Vale la pena mangiare i funghi?

Vale la pena mangiare i funghi? Finferli, funghi, farfalle, porcini, nibbi - I polacchi amano i funghi, li conosco bene e li raccolgono spesso. Sono solo gustose o anche salutari, ricche di nutrienti?

I funghi di boscosono apprezzati solo da alcune nazioni. In alcuni paesi, come la Scandinavia, l'Austria, il Belgio, nessuno si concentrerà nemmeno su un porcino bello e sano. Lì, sono sufficienti i sostituti dei funghi di bosco - coltivati ​​su scala industriale - funghi o funghi ostrica. Ma anche quegli stranieri che non hanno i funghi nella loro cucina tradizionale nazionale, acquistano con entusiasmo quelli esportati dalla Polonia, essiccati, in salamoia o congelati. E nelle case e nei ristoranti polacchi si deliziano con gnocchi di funghi, gnocchi e finferli stufati nella crema.

I funghi sono sani?

Il valore nutritivo dei funghiè controverso. Alcuni nutrizionisti affermano che forniscono sapore e aroma ai cibi di stagione, e il gioco è fatto. Ma c'è chi gli attribuisce benefici per la salute.

È interessante notare che il nostro senso del gusto reagisce ai funghi in modo simile alla carne, quindi spesso li sostituiamo con loro. Sono fermi e molto essenziali. Sono perfetti per zuppe, salse, ripieni e come aggiunta alle uova strapazzate.

I funghi sono principalmente acqua (contengono tanta acqua quanto le verdure), quindi sono a basso contenuto calorico, buoni per le persone dimagranti. Ma devi ricordare che sono anche difficili da digerire, e questo è dovuto al materiale da costruzione: la chitina, un polisaccaride con una struttura chimica simile alla cellulosa, cioè la fibra. La chitina non dissolve gli acidi dello stomaco, quindi i funghi rimangono prima nello stomaco per molto tempo e poi passano solo attraverso il nostro sistema digestivo. Ci forniscono piccole quantità di sali minerali, a seconda che la lettiera su cui crescono sia ricca di minerali

Inoltre, contengono vitamina A sotto forma di carotene (i finferli ne hanno di più - ecco perché sono arancioni), oltre a quantità significative di vitamine B1 e B2. Le restanti vitamine, compresa la C, si trovano in tracce. I funghi sono anche una fonte di proteine ​​(intermedio tra le proteine ​​animali e vegetali)

I ricercatori discutono fino a che punto il nostro corpo è in grado di digerire questa proteina. Secondo alcuni, i porcini e i funghi prataioli contengono le proteine ​​più digeribili. Vale anche la pena sapere che nei funghi giovani ce n'è molto di più che in quelli vecchi.

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Come raccogliere i funghi?

I polacchi si considerano esperti di funghi, li raccolgono volentieri e spesso. Dopotutto, non c'è niente di più delizioso della zuppa della vigilia di Natale a base di funghi raccolti da te. Ma possiamo davvero raccogliere i funghi? Da dove vengono così tante informazioni sull'avvelenamento con loro?

Ricordati di raccogliere solo prodotti sani, ben fatti, di cui siamo assolutamente sicuri. Se compriamo i funghi al mercato, per strada o in un negozio, scegli quelli sodi, con il cappello pieno, sempre con il gambo. È molto importante controllare attentamente tutti i piatti prima di prepararli.

Basta un fungo velenoso randagio o anche la sua zampa, e la disgrazia è pronta. Pertanto, in ogni fase della preparazione dei funghi per il cibo, qualcuno che li conosce davvero dovrebbe vegliare su di loro. Se non abbiamo nessuno così e non sappiamo molto noi stessi, meglio, seguendo l'esempio di altre nazioni, comprate funghi o funghi ostrica.

La regola di base dei raccoglitori di funghi: non raccogliere i funghi in un sacchetto di plastica. Dovrebbe essere un cestino o un cestino. Ricorda di non distruggere la lettiera e il micelio: taglia la parte inferiore della gamba con un coltello o ruota delicatamente la radice. Questo è molto importante. Il raccolto fresco deve essere preparato velocemente e preferibilmente consumato subito. Se i funghi devono aspettare fino al mattino, conservarli in frigorifero, in un contenitore aperto, preferibilmente una ciotola di vetro, in modo che respirino. Li sbucciamo a secco, prima di lavarli e prima di tagliarli, perché è molto più difficile controllarli quando vengono lavati e tagliati. Rifiutiamo tutto ciò che è vecchio, verme, incompleto.

I funghi preparati non devono essere conservati fino al giorno successivo. Se ne abbiamo troppe, possiamo asciugarne alcune, salarle, marinarle o congelarle. Un buon libro di cucina contiene consigli su come farlo. I funghi di bosco destinati all'essiccazione non devono essere lavati con acqua, ma puliti con una spazzola o una spazzola morbida. Conservare il materiale essiccato in un contenitore ben chiuso.

Importante

Centinaia di persone muoiono ogni anno per avvelenamento da funghi. Vale la pena ricordarlo. L'eroe più famoso di queste tristi statistiche è il fungo velenoso, scambiato per un giovane aquilone. Pertanto, ricordiamoci - mai troppa cautela. E se qualcuno in casa, anche molte ore dopo aver mangiato un piatto di funghi, si sente male, ha diarrea, vomito, brividi, contattidottore e parlargli della farina di funghi. Se c'è un residuo del cibo, vale la pena portarlo con te dal medico. Un intervento rapido può salvarti la vita.

Perché vale la pena mangiare i funghi?

Fonte: x-news / Agenzia TVN

Come mangiare i funghi

I bambini fino a tre anni e allergici ai funghi non dovrebbero mangiarli affatto. Altri dovrebbero trattarli come una prelibatezza piuttosto che come cibo, cioè mangiarli raramente e davvero in piccole quantità. Se stai pianificando un piatto di funghi per una cena in famiglia, componi il tuo menu in modo da non appesantire lo stomaco. Quindi non servire fagioli, sedano o cetrioli. Sostituiteli con patate e lattuga che non smorzino il sapore dei funghi

Contrariamente a quanto sembra, non dovresti combinare i funghi con l'alcol. Secondo alcuni studi, taglia la proteina del fungo presente nello stomaco, che diventa ancora più resistente ai nostri succhi digestivi.

Funghi ostrica: competizione per i funghi

I funghi ostrica sempre più popolari nel nostro paese contengono acido folico e B-D-glucano, che ha proprietà antitumorali. I funghi shiitake asiatici, a loro volta, sono una fonte di sostanze che regolano la quantità di colesterolo nel sangue e hanno proprietà antivirali. I funghi Mun riducono la coagulazione del sangue e migliorano la circolazione. Compreremo funghi ostrica nei negozi più grandi e nei supermercati. Devi cercare i funghi mun e shiitake nei negozi di alimentari cinesi.

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Autore: Time S.A

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Scopri di piùDevi farlo

• Non chiedere mai ai tuoi figli di pulire i funghi raccolti a meno che tu non li controlli attentamente uno dopo l' altro prima di lavarli e affettarli.
• Impara a conoscere i funghi, a raccoglierli correttamente, spiega perché non devi distruggere i rifiuti: questa è un'ottima lezione di scienze e anche un grande divertimento per tutta la famiglia.
• I bambini di età inferiore ai tre anni non dovrebbero assolutamente mangiare i funghi.