Il salmone è un pesce molto conosciuto e popolare. Il mercato polacco comprende: salmone del B altico, salmone del Pacifico e salmone norvegese degli allevamenti. Controlla i benefici per la salute del salmone e quale dei prodotti disponibili è il più salutare. Inoltre, impara a preparare il salmone e conosci la ricetta che abbiamo preparato!

Il salmoneè uno dei pesci più acquistati dai polacchi. Sul mercato abbiamo una selezione completa di salmone in varie forme: filetti, campane, carcasse e bistecche.Salmonesi trova sotto forma di surgelato, affumicato, in scatola o come ingrediente di piatti pronti. Tuttavia, sono i valori nutrizionali alla base della popolarità del salmone: vale la pena mangiare un pesce?

Salmone - valori nutrizionali

Salmone come fonte di proteine ​​

Il salmone è un'ottima fonte di proteine ​​salutari - 100 grammi di pesce contengono circa 20 grammi di proteine, indipendentemente dal tipo di allevamento.

Il pesce contiene anche aminoacidi essenziali che non vengono prodotti dal corpo, come:

  • leucina,
  • isoleucina,
  • valina
  • e lisina

Salmone e acidi grassi

Il salmone è un pesce grasso, quindi è un pesce molto calorico. Il valore energetico del salmone varia a seconda del metodo di allevamento: il salmone d'allevamento è più calorico di quello ottenuto dalla pesca naturale.

Il salmone in qualsiasi forma è ricco di acidi grassi polinsaturi, inclusi gli acidi grassi omega-3, estremamente preziosi per l'organismo. Questi acidi hanno un effetto benefico sull'organismo attraverso:

  • riducendo la concentrazione di triacilgliceroli nel plasma sanguigno,
  • normalizzazione della pressione sanguigna,
  • effetto anticoagulante,
  • riduzione del livello di colesterolo nel sangue, che ha un effetto antiaterosclerotico,
  • inibizione della malattia coronarica e della malattia coronarica,
  • effetto antinfiammatorio e antiallergico inibendo l'eccessiva risposta immunitaria,
  • rallentando il tasso di sviluppo del diabete di tipo 2,
  • effetto anti-cancro,
  • potenziare il sistema immunitario,
  • prevenzione della depressione,
  • ridurre il rischio di obesità inibendo la lipogenesi,
  • effetto positivo sulla pelle e supporto nel trattamento delle malattiepelle.
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Salmone e vitamine e minerali

Il salmone contiene quantità significative di vitamina D - mangiare 100 g di pesce fresco coprirà il fabbisogno giornaliero di questo ingrediente dal 73 all'87%, a seconda dell'origine del pesce.

La vitamina D, oltre a partecipare ai processi metabolici delle ossa, partecipa anche ai processi immunologici, anticancerogeni e cardioprotettivi. Inoltre, la vitamina D viene utilizzata nel trattamento di malattie della pelle, malattie cardiovascolari e nella prevenzione e nel trattamento della depressione.

Il salmone è anche una buona fonte di vitamine del gruppo B:

  • vitamina B6, essenziale nella sintesi di ormoni ed enzimi, e
  • vitamina B12, coinvolta nella produzione dei globuli rossi

Il salmone contiene quantità significative di selenio - 100 g di pesce fresco contengono da 24 a 36 µg dell'elemento, che copre dal 44 al 66% del fabbisogno giornaliero di questo ingrediente per un adulto.

Il selenio migliora l'immunità del corpo e protegge i globuli rossi dai radicali liberi. Inoltre, il salmone è una fonte di fosforo e magnesio.

Vale la pena saperlo

Il salmone vive nel Mar B altico, nell'Oceano Atlantico settentrionale e in alcuni fiumi in Europa e Nord America. Gli stock di salmone del B altico sono a rischio di estinzione, mentre i salmoni del Pacifico pescati al largo delle coste dell'Alaska sono stabili e certificati MSC. Quindi scegli il salmone del Pacifico la cui popolazione non è minacciata di estinzione.

Salmone fresco o affumicato?

Il salmone in commercio è disponibile anche affumicato. Tuttavia, questo metodo di trattamento non è indifferente alla salute.

Il processo di affumicatura produce composti pericolosi per l'organismo: IPA cancerogeni (idrocarburi policiclici aromatici), alcol metilico, acetone, acido formico e diossine. Il pesce affumicato contiene anche quantità significative di sodio

Vale anche la pena sapere che durante l'affumicatura, il salmone perde vitamine del gruppo B, il che riduce il suo valore nutritivo. Inoltre, vengono persi gli acidi grassi polinsaturi, inclusi gli acidi grassi omega-3.

Tuttavia, c'è un leggero aumento del contenuto di vitamina D e vitamina A nel salmone affumicato rispetto al salmone fresco, che ha scarso effetto sul miglioramento del valore nutritivo del salmone.

Perdita di vitamine del gruppo B e acidi grassi omega-3, aumento significativo del contenuto di sodioe i composti mutageni e cancerogeni generati nel processo di affumicatura parlano a favore della scelta del salmone fresco rispetto a quello affumicato.

Valore nutritivo per 100 g di prodotto

Salmone frescoSalmone affumicato
Valore energetico (kcal)142,0117,0
Proteine ​​(g)19,818,3
Grasso (g)6,34,3
Grassi saturi (g)0,980,93
Grassi monoinsaturi (g)2,12,0
Grassi polinsaturi (g)2,540,995
Inclusi omega-3 (g)1,72 (DHA 1,12 g)0,52 (DHA 0,27 g)
Colesterolo (mg)55,023,0
% del fabbisogno giornaliero per un adulto
Potassio (mg)490,0 (10%)175,0 (4%)
Sodio (mg)44,0 (3%)672,0 (45%)
Fosforo (mg)200,0 (29%)164,0 (23%)
Selenio (mg)36,5 (66%)32,4 (59%)
Magnesio (mg)29,0 (7%)18,0 (5%)
Niacina (mg)7,9 (4%)4,7 (29%)
Vitamina B6 (mg)0,8 (62%)0,28 (22%)
Vitamina B12 (µg)3.2 (133%)2,0 (83%)
Vitamina D3 (µg)13,0 (87%)17,1 (114%)
Vitamina A (µg)12,0 (1%)26,0 (3%)

Fonte: database nazionale dei nutrienti dell'USDA per riferimento standard, norme nutrizionali, emendamento IŻŻ, 2012

Salmone naturale o di allevamento?

Più dell'80% del salmone d'allevamento sul mercato è norvegese. Il salmone è allevato in acquacoltura marina, bacini situati e separati dall'ambiente marino. A quanto pare, l'allevamento del salmone colpisce e rappresenta una minaccia per il salmone selvatico.

È stata osservata una diminuzione del numero di salmoni selvatici che vivono vicino all'acquacoltura, che è il risultato dell'infestazione dei pidocchi d'allevamento, del rilascio di agenti chimici (farmaci antibatterici, farmaci antiparassitari,agenti antivirali e antimicotici) utilizzati in allevamento, aumentando l'incidenza di malattie nella popolazione del salmone selvatico, cambiamenti genetici e aumentando la concorrenza in natura con il salmone d'allevamento rilasciato in natura.

I pesci d'allevamento vengono alimentati con pellet di farina di pesce e oli di pesce, che contengono anche farina, cereali, fave, semi di soia, vitamine, minerali e la cantaxantina colorante, che conferiscono al salmone d'allevamento un colore arancione o rosa caratteristico e più attraente che varia il colore del salmone pescato naturalmente è grigio.

Il salmone di allevamento ecologico è sempre più disponibile sul mercato. Le condizioni in tali allevamenti sono rigorosamente regolate dal diritto dell'UE. L'acquacoltura biologica deve soddisfare le esigenze delle specie e i sistemi di produzione devono soddisfare i requisiti di benessere dei pesci. Le fattorie devono essere ubicate in luoghi ecologicamente incontaminati e non possono avere un impatto negativo sull'ambiente naturale.

I salmoni di allevamento ecologico sono alimentati con foraggi a disposizione del salmone in natura e con foraggi ecologici. L'uso di farina e olio di pesce è consentito, ma deve essere preparato con ritagli di pesce provenienti da una pesca sostenibile e destinati al consumo umano. Inoltre, la farina di pesce e l'olio di pesce non possono costituire più del 30% della razione alimentare giornaliera di un salmone.

Negli allevamenti ecologici di salmone vengono svolte attività che prevengono l'insorgere di malattie. Se è necessario un trattamento, il trattamento veterinario viene applicato utilizzando sostanze vegetali o animali in soluzioni omeopatiche, piante e loro estratti, e infine immunostimolanti naturali o probiotici. Inoltre, prima di immettere sul mercato il pesce trattato, l'allevatore deve segnalarlo all'organismo di certificazione.

Il salmone d'allevamento contiene più grassi totali e acidi grassi omega-3 rispetto al salmone selvatico a causa di una dieta arricchita con questi grassi. Tuttavia, il salmone d'allevamento ha meno vitamine e minerali rispetto al salmone selvatico, ad eccezione di vitamina A, niacina, fosforo e sodio.

A causa dei valori sanitari più elevati e della mancanza di sostanze chimiche aggiunte, è meglio scegliere il salmone proveniente dalla pesca naturale catturata al largo delle coste dell'Alaska, i cui stock non sono in pericolo di estinzione, o il salmone certificato agricoltura biologica

Una donna incinta può mangiare salmone?

Sia salmone fresco - selvatico e d'allevamento - che salmonei pesci affumicati sono pesci non contaminati da composti di mercurio. Sono quindi sicuri per le donne in gravidanza e in allattamento, ma l'EPA Environmental Protection Agency e la Food and Drug Administration raccomandano di limitare il consumo di tutto il pesce, compreso il salmone, a 340 g a settimana ed eliminare i pesci predatori dalla dieta, compresi sgombro o pesce spada

Il salmone è un pesce estremamente prezioso per le donne in gravidanza a causa del basso contenuto di composti del mercurio e dell' alto contenuto di acidi omega-3, che hanno un effetto positivo sullo sviluppo del sistema nervoso fetale.

Cantaxantina e astaxantina: coloranti usati per colorare il salmone

La cantaxantinausata per colorare il salmone proveniente da allevamenti artificiali è un composto prodotto per sintesi chimica. Nel 2013, l'Autorità europea per la sicurezza alimentare ha approvato la cantaxantina come additivo sicuro per mangimi che non ha effetti negativi sulla salute umana. Tuttavia, dosi troppo elevate di cantaxantina possono essere pericolose, incluso causare alterazioni cutanee e problemi agli occhi.

L'astaxantinaper colorare la carne di salmone in agricoltura biologica si ottiene da fonti naturali, dai gusci dei crostacei che si nutrono di alghe che producono naturalmente questo colorante. L'astaxantina di origine naturale è benefica per la salute: ha proprietà antiossidanti, protegge le cellule, i tessuti e gli organi dai danni dei radicali liberi.

Inoltre, l'astaxantina ha proprietà antinfiammatorie e immunomodulanti e inibisce la crescita del cancro. L'ultima ricerca riporta anche l'effetto dell'astaxantina sulla prevenzione e l'inibizione dello sviluppo di malattie cardiovascolari che derivano dalle sue proprietà antiossidanti.

La quantità di astaxantina che può essere aggiunta ai mangimi per pesci è definita dalla normativa dell'Unione Europea e non supera i 100 mg per chilogrammo di mangime.

Pertanto, è meglio scegliere il salmone da allevamenti ecologici, l'aggiunta di astaxantina come colorante non solo non ha effetti negativi, ma ha anche effetti benefici sulla salute.

Valore nutritivo per 100 g di prodotto

Pesca naturaleAllevamento
Valore energetico (kcal)142,0208,0
Proteine ​​(g)19,820,4
Grasso (g)6,313,4
Grassi saturi (g)0,983,1
Grassi monoinsaturi (g)2,13,8
Grassipolinsaturi (g)2,543,9
Inclusi omega-3 (g)1,72 (DHA 1,12 g)2,4 (DHA 1,1 g)
Colesterolo (mg)55,055,0
% del fabbisogno giornaliero per un adulto
Potassio (mg)490,0 (10%)363,0 (8%)
Sodio (mg)44,0 (3%)59,0 (4%)
Fosforo (mg)200,0 (29%)240,0 (34%)
Selenio (mg)36,5 (66%)24,0 (44%)
Magnesio (mg)29,0 (7%)27,0 (5%)
Niacina (mg)7,9 (4%)8,7 (54%)
Vitamina B6 (mg)0,8 (62%)0,6 (46%)
Vitamina B12 (µg)3.2 (133%)3.2 (133%)
Vitamina D3 (µg)13,0 (87%)11,0 (73%)
Vitamina A (µg)12,0 (1%)58,0 (6%)

Fonte: database nazionale dei nutrienti dell'USDA per riferimento standard, norme nutrizionali, emendamento IŻŻ, 2012

Come faccio a fare un salmone?

Il salmone può essere preparato in molti modi diversi. Il pesce fresco è adatto per cuocere al forno (anche in carta alluminio), grigliare, stufare, cuocere a vapore e friggere. Il salmone può essere servito in una varietà di salse - da salse di verdure, pomodoro, aneto, erbe e funghi a salse a base di frutta, ad esempio mango, lampone, mirtillo rosso, limone.

Il salmone sarà anche un ottimo ingrediente per risotti e kashot con verdure e zuppe. Il salmone può essere utilizzato anche per preparare spiedini, casseruole, curry o primi piatti. Sia il salmone affumicato che quello fresco sono ottimi come aggiunta a tortillas, insalate o come ingrediente nelle paste.

Combinare il salmone con cibi ricchi di vitamina C, come pomodori, peperoni, broccoli o cavolini di Bruxelles, aumenterà la biodisponibilità della vitamina B12 di questo pesce.

E l'aggiunta di prodotti ricchi di calcio, le cui buone fonti sono: spinaci, broccoli o mandorle, creando una buona composizione aromatica con il salmone, aumenterà l'assorbimento della vitamina D.

Migliori fonti di proteine ​​

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Ricetta per salmone alla griglia con riso nero e broccoli

Ingredienti:

  • 100 g di filetto di salmone
  • 150 g di broccoli
  • 10 g di olio d'oliva
  • Erbe provenzali
  • aneto
  • sale
  • pepe

Metodo di preparazione:

Lavare, asciugare e strofinare il salmone con sale, pepe ed erbe aromatiche. Preriscaldare la griglia, grigliare per circa 10 minuti. Cuocere i broccoli. Servire con riso nero e broccoli lessati

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