I funghi possono migliorare il gusto di qualsiasi piatto. Tuttavia, questo gustoso ingrediente nel cibo può fare molti danni. I funghi raccolti da soli nella foresta possono causare gravi avvelenamenti e persino la morte. Pertanto, prima di raccogliere te stesso, vale la pena sapere che aspetto hanno i funghi commestibili e come distinguerli dai funghi velenosi.

Ogni anno decine di persone in Polonia vengono avvelenate con i funghi . Nel 2016 erano 46, nel 2022 - 24, e nel 2022 fortunatamente meno - 16, ma nel 2022 - ben 27. Il motivo più comune è stato l'avvelenamento del fungo velenoso (che può essere facilmente confuso con il rosso e fungo maculato). A volte questi avvelenamenti sono fatali. Ecco perchéistruzioneè così importante, così come moltacauteladurante la spedizione di caccia ai funghi.

Quali funghi commestibili si trovano in Polonia?

Contrariamente a quanto sembra, il numero di specie di funghi commestibili in Polonia non è eccezionale, poiché copre solo diverse dozzine di articoli. E i più apprezzati sono i funghi come:

Porcini rossi

Boletus edulis cresce in boschi di latifoglie, conifere e misti. Si riconosce da un cappello marrone chiaro o marrone scuro (se giovane, il cappello è bianco), la cui superficie è opaca e liscia. Lo stelo è bianco, sabbia o grigio-bianco e ha uno spessore compreso tra 1,5 e 10 cm

I porcini possono essere facilmente confusi con i porcini non commestibili, perché hanno un aspetto molto simile. Per distinguerli, devi affettare il fungo. Se diventa marrone, allora è amarezza. Il porcino mantiene il suo colore

Porcini di pino

Puoi incontrarlo nelle foreste di conifere. Cresce sempre accanto a un pino. Ha un cappello di camoscio color ciliegia e un manico rosso (il giovane è bianco). In Polonia si può raccogliere da agosto a ottobre

Porcini reticolati

Si distingue per un cappello scuro e imbottito e un gambo voluminoso ricoperto da una maglia fine. Cresce nei boschi di latifoglie, anche misti. Appare a fine maggio e si può raccogliere fino a fine agosto

Porcini di montagna

Il porcino di montagna è giallastro sotto lo stelo e ha tubi giallastri e ha un cappello beige screpolato. Quando viene tagliato, puoi vedere una polpa leggermente cremosa.

Fungo ostricaostrica

Il fungo ostrica ha un fusto corto e biancastro. Il cappello è disponibile in una varietà di colori: può essere marrone, grigio, blu o anche una sfumatura di viola. La sua superficie è liscia e opaca. Si prega di notare che solo gli esemplari giovani sono adatti al consumo. Quelli vecchi non sono solo insipidi, ma anche fibrosi.

Czubajka kania

Il cappello di questo fungo è piuttosto impressionante, perché il suo diametro può arrivare fino a 30 cm. Quando è giovane, il suo cappello è marrone. Ma poi brilla e può anche diventare bianco. Ha una superficie screpolata e asciutta

Koźlarz babka

Il ghiozzo di Koźlarz compare da luglio a novembre in foreste miste, boschetti e parchi. Di solito si trova sotto una betulla. Il colore del cappello di capra varia dal noce scuro al marrone e persino al grigio, ei tubi sotto il cappello sono bianchi o grigi. L'uomo capra è vellutato al tatto

Solo il suo cappello è adatto per mangiare, in quanto l'asta è fibrosa e quindi semplicemente sgradevole.

Capra rossa

L'uccello della capra rossa compare nelle foreste da luglio a ottobre, il più delle volte si trova sotto il pioppo e il pioppo tremulo. Il cappello a fungo assume un colore rosso-marrone, rosso mattone o rosso chiaro. Ci sono tubi bianchi sotto il cappello, che possono essere olivastri negli esemplari più vecchi. Il gambo del fungo è leggermente bulboso oa forma di mazza

Giallo latticello

Il ranuncolo giallo cresce solitamente sotto il larice e compare da giugno a settembre. Ha un cappello giallo dorato, giallo o giallo-marrone

I tubi sottostanti prima diventano gialli e poi color oliva. L'asta, invece, è di colore giallo dorato o giallo-arancio e presenta una maglia sulla parte superiore.

Nonna butterfish

Lo raccogliamo da maggio a ottobre. Si trova nelle foreste di conifere, molto spesso cresce sotto i pini. Ha un manico luminoso con una grana (sembra che qualcuno ci abbia cosparso di sabbia). Il suo cappello semisferico convesso è di colore ocra o marrone

Farfalle

Le farfalle maculate crescono in varie foreste. Il colore del cappello varia dal giallo (nei funghi giovani) all'oliva o all'arancio sporco. Sul lato inferiore ha tubi più scuri che diventano bluastri quando vengono tagliati. Il suo odore ricorda quello degli aghi.

Mleczaj rydz

Si trova nei boschi di conifere, cresce principalmente vicino ai pini. Il cappello è piuttosto piatto e si incava nel tempo. Ha un caratteristico colore arancione. Inoltre, al taglio sprigiona un succo d'arancia dal sapore di carota e sprigiona un profumo di frutta.

Arenariacastagno

L'arenaria castagno ha un cappello simile ad un porcino color ciliegia, che col tempo si screpola sulla sommità. Dal basso ha dei piccoli tubi bianchi, che poi ingialliscono (l'importante: non diventano viola quando vengono tagliati). L'arenaria di castagno cresce principalmente sotto le querce nei boschi di latifoglie.

Arenaria Modrzak

Sebbene sia raro, appare nelle zone di montagna e pedemontane se lo fa. Cresce in boschi di latifoglie o conifere sotto faggi, querce, betulle e pini. Il suo colore è giallo paglierino, spesso con screpolature in alto. La carne è bianca ma diventa blu al taglio. La caratteristica del larice è che compaiono delle macchie blu dove il cappello è schiacciato

Porcini marroni

Il porcino bruno si trova sia nei boschi di conifere che in quelli misti, il più delle volte cresce sotto il pino o l'abete rosso. I funghi giovani sono di colore nero con un cappello semicircolare e bordi nascosti. Si schiariscono con l'età, diventando marroni, marroni o castani e con cappello piatto e estremità arricciate

Tubi giallo oliva sul lato inferiore del cappello sotto l'influenza di un taglio viola. Il corpo del porcino può essere voluminoso e la carne al suo interno è bianca o crema.

Puffolo grossolano

Si trova in ogni popolamento: caducifoglie, conifere e miste. Quando il fungo è giovane, assume una forma sferica, ma quando matura assume la forma di una pera o addirittura di una mazza. Il fungo giovane è bianco, mentre quello più vecchio è giallo

Scarto commestibile

Il fungo è protetto, si trova nei boschi di conifere e latifoglie oltre che nei prati. Appare da aprile a giugno. Il cappuccio del fungo ricorda i favi ed è di colore giallo brunastro. La polpa invece è biancastra con una consistenza cerosa

Sebbene la spugnola, come suggerisce il nome, sia commestibile, non va mangiata cruda in quanto può essere dannosa. Lo mangiamo solo dopo il trattamento termico

Scarto conico

Si verifica da metà aprile a fine maggio, tuttavia è protetto, quindi non può essere raccolto. È un esemplare piuttosto raro in Polonia. Se si verifica già, è più spesso nelle zone montuose. Il suo cappello è a coste con fossette, di forma conica. Il suo colore varia dall'oliva al grigio-marrone e al nero-marrone

Facilmente confuso con il velenoso fungo marrone rossiccio. Per distinguerli, ricorda che la fronda del castagno ha una testa più ondulata, simile a un cervello, ed è anche di colore marrone o rosso.

Che cos'ècaratteristico di un fungo velenoso mortale è il suo odore di nocciola, che è assente dalle spugnole

Funghi commestibili in Polonia - vedi foto e descrizioni

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Come raccogliere i funghi correttamente?

La raccolta dei funghi, come qualsiasi altra attività nella foresta, è soggetta al regolamento. Si presume che i funghi non vengano raccolti nelle riserve, su terreni privati ​​o nei luoghi in cui si sta costruendo una nuova foresta.

È anche importante quando si raccoglie il fungo per coprire il micelio, da cui si formeranno nuovi individui. Se non lo facciamo, non dovremmo sorprenderci nel secondo anno che ci siano sempre meno funghi nella foresta.

I raccoglitori di funghi dovrebbero anche tenere a mente che i funghi non devono essere distrutti o calpestati, poiché sono cibo per gli animali della foresta.

I funghi raccolti sono meglio posizionati in un cesto di vimini in cui possono respirare. Se li mettiamo in un sacchetto di plastica, le proteine ​​nei funghi si decomporranno e formeranno veleno. Quindi, dopo aver trasportato la loro casa e averli mangiati, possono causare danni, anche se sono funghi commestibili.

Quando si raccolgono i funghi, è importante anche la tecnica per rimuoverli. La cosa migliore e consigliata dagli scienziati dei funghi è di torcerli fuori dal terreno. Puoi anche tagliarli con un coltello, ma poi perdiamo informazioni molto preziose, vale a dire: è difficile per noi riconoscere cosa sia un fungo commestibile e cosa sia, ad esempio, un fungo velenoso.

Il pericolo aumenta quando un fungo commestibile si simbionte con lo stesso albero del fungo velenoso ed è ingannevolmente simile a quest'ultimo.

Allora come fai a riconoscere cosa è un fungo velenoso e cosa no?

Guardando la sua fine (ecco perché è meglio torcere il fungo che tagliarlo). I funghi velenosi molto spesso hanno tuberi proprio alla fine. Di solito sono difficili da vedere perché sono in profondità nel terreno. Ma quando spingiamo delicatamente da parte il terreno attorno al fungo e lo attorcigliamo dappertutto, vediamo che è inguainato proprio alla fine. I funghi commestibili non ne hanno.

Cos' altro distingue i funghi dai funghi commestibili?

Un esempio è la punta di un aquilone, che può essere facilmente scambiata per un fungo velenoso - i funghi velenosi hanno branchie che si collegano direttamente all'"anello" attorno allo stelo. Sono attaccati a questo.

I funghi commestibili, come la cima di un aquilone, d' altra parte, hanno un anello che circonda lo stelo in modo lasco, non unito alle branchie, e può essere facilmente spostato su e giù. L'aquilone ha anche un'asta cava all'interno e il fungo ha una carne piena.

Cosa fare quando non siamo sicuri di che tipo di fungo sia?

Se, dopo la raccolta, nsiamo sicuri che i funghi nel cestino siano commestibili, confrontiamoli con le foto nell'atlante dei funghi. Se non ne abbiamo uno, portali al più vicino centro sanitario. Lì, i dipendenti dovrebbero darci consigli e dissipare i nostri dubbi sulle specie di funghi. Quando siamo lontani dal Sanepid, possiamo consultare un esperto esperto di funghi

Uno dei più famosi è Justyn Kołek, che - come ricorda, riceve anche 200 telefonate al giorno, dando alla gente consigli sui funghi. Un tale specialista è in grado di decidere per telefono se un determinato fungo è velenoso o meno.

Basta che un esperto di funghi ponga le domande giuste, ovvero: in quale foresta è stato raccolto il fungo, sotto quale albero, che cappello ha, quali branchie - e dal filo alla palla può risolvere il mistero delle specie di funghi. In questo modo può salvare molte persone dall'avvelenamento.

Perché vale la pena mangiare i funghi?

Mangiare funghi ha una serie di benefici per la salute. Innanzitutto, sono una buona fonte di minerali, tra cui:

  • potassio,
  • fosforo,
  • magnesio,
  • calcio
  • e sodio

Includono anche:

  • vitamine del gruppo B (es. B1, B2, B6),
  • e anche PP,
  • H.
  • e vitamine liposolubili - vitamina A ed E.

Il valore più alto degli ingredienti sopra menzionati si trova nei funghi subito dopo la raccolta. Più tempo ci vorrà per rimuoverli dal terreno per mangiarli, meno nutrienti otterremo mangiandoli.

Sebbene conosciamo il valore degli antiossidanti che neutralizzano i radicali liberi, di solito non sospettiamo che i funghi ne siano un'ottima fonte. Contengono, ad esempio, un composto chiamato ergotionenina, che non è prodotto da piante o animali superiori, ma quando introdotto nel loro corpo mostra proprietà antiossidanti, chemio e radioprotettive e antimutagene. Inoltre, protegge non solo i funghi che lo producono, ma anche quegli individui che lo assumono con il cibo.

Oltre alle loro proprietà nutritive, i funghi hanno anche proprietà curative. I funghi contengono una grande quantità di composti fenolici che proteggono dal danno ossidativo. In questo modo impediscono la distruzione e la degradazione delle membrane cellulari, delle proteine ​​strutturali e degli enzimi. Inoltre, hanno proprietà antivirali (es. virus anti-influenzali A e B), antibatteriche, antinfiammatorie e antimicotiche.

Inoltre stimolano il sistema immunitario a combattere gli agenti patogeni e sono protettiviazione sul cuore e le sue funzioni

I funghi sono anche la migliore fonte di antibiotici attualmente prodotti, ad esempio l'agarodossina deriva dal fungo di campo e la sua azione è diretta contro lo stafilococco dorato.

A sua volta, la flamulina - antinfiammatoria, è ottenuta dal vellutino invernale. La lattariovialina è prodotta dal latte di riso ed è usata contro il micobatterio tubercolare

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