Il lardo ha un alto valore calorico, è fonte di grassi, acidi grassi saturi, colesterolo, pertanto è da evitare per chi soffre di malattie cardiache, sovrappeso, obesità e ipercolesterolemia. Tuttavia, il lardo non idrogenato non contiene acidi grassi "trans" rispetto ai grassi vegetali idrogenati, inoltre è caratterizzato da un contenuto inferiore di acidi grassi saturi e colesterolo, e da un contenuto di acidi grassi insaturi superiore rispetto al burro.
Il lardo è un grasso animale ottenuto il più delle volte dai maiali. Il lardo è il più delle volte sotto forma di un fuso, stagionato e disponibile per la vendita sotto forma di blocchi confezionati in carta.
Contenuto:
- Lardo: proprietà e metodo di produzione
- Lardo: effetti sulla salute
- Lardo: valore nutritivo
- Lardo: quale strutto scegliere?
- Lardo: applicazione
Il lardo era ampiamente consumato nel diciannovesimo secolo in Europa e Nord America. Durante la seconda guerra mondiale, a causa del suo prezzo più basso, questo grasso veniva usato come sostituto del burro. Oggi il lardo non è così diffuso come in passato, è stato sostituito da oli vegetali che hanno guadagnato più popolarità e sono considerati più sani del lardo. Ma è ancora molto utilizzato nelle cucine britannica, cinese, centro europea e messicana.
Lardo: proprietà e metodo di produzione
Il lardo si ottiene con due metodi: "bagnato" e "secco":
- Nel metodo "umido", il grasso di maiale viene bollito in acqua o cotto a vapore ad alta temperatura, quindi il lardo viene separato dall'acqua mediante una centrifuga industriale.
- Nel metodo "a secco" non viene aggiunta acqua, il grasso viene sottoposto solo ad alta temperatura, per cui oltre allo strutto si ottengono anche i ciccioli.
Il lardo è composto da diverse parti del maiale, ad alto contenuto di grasso. A seconda del luogo di origine del grasso si ottiene strutto di diversa qualità, ad esempio il lardo ottenuto da grasso viscerale è classificato come strutto di qualità più elevata, che ha un gusto neutro e viene utilizzato in panificazione e pasticceria.
Il lardo bagnato è caratterizzato dacolore bianco e sapore più neutro rispetto a quello ottenuto con il metodo “secco”, che assume un colore marrone chiaro.
Lardo: effetti sulla salute
Il lardo è un prodotto ipercalorico ed è costituito solo da grasso. È una fonte concentrata di energia che contiene principalmente acidi grassi monoinsaturi e saturi e colesterolo.
A causa dell' alto contenuto di acidi grassi saturi e colesterolo e dell' alto potere calorico, il lardo dovrebbe essere consumato in quantità limitate, perché il contenuto di grassi animali aumenta il rischio di sovrappeso, obesità, aterosclerosi e cancro, tra cui: intestinale cancro grasso e prostata
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Al posto del lardo, vale la pena utilizzare grassi vegetali, che sono una fonte di acidi grassi polinsaturi, ma si consiglia di eliminare i grassi vegetali induriti (idrogenati) come le margarine dure e le margarine morbide di bassa qualità, che sono la fonte degli acidi grassi "trans", dannosi per la salute.
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La composizione lipidica del lardo ne determina però la stabilità alle alte temperature, che lo rende più resistente all'ossidazione durante la frittura.
Lardo: valore nutritivo
Valore nutritivo del lardo in 100 g:
Valore calorico 900 kcal
Proteine 0,0 g
Grasso 100,0 g
Grassi saturi 39,2 g
Acidi grassi monoinsaturi 45,1 g
Acidi grassi polinsaturi 11,2 g
Colesterolo 95,0 mg
(% della dose giornaliera raccomandata per un adulto)
Calcio 0 mg (0%)
Sodio 0 mg (0%)
Fosforo 0 mg (0%)
Potassio 0 mg (0%)
Magnesio 0 mg (0%)
Ferro 0 mg (0%)
Zinco 0,11 mg (1%)
Rame 0 mg (0%)
Niacina 0 mg (0%)
Vitamina B1 0 mg (0%)
Vitamina B2 0 mg (0%)
Vitamina B6 0 mg (0%)
Vitamina B12 0 µg (0%)
Vitamina E 0,6 mg (6%)
Vitamina D 2,5 µg (17%)
Valore nutrizionale: USDA,% dose giornaliera consigliata in base agli standard nutrizionali IŻŻ, 2022
Lardo: quale strutto scegliere?
Il lardo commerciale è spesso composto da una miscela di grasso di bassa qualità e di alta qualità. Inoltre è idrogenato, il che ne aumenta la stabilità a temperatura ambiente, ma allo stesso tempo fa sì che il lardo contenga acidi grassi "trans".
Inoltre, allo strutto vengono spesso aggiunti emulsionanti,sostanze antiossidanti e sbiancanti, quindi quando si acquista lo strutto prestare attenzione alla composizione indicata sulla confezione. La scelta migliore è il lardo senza additivi
Ma la qualità più alta è caratterizzata dal lardo di fornitori locali o da quello preparato in casa
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Lardo: applicazione
Il lardo viene utilizzato per friggere, cuocere e cuocere le torte. La sua aggiunta rende fragile la crosta dell'impasto. Inoltre, il lardo viene aggiunto ad arrosti, patè, sanguinaccio e patè. Questo grasso può anche essere aggiunto al pane in combinazione con sale e cetrioli sottaceto. Il migliore è fatto in casa, il più delle volte con aggiunte: cipolle, mele, scaglie di maiale croccanti, ecc.
Circa l'autoreMarzena Masna, dietista SOS Diet, ristorazione dietetica, VarsaviaLaureato in dietetica all'Università di Scienze della Vita di Varsavia. Ha maturato esperienza professionale nelle cliniche dietetiche, nel Nursery Complex della capitale Varsavia e negli ospedali di Varsavia per adulti e bambini. Approfondisce costantemente le sue conoscenze partecipando a convegni sulla corretta alimentazione, sulla dieta-prevenzione e sulla terapia dietetica delle malattie. Attualmente dietista presso SOS Diet, ristorazione dietetica, dove si occupa di consulenza nutrizionale per i clienti, creazione di ricette, preparazione del menù e supervisione della qualità dei pasti.Leggi altri articoli di questo autore