Il tempeh è un prodotto tradizionale indonesiano, a base di semi di legumi, principalmente semi di soia, mediante fermentazione. Di conseguenza, il tempeh ha numerose proprietà e valori nutrizionali. Controlla perché dovresti mangiare il temeph e come si differenzia dal tofu.

Tempehè un prodotto a base di soia ottenuto da un processo di fermentazione della durata compresa tra 24 e 36 ore utilizzando il fungo Rhizopus oligosporus. Per la preparazione del tempeh si utilizzano semi di soia interi, che vengono messi a bagno e decolorati, e poi parzialmente cotti.

Tempeh ha una consistenza soda, un aroma di nocciola e un gusto terroso che diventa più pronunciato con l'invecchiamento del prodotto. Sulla sezione del tempeh, i semi di soia dovrebbero essere appena visibili e l'intera struttura dovrebbe formare una struttura compatta con un micelio uniforme e bianco.

Tempeh è nato nell'odierna Indonesia sull'isola di Java. Le prime notizie confermate di tempeh di soia risalgono al 1815.

Negli anni successivi, il tempeh si diffuse in Giappone, Europa e America. Le prime menzioni del tempeh in Giappone apparvero nel 1928 e fu solo nel 1983 che le aziende giapponesi iniziarono a produrre questo prodotto in grandi quantità.

Tempeh è stato prodotto per la prima volta in commercio in Europa nel 1946-1959 e negli Stati Uniti nel 1961, ma è stato solo alla fine degli anni '70 che il tempeh ha guadagnato popolarità tra gli americani.

Tempeh - proprietà salutari

  • Tempeh come fonte di proteine ​​

Il tempeh è un'ottima fonte di proteine ​​e può quindi essere utilizzato come sostituto della carne nelle diete vegetariane e vegane. Inoltre, la proteina derivata dal tempeh è facilmente digeribile, risultato del processo di fermentazione.
Le proteine ​​hanno un effetto benefico sul tessuto muscolare e sono coinvolte nella produzione degli enzimi necessari per il corretto funzionamento delle cellule.

  • Tempeh come fonte di acidi grassi polinsaturi

Il vantaggio del tempeh è l' alto contenuto di acidi grassi polinsaturi, compresi gli acidi grassi omega-3, grazie ai quali ha un effetto benefico sul sistema cardiovascolare: regola il lavoro delle arterie, previene la formazione di coaguli di sangue, abbassa la concentrazione di colesterolo e trigliceridi nel sangue

  • Tempeh come fonte di fibra alimentare

Tempeh è una buona fonte di fibre che consumi regolarmentepreviene la stitichezza, abbassa i livelli di colesterolo e glicemia. La fibra è coinvolta nella disintossicazione del corpo legando le tossine.

  • Tempeh è una ricchezza di vitamine e minerali

Tempeh contiene quantità significative di vitamine del gruppo B, che condizionano il corretto metabolismo attivando gli enzimi necessari e la corretta crescita e sviluppo delle cellule.

Il tempeh è anche una buona fonte di rame, che ha un effetto positivo sul sistema cardiovascolare, sulla formazione e sulla funzione dei globuli rossi e sul metabolismo dei grassi. Il tempeh è anche una fonte di fosforo, che aiuta ad abbassare la pressione sanguigna, e di magnesio per favorire la digestione e la rigenerazione muscolare.

Inoltre, il tempeh è ricco di ferro, che è coinvolto nel trasporto e nella conservazione dell'ossigeno nell'organismo, è utilizzato per la produzione di globuli rossi, partecipa alla sintesi del DNA, svolge un ruolo nei processi immunitari, previene l'anemia.

  • Tempeh fonte di isoflavoni

Tempeh è una buona fonte di isoflavoni di soia, che hanno proprietà antinfiammatorie e possono ridurre il rischio di cancro. Sono stati inoltre dimostrati gli effetti benefici degli isoflavoni sul sistema circolatorio: riducono il rischio di aterosclerosi, cardiopatia ischemica e sistema scheletrico.

  • Tempeh con probiotico

Tempeh, come prodotto fermentato, ha un effetto benefico sulla microflora intestinale aumentando la quantità di batteri benefici nell'intestino e protegge dai batteri patogeni. Inoltre, i probiotici sono coinvolti nella scomposizione di zuccheri e carboidrati, che aiutano a migliorare la digestione di questi composti, aiutano nel trattamento di diarrea, indigestione, infiammazioni croniche e migliorano il funzionamento del sistema immunitario.

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Tempeh - valori nutrizionali, calorie

Per 100 g:

Energia - 192.0 kcal
Proteine ​​- 20.29 g
Grassi - 10.8 g
Grassi saturi - 2.539 g
Grassi monoinsaturi - 3.205 g Grassi polinsaturi - 4,3 g, inclusi gli acidi grassi omega-3 - 0,248 g
Colesterolo - 0,0 mg
Carboidrati - 7,64 g

Minerali(% di RDA per un adulto)

Potassio - 412,0 mg (12%)
Sodio - 9,0 mg (0,6%)
Calcio - 111,0 mg (11%) Fosforo - 266,0 mg (38 %)
Ferro - 2,7 mg (27%)
Magnesio - 81,0 mg (20%)
Zinco - 1 , 14 mg (10%)
Rame - 0,56 mg (62%)

Vitamine

Vitamina B1 - 0,078 mg (6%)
Vitamina B2 - 0,358 mg (28%)
Niacina - 2,64 mg (17%)
Vitamina B6 - 0,215 mg (17%)
Folati - 24,0 µg (6%)
Vitamina B12 - 0,08 µg (3%)

Valore nutritivo: nutriente nazionale USDADatabase per riferimento standard, % di assunzione giornaliera raccomandata in base agli standard nutrizionali IŻŻ, 2022

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Tempeh un tofu

Tempeh e tofu sono prodotti a base di soia, ma il processo di preparazione varia notevolmente. Il tofu, a differenza del tempeh, viene prodotto durante il processo di coagulazione del latte di soia e la formazione della cagliata risultante in blocchi.

Tempeh ha il sapore e l'aroma del processo di fermentazione, mentre il tofu non ha sapore dopo la preparazione (le sostanze aromatizzanti vengono aggiunte per dargli sapore).

Il tempeh - rispetto al tofu - contiene anche meno antinutrienti, che vengono ridotti al minimo durante la fermentazione, il che significa che il tempeh non ostacola l'assorbimento dei nutrienti essenziali dal cibo e lo rende più digeribile del tofu.

Tempeh - ricetta. Come fare il tempeh?

Fonte: youtube.com/Claire Johnson

Tempeh - controindicazioni

Le persone allergiche alla soia dovrebbero eliminare il tempeh dalla loro dieta. Se sviluppi orticaria, prurito o gonfiore dopo aver consumato tempeh, consulta il tuo medico.

Dopo aver consumato tempeh, possono comparire sintomi gastrointestinali come problemi digestivi e dolore addominale. Le persone con ipersensibilità gastrointestinale o coloro che seguono una dieta povera di semi di legumi sono particolarmente suscettibili. Tempeh dovrebbe essere limitato anche da persone con malattie della tiroide.

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Tempeh - da usare in cucina

Il tempeh può essere consumato crudo o dopo il trattamento termico: bollito, fritto, grigliato o al forno. Può essere consumato come piatto separato o utilizzato come aggiunta a salse, insalate, zuppe, stufati, panini e tortillas.

Puoi anche marinare il tempeh prima di friggerlo, infornarlo o grigliarlo per es altarne il sapore. Gli ingredienti per la marinata sono: aceto, latte di cocco, zenzero e miele

Tempeh si sposa bene con patate, patatine fritte e insalata. È un sostituto della carne ideale in un pasto sano.

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Tempeh - prezzo, dove acquistare?

Tempeh è disponibile nei supermercati, nei frigoriferi (di solito accanto al tofu), nei negozi di alimenti naturali e nei negozi online.

Un pacchetto di 170-200 g costa da circa 8 PLN a 15 PLN. Il prezzo dipende dal produttore, dal negozio e dall'origine del tempeh.Il bio tempeh è il più costoso. Ci sono tempeha affumicate, naturali e fritte sul mercato. Ci sono anche tempeha di lupino.

Una volta aperto, il tempeh va conservato in frigorifero per circa una settimana.

Circa l'autoreMarzena Masna, dietista SOS Diet, ristorazione dietetica, VarsaviaLaureato in dietetica all'Università di Scienze della Vita di Varsavia. Ha maturato esperienza professionale nelle cliniche dietetiche, nel Nursery Complex della capitale Varsavia e negli ospedali di Varsavia per adulti e bambini. Approfondisce costantemente le sue conoscenze partecipando a convegni sulla corretta alimentazione, sulla dieta-prevenzione e sulla terapia dietetica delle malattie. Attualmente dietista presso SOS Diet, ristorazione dietetica, dove si occupa di consulenza nutrizionale per i clienti, creazione di ricette, preparazione del menù e supervisione della qualità dei pasti.

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