Quali sono i tipi di latte? In Polonia, il latte di vacca è il più popolare, il latte di pecora viene bevuto con entusiasmo in Spagna e Francia e nel bacino del Mediterraneo i prodotti a base di latte di capra sono popolari. Ci sono anche latte pastorizzato, UHT, microfiltrato o in polvere

È difficile immaginare una cucina senza latte. Possono essere acidificati e bevuti come kefir, latte acido o yogurt. Preparare un cocktail, il cacao, aggiungerli al caffè. Il latte è usato per fare burro, latticello, panna e formaggio. Senza di esso, non ci sarebbe budino o gelato. Vengono aggiunti a prodotti da forno, torte e frittelle. Il latte può essere utilizzato in zuppa o salsa. Usa il latte condensato zuccherato per fare il butterscotch, una pasta per dolci.

Le persone bevono latte da migliaia di anni. Era l'alimento base tra i popoli pastorali. Fino ad oggi i Maasai, prima del loro passaggio alla casta degli anziani guerrieri, si nutrono quasi esclusivamente di latte fresco per 4 anni. Egizi, Greci e Romani apprezzavano il latte di capra e di pecora, ma apprezzavano anche quello di cavalla, cammello e asino.

Nelle tradizioni degli antichi slavi, il latte era più di un normale prodotto alimentare: aveva un significato cerimoniale, veniva sacrificato agli dei. Solo in Giappone e Cina, dove si allevavano bovini piccoli, non era consuetudine bere latte. I giapponesi non tollerano il latte fresco perché non hanno gli enzimi necessari per digerirlo (alcune persone bevono lo yogurt).

Tipi di latte - mucca, capra, pecora, bufala

Il latte di vacca è il più diffuso. Ma in India, Asia, Italia, Ungheria, Balcani si usa anche il latte di bufala. Viene utilizzata per fare la vera mozzarella italiana (Mozzarella Vera Bufala), la cui tradizione risale al medioevo. Puoi acquistare formaggio e burro di bufala in alcune delle nostre gastronomie. Il latte di pecora viene sorseggiato con entusiasmo dagli spagnoli e una varietà di formaggi di pecora viene prodotta in Francia e Podhale. Nel Mediterraneo è molto diffuso il latte di capra.

Sull'isola di Fuerteventura, il latte denso ed estremamente grasso viene utilizzato per fare una prelibatezza degli spagnoli: il formaggio di capra majorero, ideale per esempio per la paella. Il formaggio salamoia halloumi di Cipro è prodotto con latte di capra. Semidura, fibrosa, di sapore leggermente dolce e adatta alla cottura. Di solito si aggiunge menta fresca

Infarinato e fritto è il cibo preferito dei ciprioti. La grigliata viene servita lì su pita con pomodoro o con melanzane grigliate. I Sami bevono latte di renna,Peruviani - lama e tibetani - yak. Il latte di cammello è popolare in India e in alcuni paesi arabi, mentre il latte di cavalla è popolare in Mongolia.

Vale la pena saperlo

Il latte di capra è meno allergenico, quindi alcuni soggetti allergici possono berlo al posto del latte di mucca. Di grande interesse sono il latte d'asina (ricco di calcio, acidi grassi omega-3 e omega-6) e di bufala (contiene meno colesterolo di quello di vacca) perché non provocano allergie.

Kumys, o latte di cavalla fermentato

I mongoli bevono il latte di tutti gli animali che allevano ( fattrici, mucche, yak, cammelli, pecore, capre), ma solo il latte di cavalla e cammello è adatto per il koumiss, la bevanda nazionale. La sua preparazione inizia in tarda primavera

Per tutto il giorno, il latte di tutte le mungiture viene versato in sacchi di pelle di manzo. Ad esso viene aggiunto un forte lievito, diluito con latte. Il latte fermenta per 2-3 giorni e durante questo tempo bisogna mescolarlo energicamente (almeno 600 volte!).

Tradizionalmente, il sacco viene posizionato proprio all'ingresso della yurta e tutti coloro che passano devono spostare la pannocchia di legno. Quando il burro risultante viene raccolto dalla superficie del latte, rimane il koumiss puro. Assomiglia al latte diluito con acqua e ha un sapore aspro e rinfrescante. Il koumiss più nobile è costituito dal latte di cavalla (la bevanda ha le proprietà delle piante dei pascoli dove pascolavano gli animali).

È stato usato per secoli nelle malattie polmonari, nell'avvelenamento e nello scorbuto. La particolarità del paese sono le sale pompe kumysu. Gli uomini mongoli bevono soprattutto molto kumysu. Tradizionalmente, viene servito in ciotole che possono contenere almeno un litro di bevanda.

Kumysu è fatto di vodka, la cosiddetta archi, che dopo la tripla distillazione guadagna fino al 60 per cento. potenza. I dolci regionali, ad esempio i marshmallow, sono fatti con latte di cavalla fresco. Durante il periodo di cottura di 3 ore, il latte viene spesso raccolto e versato da una grande altezza. Si mettono da parte per un giorno, la schiuma liofilizzata viene raccolta dall' alto, che viene poi asciugata su assi, disponendole a strati. Puoi spolverizzare i pancake con la schiuma di zucchero, aggiungere l'uvetta o i mirtilli

  • TABELLA CALORIE: latte e derivati. Controlla quante calorie hanno i prodotti lattiero-caseari!
  • Cosa bere al posto del LATTE - se sei allergico al latte, intollerante al lattosio o non ti piace il latte
  • Dieta senza latticini - regole. Cosa puoi mangiare con una dieta priva di latticini?

Tipi di latte - pastorizzato, UHT, omogeneo

  • latte pastorizzato

si scalda per pochi o una dozzina di secondi a 60-90°C, non contiene batteri patogeni e si conserva in confezione chiusa in luogo fresco per 1-2 giorni, e in frigorifero per 3 -4 giorni. Perde solo5-10 per cento vitamine, sapore che ricorda il latte fresco. Dovrebbero essere bolliti

  • Latte UHT

viene riscaldato a 135-150ºC per alcuni secondi, privo di germi nocivi. Perde più vitamine che durante la pastorizzazione, cambia il gusto e l'odore. Conservato in frigorifero, si mantiene fresco per circa 6 mesi, a temperatura ambiente - 2 mesi. Dopo l'apertura è idoneo al consumo per 3 giorni, durante le prime 12 ore si può bere senza cottura

  • latte microfilmato

nel processo di filtraggio, batteri, cellule morte e impurità vengono rimossi meccanicamente e quindi pastorizzati a 72ºC. Ha un sapore molto simile a quello del normale latte fresco (non come il latte cotto). Rimane fresco per 14 giorni

  • latte omogeneizzato

è latte pastorizzato con particelle di grasso macinate meccanicamente. Di conseguenza, il grasso non si accumula sulla superficie del latte.

  • latte condensato (condensato)

si forma dopo che parte dell'acqua è evaporata. È confezionato in lattine, cartoni, tubi, a volte è addolcito. Chiuso può essere mantenuto per un anno. Si usa per sbiancare caffè e tè, ed è una base per salse e dolci.

  • latte in polvere

si ottengono dopo la completa rimozione dell'acqua. I cinesi li conoscevano più di 700 anni fa e nel XIII secolo i tartari producevano latte di vacca e cavalla in polvere. Puoi usarli come polvere o spalmarli con acqua.

  • latte aromatizzato

prodotto negli USA dagli anni '30. Caffè, cacao o frutta: contiene colori, aromi e zucchero, quindi puoi berli di tanto in tanto

"Zdrowie" mensile

Categoria:

Cosa mangi