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Kimchi è un piatto simbolo della cultura coreana, la cui ricetta viene tramandata di generazione in generazione. Si dice che ogni cittadino sudcoreano mangi circa 20 kg di kimchi all'anno. La tradizione della sua preparazione è stata addirittura inserita nella lista dei patrimoni immateriali dell'UNESCO. Controlla quali proprietà hanno i kimchi e come prepararli in casa.

Kimchi , noti anche come kimchee o gimchi, sono verdure in salamoia integrate con numerose spezie e vari condimenti. Secondo l'originale, classicaricetta , la base del kimchi è il cavolo cinese, accanto al quale si trovano carote e porri, oltre ad aglio e cipollotti, che ne es altano il sapore e sterilizzano il piatto. A sua volta, la più importante delle spezie è il peperoncino coreano fresco in polvere, chiamato gochugaru, grazie al quale il kimchi diventa piccante e mantiene la freschezza. Inoltre, il kimchi può includere zenzero, frutta (ad esempio mela), noci, frutti di mare e pesce: gamberetti e acciughe salati, ostriche fresche, merluzzo bianco, razze e gamberetti vivi, o anche polpi o calamari. Ci sono oltre 100 tipi di kimchi nella cucina coreana.

In Polonia, kimchi è colloquialmente cinese crauti in coreano o coreano crauti.

Kimchi - proprietà salutari e controindicazioni

Kimchi contiene numerose vitamine (soprattutto vitamine del gruppo B), minerali e fibre, ma il suo componente più importante sono i batteri benefici.Lactobacillus- appartenenti al gruppo dei batteri dell'acido lattico. Hanno un effetto positivo sulla salute: aiutano la digestione e regolano il lavoro dell'intestino. Inoltre inibiscono la crescita di batteri patogeni, poiché producono prodotti di trasformazione "velenosi" per altri batteri. Inoltre aumentano la resistenza alle infezioni e rafforzano il corpo.

Tuttavia, nonostante le numerose proprietà salutari, non tutti possono assaporare il gusto del kimchi. A causa del contenuto di peperoncino piccante e zenzero, il kimchi non deve essere consumato da persone che soffrono di ulcera peptica, reflusso, sindrome dell'intestino irritabile o donne che allattano. A sua volta, a causa dell' alto contenuto di sale, il kimchi è controindicato nelle persone che soffrono di ipertensione.

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Kimchi - ricetta. Come fare il kimchi a casa?

Il kimchi è preparato in molti modi e con ingredienti diversi, ma ci sono comunque alcuni schemi ben consunti. Ecco una ricetta classica del kimchi.

Per preparare il kimchi avrai bisogno di: cavolo cinese (ca. 4,5 kg), carota (ca. 3 pezzi), porro (1 pezzo), cipollotto (ca. 2 pezzi - dopo il taglio dovrebbe riempire 1 bicchiere 250 ml), aglio (circa 3 teste - dopo il taglio dovrebbe riempire 1 bicchiere), zenzero (un quarto), peperoncino in polvere gochugar (circa 2,5 tazze), farina di riso (2 cucchiai), salsa di soia o pesce (1 tazza), 1 tazza di sale, 1/4 di tazza di zucchero

Kimchi può rimanere in frigorifero per diversi mesi

1) Salare il cavolo cinese

Tagliare i torsoli bianchi del cavolo cinese e poi tagliarli per il lungo in 8 pezzi. Tagliate poi le foglie a pezzetti trasversalmente (un boccone) e mettetele nel secchio. Quindi versaci dentro dell'acqua e sciacqua il cavolo. Scolatela e cospargetela con un bicchiere di sale. Durante l'ammollo, girare delicatamente il cavolo più volte. Il tempo totale di salatura è di 1,5 ore. Trascorso questo tempo, il cavolo cappuccio deve essere risciacquato per eliminare il sale in eccesso.

2) Affettare le verdure rimanenti

Tagliare la carota a bastoncini. È ora di tagliarlo ad angolo. Frullare l'aglio, la cipolla e lo zenzero con un frullatore a immersione fino a formare una massa omogenea.

Non tutti i tipi di kimchi sono piccanti. Al posto della paprika, puoi aggiungere molti ravanelli.

3) Preparazione della pappa

La pappa è un impasto di farina (di solito riso, ma anche altri, come il frumento, funzionano bene) e acqua in un rapporto di circa 1:8 o 1 bicchiere d'acqua per 2 cucchiai di farina. Quindi la pappa viene riscaldata per alcuni minuti, mescolando continuamente, fino a quando tutto si addensa. Quindi aggiungere 1/4 di tazza di zucchero alla pappa, cuocere per qualche altro minuto, finché non inizia a diventare chiara. Mettere da parte a raffreddare

4) Preparazione della pasta di kimchi

Aggiungi i peperoncini alla pappa raffreddata e mescola fino ad ottenere un composto liscio. Quindi aggiungere le carote, i porri, l'aglio e la cipolla, lo zenzero e la salsa di soia. Mescolare tutto accuratamente

Kimchi è il migliore con il riso.

5) Combinazione di pasta con cavolo cinese

Indossare guanti protettivi per evitare di macchiarsi le mani con la pasta. Metti il ​​cavolo cinese in una ciotola capiente e unisci bene la pasta con i pezzi di cavolo

6) Mettere il kimchi nel barattolo

Metti il ​​kimchi in un barattolo di vetro (mai di plastica, poiché il kimchi reagirà con la plastica e rilasceràodore sgradevole). Non riempire il kimchi fino al bordo del barattolo - lascia un po' di spazio. Durante la fermentazione, iniziano ad emettere gas che spingono la massa verso l' alto.

Kimchi dovrebbe essere lasciato a temperatura ambiente per 2 giorni. Quindi mettere il kimchi in frigorifero. Il sapore pieno si ottiene dopo 1-2 settimane di conservazione del kimchi in frigorifero, chiuso

Vale la pena saperlo

Il grado di piccantezza del kimchi dipende dalla quantità di peperoncino coreano aggiunto

  • ok. 1 tazza - piccante medio
  • ok. 2 bicchieri - caldo
  • ok. 2,5 tazze - molto caldo

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Fonte: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

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Cosa mangi