L'istamina è un ormone - un'ammina biogenica - che si trova nel corpo dove svolge molte importanti funzioni. Accelera la guarigione delle ferite, interagisce con gli ormoni e regola la tensione della muscolatura liscia. L'istamina si trova anche negli alimenti. Si forma in esso a causa dell'attività dei batteri ed è dannoso per la salute. Se consumato in quantità troppo elevate, può portare a pseudo-sensibilizzazione e persino avvelenamento. Controlla quali sono i sintomi dell'intolleranza all'istamina e quali prodotti ne contengono di più.

L'istaminaè un ormone tissutale del gruppo delle ammine biogene. È immagazzinato nei mastociti del corpo (cellule del tessuto connettivo e delle mucose) in una forma inattiva. Viene rilasciato solo sotto l'influenza di vari fattori, ad esempio sbalzi di temperatura, danni ai tessuti o contatto con un allergene

L'istamina si trova anche in alcuni alimenti. Negli alimenti, l'istamina è prodotta dall'attività dei batteri, non solo quelli aggiunti intenzionalmente, ma anche quelli che la contaminano. Normalmente, dopo aver mangiato cibo contenente istamina, viene scomposto nell'intestino sotto l'influenza di un enzima dedicato (diamminossidasi - DAO).

Istamina - ruolo nel corpo

L'istamina ha varie funzioni nel corpo: regola la secrezione di ormoni nella ghiandola pituitaria anteriore, stimola la secrezione di alcune ghiandole (compresa la secrezione di succo gastrico). Tuttavia, media principalmente lo sviluppo di allergie. Al contatto della mucosa con l'allergene, l'istamina viene rilasciata e compaiono i sintomi caratteristici dell'allergia. Istamina:

Se l'istamina viene rilasciata troppo rapidamente, può verificarsi uno shock anafilattico.

Istamina - contenuto nei prodotti alimentari

L'istamina può essere trovata naturalmente negli alimenti, formata durante il processo di fermentazione e maturazione, o come risultato di una conservazione inappropriata e del deterioramento degli alimenti. Insilati, salumi, formaggi erborinati, ma soprattutto pesce e frutti di mare sono considerati ricchi di istamina. Pertanto, le persone intolleranti all'istamina dovrebbero anche escluderla dalla dieta, così come gli agrumi, che causano anche il rilascio di istamina dai mastociti.

Gli alimenti freschi e non trasformati contengono poca istamina. Suala quantità aumenta notevolmente durante i processi di lavorazione degli alimenti. Si presume che più a lungo un determinato alimento viene conservato o stagionato, maggiore è il contenuto di istamina in esso contenuto. Ci sono altri fattori che influenzano il suo contenuto negli alimenti. Ad esempio, nel caso del pesce, queste saranno le specie di pesce, la freschezza, le condizioni di trasporto e le temperature di refrigerazione. È l'istamina la causa dell'odore caratteristico del pesce marcio

Va sottolineato che l'istamina è un composto chimico persistente che non si decompone sotto l'influenza dell'aumento della temperatura durante i processi di frittura o cottura.

Prodotti con il più alto contenuto di istamina2

PESCE (mg / kg)FORMAGGIO (mg / kg)CARNE (mg / kg)
  • pesce fresco - 0
  • pesce spezzato - fino a 1300
  • pesce in scatola (acciughe, tonno, sardine) - 0-35 (fino a 1500)
  • sgombro affumicato
  • aringhe 0-10
  • Gouda 10 - 200 (fino a 900)
  • Camembert 100-300 (600)
  • Cheddar 10-60 (1300)
  • Emmentaler 100-500 (2500)
  • Prosciutto della Westfalia 40 -270
  • salame 10-280
  • osso collo 20-300
ALCOOL (ml / l)ACETO (ml / l)VERDURE (mg / kg)
  • vino rosso - 60-13.000
  • vino da dessert - 80-400
  • vino bianco - 3-120
  • champagne 15-670
  • birra di frumento - 117-30
  • aceto di mele - 20
  • aceto da tavola - 500
  • aceto di vino rosso - 4000
  • pomodori (ketchup)
  • spinaci - 30-60
  • melanzane - 26
  • avocado - 23
  • provoca gonfiore, prurito e iperemia - eritema
  • nei polmoni provoca la contrazione della muscolatura liscia e un aumento della secrezione di muco
  • stimola i nervi sensoriali periferici, che provocano attacchi di starnuti
  • dilata anche i vasi sanguigni, causando ostruzione nasale
  • provoca anche arrossamento, lacrimazione, prurito e bruciore agli occhi e gonfiore delle palpebre
  • nei pazienti con allergie alimentari provoca contrazione della muscolatura liscia e aumento della produzione di succhi digestivi e diarrea per irritazione della mucosa dell'intestino tenue

Se l'istamina viene rilasciata troppo rapidamente, può verificarsi uno shock anafilattico.

Vale la pena saperlo

Istamina e alcol

Se hai arrossamento dopo aver bevuto alcolici, oltre a mal di testa e problemi di stomacoIl viso, il décolleté e l'eruzione cutanea che compaiono minuti o ore dopo l'ingestione possono essere intolleranza all'istamina. Non è come essere allergici all'alcol.

Intolleranza all'istamina

L'istamina può causare sintomi allergici anche se l'allergene non è stato contattato. La causa di questa condizione può essere una maggiore concentrazione di istamina nel corpo a causa della sua produzione eccessiva. Tuttavia, la causa più comune è una carenza congenita o acquisita dell'enzima (diammino ossidasi - DAO), che scompone l'istamina contenuta negli alimenti nell'intestino. Se l'enzima DAO manca o non funziona correttamente, l'istamina non viene scomposta. Una quantità eccessiva entra nel flusso sanguigno attraverso la mucosa intestinale e provoca sintomi di tipo allergico:

Istamina - quanto può portare a intolleranza e avvelenamento?

L'assunzione di istamina dal cibo in una dose da 5 a 10 mg può causare una reazione pseudoallergica in persone sensibili. A loro volta, i primi sintomi di avvelenamento compaiono ad una dose di istamina negli alimenti superiore a 50 mg/kg di prodotto: mal di testa, bruciore alla bocca, orticaria, arrossamento del viso e del collo1

Il contenuto massimo di istamina nel pesce e nei prodotti ittici è limitato dal regolamento CE 1441/2007 e il suo livello dovrebbe essere inferiore a 200 mg/kg di prodotto.

Oltre 200 mg di istamina per 1 kg di prodotto aumentano i sintomi e sono acuti, con disturbi respiratori e abbassamento della pressione sanguigna1Vale la pena sapere che l'istamina contenuto nel pesce e prodotti ittici oltre 1000 mg/kg di prodotto porta a scombrotoxismo(avvelenamento da istamina) , manifestato da disturbi respiratori, e può anche causare la morte in soggetti predisposti. La maggior parte dei casi di intossicazione alimentare causata dalla presenza di istamina negli alimenti è stata registrata a seguito del consumo di prodotti ittici (sgombri, aringhe, tonno e sardine) e di formaggi stagionati.

  • mal di testa, vertigini, emicrania
  • irritazione della mucosa nasale
  • difficoltà di respirazione
  • tachicardia, ipertensione
  • disturbi dell'apparato digerente, ad esempio flatulenza, dolore addominale, diarrea
  • eruzione cutanea, prurito

Questa condizione è chiamataintolleranza all'istamina.Nel suo trattamento si raccomanda una dieta con consumo limitato di prodotti ricchi di istamina. Puoi anche usare antistaminici

Come distinguere una vera allergia da un'intolleranza all'istamina? È necessario eseguire test allergici. In caso di intolleranza all'istamina sono negativi

Categoria:

Salute