I cetrioli salati vengono solitamente prodotti da giugno ad agosto. Poiché la Polonia è lunga e ampia, ai cetrioli sotto sale vengono aggiunti vari additivi. I più popolari sono il rafano, l'aneto e l'aglio, ma sono anche meno evidenti, come il ribes, il ciliegio o le foglie di quercia. Cos' altro vale la pena aggiungere ai cetrioli sotto sale per renderli gustosi?

Cetrioli sottacetoè un'aggiunta moltogustosa e salutarea piatti e panini disponibili per pochi soldi. È importante sottolineare che il gusto dei cetrioli può essere ogni volta diverso, a seconda degli ingredienti che aggiungiamo loro, in quale proporzione e per quanto tempo li metteremo in salamoia. La stagione dei cetrioli a basso contenuto di sale inizia a giugno, ma dura anche a luglio.

Qual è la differenza tra cetrioli sotto sale e cetrioli sottaceto? 2-3 giorni , e possiamo conservare i cetrioli sottaceto anche fino alla prossima stagione. A causa del tempo di decapaggio più breve, i cetrioli a basso contenuto di sale sono inoltre più fragili e più delicati nel gusto. Anche il succo di tali cetrioli è adatto al consumo.

Cetrioli sottaceto - ricetta passo dopo passo

Per preparare i cetrioli poco salati, proprio come i cetrioli sottaceto, utilizzarecetrioli macinati . I migliori sonopiù piccoli , di dimensioni simili, conpelle lisciae preferibilmente appena strappati dal letto (sono i più sodi allora).

Si preparano meglio in un vaso di terracotta o in un vaso di vetro , coperto con un piatto o una garza per consentire ai gas di fuga. È anche importante che l'insilato sia completamente copertocoperto , perché l'accesso all'aria può causare la formazione di muffe.

Per preparare i cetrioli sotto sale nella versione base, abbiamo bisogno di:

  • 1,5-2 kg di cetrioli piccoli
  • ok. 2 l di acqua
  • foglia o radice di rafano
  • rametto di aneto
  • 2 teste d'aglio
  • sale (1,5-2 cucchiai per litro d'acqua)

Farcire i cetriolibordaturae mettere la radice di rafano e l'aglio negli spazi vuoti. Coprire il tutto con una foglia di rafano e aneto, quindi versare sopra acqua bollita e salata, preferibilmente raffreddata!

I cetrioli sotto sale così preparati vanno messi da parte inluogo caldo(18-25°C), ma lontano dalla fonte di luce, per 2-3 giorni, quindi inserire infrigorifero per fermare il processo di fermentazione. Poi i cetrioli sono pronti per il consumo e ogni giorno che passa hanno un sapore diverso, sempre più intenso.

Per accelerare un po' la fermentazione, puoitagliare le estremità dei cetrioli- poi saranno pronti molto più velocemente

  • Perché l'insilato è il miglior probiotico?
  • Qual è il sale migliore per i cetrioli?

Cetrioli sotto sale: cos' altro puoi aggiungere?

Oltre ai prodotti citati, necessari per il processo di fermentazione, puoi anche aggiungere vari additivi ai cetrioli a basso contenuto di sale, chene miglioreranno il gusto . Cos' altro si può aggiungere? Questi possono essere, ad esempio:

  • foglie di alloro
  • pimento
  • semi di senape
  • timo
  • foglia di quercia
  • foglia di ciliegio
  • foglia di ribes
  • foglia di basilico
  • foglia di vite
  • rametto di dragoncello
  • pizzico di peperoncino
  • pepe nero
  • un po' di zucchero o miele
  • noci

Cetrioli sottaceto - ricette meno conosciute

Cetrioli sottaceto in russo (secco)

Mettere i cetrioli in un sacchetto di alluminio, aggiungere tutte le spezie all'interno, cospargere di sale, agitare il sacchetto in modo che tutti gli ingredienti si mescolino bene, quindi riporre il sacchetto chiuso in frigorifero per 3-4 ore. Trascorso questo tempo, togliamo la busta dal frigorifero e la lasciamo per circa un giorno a temperatura ambiente. A quanto pare, il gusto dei cetrioli a basso contenuto di sale può essere ottenuto anche in questo modo e in un tempo molto più breve.

Cetrioli sottaceto in acqua bollente

Mettere i cetrioli lavati con gli additivi in ​​gres o in barattoli. Versarvi sopra acqua bollente e sale. Dopo 4-5 giorni i cetrioli sono pronti da mangiare

Cetrioli sottaceto: cosa evitare?

I sottaceti si mangiano meglio fattida soli .acetoviene spesso aggiunto al supermercato per accelerare il processo di fermentazione ed evitare che marcisca. Affinché i cetrioli a basso contenuto di sale abbiano successo, vale la pena scegliere solo sottaceti sani per il decapaggio e versarli interamente con acqua.

  • Crauti - perché sono così salutari?
  • Limoni sott'aceto - chiusi dal sole in un barattolo

Cetrioli sottaceto - proprietà nutritive

I cetrioli sotto sale, come i cetrioli sottaceto, sono preziosiprobiotici . Devono le loro straordinarie proprietà nutritive al processo difermentazione anaerobica , che avviene grazie alla presenza di batteri lattici.

Grazie a questo processo, i cetrioli a basso contenuto di sale hanno un effetto benefico sulla nostra salute:

  • integrano la flora batterica del nostro intestino (principalmente batteri della famigliaLactobacilluseBifidobacterium ),
  • migliora la digestione,
  • influenzano l'immunità del corpo,
  • regolare la pressione sanguigna,
  • migliorare il funzionamento del sistema nervoso,
  • inibiscono l'azione dei radicali liberi,
  • sono ricchi di vitamine del gruppo B, vitamine E e K,
  • contengono potassio, magnesio, rame e manganese,
  • sono facili da digerire e povere di calorie (100 g di cetrioli sono solo 16 kcal circa).

È importante sottolineare che il processo di fermentazione dissolve la sostanza contenuta nei cetrioli freschi, responsabile della scomposizione della vitamina C.

Categoria:

Cosa mangi