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Il cavolo riccio è un ortaggio il cui valore nutritivo e le cui proprietà salutari erano apprezzate fin dall'antichità. Tuttavia, in Polonia è ancora usato più per decorare i piatti che per mangiare. Questo è un errore enorme perché il cavolo cappuccio previene molte malattie gravi come il cancro e le malattie cardiache. Scopri come fare il cavolo riccio - prova le nostre ricette.

Contenuto:

  1. Cavolo riccio - proprietà antitumorali
  2. Cavolo riccio - ricco di polifenoli
  3. Kale supporta il lavoro del sistema cardiovascolare
  4. Kale - dove acquistare?
  5. Kale - come si prepara?
  6. Kale può proteggere dalle ulcere
  7. Cavolo per occhi sani
  8. Cavolo riccio - controindicazioni
  9. Il cavolo cappuccio contiene ossalati!

Kaleè una varietà di cavolo con foglie lunghe e rugose, le proprietà salutaridi cuisono apprezzate anche in Polonia. Le colorate foglie di cavolo riccio (in varie tonalità di verde, verde viola e marrone violaceo) sono un tesoro di proteine, fibre, vitamine - principalmente C e K, nonché sali minerali - in particolare calcio e potassio, e sulforafano - un forte antiossidante

Cavolo riccio - proprietà antitumorali

Il cavolo riccio, come i broccoli e altre verdure crocifere, è un tesoro di sulforafano, un antiossidante che ha un forte effetto antitumorale. Il sulforafano può proteggere i.a. contro il cancro della prostata, del polmone e del colon. Tuttavia, affinché il cavolo riccio mantenga il più possibile le sue proprietà antitumorali, dovrebbe essere cotto come i broccoli, cioè al vapore per un massimo di 3-4 minuti. In caso contrario, perderà il suo effetto di promozione della salute.

Consigliamo: quali sono le proprietà antitumorali dei broccoli?

Kale contiene indoli che inibiscono la secrezione di estrogeni attivi, prevenendo così il cancro al seno

Cavolo riccio - ricco di polifenoli

Inoltre, il cavolo cappuccio contiene carotenoidi (beta carotene, luteina, zeaxantina) - antiossidanti che inibiscono anche i processi ossidativi dannosi e quindi - possono prevenire lo sviluppo del cancro. È stato dimostrato che il consumo di carotenoidi può ridurre l'incidenza di tumori come il cancro della bocca, della laringe, dell'esofago e della vescica.

Vale la pena sapereche il colore dato dai carotenoidi (cioè giallo, arancione o rosso) nel cavolo riccio è mascherato dalla clorofilla - un colorante verde che ha anche proprietà antiossidanti e supporta i processi di pulizia dell'organismo - crea forti connessioni con alcuni composti tossici (tra cui alcuni cancerogeni), grazie quindi a composti meno nocivi raggiungono i tessuti dell'organismo

Il cavolo cappuccio è anche un tesoro di un' altra sostanza antitumorale: la vitamina K, che inibisce anche la crescita di alcuni tipi di cancro, incl. cancro al seno, cancro dell'ovaio, del colon, della cistifellea, del fegato. Secondo gli specialisti del Food and Nutrition Institute, la sua carenza può comportare un aumento del rischio di sviluppo del cancro.

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Valore nutritivo del cavolo riccioCrudo/cotto(per 100 g)Basato sul database nazionale dei nutrienti dell'USDA

Energia - 49/28 kcal Proteine ​​totali - 4,28 / 1,90 g Grassi - 0,93 / 0,40 g Carboidrati - 8,75 / 5,63 g Fibre - 3,6 / 2,0 g Vitamine

Vitamina C - 120/41 mg Tiamina - 0,110 / 0,053 mg Riboflavina - 0,130 / 0,070 mg Niacina - 1,000 / 0,500 mg Vitamina B6 - 0,271 / 0,138 mg Acido folico - 141/13 μg Vitamina A - 9990/13621 UI Vitamina K - 704,8 / 817,0 μg Minerali

Calcio - 150/72 mg Ferro - 1,47 / 0,90 mg Magnesio - 47/18 mg Fosforo - 92/28 mg Potassio - 491/228 mg Sodio - 38/23 mg Zinco - 0,56 / 0,24 mg

Le vitamine K e A sono vitamine persistenti, resistenti alle alte temperature, ma la frittura ne riduce la quantità. La cottura invece non spreca queste vitamine, contribuisce al loro rilascio e quindi il loro contenuto dopo la cottura può risultare leggermente superiore.

Kale supporta il lavoro del sistema cardiovascolare

Kale contiene grandi quantità di vitamine ed elementi che supportano il lavoro del sistema cardiovascolare. Gli elementi sono dominati dal potassio, grazie al quale i vasi sanguigni sono più permeabili, che fa circolare più liberamente il sangue (l'effetto è un calo della pressione), e dal calcio, che svolge un ruolo importante nel corretto pompaggio del sangue a tutti tessuti corporei

Il cavolo riccio è un tesoro di vitamina C. Solo i peperoni e il prezzemolo ne contengono di più.

Inoltre, insieme al potassio, il calcio regola la pressione sanguigna. Il cavolo nero contiene anche vitamina C, che sigilla e rafforza i vasi sanguigni, inibisce l'ossidazione del colesterolo LDL "cattivo" e quindi previene l'aterosclerosi. Inoltre, abbassa la pressione sanguigna, partecipa alla produzione di globuli rossi, che possono prevenire l'anemia.

La vitamina K, d' altra parte, gioca un ruolo anche in questo ortaggioun ruolo importante nel processo di coagulazione del sangue, incl. riduce l'eccessivo sanguinamento mestruale. La sua carenza può causare scarsa coagulazione del sangue, suscettibilità alle emorragie interne ed esterne e problemi con la guarigione delle ferite.

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Kale - dove acquistare?

La stagione del cavolo cappuccio inizia in autunno e dura quasi tutto l'inverno. Le foglie migliori sono verde scuro, sode, fragili, senza macchie o danni. I germogli più giovani sono più gustosi dopo le gelate, perché le loro foglie perdono il loro forte sapore di cavolo. Il cavolo cappuccio di fine inverno tollera perfettamente il gelo, anche fino a -15 gradi C.

Kale può essere acquistato in alcuni bazar e ipermercati. Si può trovare anche nei negozi di alimenti naturali. Dopo l'acquisto, è meglio conservarlo sul fondo del frigorifero in un sacchetto di alluminio bucato, ma solo per 3 giorni. In alternativa, può essere congelato.

Cavolo riccio - come fare il cavolo riccio?

Il cavolo cappuccio può essere preparato in modo simile agli spinaci, cioè fritti o sbollentati. Inoltre, il cavolo cappuccio arricchirà il gusto di insalate e piatti a base di verdure con riso, semole o tagliatelle. Anche le patatine di cavolo nero sono molto famose. Questa verdura verde è anche uno degli ingredienti di un piatto irlandese chiamato colcannon. È un tipo di purè di patate con l'aggiunta di cavolo cappuccio o cavolo cappuccio grattugiato. In Irlanda, il colcannon viene tradizionalmente mangiato ad Halloween. Inoltre, il cavolo cappuccio può essere consumato crudo

Kale può proteggere dalle ulcere

Kale può proteggere dalle ulcere gastriche e duodenali. Questo ortaggio verde contiene quanto sopra Il sulforafano distruggeHelicobacter pylori- batteri che possono contribuire allo sviluppo di ulcere, nonché una serie di altri disturbi, inclusa la gastrite.

Cavolo per occhi sani

Il cavolo riccio ha molto beta-carotene, da cui il corpo produce vitamina A - un composto coinvolto nel processo della vista - inclusa la prevenzione del cosiddetto cecità notturna, problemi di vista al crepuscolo e sindrome dell'occhio secco. Inoltre, il cavolo nero contiene altri antiossidanti come la luteina e la zeaxantina, che sono i componenti principali del pigmento maculare. Il loro effetto antiossidante si basa sul fatto che proteggono la retina dell'occhio dai danni dei radicali liberi e dagli effetti dannosi dell'eccesso di energia luminosa. La vitamina C ha proprietà antiossidanti simili

Cavolo riccio - controindicazioni

Il cavolo riccio, come altre verdure crocifere, fornisce molti goitrogeni - composti che possono influenzare il metabolismo dello iodio, portando a una riduzione della sua concentrazione nel corpo, che porta a un disturbo nella sintesi degli ormoni tiroidei e ipertrofia ghiandolare

Kale provoca gas e gas, specialmente se crudo. Quello cotto è meno gonfio

Fortunatamente, puoi limitare i loro effetti negativi in ​​una certa misura cucinando (i gozzigeni vengono rilasciati sotto l'influenza della temperatura elevata). Tuttavia, le persone che soffrono di malattie della tiroide dovrebbero evitare i cavoli e altre verdure crocifere.

Il cavolo cappuccio contiene ossalati!

Il cavolo riccio, accanto a barbabietola, spinaci e rabarbaro, è un prodotto ricco di ossalati, quindi dovrebbe essere evitato da chi soffre di calcoli di ossalato.

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