Le uova un tempo erano considerate molto nutrienti e sane. Poi, a causa del colesterolo, hanno perso la loro buona reputazione. Ma gli studi dimostrano che una persona sana, se gli piacciono le uova, può mangiarle, ma non a volontà. Scopri quali valori nutrizionali e quante calorie (kcal) hanno le uova.

Guarda cosa non sai dell'uovo! [TOWIDEO]

Si può discutere a lungo seuovosia sano. Negli anni '70, i nutrizionisti dichiararono loro guerra. Riguardava il colesterolo alimentare nel tuorlo. Gli scienziati hanno visto un legame tra la quantità di uova consumate e livelli elevati di colesterolo nel sangue e, di conseguenza, aterosclerosi.

Oggi le visualizzazioni sono leggermente cambiate. Si è scoperto che l'apporto di acidi grassi saturi al corpo piuttosto che di colesterolo era più associato all'aterosclerosi. Ma questo non significa che possiamo mangiare uova senza restrizioni.

Uovo - proprietà curative e vitamine

Le uova sono principalmente una fonte di proteine ​​salutari, facilmente digeribili dall'organismo. È una proteina modello, contenente tutti gli aminoacidi, compresi quelli essenziali, che l'organismo non può produrre da solo e nelle giuste quantità. Pertanto, nel 1965, l'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) li ha riconosciuti come un modello per misurare la proporzione di aminoacidi nei prodotti.

Un uovo del peso di 56 g fornisce fino a 7,03 g di proteine. Paradossalmente, i tuorli contengono più proteine ​​degli albumi delle uova di gallina.

Le uova sono anche una ricca fonte di vitamine A, E, D e K, oltre a vitamine e minerali del gruppo B: fosforo, potassio, sodio, calcio, ferro, magnesio, rame, zinco, selenio.

Il tuorlo contiene beta-carotene e luteina, che protegge gli occhi dai dannosi raggi UVA e UVB, previene la degenerazione maculare e migliora la vista.

Le uova hanno una composizione di grasso favorevole. Per 5 g di grasso in un uovo (tuorlo) solo 0,1 g sono acidi grassi saturi "cattivi", ma molti acidi grassi insaturi essenziali per l'organismo, compresi gli acidi grassi omega-3 e omega-6, che l'organismo non è in grado di sintetizzare

Uovo - calorie. Quante calorie (kcal) ha un uovo?

Un uovo (circa 56 g) contiene circa 80 calorie (60 kcal tuorlo, 20 kcal di proteine). Le persone che hanno paura delle calorie in eccesso durante le festività natalizie non dovrebbero consumarlecon maionese, ma sostituirlo con yogurt bianco o pasta di avocado .²

Uova e colesterolo nel sangue

È opinione diffusa che mangiare uova aumenti il ​​colesterolo, che contribuisce allo sviluppo dell'aterosclerosi. Sì, 100 g di uova contengono 372 mg di colesterolo.¹ Tuttavia, le uova contengono tutta una serie di vitamine, minerali, acidi grassi essenziali e lecitina. Avranno un effetto positivo sul livello di HDL buono ed elimineranno la cattiva influenza di LDL .²

Le uova sono un prodotto unico sotto questo aspetto. Altre fonti di colesterolo negli alimenti, come: fegati, salsicce, salame, formaggio giallo, formaggio erborinato, non portano più tutti questi ingredienti benefici. Al contrario, sono anche una fonte di acidi grassi saturi, da cui il nostro fegato produrrà questo colesterolo.¹

Vale la pena saperlo

Uovo - valore nutritivo (in 100 g / un pezzo - 56 g)Valore energetico - 143/80 kcal Proteine ​​totali - 12,56 / 7,03 g Grassi - 9,51 / 5,33 g Carboidrati - 0,72 g / 2,11 (compresi zuccheri semplici 0,40) Fibra - 0 gVitamineTiamina - 0,040 / 0,022 mg Riboflavina - 0,457 / 0,256 mg Niacina - 0,075 / 0,042 mg Vitamina B6 - 0,170 / 0,095 mg Vitamina B12 - 1, 1 µg Acido folico - 47/26 µg Vitamina A - 540/302 UI Vitamina E - 1,05 / 0,59 mg Vitamina D (D2 + D3) 2,0 / 1,1 µg Vitamina K - 0,3 / 0,2 µg MineraliCalcio - 56 / 31 mg Ferro - 1,75 / 0,98 mg Magnesio - 12/7 mg Fosforo - 198/111 mg Potassio - 138/77 mg Sodio - 142/80 mg Zinco - 1,29 / 0,72 mg

Acidi grassi

saturi - 3.126 / 1.751 g monoinsaturi - 3.658 / 2.048 g polinsaturi -1.911 / 1.070 g di grassi trans - 0.038 / 0.021 g di colesterolo - 327/208 mg

Fonte dati: Database nazionale dei nutrienti USDA per riferimento standard

Limite settimanale di uova per persone sane e malate

Secondo l'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS), puoi mangiare fino a 10 uova a settimana senza preoccuparti della tua salute (compreso l'uovo contenuto in torte, pasta, ecc.) ³

Molte persone durante la settimana spesso s altano di mangiare uova pure, quindi qualche uovo in più durante le vacanze non farà male a nessuno.

Le restrizioni a volte si applicano solo al tuorlo - non è raccomandato nelle malattie del fegato, a causa del grasso che contiene.

Tuttavia, le proteine ​​possono essere consumate senza limiti, purché non si superi la norma giornaliera di proteine ​​come nutriente. Questa raccomandazione si applica anche alle persone che non tollerano i grassi.

Le uova acidificano il corpo, quindi è meglio combinarle con verdure alcaline, ad esempio erba cipollina, pomodori, lattuga.

Uovobollitomorbidoèpiù facile da digerire diuovobollitosodo , al vapore - che fritto nel grasso. Le proteine ​​sono più facili da digerire del tuorlo: le persone che seguono una dieta facilmente digeribile possono mangiarle.

Le uova possono causare allergie

Le uova sono l'allergene alimentare più comune dopo il latte vaccino, che può anche causare shock anafilattico, quindi non dovrebbero essere somministrate ai bambini prima di 1 anno (questo vale soprattutto per i bambini inclini alle allergie e geneticamente gravati da malattie ).

Si ritiene che un uovo sodo sia sicuro per chi soffre di allergie, perché le sue proteine ​​vengono denaturate durante un lungo trattamento termico.

È un mito! Le proteine ​​più allergeniche - l'ovoalbumina e l'ovomucoide - non cambiano la loro struttura. Il tuorlo stesso contiene anche proteine ​​allergeniche, ma con una struttura leggermente diversa, quindi il rischio di allergia è inferiore.

Uova di campagna, leggere, con omega-3

Il gusto e il valore nutritivo delle uova dipendono in gran parte dalla dieta delle galline. Le più apprezzate sono le uova di allevamento, ottenute da galline che vivono in condizioni naturali e vengono alimentate con alimenti naturali.

Sono più gustosi in primavera, quando la gallina mangia l'erba giovane. Poi hanno anche più vitamine A e D - come dimostra il colore intenso del tuorlo. Ma il colore del tuorlo può anche essere il risultato del mangime. Se una gallina riceve mais, depone le uova con tuorli d'arancia e grano - con quelli giallo chiaro.

Puoi acquistare uova leggere con un ridotto contenuto di grassi, arricchite con vitamine, acidi omega-3 e con due tuorli. Si ottengono alimentando i polli con mangimi non grassi, con aggiunta di vitamine o alghe

Le uova con due tuorli vengono deposte da giovani galline con un sistema endocrino non sviluppato.

Vale anche la pena prestare attenzione ai segni sul guscio d'uovo, informando sul metodo di allevamento delle galline:

  • 0 - agricoltura biologica,
  • 1 - allevamento all'aperto all'aperto,
  • 2 - allevamento in stalla,
  • 3 - allevamento in gabbia

Uova non solo pollo

  • Uova di quaglia

Hanno un guscio beige maculato scuro. Sono più ricchi del pollo in ferro, rame, beta-carotene e vitamine del gruppo B, e anche più nutrienti perché hanno più tuorlo che proteine.

Contengono meno colesterolo e più acidi grassi polinsaturi. Sono tre volte più piccoli del pollo, motivo per cui sono cotti più brevi: morbidi - 1 minuto, duri - 3 minuti. Hai bisogno di 8-10 uova a persona per le uova strapazzate.

Ricordarsi di non farli cadere direttamente sulla padella (prima solo tutti nella ciotola), perchéprima che l'ultimo lo raggiunga, il primo brucerà. Le uova di quaglia sode dovrebbero essere usate nelle insalate e negli spuntini: sembrano impressionanti se tagliate a metà. Vendiamo uova di quaglia fresche e in salamoia

  • Uova di anatra e oca

Più grande del pollo, più distinto nel gusto, ma difficile da digerire. Hanno più tuorlo, grasso e colesterolo. Meglio non lessarle morbide e non friggere le uova strapazzate, perché sono più spesso infettate dalla salmonella che dal pollo. Attualmente, sono più spesso usati per cuocere e addensare salse. Possono anche essere farciti

  • Uova di struzzo

Hanno meno colesterolo del pollo e più acidi grassi polinsaturi di quelli saturi. Un uovo di struzzo è una dozzina di volte più grande di un uovo di gallina (pesa circa 1,5 kg), quindi per bollirlo è necessario impiegare circa 2,5 ore.

Può essere trasformato in un uovo ripieno o uova strapazzate - abbastanza per 8-10 persone. Il guscio di un uovo di struzzo è molto spesso, 2-3 mm, quindi per fare un buco (per preparare ad esempio un super uovo di Pasqua) è meglio usare… un trapano. Se volete servire un uovo ripieno, tagliatelo nel senso della lunghezza con una palla o un coltello seghettato.

Vale la pena saperlo

Le uova più sane - dalle zampe verdi

Zielononóżki è un'antica razza polacca di polli, un tempo popolare per la facilità di allevamento. Alla fine del 20° secolo, quando apparvero gli allevamenti di galline, le pernici verdi venivano allevate sempre meno per motivi economici.

Danno solo 140-180 uova all'anno, mentre livorno solo giornalmente. Inoltre, quest'ultima razza può essere allevata in gabbia e la zampa verde deve avere una corsa all'aria aperta.

Sono quindi adatti solo all'agricoltura biologica. Attualmente, l'interesse per le uova da parte di quei felici camminatori nel cortile sta crescendo perché ne contengono il 30 percento. meno colesterolo. Ecco perché puoi acquistarli non solo al mercato o in una fattoria, ma anche in alcuni negozi. Sfortunatamente, sono più costosi.

Le uova aiutano con i postumi di una sbornia e rafforzano le ossa

Le uova alleviano i sintomi della sbornia perché contengono cisteina, un aminoacido che accelera il metabolismo e rimuove le tossine.

I gusci d'uovo sono una ricca fonte di calcio facilmente digeribile. Pertanto, nella prevenzione dell'osteoporosi sono stati utilizzati scottati e macinati in polvere. Ancora oggi, alcune persone usano ancora questo metodo per rafforzare ossa e denti aggiungendo 1 g di gusci tritati al cibo ogni giorno.

Uova e dieta dimagrante

Le uova si consumano al meglio bollite o fritte - morbide, fritte, sotto forma di uova strapazzate (ricordarsi dicagliata proteica). Le uova perdono alcune delle loro vitamine e minerali durante il lungo trattamento termico.

Inoltre, dopo 10 minuti di cottura, il valore nutritivo delle proteine ​​è quasi dimezzato e diventa difficile da digerire. Pertanto, le uova sode dovrebbero essere evitate nelle malattie dell'apparato digerente. È anche meglio non mangiarli la sera se vuoi evitare la sensazione di pesantezza allo stomaco

Il consumo di un uovo soddisfa circa il 25%. fabbisogno proteico umano adulto

L'uovo gioca un ruolo importante nelle diete dimagranti perché è ricco di nutrienti e povero di calorie. Un uovo del peso di circa 50 g fornisce 72-75 kcal kcal ,e un uovo del peso di 56 g - circa 80 kcal.

Le proteine ​​da sole hanno ancora meno calorie: 100 g equivalgono a circa 20 kcal, che equivalgono a una fetta di mela. Allo stesso tempo, l'uovo è molto abbondante. Queste proprietà delle uova sono utilizzate da diete ad alto contenuto proteico che eliminano carboidrati e grassi, come Dukan e Copenhagen.

Non sono consigliati dai nutrizionisti, perché un eccesso di proteine, anche la proteina standard che si trova in un uovo, peggiora il nostro benessere e può nuocere alla nostra salute.

La mancanza di carboidrati provoca un calo della concentrazione, perché sono la principale fonte di energia per il cervello, e l'eccesso di proteine, tra le altre, grava pesantemente sui reni, aumenta il rischio di malattie articolari e acidifica il corpo, che si manifesta in una sensazione di affaticamento, irritazione, deterioramento delle condizioni della pelle.

Inoltre, queste diete superano la norma settimanale del consumo di uova. Tuttavia, in quantità ragionevoli, vale la pena includere le uova nella dieta dimagrante a causa della ricchezza di sostanze nutritive.

Devi farlo

Non c'è cucina senza uova

Le uova possono essere preparate in molti modi: morbide, dure, mollette, magliette. Vengono trasformati in frittate, cotolette e ripieni, ad esempio per frittelle, al forno con additivi, farciti e aggiunti a creme spalmabili e insalate. I tuorli d'uovo sono un ingrediente importante nelle salse (es. maionese, olandese), creme, torte e dessert.

Le proteine ​​danno coesione alla carne e al pesce macinati e ammorbidiscono i prodotti da forno. La glassa viene ricavata da albumi e zucchero a velo e vengono cotte meravigliose meringhe.

  • Uova in camicia : infilare le uova crude su un piatto per non danneggiare i tuorli. Poi fateli scivolare delicatamente in acqua bollente con l'aceto (diamo 3 cucchiai di aceto di vino per 1 litro d'acqua) e cuoceteli per 3-5 minuti a seconda che il tuorlo sia più o meno cagliato. Si estrae con una schiumarola. L'uovo sgocciolato può essere servito su pane tostato, da solo o in salsa, rosolato o al forno.
  • Uova alla viennese : le uova alla coque vengono estratte dal guscio, messe in un bicchiere caldo,spolverizza con scaglie di burro, sale, pepe, eventualmente erba cipollina. In passato le uova viennesi venivano servite in un piatto speciale. Consisteva in un bicchiere basso in un contenitore per l'acqua calda e un piattino. Oggi vengono serviti in un normale bicchiere.
  • Frittata:La classica (francese) è fatta con uova sciolte. Ogni porzione (2-3 uova) viene fritta in una padella separata. Aggiungere i condimenti (ad es. piselli, prosciutto) dopo la frittura, quindi piegarli a metà. La frittata di pan di spagna (funghi) è composta da proteine ​​montate unite a tuorli e farina.
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