Gli scienziati assicurano che i conservanti non solo proteggono il cibo dal deterioramento. Inoltre ne aumentano il gusto e il valore nutritivo. Tuttavia, gli additivi alimentari sono sicuri per la nostra salute? È meglio evitarli?

Gli ambientalisti ti incoraggiano ad acquistare solo cibo naturalenon trasformato, che - sfortunatamente - è costoso e ha una breve durata. Nei negozi, invece, gli scaffali sono pieni di salumi, piatti pronti o conserve. Non solo rimangono freschi a lungo, ma hanno anche un prezzo accessibile. Il cibo deve essere "rinforzato" con prodotti chimici? Gli additivi alimentarichimicidevono essere evitati?

Perché gli additivi alimentari

C'erano affumicatoi nella maggior parte delle case, dove salsicce, prosciutti e pancetta venivano preparati con fumo aromatico, ad esempio di ginepro. Poi, sospesi al soffitto della soffitta, potevano aspettare anche diversi mesi per essere mangiati.

Barili con cetrioli sottaceto e cavoli sono stati affogati nello stagno per tutto l'inverno. Molti prodotti sono stati immagazzinati nel cosiddetto depositi di ghiaccio, cioè cantine rivestite di ghiaccio scavate nel terreno. I blocchi di ghiaccio sono stati tagliati dalle superfici ghiacciate di stagni o fiumi.

L'uso diconservantiha forzato lo sviluppo della civiltà. Non abbiamo tempo per produrre cibo a casa nostra, a differenza dei nostri bisnonni, ed è diventato antieconomico. In secondo luogo, ci sono sostanze chimiche che conservano i prodotti alimentari meglio e più a lungo rispetto ai metodi tradizionali. Aumentano anche la qualità e l'attrattiva del cibo, ovvero il colore, il gusto, l'odore, la consistenza e il valore nutritivo.

- I conservanti devono soddisfare molti requisiti per essere ammessi alla produzione di massa e vengono utilizzati solo nella quantità necessaria, ovvero la più piccola possibile - spiega il dottor Lucjan Szponar, vicedirettore della sicurezza alimentare presso l'Istituto di alimentazione e nutrizione. - Prima di ciò, vengono accuratamente testati. A volte devi testarne 10.000. composti chimici tra cui sceglierne uno, assolutamente sicuro per tutti. Dobbiamo avere la garanzia che anche se superiamo la dose consentita di una determinata sostanza (questi sono valori diversi per ciascuna di esse), non sperimenteremo alcun effetto negativo.

Vale anche la pena ricordare che l'origine naturale dell'alimento non ne garantisce l'innocuità. - Potrebbe essere contaminato ad es.pesticidi - avverte il dottor Szponar. - Sono nocive anche le vecchie patate germogliate, ricoperte da una patina verde (solanina velenosa) o alcune varietà di pomodori verdi contenenti tomatina, che irritano fortemente l'apparato digerente.

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Cosa significano le abbreviazioni di additivi alimentari

La lettera E indica che l'additivo soddisfa gli standard europei. A loro volta, i numeri a tre e quattro cifre sono il codice delle singole sostanze.I coloranti sono etichettati da E-100 a E-199, i conservanti da E-200 a E-299, gli antiossidanti e i regolatori di acidità da E-300 a E-300 a E-399, stabilizzanti, addensanti, emulsionanti, utilizzati sulle superfici di prodotti da E-400 a E-499, altri, cioè agenti lievitanti - superiori a E-500.

- Pochi sanno che sotto il simbolo E può esserci anche il nome di una sostanza completamente naturale, ad esempio vitamina. C, gliceridi o benzoato di sodio, che mangiamo con le bacche - afferma la dietista del Children's He alth Center Anna Stolarczyk. - In generale, le sostanze aggiunte agli alimenti possono essere suddivise in naturali, sintetiche, non presenti in natura e sintetiche identiche a quelle naturali, ovvero la loro composizione è la stessa della natura, ottenute solo artificialmente.

Certo, nessuno ci convincerà che l'uomo può essere più intelligente della natura e che in fabbrica produrrà cibo più sano del naturale. Il fatto è che sta diventando sempre più difficile acquistare cibo veramente sano, cibo che sembrerà bello e rimarrà fresco a lungo. Come sempre, bisogna usare il buon senso. I genitori dovrebbero prestare particolare attenzione affinché i bambini, abituati al colore e al gusto intensi degli alimenti trasformati, non si scoraggino davanti ai bonari cetrioli sottaceto fatti in casa o all'impasto lievitato leggermente piatto della nonna.

Secondo un espertoIreneusz Chojnacki, direttore del WWF Polonia, un'organizzazione ambientale internazionale

La maggior parte degli studi per determinare la sicurezza degli additivi alimentari sono incompleti. Ci vogliono anni per scoprire se sono dannosi. Ad oggi non sappiamo ancora quale impatto avranno sulla nostra salute. Si scopre che molte sostanze riconosciute oggi come tossiche, nonostante siano ritirate dalla produzione, rimangono nel nostro corpo per tutta la vita. Peggio ancora, vanno anche dal feto con il sangue della madre. Le organizzazioni ambientaliste stanno cercando di convincere le autorità che una ricerca approfondita sulla nocività degli additivi alimentari dovrebbe essere condotta dall'industria chimica e non dai contribuenti.

Quando gli additivi alimentari sono dannosi

Sostanze aggiuntive a volte possono danneggiarci. Soprattutto i bambini piccoli, gli anziani, gli allergici o le persone p.apparato digerente molto sensibile. Ecco l'elenco dei più sospetti:

Coloranti sintetici:

  • E 102 (tartrazina) viene aggiunto all'aranciata, ai dolci in polvere, al miele artificiale. Danneggia gli asmatici e le persone allergiche all'aspirina. Provoca iperattività in alcune persone e i bambini possono diventare irritabili e comportarsi in modo diverso dal solito.
  • E 110 (giallo tramonto) si trova in marmellate, gel, gomme da masticare e nei rivestimenti delle compresse. Può causare varie reazioni allergiche, specialmente nei soggetti allergici, ad esempio orticaria, mancanza di respiro.
  • E 124 (rosso cocciniglia) si aggiunge a pesce affumicato, budini, caramelle alla frutta. danneggia le persone allergiche all'aspirina;
  • E 133 (blu brillante) si trova nelle verdure in scatola. Le persone con sindrome dell'intestino irritabile e altre malattie del tratto digestivo dovrebbero evitarlo;
  • E 154 (FK marrone) viene aggiunto all'aringa affumicata e ad alcune conserve di pesce. Se consumiamo questi alimenti troppo spesso e in grandi quantità, il bronzo FK si accumula nei reni e nei vasi linfatici.

Conservanti:

  • E 210 (acido benzoico) contenuto in gelatine, succhi di frutta, bibite, margarina, birra. In alcune persone irrita il rivestimento dello stomaco e dell'intestino e provoca un'eruzione cutanea pruriginosa.
  • E 249 (nitrito di potassio) ed E 250 (nitrito di sodio) utilizzati per la stagionatura delle carni. Può provocare la formazione di nitrosammine cancerogene
  • E da 220 a 228 (solfiti) sono in scatola, nella frutta candita, nel succo di frutta, nel vino, nelle scorze di agrumi, in scaglie di cocco. Possono causare nausea e mal di testa nelle persone sensibili.

Sostanze acidificanti:

  • L'E 260 (acido acetico) contenuto nella frutta e verdura sott'aceto e nelle salse è poco tollerato dalle persone con uno stomaco delicato;
  • E 508 (cloruro di potassio), E 509 (cloruro di calcio), E 511 (cloruro di magnesio) si trovano nelle spezie. Hanno un effetto lassativo in grandi quantità. Le persone con problemi ai reni e al fegato dovrebbero dimettersi da loro;
  • E 525 (idrossido di potassio) viene aggiunto a conserve e gelatine. Può causare dolore gastrointestinale;
  • E 517 (solfato di ammonio) è presente in molti articoli - in concentrazioni più elevate può causare diarrea.

Preparati addensanti e gelificanti:

  • E 400 (acido alginico) - non raccomandato per le donne in gravidanza;
  • E 407 (carragenina) - può contribuire all'ulcerazione intestinale

Sostituti dello zucchero:

  • E 420 (sorbitolo), E 421 (mannitolo) si trovano più spesso negli alimenti per diabetici. Dopo mangiatodolore addominale e diarrea possono verificarsi con quantità maggiori di queste sostanze.
  • E 951 (aspartame) e E 954 (saccarina) - entrambe le sostanze non sono raccomandate per le persone con un tratto digerente sensibile.

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