L'olio d'oliva sta diventando ogni anno sempre più popolare in Polonia. È un grasso unico ed è quindi uno dei preferiti di nutrizionisti e medici. L'olio d'oliva è utilizzato principalmente in cucina, ma ha anche un effetto benefico sulla nostra salute e viene utilizzato in cosmesi.

Come suggerisce il nome, l'olio d'oliva viene spremuto dall'olivo. Questo, a sua volta, vive fino a 2.000 anni e fiorisce tutto l'anno, portando frutti fino alla fine della vita. La raccolta delle olive è in autunno. Le olive e il nocciolo vengono frantumati e da essi viene spremuto il succo. Dopo che l'acqua è stata centrifugata e filtrata, si ottiene olio d'oliva puro. 500 kg di olive producono circa 57 litri di olio d'oliva

A seconda della varietà e della data di raccolta, l'olio d'oliva ha un'ampia gamma di sfumature, dal giallo al verde scuro. Il colore paglierino chiaro ha un sapore più delicato che verdastro. L'odore e il gusto dipendono dalla varietà di olive utilizzate, solitamente si utilizzano miscele di diversi tipi. Alcuni di loro producono oli intensamente pepati con un distinto accenno di amarezza. Se l'olio è di colore arancione e ha un sapore "metallico", è molto probabile che sia rancido. L'irrancidimento è causato da una conservazione troppo lunga o in condizioni inadeguate.

Olio d'oliva: tipi

L'olio d'oliva viene utilizzato principalmente in cucina. tuttavia, scegliere il grasso giusto non è la cosa più semplice da fare: ci sono molti tipi di olio d'oliva sul mercato. Quale funziona meglio e quali sono ciascuno di essi applicabile?

Olio extra vergine di oliva

L'olio extravergine di oliva è un prodotto della migliore qualità - si ottiene dalla prima spremitura a freddo, è grasso completamente naturale, senza additivi, ha un colore verdastro ed è denso. Se ne consiglia l'uso profilattico - per scopi sanitari - può essere utilizzato anche come aggiunta alle insalate, ma preferibilmente crudo. Il livello di acidità dell'olio extra vergine di oliva non è superiore allo 0,08 percento. È facilmente reperibile nei negozi polacchi.

Olio d'oliva vergine

Anche l'olio d'oliva vergine è un prodotto vergine, tuttavia il suo livello di acidità è superiore allo 0,08 percento ma inferiore al 2 percento. Raramente disponibile nei negozi polacchi e funzionadurante la frittura, la cottura, come aggiunta alle insalate.

Lampante di oliva

Questo tipo di olio d'oliva viene raffinato o riscaldato. Il riscaldamento dell'olio d'oliva fa perdere sapore, odore, polifenoli e vitamine, motivo per cui viene poi miscelato nelle giuste proporzioni con olio d'oliva vergine o extra vergine.

L'olio d'oliva è classificato in base alla sua acidità

Olio di sansa di oliva

Questo tipo di olio d'oliva comprende olio di sansa (nome italiano) e olio di sansa (nome inglese). Questi sono i prodotti di qualità più bassa, ottenuti dai residui del processo di spremitura. Ad essi vengono aggiunti solventi chimici, che lasciano poco olio d'oliva nel prodotto. L'olio di sansa d'oliva viene raffinato per renderlo commestibile

La classificazione in gruppi particolari è determinata dalle caratteristiche organolettiche e dall'acidità (l'extravergine è quello più basso), ovvero il contenuto di acido oleico, che influisce non solo sulla qualità e sul gusto dell'olio, ma anche sul suo valore nutritivo.

Vale anche la pena aggiungere che gli oli d'oliva di altissima qualità hanno uno dei due certificati:

  • DOP(denominazione di origine protetta) - indica prodotti fabbricati in un luogo specifico (paese, città, regione) e il loro nome non può essere utilizzato in relazione ad altri prodotti.
  • IGP(indicazione geografica protetta) - nomina anche i prodotti prodotti in un luogo specifico, ma l'intero processo di produzione dell'olio d'oliva non deve svolgersi lì, può solo essere ad esempio preparazione, produzione o lavorazione
Importante

Cheat sheet per lo shopping

  • extra vergine- l'olio d'oliva vergine più sano
  • vergine- olio extra vergine di oliva con acidità leggermente superiore all'extra vergine
  • raffinato- miscela di olio d'oliva raffinato e vergine
  • sansa, sansa o orujo- olio di sansa

Olio d'oliva: benefici per la salute

Sebbene l'olio d'oliva sia grasso puro, è del tutto insolito: gustoso, aromatico e salutare. Essendo un prodotto vegetale,colesterolonon è presente. Contiene acidi grassi mono e polinsaturi, oltre al benefico squalene. Inibiscono lo sviluppo diaterosclerosi , perché abbassano la quantità di colesterolo "cattivo" (LDL) e aumentano il livello di "buono" (HDL). Inoltre abbassano la pressione sanguigna. L'acido oleico contenuto nell'olio protegge dall'asma e dalla mucosite allergicanaso. Inoltre, l'olio d'oliva aiuta con i calcoli biliari, la gastrite e l'ulcerazione gastrica e la stitichezza. Gliantiossidanti(soprattutto polifenoli evitamina E ) in esso contenuti prevengono la formazione di radicali liberi e quindi, rafforzando le membrane cellulari, contrastano il processo di invecchiamento . L'olio d'oliva è una ricca fonte di vitamine A, E, D e K, quindi agisce come anticoagulante e aiuta nella lotta contro la gastrite. Inoltre, questo grasso naturale migliora il processo digestivo e consente di eliminare più rapidamente le tossine dal corpo. Ha anche un buon effetto sul processo di crescita delle ossa nei bambini. L'olio d'oliva è consumato avidamente dalle persone che stanno dimagrindo perché riduce al minimo la sensazione di fame.

Olio d'oliva: uso nei cosmetici

Anche se siamo abituati a usare l'olio d'oliva principalmente in cucina, le sue possibilità sono molto maggiori. Già ai tempi di Ippocrate veniva usato per medicare le ferite e strofinare il corpo, e spesso veniva immerso nella parte interna di una benda posta su una gamba lussata per riprendersi più velocemente. L'olio d'oliva è stato distribuito su tutta la lunghezza dei capelli e delle unghie per dare loro lucentezza e prevenirne la rottura. L'olio d'oliva è particolarmente consigliato per le persone che desiderano enfatizzare il riccio naturale dei propri capelli. Per diversi anni, questo uso dell'olio d'oliva è tornato di moda. Inoltre, l'olio d'oliva viene utilizzato anche per fare saponi, lozioni per il corpo e assorbenti per i vestiti dei bambini: il grasso è così delicato da non irritare la pelle.

Vale la pena saperlo

In che modo l'olio d'oliva serve al cuore?

Il team del prof. Marek Naruszewicz, capo del Dipartimento di Farmacognosia e Basi Molecolari di Fitoterapia dell'Università di Medicina di Varsavia, è stato il primo al mondo a dimostrare che l'oleaceina presente nell'olio d'oliva (solo extra vergine) inibisce efficacemente l'infiammazione provocando la rottura della placca aterosclerotica , che può impedire, tra l' altro, infarto e ictus. In uno studio pubblicato sulla rivista Phytomedicine, hanno dimostrato che l'oleaceina può alterare le funzioni dei macrofagi infiammatori: iniziano a secernere interleuchina antinfiammatoria. Grazie a ciò, la placca diventa stabile: non si rompe e non ci sono blocchi nelle arterie. Uno studio polacco conferma il fenomeno della dieta mediterranea, in cui gli abitanti del bacino del Mediterraneo hanno meno probabilità di soffrire di malattie cardiovascolari rispetto agli altri europei. I ricercatori polacchi hanno ricevuto un brevetto americano per l'uso dell'oleaceina e presto verranno concessi brevetti europei e polacchi. Hanno isolato l'oleaceina priva di impurità dalle foglie di una ligustra comune, che appartiene alla stessa famiglia dell'olivo - anche questo èè stato coperto da brevetto e migliora notevolmente le possibilità di ottenere oleaceina in forma industriale, che sarà utilizzata nella produzione del futuro farmaco.

Fonte: www.naukawpolsce.pap.pl

Olio d'oliva in cucina

L'olio d'oliva è il grasso base della dieta mediterranea. Spremuto a freddo, è un ottimo condimento per insalate, verdure lessate e in umido, primi piatti e risotti. Raffinata può essere utilizzata per fare la maionese fatta in casa (non ha aroma caratteristico). L'olio d'oliva è perfetto anche per friggere, potete scaldarlo fino ad una temperatura elevata (anche 200°C). Per sfruttare i suoi benefici per la salute, è meglio mangiare quello vergine crudo, e per la frittura utilizzare specie più economiche (es. raffinato e panello). Vale la pena ricordare che l'olio d'oliva manterrà i suoi benefici per la salute se conservato in un luogo fresco. A temperature inferiori a 8°C diventerà torbido e formerà un precipitato (che però non ne riduce il valore nutritivo o il gusto). L'olio d'oliva non ama la luce (lo rende rancido come qualsiasi grasso), quindi è meglio conservarlo in una bottiglia di vetro scuro. Dopo l'apertura, l'olio deve essere consumato entro 3 mesi

Olio d'oliva: ricette

Feta in olio d'oliva

Ingredienti:

  • olio d'oliva - 1/4 litro
  • feta - 25 dag
  • bacche di ginepro - qualche
  • coriandolo - 1/2 cucchiaino
  • 1/2 cucchiaino di semi di coriandolo
  • pepe nero - 1/2 cucchiaino

Metodo di preparazione:

Taglia a dadini il formaggio, mettilo in un barattolo largo. Aggiungere le spezie, versare l'olio d'oliva (è possibile aggiungere le olive). Chiudere bene il barattolo e conservare in frigorifero per 2 giorni

Olive aromatizzate alle erbe aromatiche

Ingredienti:

  • 5 rametti di basilico (dragoncello, santoreggia, rosmarino - a scelta)
  • 5 spicchi d'aglio
  • scalogno piccolo
  • 1/2 litro di olio d'oliva

Metodo di preparazione:

Sbucciare gli spicchi d'aglio, metterli in una bottiglia insieme allo scalogno e al basilico. Versare l'olio d'oliva, avvitare il coperchio e mettere da parte per 2 settimane in un luogo buio. L'olio può anche essere aromatizzato con un diverso insieme di erbe e spezie: aglio, pomodori secchi e rosmarino, o peperoncino.

Peperoni in salamoia

Ingredienti:

  • 4 baccelli di peperoni rossi e gialli
  • 1/4 litro di olio d'oliva
  • 4 spicchi d'aglio
  • rametto di rosmarino
  • sale
  • pepe

Metodo di preparazione:

Metti i baccelli di paprika in forno a 220ºC per circa 10 minuti. Quando la crostata sarà cotta, sfornatela e fatela raffreddare. Mondate i baccelli, privateli dei semi e tagliateli in quarti. Agliotritare finemente. Disporre strati di paprika in un barattolo, cospargerli leggermente di sale e pepe e cospargere di aglio. Versare con olio d'oliva, mettere in rosmarino. Chiudere il barattolo, mettere da parte per 1-2 giorni

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