Tempura un piatto giapponese dal Portogallo. La tempura è composta da pezzi di vari frutti di mare, pesce, verdure e funghi, ricoperti da un impasto leggero di farina di frumento e fritti. Scopri come fare la tempura.
Tempuraè estremamente popolare in Giappone, sia tra la gente del posto che tra i turisti. Tuttavia, non è un piatto nativo giapponese. Veniva dal Portogallo nel XVI secolo con tre marinai. Nel 1543, una nave cinese con a bordo portoghesi andò a Macao, ma fu portata fuori rotta verso Tanegashima, in Giappone.
Poi i primi europei si trovarono sul suolo giapponese. Erano Antoni da Mota, Francisco Zeimoto e Antonio Peixoto. I giapponesi durante la guerra civile iniziarono a commerciare con i portoghesi, cosa che nel tempo portò anche a uno scambio di ricette. I portoghesi che venivano in Giappone preparavano molto spesso un piatto chiamato peixinhos da horta, cioè fagioli filanti fritti nel pangrattato. È stato questo piatto che ha ispirato la tempura giapponese.
La parola tempura deriva dal latino "tempora" che si riferisce al tempo del digiuno nella religione cristiana. Durante i periodi di digiuno, quando era proibito mangiare la carne, i fagioli fritti nell'impasto la sostituivano. Questo piatto era popolare tra i marinai che andavano lontano perché aiutava a prolungare la durata di conservazione delle verdure. La frittura era una forma di conservazione degli alimenti.
Prima che i portoghesi arrivassero sull'isola, i suoi abitanti friggevano anche le verdure, ma senza pangrattato. I giapponesi hanno perfezionato l'impasto della tempura e utilizzano molti altri ingredienti, non solo i fagioli. Tuttavia, il piatto proviene dalla cucina portoghese. È interessante notare che il tempura è cresciuto così tanto nella cucina giapponese che alcuni residenti del Paese del Sol Levante non hanno idea che non sia originario del Giappone.
Tempura - che cos'è?
Tempura è fondamentalmente un modo di preparare il cibo. Perché in tempura si possono preparare tanti cibi diversi. Sono pezzi di vari frutti di mare, pesce, verdure e funghi, ricoperti da un impasto leggero di farina di frumento e fritti.
La temperatura dell'impasto è molto importante per garantire che i pezzi fritti siano croccanti e sodi. Ci deve essere una tortaghiacciato. Anche la temperatura dell'olio è molto importante e dovrebbe aggirarsi intorno ai 170 gradi C. Gli oli usati per friggere la tempura sono:
- olio di sesamo
- olio di semi di cotone
- olio di riso
Le verdure ei frutti di mare fritti in tempura sono croccanti, leggeri, ricchi di sapore e profumo. Quali ingredienti vanno alla tempura? Molto spesso sono gamberetti e calamari, ma anche pezzi di pesce.
Puoi friggere varie verdure in tempura, incl. broccoli, peperoni, zucchine, melanzane, fagiolini, zucca, asparagi e funghi shiitake, kinoko e altri. I giapponesi sono molto precisi in cucina, compresa la preparazione della tempura. Tutti i pezzi impastati e fritti vengono tagliati a una dimensione simile.
Questo rende i bocconcini croccanti nella stessa misura. Tra i maestri della tempura, è inaccettabile che i singoli pezzi siano poco cotti o troppo cotti.
L'ingrediente chiave della tempura è la pastella in cui vengono immersi i pezzi prima di friggere. Ha la consistenza di un impasto per frittelle e può contenere grumi di farina. Sono desiderabili
La ricetta dell'impanatura base è composta da acqua ghiacciata, farina di frumento e tuorlo d'uovo. Tuttavia, può essere modificato in molti modi aggiungendo acqua frizzante, bicarbonato di sodio, mais o fecola di patate (che facilitano l'ottenimento della giusta croccantezza).
La pastella deve essere preparata al momento e molto fredda per ottenere il giusto effetto. La bassa temperatura e il breve tempo di contatto con l'acqua impediscono l'attivazione del glutine nella farina di frumento e prevengono la consistenza gommosa della tempura. Anche l'impasto deve risultare ben aerato, con tante bolle d'aria. Se si deposita nella padella e diventa piatto, è necessario prepararne uno nuovo.
Attualmente, la tempura viene servita in Giappone sia in ristoranti eleganti che in bancarelle di strada. I ristoranti specializzati in tempura sono chiamati "tempura-ya". Tuttavia, può essere trovato praticamente in ogni locale gastronomico giapponese e allo stesso tempo è uno dei piatti di street food giapponesi più popolari. Esistono due stili principali di tempura giapponese: Kanto e Kansai.
Nella regione di Kanto, i frutti di mare e le verdure vengono fritti in tempura. L'olio di sesamo viene utilizzato per questo scopo e gli snack croccanti vengono serviti con una salsa speciale a base di brodo dashi e salsa di soia. Nella regione del Kansai, le più comuni sono le verdure in tempura fritte in olio dal sapore neutro e servite con sale, pepe o alga nori. La tempura viene servita anche con ponzu, salsa di soia agli agrumi e ravanello bianco grattugiato.
La tempura può essere mangiata comespuntino immerso nella salsa. Può anche essere un piatto completo se servito con riso, grano saraceno o noodles udon. Il riso viene posizionato al centro del piatto e servito con tempura appena fritta. Le tagliatelle possono essere servite calde in brodo o fredde in un tradizionale cesto di bambù.
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Tempura - come si prepara?
La preparazione della tempura si compone di tre elementi: tagliare a pezzi uguali gli ingredienti scelti, preparare la salsa e preparare la pastella. Procedere in questo ordine durante la cottura. È molto importante mescolare gli ingredienti dell'impasto solo un momento prima della frittura.
- Torta: 1 tuorlo d'uovo, 1 tazza di acqua ghiacciata, 1 tazza di farina di frumento
Sbattere leggermente il tuorlo, mescolare con l'acqua. Setacciare la farina al setaccio. Aggiungere gradualmente all'acqua dell'uovo. Non è necessario mescolare fino a che liscio. I grumi sono i benvenuti
- Salsa: 1,5 tazze di brodo dashi, 4 cucchiai di vino di riso mirin, 4 cucchiai di salsa di soia
Bollire il mirim, aggiungere il brodo dashi e la salsa di soia. Portare a bollore, togliere dal fuoco e mettere da parte.
- Frittura
Scaldare l'olio in una pentola a 170 gradi C. Arrotolare tutti gli ingredienti precedentemente preparati e tritati in un impasto. Friggere i pezzi uno alla volta fino a quando non saranno leggermente dorati. Iniziate friggendo le verdure, poi friggete i funghi, quindi friggete i frutti di mare e il pesce. Rimuovere i pezzi con una schiumarola o bacchette lunghe. Scolare su carta assorbente. Servire caldo
Preparazione della tempura - consigli
- Lasciare i gamberi con la coda, tagliarli davanti 2-3 volte per evitare che si arriccino
- Friggere i funghi senza picciolo
- Asciugare gli ingredienti con un tovagliolo di carta prima di friggere e cospargerli di farina
- La temperatura della torta deve essere la più bassa possibile. Durante la frittura, puoi metterci 2-3 cubetti di ghiaccio in modo che non si surriscaldi
- Come riconoscere la temperatura dell'olio? Gettandoci dentro una goccia di impasto. Ad una temperatura di 160 gradi C, l'impasto cade sul fondo della pentola e sale lentamente sulla superficie dell'olio. Ad una temperatura di 170 gradi C, una goccia di pasta viene sommersa per metà e galleggia in superficie. Ad una temperatura di 180 gradi C, l'impasto viene fritto sulla superficie dell'olio e non cade
Tempura - è sana?
La tempura è un piatto frittograsso profondo, quindi non è il più sano e facilmente digeribile. Allo stesso tempo, è fatto con ingredienti freschi e di alta qualità e le verdure e i frutti di mare utilizzati nella sua preparazione sono molto salutari. Quindi una piccola quantità di tempura ogni tanto non dovrebbe far male a nessuno.