Il mais è, insieme al grano e al riso, la pianta coltivata più popolare al mondo. Un "orecchio" può pesare 40 grammi. Il mais era l'alimento base degli Inca, degli Aztechi e dei Maya. Oggi si consuma principalmente sotto forma di fiocchi, semole, farina di mais. Tutti conoscono i popcorn e anche l'olio di mais sta diventando popolare. Il mais è ricco di vitamine e minerali ed è anche una fonte di acidi OMEGA-3.
Il maisè una prelibatezza delle Americhe. Intrinsecamente associato al Messico, dove, accanto a fagioli e peperoni, è alla base della maggior parte dei piatti. È un ingrediente del menu giornaliero degli abitanti di Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras, Nicaragua, Panama e Perù. Tuttavia, il mais ha ottenuto riconoscimenti in tutto il mondo, sia per il suo gusto, le sue proprietà che per i suoi valori nutrizionali.
Mais - proprietà salutari
100 g di chicchi di mais freschi forniscono al corpo 365 kcal e mais in scatola - circa 100 kcal (a seconda della quantità di sale e zucchero nella soluzione acquosa). Il mais è del 60-70 percento. amido, molte fibre, proteine, vitamine del gruppo B, nonché vitamina D, vitamina E, vitamina K e provitamina A.
Il mais è una buona fonte di minerali:
- potassio,
- sodio
- calcio
- magnesio
- ferro
- rame
- manganese
- fosforo
- zinco
- iodio
- selenio
Il selenio insieme alla vitamina E e al beta-carotene ci protegge dai radicali liberi, aumenta l'immunità e prolunga la giovinezza. Ha due potenti antiossidanti appartenenti ai carotenoidi, luteina e zeaxantina, che aiutano a proteggere la macula dalla degenerazione dell'occhio.
La proteina contenuta nel mais è povera di aminoacidi - lisina e triptofano - responsabili dell'apporto all'organismo di vitamina PP, la cui carenza provoca avitaminosi.
Pertanto, nei paesi in cui il mais è alla base della dieta, la soia viene aggiunta alla farina di mais, che contiene molti di questi aminoacidi. La farina di mais non contiene glutine, quindi può essere consumata da persone che seguono una dieta priva di glutine.
Vale la pena saperloMais in scatola - è salutare?
Mais in scatola, come piselli o fagioli, non è una scelta molto salutare. L'interno delle lattine è rivestito con bisfenolo (BPA). Il BPA è strutturalmente correlato all'ormone sessuale femminile estrogeno, motivo per cui puòinfluenzare il funzionamento del sistema endocrino.
Si sospetta che il BPA aumenti il rischio:
- obesità
- diabete di tipo 2
- malattie cardiache
- disturbi della tiroide
- problemi di fertilità negli uomini
- disturbi del sistema nervoso
È meglio cercare prodotti in vasetti di vetro, preferibilmente di propria produzione o da un negozio.
Mais - valori nutrizionali
Mais - calorie, valori nutrizionali (in 100 g)
| Valore energetico | 365 kcal |
| Proteine totali | 9,42 g |
| Grasso | 4,74 g |
| Carboidrati | 74,26 g (compresi zuccheri semplici 0,64) |
| fibra | 7,3 g |
| Vitamine | |
| Vitamina C | 0 mg |
| Tiamina | 0,385 mg |
| Riboflavina | 0,201 mg |
| Niacina | 3.627 mg |
| Vitamina B6 | 0,622 mg |
| Acido folico | 19 µg |
| Vitamina A | 214 UI |
| Vitamina E | 0,49 mg |
| Vitamina K | 0,3 µg |
| Minerali | |
| Calcio | 7 mg |
| Stirare | 2,71 mg |
| Magnesio | 127 mg |
| Fosforo | 210 mg |
| Potassio | 287 mg |
| Sodio | 35 mg |
| Zinco | 2,21 mg |
Fonte dati: Database nazionale dei nutrienti USDA per riferimento standard
Prodotti senza glutine - soddisfa i meno conosciuti
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Mais - varietà
I più comuni sono bianchi e gialli, gli altri si trovano principalmente in Africa. Dal 2600 a.C. il mais viene coltivato in Perù. Gli indiani conoscevano tutte e quattro le sue varietà: bianca, gialla, rossa e blu.
È interessante notare che non è stata trovata alcuna forma selvatica di mais. Forse non è mai esistito, solo l'uomo l'ha creato, incrociando erbe selvatiche.
Il mais fu portato in Europa da Cristoforo Colombo. Anche se è una pianta subtropicale, si adatta bene e dà un ricco raccolto nei climi temperati.
Esistono varietà per foraggi, cereali (per farina e semole) e mais dolce come ortaggio. Il mais dolce viene raccolto in agosto e settembre. Le pannocchie vengono tagliate gradualmente man mano che maturano
I semi dovrebbero esseresuccoso e morbido, giallo chiaro (varietà gialla) o perlato (varietà bianca), spremere succo lattiginoso. Quindi contengono più zucchero.
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Mais: come scegliere una buona pannocchia di mais?
Il mais fresco ha foglie verdi sulla pannocchia e i suoi lunghi capelli setosi sono umidi. Scegli liscio, i grani ravvicinati. I chicchi più maturi, di colore giallo scuro, hanno un chicco duro e farinoso, perché lo zucchero in essi contenuto si è già trasformato in amido. Non dovresti comprare fiasche a foglia gialla perché sono vecchie.
Gli intenditori consigliano di mettere la fiaschetta in acqua ghiacciata per un'ora prima della cottura. Poi fatelo bollire per 10-15 minuti, ma non di più, perché diventerà più duro, in acqua con aggiunta di zucchero, senza sale, oppure in acqua mescolata metà e metà con latte.
Ha un sapore migliore se servito solo con sale, pepe e burro. I chicchi di mais maturi possono essere conservati, in salamoia e le pannocchie possono essere congelate. Una fiaschetta produce circa 3/4 di tazza di grani. Sono un ingrediente di zuppe, insalate, sformati.
I flaconi giovani, lunghi diversi centimetri, vengono conservati e serviti interi come contorno o come aggiunta alla carne.
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Autore: Time S.A
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Scopri di piùMais - da usare in cucina
Si usa per fare zuppe, preparare vari ripieni e aggiungerlo a piatti di carne e verdure. Le giovani boccette con scaglie di burro vengono cotte in un foglio e una torta viene cotta con cereali freschi. Si sposa bene con il peperoncino, neutralizzandone il sapore bruciante.
È l'ingrediente più importante degli atolli: una bevanda a base di mais, miele, canna da zucchero di canna e peperoncino, popolare in Messico e nei paesi dell'America centrale. Alla versione base puoi aggiungere cacao, vaniglia, anice, fiori d'arancio
In America, i mozziconi bolliti e alla griglia vengono venduti per strada accanto a hot dog, salsicce e hamburger. Il mais viene tradizionalmente servito con costolette alla griglia, bistecche e pollo.
In Polonia, sta ancora lottando per la sua posizionetavolo, perdendo contro fagioli e piselli
Piatti di farina di mais - polenta, polenta, tortillas, pancakes
La farina di mais (fine o grossolana) ha un caratteristico colore giallo. Nel sud degli Stati Uniti e in America Latina è comunemente usato per cuocere pane e dolci.
È la base di una tortilla, una torta messicana croccante fritta su entrambi i lati su una piastra o padella di metallo calda senza l'aggiunta di grasso. Viene trasformato in frittelle e gnocchi simili ai nostri gnocchi e farciti con tacchino o pesce.
Una specie di gnocchi di farina di mais con un ripieno di carne o formaggio, avvolti in foglie di mais e cotti al vapore, sono popolari nei paesi caraibici.
Nel nord Italia, la farina di mais viene tradizionalmente cotta con acqua e un po' di sale fino a formare una pasta densa e servita su un vassoio di legno rotondo a forma di torta, che viene tagliata in porzioni con un coltello di legno.
La polenta così preparata viene servita con il gulasch o fritta in olio d'oliva (pancetta) e condita con una densa salsa di pomodoro. La polenta è un'aggiunta popolare alla carne in Italia. Un tempo si preparava con farina di castagne, ora principalmente farina o granella fine di mais.
È conosciuto anche in Slovenia, ma più spesso della farina di mais si usa il grano saraceno. La Romania è famosa per la mamaliga, ovvero semola di mais cotta in una poltiglia, mescolata con formaggio di capra, al forno e versata con panna prima di servire.
La pappa di mais e le frittelle sono l'alimento base nei paesi africani. La densa purea di mais è anche un'aggiunta alla carne nella cucina della parte più ricca della società. La farina di mais può essere combinata con farina di grano tenero e pulita sostituirà la farina di patate.
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