Il latte di cocco è ottenuto dalla polpa di cocco. Il suo ingrediente principale sono gli acidi grassi a catena corta, cui sono attribuite molte proprietà salutari. Puoi preparare tu stesso il latte di cocco - guarda una semplice ricetta per il latte di cocco fatto in casa.

Il latte di coccosi ottiene dalla polpa dicoccocombinando la polpa solida con l'acqua nelle giuste proporzioni. Ha un colore bianco, una consistenza cremosa densa e un caratteristico sapore e aroma di cocco. Il latte di cocco viene spesso confuso conacqua di cocco- il liquido che si trova all'interno di una noce di cocco acerba.

Il latte di cocco è un'aggiunta molto popolare nelle cucine dei paesi asiatici, in particolare Thailandia e India, nonché nei Caraibi e in Sud America. Di recente, sta guadagnando sempre più dilettanti in Europa e Nord America, principalmente tra i sostenitori di una sana alimentazione. Il colore e il sapore del latte di cocco sono dovuti al suo alto contenuto di grassi, dominato dagli acidi grassi saturi.

La composizione e il contenuto calorico del latte di cocco dipendono dal metodo di produzione e dal contenuto di acqua, ma in media il latte di cocco scremato in scatola è composto per il 68% da acqua e per il 24% da grassi.

Il latte di cocco è una buona fonte di alcuni minerali. Una porzione di 100 g copre il fabbisogno giornaliero di manganese nel 46%, di rame nel 13%, di fosforo nel 10% e di magnesio, ferro e selenio nel 9%. Contiene anche piccole quantità di vitamina C, niacina, acido folico e altre vitamine del gruppo B.

Vale la pena saperlo

Latte di cocco - valore nutritivo per 100 g

  • ok. 200 kcal,

  • ok. 24 g di grasso

    • 21 g di grassi saturi (di cui oltre il 90% sono acidi grassi a catena corta, principalmente acido laurico),

    • 1 g di acidi grassi monoinsaturi,

    • 0,3 g di acidi grassi polinsaturi,

  • 3,3 g di carboidrati,

  • 2,2 gfibra ,

  • 2,3 g di proteine ​​

Come viene prodotto il latte di cocco?

Latte di coccosi ottiene per estrazione manuale o meccanica dalla polpa di cocco macinata con o senza l'utilizzo di acqua. La composizione del latte di cocco dipende molto dalla quantità di acqua utilizzata per l'estrazione, che ne influenza la consistenza e il contenuto di grassi. Il latte di cocco ottenuto in un'unica fase di estrazione senza l'uso di acqua è chiamato "kakang gata" e contiene il 52% di acqua e il 38% di grasso. Il latte di cocco è un'emulsione che non si delamina grazie ai suoi emulsionanti naturali: fosfolipidi, cefalina elecitina .

La produzione industriale del latte di cocco prevede diverse fasi: purificazione del cocco, perforazione ed estrazione dell'acqua di cocco, pelatura a macchina delle noci, macinazione della polpa del cocco, estrazione meccanica del latte, filtrazione, pastorizzazione due volte a 70°C, confezionamento in lattine , bottiglie o cartoni, raffreddamento, conservazione (latte in scatola a temperatura ambiente, in cartoni e bottiglie principalmente in condizioni di refrigerazione).

Il latte di cocco viene prodotto intero e parzialmente scremato. Il latte light si ottiene centrifugando parzialmente il latte intero (contiene più acqua) o diluendolo ulteriormente

Latte di cocco: proprietà curative

A causa del fatto che il latte di cocco contiene principalmente acidi grassi saturi ed è ricco di calorie, il suo uso in una dieta sana può sollevare dubbi. Tuttavia, numerosi studi scientifici hanno dimostrato che non tutti gli acidi grassi saturi influiscono sulla salute allo stesso modo e i loro effetti negativi potrebbero essere sovrastimati. Alcune delle proprietà benefiche del latte di cocco sono state confermate dalla ricerca scientifica, alcune richiedono ulteriori ricerche.

Latte di cocco: effetti sul colesterolo e sulla salute cardiovascolare

La maggior parte della ricerca sugli effetti sul profilo lipidico riguardaolio di cocco , non il latte di cocco stesso. Tuttavia, possono essere confrontati perché contengono gli stessi acidi grassi. L'effetto più comune dell'uso dell'olio di cocco è una diminuzione del colesterolo LDL "cattivo" e dei trigliceridi e un aumento del colesterolo HDL "buono". Un esperimento condotto su 60 uomini che hanno utilizzato latte di cocco oltre al porridge 5 volte a settimana per 8 settimane ha mostrato una diminuzione delle LDL nei partecipanti allo studio e un aumento medio delle HDL del 18%, mentre l'utilizzo del latte di soia ha mostrato solo un aumento del 3%.

Alcuni studi mostrano un aumento dei livelli di LDL e HDL dopo aver consumato grasso di cocco. Tuttavia, sono accompagnati da una diminuzione del contenuto di trigliceridi nel sangue.È stato suggerito che l'effetto dell'acido laurico (il componente principale del grasso di cocco) sui livelli di colesterolo è individuale e può essere correlato alla quantità e alla proporzione di grasso alimentare.

Latte di cocco: effetti sul peso corporeo e sul metabolismo

Esistono studi che confermano gli effetti benefici degli acidi grassi a catena corta sul peso corporeo, sul contenuto di grasso corporeo e sul metabolismo. La maggior parte dei grassi nel latte di cocco sono costituiti da questi acidi grassi. L'effetto benefico degli acidi grassi a catena corta è dovuto al loro metabolismo: vengono trasportati direttamente nel fegato, dove vengono convertiti in energia.

Mostrano anche una minore affinità per la costruzione del tessuto adiposo. Gli acidi grassi a catena corta del cocco riducono l'appetito e riducono la quantità di calorie assunte e possono anche aumentare temporaneamente il consumo di energia del corpo e accelerare la combustione dei grassi. Non ci sono ricerche sul latte di cocco, ma è stato dimostrato che l'olio di cocco favorisce la perdita di peso e il grasso della pancia nei soggetti obesi. Lo stesso effetto è suggerito per il latte di cocco, che risulta dalla presenza degli stessi acidi grassi.

Latte di cocco: guarigione delle ulcere

Gli studi hanno dimostrato che il latte di cocco è protettivo contro l'ulcerazione delle mucose del tratto gastrointestinale e riduce il dolore. Il latte di cocco somministrato ai ratti con ulcere allo stomaco ha ridotto le loro dimensioni del 54%, un valore paragonabile all'uso di farmaci antiulcera.

Latte di cocco: effetti sull'infiammazione

Gli acidi grassi a catena corta nel latte di cocco aiutano a calmare l'infiammazione cronica che accompagna i reumatismi e altre malattie autoimmuni. Questo effetto è stato confermato in studi su topi e ratti.

Latte di cocco: effetto antibatterico e antivirale

L'acido laurico e altri acidi grassi a catena corta nel latte di cocco sono antivirali e antibatterici, contribuendo così a ridurre il rischio di infezione. L'acido laurico viene convertito in monolaurato nel corpo, efficace nella protezione contro il virus dell'herpes, l'influenza e persino l'HIV.

Come acquistare un buon latte di cocco?

Quando scegli il latte di cocco, fai attenzione agli ingredienti. Idealmente, dovrebbe contenere solo estratto di cocco e acqua. Eventuali aromi e zucchero sono indesiderabili, così come stabilizzanti e addensanti, ad esempio gomma di guar, gomma di xantano e carragenina. La confezione del latte di cocco dovrebbe indicare che non contiene bisfenolo A.- una sostanza che penetra da lattine o bottiglie di cibo ed è considerata cancerogena

Si prega di notare che il latte di cocco in scatola di solito contiene molto più estratto di cocco rispetto al latte in cartone. Allo stesso tempo, è più grasso e più calorico. Un buon latte di cocco scremato in scatola dovrebbe contenere l'85% di estratto di cocco e il 15% di acqua senza additivi. Il latte in un cartone di solito ha una composizione molto peggiore del latte in scatola. Contengono il 5-10% di estratto di cocco, sono aromatizzati e contengono additivi non necessari. Il loro prezzo è inadeguato alla composizione.

Molto spesso, il latte in scatola, contenente principalmente l'estratto di cocco, ha un prezzo al litro simile al latte in un cartone. Le persone che si preoccupano del latte di cocco magro possono acquistare latte leggero in scatola o prepararlo da sole. Grazie a questo, possono risparmiare, perché il costo del latte di cocco fatto in casa è di circa 5 PLN.

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Autore: Time S.A

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Come fare il latte di cocco?

Il latte di cocco può essere preparato a casa con polpa di cocco fresca o scaglie di cocco e acqua. Hai anche bisogno di un buon frullatore e garza o un colino molto fine. Le ricette del latte di cocco propongono diverse proporzioni di ingredienti: più patatine e meno acqua usi, più denso e grasso sarà il latte risultante.

Ricetta del latte di cocco fatta in casa:

  1. Versare un bicchiere di shrims di cocco con 2 tazze di acqua bollita o minerale e lasciarlo per una notte.

  2. Riscalda tutto a 60-70 gradi C

  3. Mescolare bene il composto

  4. Versare il liquido attraverso una garza o un colino fine, strizzando accuratamente le patatine.

  5. Aggiungi altre 2 tazze di acqua tiepida ai trucioli, mescola di nuovo e versa in un recipiente attraverso una garza, unendo entrambi i liquidi.

Il latte di cocco può essere conservato in frigorifero, versato in un barattolo o una bottiglia chiusi per 3 giorni. La bevanda tende a delaminarsi, quindi agitare bene il piatto prima dell'uso.

Latte di cocco: applicazione

Latte di cocco perfettoadatto a molti piatti. Addensa zuppe e salse, ne arricchisce il gusto e dona una consistenza gradevole e cremosa, lenisce perfettamente il gusto delle spezie piccanti. Il latte di cocco è noto per il suo curry asiatico e per la bevanda "cendol" con gelatine verdi e l'aggiunta di zucchero di palma.

Possono essere usati nei dessert, nei cocktail, montati come panna, usati come base per il gelato, aggiunti al caffè e al porridge. È un sostituto del latte vaccino nei prodotti da forno e nei pancake, usato avidamente dai vegani. Il latte di cocco è una buona soluzione per chi soffre di allergie e persone intolleranti al lattosio del latte vaccino. Le persone che usano il latte di cocco intero come sostituto dilatte di muccadevono ricordare che un bicchiere di latte di cocco contiene 350 calorie in più.

Il latte di cocco, grazie alla ricchezza di sostanze nutritive, può essere utilizzato per idratare i capelli e la pelle. Idrata perfettamente la pelle secca e leviga le rughe e, grazie alle sue proprietà antibatteriche, lenisce gli inestetismi e i cambiamenti della pelle.

Fonti:

1. Philippine Coconut Authority, Tecnologie di lavorazione del cocco, Latte di cocco http://www.pca.da.gov.ph/pdf/techno/coconut_milk.pdf

2. Franziska Spritzler, Benefici e usi del latte di cocco, https://authoritynutrition.com/coconut-milk/

3. Self Nutrition Data, noci, latte di cocco, crudo (liquido espresso da carne grattugiata e acqua), http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3113/2

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Cosa mangi