Il latte di soia è un latte le cui proprietà e valori nutrizionali sono controversi. Molte persone si chiedono se il latte di soia sia salutare, sia buono per bambini e neonati e quali siano i suoi pro e contro. Tutto a causa della sua composizione: questo latte contiene isoflavoni di soia. Controlla che effetto ha il latte di soia sulla salute, quante calorie (kcal) ha, qual è il suo prezzo ea cosa serve in cucina.

Contenuto:

  1. Latte di soia - tipi
  2. Latte di soia - come si prepara?
  3. Latte di soia - valori nutrizionali, calorie (kcal)
  4. Latte di soia - benefici per la salute
  5. Latte di soia: è salutare?
  6. Latte di soia - prezzo, dove puoi comprarlo?
  7. Latte di soia - controindicazioni
  8. Latte di soia - Pro e contro
  9. Latte di soia e vacca - qual è il più sano?

Il latte di soia , o in re altà una bevanda di soia, è - tecnologicamente - un estratto acquoso a base di semi di soia o farina di soia sgrassata, che è una miscela di proteine, carboidrati e grassi

Il latte di soia è stato tradizionalmente prodotto in Cina e in altre regioni dell'Asia orientale, ma le sueproprietàevalori nutrizionalinon sono mai state apprezzato ha svolto un ruolo importante nella dieta quotidiana.

In Europa il latte di soia è apparso all'inizio del 20° secolo grazie a Li Yu-Ying, residente in Francia, che nel 1910 ricevette un brevetto per la sua produzione, ma per molto tempo ebbe un'importanza marginale . Attualmente, sta guadagnando popolarità grazie al crescente interesse per le diete e la nutrizione.

Il latte di soia è più spesso utilizzato da persone che seguono una dieta priva di latticini con intolleranza al lattosio, allergia alla caseina o vegetariani e vegani.

Latte di soia - tipi

Non ci sono standard che definiscano rigorosamente la composizione del latte di soia pronto. Per questo nei negozi ne trovi vari tipi:

  • latte di soia tradizionale prodotto dall'estrazione acquosa di semi di soia interi in un rapporto acqua/soia di 5: 1, contenente il 4% di proteine ​​

Il latte di soia è disponibile sul mercato in diversi gusti, solitamente naturale, vaniglia e cioccolato.

  • Latte di soia "caseario", prodotto per assomigliare al latte vaccino, in un rapporto acqua/grano di 7: 1, contenente il 3,5%proteine, delicatamente zuccherate, con l'aggiunta di grasso, sale e talvolta aromi che conferiscono un gusto più lattiginoso
  • bevanda alla soia, zuccherata e aromatizzata, in un rapporto acqua/soia di 20: 1
  • prodotti a base di latte di soia fermentato - yogurt, kefir
  • miscele di latte di soia con succhi di verdura

Latte di soia - come si prepara?

Il principio generale di produzione del latte di soia è lo stesso da 2000 anni. Tradizionalmente, il latte di soia può essere preparato sia nella cucina casalinga che con l'aiuto di attrezzature avanzate. I passaggi fondamentali nella produzione del latte di soia includono:

  • ammollo i semi di soia per 4-12 ore a seconda della temperatura dell'acqua
  • macinare i chicchi imbevuti in una poltiglia con l'aggiunta di acqua fredda
  • cuocere la sospensione risultante
  • separazione del latte bollito dai residui solidi mediante pressa
  • Bollire il latte di soia, filtrarlo nuovamente e versarlo nei piatti

Poiché il latte di soia prodotto in questo modo ha un sapore di fagiolo molto caratteristico, inaccettabile per la maggior parte dei consumatori occidentali, i metodi di produzione moderni includono la sua rimozione e l'aumento dell'efficienza del processo. La moderna produzione di latte di soia consiste in:

  • pulire i grani da sporco, polvere e corpi estranei, rimuovere i grani danneggiati,
  • spellare i chicchi per ridurre la quantità di batteri (miglior gusto e durata), rimuovere i polisaccaridi (miglior gusto), abbreviare il trattamento termico (impedire la denaturazione delle proteine, l'imbrunimento del latte)
  • scottatura in una soluzione di bicarbonato di sodio ad alta temperatura per rimuovere il sapore amaro causato dall'enzima lipossidasi, rimuovere gli oligosaccaridi rigonfianti e inattivare l'inibitore della tripsina che inibisce la digestione
  • macinare i fagioli in una soluzione calda di bicarbonato di sodio per ottenere un'emulsione
  • centrifugare e filtrare il latte per ottenere una bevanda omogenea
  • deodorizzazione, ovvero eliminazione degli odori sgradevoli
  • aggiunta di acqua - standardizzazione del contenuto proteico
  • formulazione di gusto, aroma e consistenza secondo ricetta del produttore
  • fortificazione - arricchimento con vitamine e calcio
  • omogeneizzazione per creare una consistenza cremosa e uniforme
  • Fissaggio e imballaggio UHT

Latte di soia - valori nutrizionali, calorie (kcal)

Contenuto di nutrienti inIl latte di soia varia a seconda del produttore, ma in generale le bevande a base di soia possono essere suddivise in non zuccherate e zuccherate, arricchite con calcio e vitamine A e D, nonché non arricchite, e in queste categorie si può considerare il loro valore nutritivo.

Il latte di soia non zuccherato è il meno calorico. Un bicchiere fornisce circa 80 kcal. Questo è inferiore rispetto al latte zuccherato (131 kcal) e al 3,2% di grasso di mucca (146 kcal).

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Secondo gli scienziati, il latte di soia ha il miglior valore nutritivo tra i sostituti del latte a base vegetale.

È decisamente più salutare scegliere il latte di soia non zuccherato che con l'aggiunta di zuccheri semplici, il cui consumo aumenta il rischio di molte malattie.

Il latte di soia che non è stato fortificato con vitamine e minerali non è una buona fonte di calcio e vitamine A e D.

Fornisce quantità significative di acido folico e potassio, oltre a vitamina B12. Tuttavia, viene spesso sottolineato che il corpo non può utilizzare questa vitamina da fonti vegetali.

Un componente molto importante del latte di soia sono gli isoflavoni derivati ​​dai semi di soia, responsabili dei suoi effetti sulla salute.

Un bicchiere di latte di soia contiene - secondo varie fonti - da 6,2 mg a 30 mg di isoflavoni. Non è molto rispetto ai semi di soia, la cui porzione (mezza tazza dopo la cottura) fornisce 56 mg di questi composti.

Latte di soia tradizionale non zuccherato e fortificatoLatte di soia zuccherato, non arricchitoLatte di soia zuccherato e fortificatoLatte vaccino 3,2% di grasso
Potere calorifico80 kcal131 kcal105 kcal146 kcal
Proteine ​​ 7 g7,9 g6,3 g7,9 g
Carboidrati4 g15,3 g12 g12,8 g
Grasso4 g4,3 g3,6 g7,9 g
Vitamina A501 UI7,3 UI450 UI249 UI
Vitamina C0 mg0 mg0 mg0 mg
Vitamina DNessun dato0 UI105 UI97,6 UI
Vitamina ENessun dato0,3 mg0,3 mg0,1 mg
Vitamina KNessun dato9,3 μg7,3 mg0,5 μg
Tiamina0,5 mg0,1 mg0,1 mg0,1 mg
RiboflavinaNessun dato0,2 mg0,4 mg0,4 mg
NiacinaNessun dato1,2 mg1 mg0,3 mg
Vitamina B6Nessun dato0,2 mg0,1 mg0,1 mg
Acido folico24,3 μg43,7 μg21,9 μg12,2 μg
Vitamina B123 μg0 μg2,1 μg1,1 μg
Acido pantotenicoNessun dato0,9 mg0,3 mg0,9 mg
ColinaNessun dato57,3 mg57,3 mg34,9 mg
BetainaNessun dato1,9 mg1,9 mg1,5 mg
Calcio299 mg60,7 mg299 mg276 mg
Stirare1,1 mg1,6 mg1 mg0,1 mg
Magnesio38,9 mg60,7 mg36,4 mg24,4 mg
FosforoNessun dato126 mg105 mg222 mg
Potassio299 mg287 mg296 mg349 mg
Sodio85,1 mg124 mg114 mg97,6 mg
Zinco0,6 mg0,3 mg0,6 mg1 mg
RameNessun dato0,3 mg0,4 mg0 mg
ManganeseNessun dato0,5 mg0,2 mg0 mg
Selen5,6 μg11,7 μg5,6 μg0,9 μg

Latte di soia - benefici per la salute

Il latte di soia come prodotto a base di semi di soia solleva molte polemiche. La prima cosa da considerare è che la stragrande maggioranza dei semi di soia coltivati ​​oggi (90% della produzione mondiale) sono semi di soia GM.

Non c'è dubbio che questo sia uno svantaggio, e più vicino alla natura, meglio è per la nostra salute. Se il tuo latte di soia non è etichettato come non OGM, puoi star certo che è stato prodotto con semi di soia geneticamente modificati.

La soia, e quindi i suoi prodotti, è un allergene comune tra bambini e adulti. Quando includi il latte di soia nella tua dieta, fallo in piccole porzioni e osserva le reazioni del tuo corpo.

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Un' altra obiezione è l'addolcimento del latte di soia. A causa del suo gusto poco attraente, i produttori aggiungono grandi quantità di zuccheri semplici. La loro quantità nella dieta quotidiana non deve superare il 5-10% dell'energia fornita, che per una dieta tipica di 2000 kcal significa 25-50 g, mentre in un bicchiere di bevanda di semi di soia ci sono 8-11 g di zuccheri aggiunti.

Non esiste una risposta chiara alla domanda se il latte di soia sia salutare. Usa moderazione e mangia prodotti a base di soia fino a 3-5 volte a settimana.

I prodotti a base di soia causano davvero il cancro, abbassano i livelli di testosterone negli uomini e danneggiano la ghiandola tiroidea, come spesso accade? La risposta non è chiara, come spesso accade con l'alimentazione.

Gli isoflavoni presenti nei semi di soia, e quindi anche nel latte di soia, sono fitoestrogeni, ovvero funzionano in modo simile agli estrogeni, gli ormoni sessuali femminili. Di conseguenza, possono effettivamente influenzare il sistema endocrino, ma la ricerca mostra che per questo è necessario mangiare molti prodotti a base di soia, infatti impossibile da mangiare anche in una tipica dieta vegana.

Quindi un uomo sano non abbasserà i suoi livelli di testosterone bevendo latte di soia di tanto in tanto. Proprio come il semplice consumo di soia, non influirà sul funzionamento di una ghiandola tiroidea sana, né ridurrà la fertilità.

Uno studio di ricerca ha rilevato che 100 mg di isoflavoni di soia erano necessari per ridurre la funzione ovarica e questa quantità è presente in 16 tazze di latte di soia contenenti 6,2 mg di isoflavoni. Tuttavia, puoi trovare affermazioni che nel caso di malattie già esistenti legate al sistema endocrino, la soia e i suoi prodotti dovrebbero essere evitati.

Latte di soia: è salutare? Risultati della ricerca

Un'analisi completa degli studi clinici ed epidemiologici sugli effetti sulla salute dei prodotti a base di soia pubblicata sulla rivista "Nutrients" nel dicembre 2016 mostra che:

  • i semi di soia riducono il colesterolo LDL (del 4-5%) e riducono il rischio di malattie cardiache se mangi almeno 25 g di proteine ​​di soia al giorno, ma questo è più del consumo standard asiatico

  • I prodotti a base di soia riducono la perdita ossea nelle donne in postmenopausa

  • consumare soia durante l'infanzia riduce il rischio di cancro al seno e mangiare soia in età adulta non ha questo effetto protettivo

  • il consumo di soia non aumenta il rischio di sviluppare il cancro al seno e riduce leggermente il rischio di sviluppare il cancro al seno e la sua mortalità - risultati della ricerca in questo aspettosono spesso contraddittorie e non consentono una dichiarazione al 100% sugli effetti degli isoflavoni di soia

  • non ci sono studi che dimostrerebbero che un consumo moderato di isoflavoni di soia sia sfavorevole o completamente sicuro nel corso di tumori estrogeno-dipendenti, incluso il cancro al seno

  • alcuni esperti suggeriscono di limitare i fitoestrogeni, inclusi gli isoflavoni di soia, nelle donne a rischio di sviluppare il cancro al seno

  • Gli isoflavoni di soia riducono le vampate di calore in alcune donne in postmenopausa;

  • il consumo di prodotti a base di soia allunga leggermente il ciclo mestruale

  • i prodotti a base di soia eliminano l'impatto negativo del bisfenolo A sulla fertilità femminile

  • il consumo moderato di prodotti a base di soia non influisce sulla qualità dello sperma

  • il consumo moderato di prodotti a base di soia non influisce sui livelli di testosterone e sulla femminilizzazione maschile. Tuttavia, ciò accade con un consumo molto elevato di isoflavoni di soia - 360 mg al giorno, che è 9 volte il consumo medio maschile di isoflavoni in Giappone

  • il consumo di prodotti a base di soia non pregiudica il funzionamento di una ghiandola tiroidea sana. D' altra parte, riduce l'assorbimento dei farmaci utilizzati nell'ipotiroidismo, quindi si raccomanda di trascorrere almeno 4 ore tra il consumo di prodotti a base di soia e l'assunzione di farmaci;

Vale la pena saperlo

Latte di soia - prezzo, dove puoi comprarlo?

Puoi acquistare il latte di soia in qualsiasi grande supermercato, discount e negozi di alimentari. cibo salutare. È più costoso del latte vaccino. Una scatola di cartone da litro costa da circa 3,5 PLN a circa 10 PLN.

Latte di soia - controindicazioni

Analizzando i risultati della ricerca scientifica, si può concludere che il latte di soia e altri prodotti a base di soia non hanno un effetto significativo sulla salute, né in positivo né in negativo.

La maggior parte delle reazioni del corpo sono legate all'enorme consumo di prodotti a base di soia, che è semplicemente impossibile da mangiare quotidianamente.

Tuttavia, ci sono diversi gruppi di persone che dovrebbero prestare attenzione alla presenza di soia nel loro menu. Le persone che soffrono di ipotiroidismo e assumono farmaci dovrebbero mantenere un intervallo di almeno 4 ore tra i farmaci e il consumo di prodotti a base di soia, poiché interferiscono con l'assorbimento di questi agenti.

Gli uomini con livelli di testosterone chiaramente bassi dovrebbero evitare la soia nella loro dieta. Allo stesso modo, le persone affette da neoplasie estrogeno-dipendenti, che hanno avuto neoplasie di questo tipo e sono a rischio.

Va ricordato, tuttavia, che si tratta di raccomandazioni "oncrescita ", non supportata da prove scientifiche concrete.

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Autore: Time S.A

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Latte di soia - Pro e contro

vantaggi:

  • non contiene lattosio, il che lo rende un' alternativa al latte vaccino
  • ha poche calorie
  • non contiene colesterolo o grassi saturi
  • è una buona fonte di proteine ​​
  • ha una composizione amminoacidica favorevole; contiene quasi tutti gli aminoacidi essenziali
  • è una fonte di vitamina A e potassio
  • fortificato fornisce calcio e vitamina D

Contro:

  • è spesso addolcito
  • ha un sapore e un aroma di fagiolo non accettabili per i consumatori occidentali
  • è un allergene comune
  • è probabilmente composto da semi di soia geneticamente modificati,
  • potrebbe non essere raccomandato per le persone che assumono farmaci per l'ipotiroidismo e per gli uomini con bassi livelli di testosterone

Latte di soia e vacca - qual è il più sano?

Come si confronta il latte di soia con il latte di vacca (3,2% di grassi, considerato dai dietologi moderni più sano del latte magro)?

Il latte di soia contiene una quantità di proteine ​​simile al latte di vacca. È una proteina vegetale, non facilmente digeribile come quella animale, ma contiene comunque moltissimi aminoacidi essenziali. Il contenuto di carboidrati nel latte di soia non zuccherato è 3 volte inferiore rispetto alle altre varianti.

Il latte di soia non contiene lattosio (zucchero del latte), che è poco tollerato da molti adulti e può quindi essere utilizzato come sostituto del latte vaccino.

Contiene anche meno grassi e nessun colesterolo. Ricorda, però, che la tesi sulla forte influenza del colesterolo degli alimenti sul rischio di malattie cardiache si è rivelata un mito medico.

Il latte fortificato si trova più spesso nei mercati occidentali. Quindi contiene una quantità di calcio e vitamina D simile al latte vaccino e 2 volte più vitamina A. Vale la pena notare che a causa del contenuto di fosforo due volte inferiore nel latte di soia rispetto al latte vaccino, il calcio in esso contenuto può essere assorbito meglio, perchéil processo non è disturbato dal fosforo

I prodotti che forniscono calcio e vitamina D facilmente digeribili sono componenti alimentari importanti che prevengono l'osteoporosi, mentre le vitamine del gruppo B sono responsabili delle condizioni del sistema nervoso.

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Fonti:

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