Il valore energetico di un alimento è l'informazione che si trova sulla sua confezione, solitamente in una tabella nutrizionale. Il potere calorifico di un pasto o di una dieta quotidiana si calcola sommando i valori energetici dei singoli prodotti alimentari che compongono il pasto. Guarda come calcolare il valore energetico di un pasto
Il valore energeticodel cibo in termini fisici è il calore che viene rilasciato come risultato della "bruciatura" o dell'ossidazione degli ingredienti alimentari. La quantità di calore rilasciato dipende dal contenuto di atomi di carbonio, idrogeno, azoto e zolfo nel cibo e dal loro rapporto con il numero di atomi di ossigeno. In pratica utilizziamo il potere calorifico determinato sperimentalmente di proteine, carboidrati e grassi
Conoscendo il loro contenuto in un prodotto, ne calcoliamo il valore energetico. Se un prodotto contiene molta acqua rispetto ad altri ingredienti, il contenuto calorico diminuisce. Quando è ricco di grassi, cresce.Il valore energetico del cibodipende anche dal contenuto di fibre, che lo riduce, e dalla lavorazione tecnologica, che aumenta la digeribilità del pasto, aumentandone quindi il potere calorico.
Nella determinazione del valore energetico è molto importante non solo la composizione dei prodotti (contenuto di proteine, grassi, carboidrati e fibre), ma anche la loro digeribilità. Solo il cibo digerito diventa una fonte di energia per il corpo
L'energia è una grandezza fisica che può essere misurata e il suo valore è espresso in varie unità. Una di queste unità che utilizziamo da oltre 130 anni è la caloria, che ora si riferisce all'energia contenuta nel cibo.
Vale la pena saperloIl valore energetico di un alimento (noto anche come valore calorico del cibo) è la quantità di energia che il corpo può assorbire come risultato della digestione del cibo. Si esprime in kilocalorie (kcal) corrispondenti a 1000 calorie (cal) o in kilojoule (kJ). 1 kilocaloria (kcal) equivale a 4,18 kilojoule (kJ).
1 kcal=4.184 kJ
Valore energetico lordo e netto
La ricerca di Atwater ha portato ai concetti di "energia lorda" ed "energia netta". L'energia lorda è la quantità di calore rilasciata dal cibo quando viene completamente bruciato in una bomba calorimetrica, al di fuori dell'organismo vivente. È superiore all'energia effettivasecreto durante la digestione, perché il corpo non è in grado di digerire ("bruciare", ossidare) completamente tutti i composti organici.
L'urea viene escreta nelle urine, riducendo parzialmente il valore energetico lordo. Inoltre, l'energia viene utilizzata anche per la digestione, il che influisce sul valore energetico netto. L'energia netta è il calore che viene rilasciato nel corpo durante la digestione del cibo (trasformazioni cataboliche=decadimento) e può essere utilizzato come calore o convertito in ATP (adenosina trifosfato, un composto ad alta energia che è un vettore energetico per l'organismo celle).
Sulla base di una ricerca in una bomba calorimetrica, è stato determinato che l'energia lorda di bruciare 1 g di nutrienti è:
- proteine - 5,65 kcal
- grasso - 9,45 kcal
- carboidrati - 4,15 kcal
Quindi, sono stati determinati gli equivalenti energetici fisiologici, tenendo conto dei cambiamenti metabolici che si verificano effettivamente durante la digestione nel corpo. Stabilire un fattore di digeribilità dei nutrienti umani:
- proteine - 92%
- grasso - 95%
- carboidrati - 98%
È stato inoltre stimato che a seguito del consumo di 1 g di proteine con l'urina, 1,25 - 1,3 kcal vengono escreti sotto forma di composti azotati. In questo modo è stata calcolata l'energia netta derivante dal consumo di nutrienti, che è:
- 1 g di proteine - (5,65 - 1,3)0,92=4,0 kcal
- 1 g di grassi - 9,450,95=8,98 kcal
- 1 g di carboidrati - 4,10,98=4,0 kcal
Valore energetico dei nutrienti
Attualmente si presume che i nutrienti forniscano le seguenti quantità di energia:
- 1 g di proteine =4 kcal=17 kJ
- 1 g di grasso=9 kcal=37 kJ
- 1 g di carboidrati=4 kcal=17 kJ
- 1 g di alcol=7 kcal=29 kJ
- 1 g di fibra=2 kcal=8 kJ
- 1 g di polioli, ad esempio xilitolo=2,4 kcal=10 kJ
- 1 g di acidi organici=3 kcal=13 kJ
- 1 g di eritritolo=0 kcal=0 kJ
Valore energetico - cibo con il valore energetico più alto
Gli alimenti ad alto contenuto di grassi hanno il maggior valore energetico. Presentiamo un breve elenco di prodotti alimentari con il più alto potere calorifico per 100 g.
| Prodotto alimentare | kcal in 100 g |
| Olio d'oliva, olio di colza e altri oli vegetali senza additivi | 884 |
| Burro | 735 |
| Noci di macadamia ( altre noci simili, circa 650 kcal) | 718 |
| Maionese | 711 |
| Shrim al cocco | 698 |
| Burro di arachidi | 695 |
| Sesamo | 673 |
| Uova di cioccolato con ripieno | 666 |
| Lardo | 651 |
L'elenco degli alimenti più calorici include oli, burro, margarina, creme spalmabili, ecc. Poi, noci e poi semi. La stragrande maggioranza di questi sono dolci del negozio: biscotti, wafer, barrette, noci ricoperte di cioccolato, caramelle ripiene, cioccolatini, ecc., oltre a patatine.
| Cioccolato 86% | 645 |
| Raffaello | 628 |
| Kabanos di maiale | 611 |
| Cioccolato 70% | 599 |
| Mandorle ricoperte di cioccolato | 597 |
| Semi di zucca, semi di girasole | ok. 580 |
| Pancetta al forno | 548 |
| Nutella | 546 |
| Arachidi con rivestimento in wasabi | 537 |
| Chipsy | 535 |
| Dolci al miglio con semi di lino | 526 |
Autore: Time S.A
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Valore energetico - cibo con il valore energetico più basso
| Prodotto | kcal in 100 g |
| Acqua, tè | 0 |
| Bevande leggere | 0 |
| Stevia, eritritolo | 0 |
| Caffè nero | 2 |
| Cetrioli sottaceto | 11 |
| Pak choi | 13 |
| Cetriolo fresco | 14 |
| Lattuga | 14 |
| Succo di pomodoro | 14 |
Non c'è dubbio che le verdure siano gli alimenti con il valore energetico più basso. Le verdure crude e le loro conserve (zuppe, insalate, ecc.) preparate solo con l'aggiunta di spezie occupano le prime centinaia di posti nell'elenco degli alimenti con il minor contenuto calorico. Ciò è dovuto alla loro composizione: le verdure sono principalmente acqua e fibre. Questo elenco include solo bevande addolcite con edulcoranti, tè, caffè e dolcificanti senza calorie.
| Biancoravanello | 14 |
| Rabarbaro | 15 |
| Crauti | 16 |
| Vino rosso semidolce analcolico | 16 |
| Sedano a coste | 17 |
| Zucchine | 17 |
| Kubuś Waterrr | 18 |
| Puro borsch rosso | 18 |
| Pomodoro | 19 |
| Birra analcolica | 21 |
I prodotti a basso consumo energetico (fino a 50 kcal in 100 g) includono frutta a basso contenuto di dolce, ad esempio ciliegie, fragole, ribes, fragoline di bosco, anguria, pompelmo, papaia, lamponi, uva spina, prugne, mele, pesche. Circa 100 kcal in 100 g contengono pesce bianco, frutti di mare, carne di pollame magra senza pelle, ricotta magra.
Valore energetico - come si calcola il potere calorifico degli alimenti?
Il valore energetico, ovvero il potere calorifico di un alimento o di un pasto intero, può essere calcolato senza problemi, conoscendo solo il contenuto di macronutrienti - proteine, grassi, carboidrati e fibre. Come farlo passo dopo passo? Ecco un esempio per un singolo prodotto e un pasto intero composto da più componenti. [Nei calcoli è stata omessa la divisione per 1 go 1 kcal, che mostra la correttezza dell'unità ottenuta. Tuttavia, la divisione è stata eseguita sempre secondo lo stesso schema, ad esempio:
- 1 g - 4 kcal
- 16 g - x kcal
- 1 gx kcal=16 g4 kcal
- x kcal=16 g4 kcal / 1 g
- 1 kcal - 4,18 kJ
- 75,3 kcal - x kJ
- 1 kcalx kJ=75,3 kcal4,18 kJ
- x kJ=75,3 kcal4,18 kJ / 1 kcal]
Pera da 130 g
| Contenuto di macronutrienti | Potere calorifico dei macronutrienti | Valore energetico del prodotto | Valore energetico in 100 g |
| Proteine =0,8 g | 0,8 g4 kcal=3,2 kcal | 75,3 kcal | 75,3 kcal100 g / 130 g=57,9 kcal |
| Grasso=0,3 g | 0,3 g9 kcal=2,7 kcal | 75,3 kcal4,18 kJ=314,75 kJ | 57,9 kcal4,18 kJ=242 kJ |
| Carboidrati=16 g | 16 g4 kcal=64 kcal | ||
| fibra=2,7 g | 2,7 g2 kcal=5,4 kcal |
Cocktail al cacao con banana su latte di cocco. Ingredienti:
- Latte di cocco 80% (200 g)
| Contenuto di macronutrienti | Potere calorifico dei macronutrienti | Valore energetico del prodotto |
| Proteine =4,2 g | 4,2 g4 kcal=16,8 kcal | 405,6 kcal |
| Grasso=36 g | 36 g9 kcal=324 kcal | 405,6 kcal4,18 kJ=1695,4 kJ |
| Carboidrati=16,2 g | 16,2 g4 kcal=64,8 kcal | |
| Fibra - 0 g | 0 kcal |
Banana (120 g)
| Contenuto di macronutrienti | Potere calorifico dei macronutrienti | Valore energetico del prodotto |
| Proteine =1,2 g | 4,2 g4 kcal=16,8 kcal | 117,2 kcal |
| Carboidrati=26,2 g | 36 g9 kcal=324 kcal | 117,2 kcal4,18 kJ=489,9 kJ |
| Carboidrati=16,2 g | 16,2 g4 kcal=64,8 kcal | |
| fibra=2 g | 2 g2 kcal=4 kcal |
Cacao (10 g - cucchiaio)
| Contenuto di macronutrienti | Potere calorifico dei macronutrienti | Valore energetico del prodotto |
| Proteine =1,8 g | 1,8 g4 kcal=7,2 kcal | 48,6 kcal |
| Grasso=2,2 g | 2,2 g9 kcal=19,8 kcal | 48,6 kcal4,18 kJ=203,2 kJ |
| Carboidrati=5,1 g | 5,1 g4 kcal=20,4 kcal | |
| Fibra=0,6 g | 0,6 g2 kcal=1,2 kcal |
Semi di chia (10 g - cucchiaio da tavola)
| Contenuto di macronutrienti | Potere calorifico dei macronutrienti | Valore energetico del prodotto |
| Proteine =1,7 g | 1,7 g4 kcal=6,8 kcal | 44,7 kcal |
| Grasso=3,1 g | 3,1 g9 kcal=27,9 kcal | 44,7 kcal4,18 kJ=186,9 kJ |
| Carboidrati=0,8 g | 0,8 g4 kcal=3,2 kcal | |
| fibra=3,4 g | 3,4 g2 kcal=6,8 kcal |
Miele (12 g - cucchiaino)
| Contenuto di macronutrienti | Potere calorifico dei macronutrienti | Valore energetico del prodotto |
| Proteine =0 g | 0 kcal | 38 kcal |
| Grasso=0 g | 0 kcal | 38 kcal4,18 kJ=158,9 kJ |
| Carboidrati=9,5 g | 9,5 g4 kcal=38 kcal | |
| fibra=0 g | 0 kcal |
Il valore energetico dell'intero pasto è 654,1 kcal=2734,1 kJ
Peso del pasto intero=200 g + 120 g + 10 g + 10 g + 12g=352 g
Il valore energetico di un pasto da 100 g è 100 g654,1 kcal / 352 g=185,8 kcal (185,8 kcal=776,6 kJ)
Una caloria è sempre una caloria?
Molti scienziati con l'approccio tradizionale sono implacabili e affermano che le calorie sono calorie, forniscono sempre la stessa quantità di energia, contribuiscono sempre al controllo del peso nello stesso modo e solo la quantità di calorie consumate è responsabile dell'aumento o perdere peso. Tuttavia, va ricordato che il corpo umano non è una macchina a vapore o altro dispositivo meccanico.
Non c'è niente di "sicuro". Una svolta nel cambiare l'approccio matematico al controllo del peso è stata la ricerca del Dr. David Ludwig, che nei suoi esperimenti ha utilizzato diversi tipi di diete (ad esempio ad alto contenuto proteico, ad alto contenuto di grassi, ad alto contenuto di carboidrati) con lo stesso contenuto calorico. Ha scoperto che diversi tipi di diete influenzano il peso corporeo in modo diverso. Tali conclusioni possono essere trovate in numerose pubblicazioni scientifiche, che mostrano il più delle volte che le diete ricche di grassi sono molto più efficaci nel dimagrire rispetto alle diete povere di grassi con lo stesso potere calorico.
Gli oppositori del conteggio delle calorie sottolineano che il vero valore energetico non deriva solo dalla quantità di energia che viene rilasciata dal cibo, ma anche dal tempo impiegato dal cibo per viaggiare attraverso il tubo digerente e dal dispendio energetico necessario per la digestione. Le diete povere di carboidrati e di grassi sono costituite da cibi che vengono digeriti molto rapidamente e richiedono poca energia per essere scomposti. Al contrario, i cibi ricchi di grassi attraversano il tratto digestivo più lentamente e la loro digestione è un processo che consuma molta energia.
Da ciò la conclusione è che l'effetto energetico dopo aver mangiato un pasto a base di carboidrati e grassi o proteine è diverso per il corpo. Il tempo di assorbimento del cibo influisce sul peso corporeo. Pertanto, il valore energetico di un pasto non è solo una semplice matematica basata sul contenuto di proteine, grassi, carboidrati e fibre. Il valore energetico dei singoli alimenti può variare da persona a persona e dipende dalla sua predisposizione, secrezione di enzimi digestivi, ormoni e molti altri fattori.
Vale la pena saperloIl concetto di "caloria" è stato introdotto nel mondo della scienza dallo scienziato francese del diciannovesimo secolo Nicolas Clement-Desormes, interessato alle macchine a vapore. Stava cercando un indice adeguato di misurazione dell'energia termica in queste macchine. Il valore di una caloria è stato assegnato alla quantità di energia necessaria per riscaldare 1 grammo di acqua chimicamente pura di 1°C, più precisamente dalla temperatura di 14,5°C a 15,5°C. Il nome dell'unità "calorie" deriva dal latino "calor" o calore.
La ricerca di Clementè stato utilizzato nel 1880 dal nutrizionista dilettante americano Wilburg O. Atwater nella sua ricerca per scoprire quali alimenti fornivano più energia. Costruì un dispositivo chiamato bomba calorimetrica, utilizzato ancora oggi per determinare il potere calorifico dei prodotti alimentari. La bomba calorimetrica è una piccola fornace circondata da una copertura d'acqua. I prodotti vengono completamente bruciati al suo interno e viene misurato il calore rilasciato.
Nella scienza dell'alimentazione, il termine colloquiale "calorie" significa "kilocaloria", cioè la quantità di calore necessaria per aumentare di 1oC la temperatura di 1 litro d'acqua. Atwater ha bruciato dozzine di cibi nel suo dispositivo, il che lo ha portato a trarre conclusioni sul valore calorico del cibo negli studi dietetici fino ad oggi.
Fonti: 1. Dr. M. Schlegel - Zawadzka, Bromatologia - conferenza, http://www2.chemia.uj.edu.pl/dydaktyka/bromatologia/bromatologia2.pdf 2. Tobias D.K. et al., Effetto degli interventi dietetici a basso contenuto di grassi rispetto ad altri interventi dietetici sul cambiamento di peso a lungo termine negli adulti: una revisione sistematica e una meta-analisi, The Lancet, Diabetes & Endocrinology, 2015, 3 (12), 969-979 3 Ebbeling C.B. et al., Effetti della composizione alimentare sul dispendio energetico durante il mantenimento della perdita di peso, JAMA, 2012, 307 (24), 2627-2634 4. Bujko J., How is the caloric content of food products measure, Świat Nauki, https: // www.swiatnauki.pl/8,724.html 5. www.ilewazy.pl
Circa l'autore
Aleksandra Żyłowska-Mharrab, dietistaTecnologo alimentare, dietista, educatore. Laureato in Biotecnologie presso l'Università di tecnologia e servizi nutrizionali di Danzica presso l'Università marittima. Sostenitore di una cucina semplice, sana e di scelte consapevoli nell'alimentazione quotidiana. I miei interessi principali includono costruire cambiamenti permanenti nelle abitudini alimentari e comporre individualmente una dieta in base alle esigenze del corpo. Perché la stessa cosa non è salutare per tutti! Credo che l'educazione alimentare sia molto importante, sia per i bambini che per gli adulti. Concentro le mie attività sulla diffusione delle conoscenze sull'alimentazione, sull'analisi dei nuovi risultati della ricerca e sulla formulazione delle mie conclusioni. Aderisco al principio che una dieta è uno stile di vita, non una stretta aderenza ai pasti su un foglio di carta. C'è sempre spazio per deliziosi piaceri in un'alimentazione sana e consapevole.