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Il mascarpone è un formaggio a pasta filata italiano ampiamente utilizzato in cucina. Il mascarpone è caratterizzato da un gusto cremoso e dolce, motivo per cui è la base di torte e dessert, anche se andrà bene anche come aggiunta ai piatti secchi. Controlla quali sono gli altri usi del mascarpone in cucina e quante calorie ha.

Il Macarponeè un tipo di formaggio a pasta molle con un alto contenuto di grassi, un sapore delicato e cremoso, leggermente burroso e una consistenza cremosa. Il mascarpone si ottiene dalla crema ottenuta nel processo di centrifugazione del latte vaccino fresco. La crema così ottenuta viene posta in vasche di acciaio inox e riscaldata ad una temperatura di 85-90 gradi C, con agitazione continua

Alla crema vengono poi aggiunte sostanze coagulanti (acido citrico o succo di limone), che hanno il compito di acidificare l'ambiente e portare alla formazione di piccoli grumi che, con il progredire del processo, formano un coagulo denso.

L'ultima fase della produzione è il drenaggio del siero dal coagulo mediante filtrazione o separazione meccanica e la produzione del formaggio. Per fare il formaggio non viene utilizzato caglio o fermenti lattici.

Mascarpone - proprietà salutari

Il mascarpone è un prodotto ipercalorico, ricco di grassi (contiene dal 60 all'80% di grassi), principalmente di acidi grassi saturi, che se consumati in grandi quantità contribuiscono ad aumentare il rischio di obesità, malattie cardiache e di tipo 2 diabete il mascarpone è ricco di colesterolo

Il mascarpone è una fonte di calcio, ma il contenuto di questo minerale è inferiore rispetto ai formaggi a pasta dura

Il calcio è coinvolto nello sviluppo osseo, è necessario per mantenere la durabilità e la struttura adeguata di ossa e denti. Inoltre, partecipa ai processi di contrattilità muscolare, conduzione degli stimoli nervosi, regola la coagulazione del sangue e assicura il corretto funzionamento del muscolo cardiaco.

Il mascarpone è anche una fonte di vitamina A, responsabile della corretta vista e delle condizioni della pelle.

Il mascarpone, per l' alto contenuto di acidi grassi saturi, non è un prodotto da consumare tutti i giorni. Scegliamolo di volta in volta e in piccoli numeri.

Vale la pena saperlo

Mascarpone - calorie, valori nutrizionali

W 100g:

Valore calorico - 436 kcal
Proteine ​​- 4,6 g
Grassi - 44,5 g
- acidi grassi saturi - 29,5 g
- acidi grassi monoinsaturi - 11,7 g
- grassi polinsaturi - 1,9 g
Colesterolo - 123,0 g
Carboidrati - 3,88 g

Minerali(% di RDA per un adulto)

Calcio - 161,0 mg (16%)
Sodio - 70,0 mg (5%)
Fosforo - 116,0 mg (17%)
Potassio - 137,0 mg (4 %)
Magnesio - 11,0 mg (3%)
Ferro - 0,0 mg (0%)
Zinco - 0,7 mg (6%)
Rame - 0,0 mg (0%)

Vitamine

Niacina - 0,1 mg (1%)
Vitamina B1 - 0,04 mg (3%)
Vitamina B2 - 0,22 mg (17%) Vitamina B6 - 0,04 mg (3%)
Vitamina B12 - 0,6 µg (25%)
Folati - 11,0 µg (3%)
Vitamina E - 1,1 mg (11%)
Vitamina D - 0,3 µg (2%)
Vitamina A - 376,0 µg (42%)

Fonte: MATVARETABELLEN, % della dose giornaliera raccomandata in base agli standard nutrizionali IŻŻ, 2022

Mascarpone - da usare in cucina

Il mascarpone, per le sue proprietà organolettiche, è molto utilizzato in cucina. Viene spesso utilizzato come aggiunta a torte e dessert.

È l'ingrediente principale del famoso dolce italiano, il tiramisù. È perfetto anche come aggiunta a crostate, cheesecake e come ripieno per frittelle. Il mascarpone può essere aggiunto anche alla panna montata, che ne migliorerà la durata, oltre a preparare il gelato a base di esso. Il mascarpone può essere servito con frutta fresca e muesli

Inoltre, il mascarpone può essere utilizzato in pietanze asciutte, ad esempio aggiunto a sughi di pasta o al forno, addensare zuppe o risotti, arricchire salse. Il mascarpone può anche essere usato come spalmabile per sandwich al posto del burro o della margarina.

È bello sapere che il mascarpone va a male in fretta, quindi mangialo subito dopo l'apertura.

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Mascarpone - ricetta per un dolce al mascarpone

Fonte: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Circa l'autoreMarzena Masna, dietista SOS Diet, ristorazione dietetica, VarsaviaLaureato in dietetica all'Università di Scienze della Vita di Varsavia. Ha maturato esperienza professionale nelle cliniche dietetiche, nel Nursery Complex della capitale Varsavia e negli ospedali di Varsavia per adulti e bambini. Approfondisce costantemente le sue conoscenze partecipando a convegni sulla corretta alimentazione, sulla dieta-prevenzione e sulla terapia dietetica delle malattie. Attualmente, dietista presso SOS Diet, ristorazione dietetica, dovesi occupa della consulenza nutrizionale per i clienti, della creazione di ricette, della preparazione del menù e della supervisione della qualità dei pasti.

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