È meglio scegliere il tradizionale formaggio bianco, la ricotta o il formaggio omogeneizzato? O forse fai tu stesso la ricotta? Tutto dipende dalle nostre preferenze. Ci sono tanti tipi di formaggio bianco disponibili per la vendita, i produttori si stanno superando a vicenda nel proporre nuovi gusti. A te la scelta

Per fare in casaricotta , scaldare il lattecagliatoe spremere il siero di latte. Su scala industriale,formaggiquark sono prodotti con latte di vacca, capra e pecora pastorizzato e poi acidificato. Possono anche essere preparati con panna e siero di latte.

Cagliata - formaggi acidi

Si ottengono da latte acidificato con fermenti lattici, la cui selezione è un segreto del produttore. Nascono così i formaggi naturali, destinati al consumo diretto, popolarmente conosciuti come quark o formaggi bianchi. Di solito hanno la forma di cubetti (fette) o coni (spicchi), possono essere confezionati in pergamena o carta stagnola. Quest'ultimo metodo di confezionamento avviene in condizioni asettiche, che prolungano la freschezza del formaggio. La cagliata acida naturale viene utilizzata anche per la produzione di formaggi stagionati (ad es. Harceński, Olomouc) e formaggi a pasta filata (formaggio fritto). Se aggiungi il latticello, puoi anche fare la cagliata di latticello.

Importante

In vendita sono presenti cagliate di diverso contenuto di grassi: panna (14,5%), intera (9,5%), grassa (6,5%), semigrassa (3%), magra (meno del 3%) . Sono disponibili sotto forma di formaggi a pasta acida e a pasta presamica

Formaggi cagliati - acidi - presamici

Nella loro produzione, oltre al lievito, viene aggiunta una piccola quantità di caglio. È un enzima presente nello stomaco dei vitelli, ma il caglio ottenuto microbiologicamente viene utilizzato su scala industriale. È così che si producono la ricotta, la ricotta varia e il formaggio omogeneizzato. Per ottenere un formaggio granulare (es. formaggio di campagna), i grani della cagliata ottenuta dopo acidificazione e caglio vengono sciacquati con acqua a temperature più basse, partendo da temperatura ambiente e finendo a 3°C. Di conseguenza, i grumi si induriscono e si separano l'uno dall' altro. Dopo che il siero è stato separato, viene mescolato con la panna salata. I formaggi pronti vengono riscaldati alla temperatura di circa 60°C (termizzazione) e confezionati asetticamente in scatole di plastica.
I formaggi a pasta filata (ad es. Almette, Fromage) vengono spesso macinati o macinatiricotta mescolata con vari additivi, ad esempio burro, panna. Questi formaggi hanno una consistenza cremosa e possono essere al naturale o conditi con pepe, erbe aromatiche, paprika e altri aromi. Analogamente ai formaggi granulari, vengono termizzati e confezionati in modo asettico
I formaggi omogeneizzati si ottengono separando la cagliata dal siero con il metodo della centrifuga. Si ottiene così una massa di cagliata fortemente spezzata, che viene mescolata con panna pastorizzata ed eventualmente additivi aromatizzanti. Questo gruppo comprende anche i dolci a base di ricotta .Sono fatti di ricotta magra omogeneizzata, a cui si aggiungono zucchero, gelatina di frutta, vaniglia, gelatina, caffè, cacao e altri aromi e aromi.

"Zdrowie" mensile

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