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I funghi Shiitake hanno proprietà uniche. Leniscono i nervi, rafforzano l'immunità, abbassano la pressione sanguigna e i livelli di colesterolo, prevenendo così l'aterosclerosi. Ancora più importante, tuttavia, i funghi shiitake hanno proprietà antitumorali. Controlla quali altre proprietà hanno i funghi shiitake, dove puoi acquistarli e come prepararli?

Shiitake(Lentinus edodes) , Conosciuti anche in Polonia come hardworm giapponese, hanno notevoli proprietàsalute, che è stata usata per secoli nella medicina dell'Estremo Oriente. In queste zone, i funghi shitake sono anche chiamati "l'elisir di lunga vita" poiché si ritiene che garantiscano la salute umana e persino la longevità. Non c'è da stupirsi: questi funghi marroni e carnosi con un cappello arricciato sono una miniera di ingredienti che hanno un effetto positivo sul funzionamento del corpo. Innanzitutto, sono caratterizzati da un contenuto record di potassio ipopotassico e niacina lenitiva dei nervi (vitamina B3), soprattutto essiccata .Contengono anche vitamina D, calcio e fosforo, che rafforzano le ossa. Tuttavia, i funghi shiitake si distinguono principalmente per il contenuto di una sostanza chiamata lentinano, che rafforza il sistema immunitario e ha un effetto antitumorale.

Funghi Shiitake e cancro

Come si può apprendere dal sito web dell'American Cancer Society, la ricerca sulle proprietà antitumorali dei funghi shiitake è in corso dagli anni 60. Fino ad oggi, molti studi di laboratorio, sugli animali e sull'uomo , conferma che i funghi shittake, in particolare il composto che contengono chiamato lentinano, hanno proprietà antitumorali.

I funghi shiitake sono i secondi funghi coltivati ​​più popolari al mondo, dopo i funghi.

Lentinan è un beta glucano, un composto chimico organico del gruppo dei polisaccaridi. Probabilmente stimola il sistema immunitario e attiva alcune cellule e proteine ​​che attaccano i tumori, inclusi i macrofagi, i linfociti T e le cellule NK (Natural Killer). Inoltre, sono state isolate molte altre sostanze in grado di combattere il cancro. Gli studi sull'uomo mostrano che lentinanincl. allunga la vita dei pazienti con carcinoma gastrico e del colon-retto avanzato e ricorrente (che hanno anche ricevuto chemioterapia).

Sfortunatamente, i funghi shiitake non possono combattere tutti i tumori e certamente non il cancro alla prostata. In 62 uomini con questo cancro che hanno assunto l'estratto di fungo shiitake 3 volte al giorno per 6 mesi, non è stato notato alcun miglioramento. Dopo la fine dell'esperimento, non hanno notato un calo significativo dei loro livelli di uno specifico antigene prostatico: il PSA, una proteina che tende ad aumentare quando si sviluppa il cancro alla prostata. Inoltre, un quarto degli uomini ha sperimentato un aumento dei livelli di PSA.

Sono quindi necessarie ulteriori ricerche per dimostrare quali specifiche sostanze contenute in questi funghi hanno proprietà antitumorali e su quali tumori possono agire.

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Valore nutritivo dei funghi shiitake crudi / cotti / essiccati (per 100 g)Valore energetico - 34/56/296 kcal Proteine ​​totali - 2,24 / 1,56 / 9, 58 g Grassi - 0,49 / 0,22 / 0,99 g Carboidrati - 6,79 g / 14,39 / 75,37 (compresi zuccheri semplici 2,38 / 3,84 / 2,21) Fibra - 2,5 / 2,1 g / 11,5VitamineVitamina C - 0 / 0,3 / 3,5 mg Tiamina - 0,015 / 0,037 / 0,300 mg Riboflavina - 0,217 / 0,170 / 1,270 mg Niacina - 3,877 / 1.500 / 14.100 mg Vitamina B6 - 0,293 / 0,159 / 0,965 mg Acido folico - 13/21/163 µg - 163 8 /28/154 UI

MineraliCalcio - 2/3/11 mg Ferro - 0,41 / 0,44 / 1,72 mg Magnesio - 20/14/132 mg Fosforo - 112/29 / 294 mg Potassio - 304/117/1534 mgSodio - 9/4/13 mg Zinco - 1,03 / 1,33 / 7,66 mg Fonte dati: USDA National Nutrient Database

I funghi shiitake aumenteranno l'immunità

Includere una o due porzioni di funghi shiitake al giorno rafforzerà il sistema immunitario del corpo, sostengono gli scienziati dell'Università della Florida. La loro ricerca mostra che questi funghi hanno un effetto immunomodulatore, ovvero stimolano e rafforzano il sistema immunitario. Possono persino impedirne il funzionamento in caso di una risposta immunitaria eccessiva. Inoltre, regolano le attività di autoriparazione del corpo. Tutto grazie alla suddetta sostanza chiamata lentinan in essi contenuta

I funghi shiitake rafforzeranno il sistema nervoso

I funghi Shiitake sono caratterizzati da un contenuto record di niacina, ovvero vitamina B3. 100 funghi secchi contengono fino a 14.100 mg di questa vitamina

I funghi shiitake possono causare allergie - mangiarli può causare problemi respiratori o eruzioni cutanee

Pertanto, 100 g di funghi secchi coprono oltre il 100%. il fabbisogno giornaliero di vitamina B3 negli adulti (14 mg/die). La niacina è famosa per il supportoil lavoro del sistema nervoso - calma, aiuta a far fronte allo stress, rende più facile addormentarsi, ecc. Pertanto, le persone mentalmente stanche possono includere questi funghi nella loro dieta.

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Autore: Time S.A

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Funghi Shiitake - dove si possono acquistare? Qual è il loro prezzo?

I funghi shiitake freschi o secchi sono disponibili nei negozi di alimenti naturali. Il prezzo di 50 g di funghi secchi è di circa 13 PLN. D' altra parte, 200 g di funghi freschi costano circa 8 PLN.

Al contrario, gli estratti di funghi shiitake sono venduti sotto forma di capsule (come integratori), anche nei negozi di alimenti naturali. Tuttavia, in questo caso i prezzi sono molto più alti: 60 compresse costano circa 90 PLN.

I funghi shiitake prevengono l'aterosclerosi, i coaguli di sangue e la pressione sanguigna più bassa

Ricerche in Svezia hanno dimostrato che i funghi shiitake abbassano il colesterolo grazie alla presenza di un composto noto come eritadenina. Lo confermano gli scienziati dell'Università di Agraria e Medicina Veterinaria di Obihiro in Giappone. Pertanto, prevengono l'aterosclerosi e, quindi, molte malattie correlate, ad esempio infarto o ictus. Inoltre, i funghi shiitake, soprattutto quelli secchi, sono uno scrigno di niacina, che ha anche proprietà antiaterosclerotiche. La vitamina B3 in dosi elevate - oltre 1 g/die - è anche usata per curare l'arteriosclerosi.

A sua volta, il suddetto lentinano previene l'aggregazione, cioè l'aggregazione delle piastrine, e quindi la formazione di coaguli di sangue.

I funghi shiitake contengono anche molto potassio. 100 g di funghi secchi contengono fino a 1534 mg di questo elemento. Il suo alto contenuto consente di mantenere la pressione sanguigna normale e protegge dall'ipertensione arteriosa.

Funghi shiitake per ossa forti

I funghi shiitake, in particolare quelli secchi, sono caratterizzati da un alto contenuto di vitamina D (154 UI / 100 g), calcio (11 mg / 100 g) e fosforo (294 mg / 100 g), ovvero sostanze che .in. rafforzare ossa e denti.

Importante

Funghi shiitake - controindicazioni

Le persone con calcoli renali o gotta dovrebbero rinunciare ai funghi shiitake. Inoltre, non dovrebbero essere consumati in eccesso, perché possono causare diarrea e distensione addominale.

I funghi shiitake non devono essere somministrati a bambini di età inferiore a 12 anni.

Funghi Shitake: come prepararli?

I funghi shiitake sono molto fragili e puoi mangiarli anche crudi. Tuttavia, vale la pena utilizzare il loro gusto leggermente carnoso per conferire ad alcuni piatti un sapore distinto e aromatico. A base di funghi shiitake, puoi preparare zuppe, salse, insalate e aggiungere a piatti di verdure. Inoltre si sposano perfettamente con pasta, riso e piatti a base di esso. Inoltre, i funghi shiitake possono essere essiccati e marinati.

Ricorda solo che il trattamento termico dovrebbe essere il più breve possibile. Se i funghi vengono riscaldati troppo a lungo, diventano duri. Prima di cuocere i funghi è meglio metterli in ammollo

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Funghi shiitake - ricetta per la zuppa di funghishiitake (per 4 persone)

Ingredienti: circa 100 g di funghi shiitake (preferibilmente freschi, ma possono anche essere essiccati), 1 cipolla, 2 cucchiai di burro, 1 cucchiaio di farina (o panna acida), 1 litro di brodo, pepe, sale 4 involtini per crostini

Come fare la zuppa? Mondate i funghi e tritate finemente la cipolla. Tagliate poi i funghi a fettine sottili e fateli stufare nel burro insieme alla cipolla tritata fino a renderli morbidi. Alla fine, aggiungi un cucchiaio di farina (o panna acida) ai funghi, mescola bene (in modo che non ci siano grumi) e cuoci per un altro minuto

Aggiungere mezza tazza di brodo ai funghi, mescolare bene, quindi versare il contenuto della padella nella pentola del brodo e condire con pepe e sale. Mescolare il tutto e portare ad ebollizione

Preparare i crostini - tagliare gli involtini a cubetti e friggerli in padella fino a doratura. Cospargere i crostini sul piatto con la zuppa pronta.

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