industria alimentare, incl. per la produzione di zuppe in polvere, biscotti, pappe, cereali e torte. La farina di teff è perfetta per fare il pane fatto in casa a lievitazione naturale.

Vale la pena saperlo

Ricetta per pancake con teff in stile etiope (injera)

Ingredienti: 0,7 kg di farina di teff, 2 cucchiai di lievito, 1,5 l di acqua tiepida, qualche pizzico di sale

Metodo di preparazione: impastare accuratamente gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e ben impastato. Chiudere la pirofila con un coperchio e lasciarla per 2-3 giorni in un luogo caldo. Scolare il liquido in eccesso da sopra l'impasto in lievitazione. Aggiungere una piccola quantità di acqua tiepida fino a quando non diventa un impasto quando mescolato con sale e mescolato. Lasciare ancora caldo per 0,5 ore. Versare l'impasto in uno strato sottile su una padella antiaderente calda. Cuocere da un lato. Dopo circa 1,5 min. (dopo la comparsa delle bolle) il pancake è pronto. Dovrebbe essere raffreddato su un asciugamano di lino. La misura della qualità dell'injera è la sua delicata morbidezza, la rotazione ininterrotta e il mantenimento della freschezza per diversi giorni. Il pancake-pane ha un sapore leggermente acidulo, quindi è meglio servito con salse di carne e verdure.

La ricetta proviene da: Hozyas Kamil K., Słowik M., Teff - un prezioso cereale senza glutine, "Przegląd Gastroenterologiczny" 2009, No. 4 (5)

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Bibliografia:

1. Hozyasz Kamil K., Słowik M., Teff - un prezioso cereale senza glutine, "Przegląd Gastroenterologiczny" 2009, n. 4 (5) 2. Przetaczek-Rożnowska I., Bubis E., Cereali senza glutine come alternativa per i celiaci, "Kosmos. Il problema delle scienze biologiche", vol. 65, n. 1

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Cosa mangi