Mangi i fagioli? In caso contrario, inizia. È il cibo più prezioso che la terra produce. Nel mondo vengono coltivate circa 400 specie di fagioli. È resistente alle dure condizioni climatiche, può essere conservato a lungo, contiene molti nutrienti. Controlla le proprietà e i valori nutrizionali dei fagioli e quante calorie (kcal) hanno.

Fagioliè una pianta della famiglia delle leguminose, che possiede molte proprietà e valori nutritivi. Tutte le varietà contengono molte proteine ​​vegetali. Si differenziano per la composizione degli elementi minerali e per il valore energetico

Le singole specie di fagioli differiscono anche per dimensioni e colore, che vanno dal bianco (Jas, Cannellino, Boston), al beige con macchie scure (pinto o con occhio nero), verde fine (flageolet), rosa detto rene , al nero, il più diffuso in America Latina. I fagioli secchi includono anche aduki asiatici e semi di mung.

Fagioli - benefici per la salute

I fagioli sono ricchi di potassio, calcio e fosforo. Contrariamente ai piselli, non contiene sodio. Alcune delle sue specie contengono ferro (fagioli bianchi), acido folico (mung, pinto, con l'occhio nero), selenio (con l'occhio nero) e zinco (fagioli rossi, reni e neri), che è benefico soprattutto per gli uomini.

I fagioli hanno anche amido facilmente digeribile e sostanze che inibiscono la crescita dei tessuti cancerosi (inibitori della proteasi), nonché fibra solubile che aiuta a rimuovere il colesterolo in eccesso dal corpo. Sfortunatamente, ha anche degli svantaggi: provoca gas e gas.

Pertanto, non può essere consumato da donne in gravidanza e allattamento, bambini piccoli, anziani e chi soffre di stitichezza. Nella stagione lo compenseranno con i fagiolini, ugualmente salutari, ma meno calorici e facili da digerire.

Importante

Fagioli in scatola - è salutare?

I fagioli in scatola, come i piselli o il mais, non sono una scelta molto salutare. L'interno delle lattine è rivestito con bisfenolo (BPA). Il BPA ha una struttura simile all'ormone sessuale femminile estrogeno e quindi può influenzare il funzionamento del sistema endocrino. Si sospetta che il BPA aumenti il ​​rischio:

  • obesità
  • diabete di tipo 2
  • malattie cardiache
  • disturbi della tiroide
  • problemi di fertilità negli uomini
  • disturbi del sistema nervoso

È meglio raggiungere i prodotti in vasetti di vetro.

Guarda la gallery di 7 fotoVale la pena saperlo

Fagioli rossi - valori nutrizionali, calorie (per 100 g)

Energia - 127 kcal
Proteine ​​totali - 8,67 g
Grassi - 0,50 g
Carboidrati - 22,80 g (compresi gli zuccheri semplici 0,32 g)
Fibre - 7,4 g
Vitamine
Vitamina C - 1,2 mg
Tiamina - 0,160 mg
Riboflavina - 0,058 mgNiacina - 0,578 mg
Vitamina B6 - 0,120 mg
Acido folico - 130 µg
Vitamina A - 0 UI
Vitamina E - 0,03 mg
Vitamina K - 8,4 µg
MineraliCalcio - 28 mg
Ferro - 2,94 mg
Magnesio - 45 mg Fosforo - 142 mg
Potassio - 403 mg
Sodio - 2 mg
Zinco - 1,07 mg
Fonte dati: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

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Autore: Time S.A

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Scopri di piùImportante

I fagioli sono la terza fonte di proteine ​​(22%) dopo la soia (45%) ei piselli (25%). Ha più della carne (12-13%). Le proteine ​​vegetali sono meno preziose delle proteine ​​animali perché non contengono tutti gli aminoacidi essenziali. È una ricca fonte di vitamine del gruppo B, in particolare la vitamina B1, cioè la tiamina, che ha un effetto antidepressivo, migliora la memoria e la capacità di pensare in modo logico.

Fagioli - germogli e baccelli

I germogli di soia rafforzano il sistema immunitario e nervoso. Sono consigliati nella prevenzione dei tumori e nelle sindromi da stanchezza cronica o primaverile. Fase non inclusa

I giardinieri dovrebbero includere i fagioli nei loro piani di semina primaverili. I baccelli sono i più preziosi. Dopo aver svuotato i semi maturi, è una buona idea asciugarli e farli fermentare tutto l'anno.

Questo è uno dei più antichi farmaci per i diabetici conosciuti dall'uomo per abbassare i livelli di zucchero nel sangue. Tali infusi hanno anche un effetto diuretico, purificano il corpo dalle tossine, alleviano i sintomi delle malattie dei reni e della vescica, i reumatismi e riducono il gonfiore. Applicati esternamente, aiutano con le eruzioni cutanee.

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Fagioli- come si cucina?

Alla maggior parte di noi piacciono i fagioli ma li evita per paura delle sensazioni gastrointestinali. È vero, non è un alimento facilmente digeribile in quanto contiene lectine che bloccano temporaneamente la tripsina, uno dei principali enzimi che digeriscono le proteine ​​vegetali.

Quando la tripsina non funziona, i batteri intestinali si attivano e producono gas e gas fastidiosi e talvolta dolorosi. La digestione più difficile è la buccia dei fagioli, che è dura, e si può rimediare cambiando più volte l'acqua di ammollo prima della cottura.

Risciacquare i fagioli. Mettiamolo in acqua calda e cuociamo, coperto, per tre minuti. Mettere da parte per due ore. Scolare l'acqua, versare a temperatura ambiente appena bollita fino a coprire i grani. Dopo altre due ore, scolare nuovamente l'acqua e versarne una nuova (anch'essa bollita e raffreddata). Metti a bagno i fagioli tutta la notte

Il giorno successivo, sciacquare abbondantemente due o tre volte, versare un' altra porzione di acqua fredda bollita e cuocere per un'ora e mezza, senza coperchio.

L'ammollo ammorbidisce i fagioli e velocizza la cottura, ma il cambio dell'acqua provoca la perdita di molti minerali e vitamina B. Se vuoi conservare tutti i tesori, fai bollire i fagioli nella stessa acqua in cui erano ammollo (preferibilmente per 12 ore)

Cuocere senza coperchio (in modo che i composti nocivi possano evaporare) e salare solo dopo la cottura, altrimenti i fagioli non si ammorbidiscono. Utilizzare solo acqua dolce e bollita. La pectina nei fagioli si combina con il calcio, che è abbondante nell'acqua dura, e il cosiddetto. Il pectinato di calcio rende ancora più difficile la digestione

Puoi anche usare le erbe. Durante la cottura aggiungete la santoreggia, il cumino o il finocchio e al piatto finito aggiungete la maggiorana, macinata tra le dita.

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