Il sale è la spezia più popolare al mondo. E nonostante sia fondamentale in cucina, negli ultimi anni sempre più persone si sono chieste: il sale fa bene? E gli scienziati avvertono che l'eccesso di sale nella dieta può causare ipertensione, aumentando il rischio di malattie cardiovascolari. Quali sono i tipi di sale e le sue proprietà, il sale dell'Himalaya, il sale di Kłodawa, il sale marino o il salgemma saranno migliori per la tua salute? Quanto sale per non farti del male?
Contenuto:
- Sale: proprietà
- Sale: fa bene?
- Sale: tipi
- Sale: come ridurre il consumo di sale?
Saleancora negli anni '80 era considerato essenziale per mantenere una buona salute e forza. È ancora la spezia più popolare al mondo. La maggior parte di noi non può immaginare un panino, un'insalata, una zuppa o una patata senza un'aggiunta salata. Dopotutto, il gusto salato è uno dei quattro sapori base. Tuttavia, negli ultimi anni, si è parlato molto della nocività del sale. I suoi più grandi avversari la chiamano addirittura "spazzatura bianca".
La quantità di sale nella dieta consentita dall'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) è di 5 g - questo significa un cucchiaino raso. Questo è davvero poco, considerando che non si tratta solo del sale con cui condiamo i nostri piatti, ma anche del suo consumo quotidiano. Nel frattempo, il sale è nascosto, tra gli altri. in alimenti altamente trasformati (zuppe e salse in polvere), dadi da brodo, cibo in scatola, salumi e salsicce salate, formaggio giallo, formaggio erborinato, insilati e snack come patatine, noci o cracker.
Quantità di sale nei piatti selezionati:
I polacchi consumano in media 3 volte più sale al giorno di quanto raccomandato dall'OMS - circa 15 g.
Mangiare sale entro i limiti normali non danneggerà le persone sane. Come nel caso del glutine, il cui consumo dovrebbe essere particolarmente attento da parte delle persone celiache, e non dell'intera popolazione, il superamento della norma del consumo di sale sarà pericoloso soprattutto per le persone con ipertensione, malattie cardiovascolari, insufficienza renale.
Sale: proprietà
Sale è il nome comune di un composto chimico - cloruro di sodio (NaCl). Usata come spezia, è costituita principalmente da sodio e da elementi aggiuntivi come lo iodio.
È consigliabile e anche necessaria una piccola quantità di sale. I nostri antenati lo usavano principalmenteil tutto per enfatizzare il gusto e conservare i piatti. Oggi abbiamo frigoriferi e una grande quantità di altre spezie e non abbiamo bisogno di usarle in tali quantità.
Tuttavia, usato con moderazione non danneggerà. Sebbene non contenga sostanze nutritive, è necessario per mantenere l'equilibrio elettrolitico nel corpo, è anche un componente dei fluidi cellulari e tissutali. È essenziale per il corretto funzionamento del sistema muscolare e nervoso. È consigliato anche per le persone che soffrono di ipotensione.
Sale: fa bene?
Usato entro i limiti normali - sì, ma se usato troppo può causare problemi di salute.
Il sale trattiene l'acqua nel corpo, rendendo le arterie troppo "piene" e aumentando la pressione. È già noto che una significativa riduzione dell'assunzione giornaliera di sodio riduce la pressione sanguigna (sistolica di 5-7 mm Hg e diastolica di 3-5 mm Hg), il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari (di un quarto) e il rischio di morte per queste malattie di cinque volte. malattie.
Il suo eccesso sovraccarica anche i reni. Non è la fine. Gli scienziati sospettano anche che il sale influenzi la formazione di cancro allo stomaco, diabete di tipo 2, obesità, provoca ictus e aumenta l'irritabilità del sistema nervoso. Inoltre elimina il calcio dal corpo e può contribuire all'osteoporosi. Come mai? Espellendo il sodio dal corpo, i reni espellono anche il calcio.
Sale: tipi
Sale- il sale più popolare in Polonia. Perde tutti gli oligoelementi durante la lavorazione, a volte arricchiti con composti di iodio
Sale himalayano- Pubblicizzato come il sale più salutare, tuttavia, la ricerca dimostra (maggiori dettagli in questo articolo) che non è molto diverso dal sale da cucina. Tuttavia, è decisamente più costoso di così.
Salgemma- grezzo, quindi contenente microelementi, ad es. cromo, calcio, rame, manganese
Sale marino- contiene iodio di origine naturale e, tra gli altri, zinco, potassio, magnesio, ferro, calcio, manganese, selenio
Il sale da cucina (90% di cloruro di sodio) è meglio sostituire con sale marino o salgemma (solo il 30-40% di cloruro di sodio, il resto sono macro e microelementi). Tuttavia, se sei un conservatore e accetti solo sale da cucina tradizionale, scegli quello arricchito con iodio.
Sale: come ridurre il consumo di sale?
Annota il tuo menu giornaliero. Sarai sorpreso di quanto sale prendi in un giorno. Sapere questo ti aiuterà a cambiare un po' la tua abitudine. Leggi le etichette dei prodotti. Alcuni di essi dovrebbero contenere la quantità di sodio, ad esempio in 100 g.
Sfortunatamente, ancoramolti produttori se ne dimenticano. Pertanto, è meglio scegliere alimenti il meno trasformati possibile. Prepara i pasti più spesso a casa. Prova a cuocere a vapore pesce e verdure senza aggiungere sale. Evita fast food e snack salati. Tuttavia, se sei tentato, non mangiare troppo.
Scegli set piuttosto piccoli in barre. Dopo una festa così salata, segui una dieta a basso contenuto di sodio per il resto della giornata. Prestare attenzione all'acqua minerale. Il migliore è a basso contenuto di sodio, cioè con fino a 100 mg di sodio e 300 mg di cloruro. Ricorda che il sodio si trova anche nei farmaci, in particolare negli antidolorifici.
Ecco il contenuto di sodio dei piatti selezionati:
- piatti pronti surgelati - circa 750 mg
- fetta di pane integrale - circa 500 mg
- cereali - circa 250 mg / tazza
- succhi di verdura - circa 650 mg / tazza
- verdure in scatola - circa 730 mg / tazza di mais
- salsiccia confezionata - circa 600 mg / 2 fette di salame di maiale
- zuppe pronte in una scatola - circa 1 g / tazza
- marinate - circa 1 g / 1 cucchiaino di salsa di soia
- salsa di spaghetti in un vasetto - circa 600 mg / mezza tazza
- arachidi salate - circa 250 mg / 30 g
- zuppe di noodle espresse, le cosiddette Cinese - circa 2,5 g / porzione
- ketchup - circa 180 mg / 1 cucchiaino
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