Anche se la colza fiorisce in giallo, ha semi neri. Da loro viene spremuto uno degli oli più sani del mondo. Sfortunatamente, non apprezziamo troppo l'olio di colza. È un peccato, perché riduce il contenuto di colesterolo cattivo e aiuta a mantenere la giovinezza.

Occorrono fino a 3 kg di questa pianta per produrre un litro diolio .L'olio di colzanon ha la reputazione che merita per… ragioni storiche. Una volta coltivatacolzaconteneva acido erucico, nocivo per la salute, ma da 20 anni in Polonia vengono coltivate solo varietà prive di faggio. Inoltre, l'olio migliorato non è una varietà geneticamente modificata! A proposito, la composizione dei grassi nell'olio di colza è cambiata a favore: è aumentata la quantità di acidi oleico, linoleico e linolenico preziosi per la salute.

Olio di colza - fonte di acidi grassi insaturi

Abbiamo bisogno di grasso vegetale, che è l'olio, per la presenza di acidi grassi essenziali - linoleico (omega-6) e linolenico (omega-3). Il corpo ne ha bisogno per il buon lavoro del cuore e il funzionamento del sistema circolatorio, il lavoro dei reni e la condizione della pelle. Ma non può farli. Pertanto, dobbiamo avere cura di fornire loro cibo. Gli oli sono tra le migliori fonti di queste sostanze. Ma la proporzione tra loro è ugualmente importante. Il più desiderabile sono due parti di omega-6 in una parte di omega-3. Non è facile mantenere questo rapporto, perché il nostro cibo contiene un eccesso di acidi grassi omega-6 rispetto agli omega-3. Ma il rapporto 2:1 degli acidi si trova nell'olio di colza. Nel popolare olio di soia è 7: 1, nel famoso olio d'oliva - 10: 1 e nell'olio di girasole acquistato con impazienza - fino a 126: 1. In termini di questo rapporto, l'olio di colza è superiore a tutti gli altri, ad eccezione dell'olio di lino, che ha più omega-3 che omega-6.

Importante

Caldo o freddo?

Offriamo oli spremuti a freddo ea caldo nei negozi. Questi ultimi vengono ulteriormente raffinati, cioè purificati, durante il processo produttivo. Questa è una differenza importante, perché gli oli spremuti a freddo vanno usati solo freddi (per insalate, salse, ecc.), mentre gli oli spremuti a caldo possono essere usati per friggere, cucinare, cuocere, ma anche freddi, per le insalate. Questa regola dovrebbe essere applicata a tutti gli oli, compresi l'olio d'oliva e l'olio di colza.

L'olio di colza contiene prezioso acido oleico

L'olio di colza ha un altro vantaggio: l'acido oleico. Abbassa il contenuto di colesterolo cattivo (LDL) e migliora il rapporto colesterolo buono (HDL)/cattivo. Fino al 62 per cento. l'olio di colza è l'acido oleico monoinsaturo. In questo caso, l'olio d'oliva è migliore, poiché contiene il 75 percento. questo acido L'olio di lino contiene il 23%, l'olio di soia il 37%, l'olio di girasole il 18%.

L'olio di colza ha il più basso contenuto di acidi grassi saturi di tutti i grassi

In ogni grasso, oltre al grasso buono, ci sono anche grassi saturi, che aumentano la concentrazione di colesterolo cattivo. In questo senso, l'olio di colza è il migliore perché ne ha meno (7%). La maggior parte di questi grassi si trova nell'olio di cocco, nell'olio di palma e nell'olio di arachidi. L'olio (14%) e l'olio di soia (14,7%) hanno più acidi saturi.

Vitamine nell'olio di colza

L'olio di colza raffinato contiene fitosteroli (steroli vegetali) che aiutano a mantenere buoni livelli di colesterolo e polifenoli che hanno proprietà antiossidanti, quindi anticancro e aiutano a mantenere la giovinezza. È anche ricco di un insieme di vitamine liposolubili:

  • Vitamina E (19 mg / 100 g) che elimina i radicali liberi; ha più dell'olio d'oliva e dell'olio di soia (ma l'olio di girasole è il detentore del record); la presenza di questa vitamina antiossidante mantiene l'olio di colza fresco a lungo;
  • Vitamina K (150 µg / 100 g) necessaria per la coagulazione del sangue (l'olio d'oliva, l'olio di girasole e l'olio di semi di lino ne hanno meno e il record appartiene all'olio di semi d'uva);
  • La provitamina A (550 µg / 100 g), sotto questo aspetto leggermente migliore dell'olio di colza, è di soia, ma l'olio d'oliva ne contiene 15 volte meno.

L'olio di colza è adatto per friggere e condimenti per insalate

L'olio di colza può essere usato freddo - per condimenti per insalate invece del più costoso olio d'oliva e per la maionese. Viene utilizzato anche per la pasticceria dolce.Per la grande quantità di acidi monoinsaturi, che hanno un alto punto di fumo, è adatto per friggere, ma per poco tempo. Quando ci friggiamo sopra un pesce di mare, otteniamo contemporaneamente acidi grassi omega-3 dalle due migliori fonti: olio e pesce. Il cibo preparato con questo olio assorbe leggermente meno olio (circa il 10%).

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