Żurek è un'antica zuppa polacca di lievito naturale a base di farina di segale, fatta fermentare per diversi giorni in una pentola di pietra. La zuppa di segale acida pasquale viene solitamente servita nel pane, con patate e salsiccia bianca. Controlla quali sono i valori nutrizionali della zuppa di segale acida, quante calorie fornisce e qual è la differenza tra la zuppa di segale acida e il borsch bianco.

Contenuto:

  1. Żurek - lievito naturale per zuppa di segale acida
  2. Zuppa di segale acida - calorie, valori nutrizionali
  3. Żurek - come mangiare la zuppa di segale acida?
  4. Żurek - post
  5. Żurek e borscht bianco

Żurekè un'antica zuppa polacca di pasta madre fatta di pane o farina. Żur è uno dei piatti più antichi della regione slava. Il nome "zuppa acida" deriva dalla parola tedesca Sauer, che significa acido, in salamoia, acidificato. Questo termine fu adottato in tutta la Polonia intorno al XV secolo. La parola "segale acida" veniva quindi usata per descrivere la farina acidificata.¹ Żurek era preparato con farina di segale integrale acidificata e prodotti locali.

La pasta madre è stata fatta in casa con farina di segale locale con l'aggiunta di una crosta di pane integrale, messa in un luogo caldo, coperto per almeno 1 settimana, ad insilare. Questa pasta madre fatta in casa dovrebbe avere un sapore gradevole e molto aspro.

Si cuoceva quindi il brodo delle ossa, a cui si aggiungevano le patate sbucciate e le cipolle, e poi, a lotti, il lievito. Al gusto specifico sono state aggiunte erbe coltivate nell'orto domestico, incl. maggiorana, aggiunta alla zuppa di segale acida durante la cottura .¹ Żur a volte viene anche sbiancato con latte o panna (panna acida quaresimale).

Vale la pena sapere che la zuppa acida di varie regioni della Polonia è stata iscritta nel registro dei prodotti e dei piatti tradizionali tenuto dal Ministero dell'Agricoltura. Le ricette differiscono un po', ma la base di questa antica zuppa polacca è sempre il lievito, che le conferisce il suo caratteristico sapore acidulo e il suo aroma.

Controlla quali valori hanno gli altri piatti pasquali:

  • Salsiccia bianca
  • Prosciutto cotto
  • Mazurka pasquale

Żurek - lievito naturale per zuppa di segale acida

Attualmente, la pasta madre può essere acquistata già pronta, ma è meglio prepararla da soli. Hai bisogno di una pentola in gres, la cosiddetta gru (possibilmente può essere sostituita con un barattolo di vetro). In Slesia, famosa per la sua deliziosa zuppa di segale acida, questo piatto è chiamato zuppa di segale acida.

I lievitati possono essere fatti in riserva o solo per il consumo corrente. Ma vale la pena sapere che più a lungo resiste, più è acido.Chi non ama l'aglio può toglierlo dal lievito di maturazione, ad esempio dopo due giorni. Un granello di farina integrale stantia messo nella pentola accelererà il processo di fermentazione.

Versiamo il lievito già pronto in bottiglia dopo 5-6 giorni al massimo, poi ha profumo caratteristico e sapore acidulo. Se la pasta madre è stata preparata come scorta, conservala al fresco, ma non per più di due settimane.

Zuppa di segale acida - calorie, valori nutrizionali

Gli scienziati americani hanno calcolato che mangiare zuppa ci fa mangiare il 20 percento per l'intera cena. meno calorie. Questo non è giustificato nel caso della zuppa di segale acida: con una solida porzione di salsiccia e un uovo sodo, è un piatto a tutti gli effetti e piuttosto calorico.

La zuppa di segale acida ha poche fibre rispetto ad altre zuppe ricche di verdure. È invece ricco di carboidrati, e questo è dovuto alla farina integrale di segale, che viene utilizzata per fare il lievito. Contiene molte proteine ​​​​preziose (più della farina di frumento), contiene più minerali: potassio, calcio, zinco, rame, manganese. È anche ricco di vitamina E, vitamina B1, vitamina B2 e vitamina PP.

Una porzione di zuppa di pura segale acida è di circa 50 kcal, con salsiccia e uova - 350 kcal

Żurek - come mangiare la zuppa di segale acida?

La zuppa di segale acida si mangia con le patate, ma non cuocerle nella zuppa, ma separatamente, perché non si ammorbidiscono in un ambiente acido. Nella zuppa si mette la salsiccia a fette e sono ottime anche le uova sode divise in quarti. Al posto del pollo, puoi aggiungere la quaglia. Żurek viene servito in piatti fondi o in montoni da zuppa.

C'era una voltażurekera cibo per i poveri che mangiavano questa zuppa a colazione, anche tutti i giorni. Di solito era pura zuppa di segale acida, il più delle volte condita con aglio, funghi secchi o rafano grattugiato. Si serviva con patate o con pane. Nella versione "più ricca" si aggiungevano latte o uova. Ma la zuppa di segale acida ha anche una variante non posticipata. Viene bollito con carne, carne affumicata, salsiccia bianca cruda e servito con un uovo sodo. Questa è la zuppa che regna da anni sulla tavola di Pasqua. Il nome stesso "Żur" deriva dall'aggettivo tedesco sauer, che significa acido, in salamoia, acidificato. Questo termine fu adottato in Polonia nel XV secolo

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Autore: Time S.A

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Żurek a post

In Quaresima, la zuppa di segale acida era l'alimento base. In alcune regioni è ancora consuetudine scottare la pentola dei crauti con acqua bollente il martedì prima del mercoledì delle ceneri per eliminare eventuali tracce di grasso. L'usanza di organizzare un funerale simbolico di segale acida e aringa il sabato di Pasqua è sopravvissuta fino ai giorni nostri. I suoi partecipanti portano un'aringa appesa a un ramo e uno dei novizi, che non ha familiarità con questa usanza, porta in testa una vecchia pentola piena di zuppa acida. Dietro di lui c'è una persona con una pala. Invece di fare un buco per "seppellire" la zuppa con essa, ad un certo punto colpisce la pentola, e la gru versa immediatamente il trasportino, per la gioia dei partecipanti a questo gioco.

Importante

Zurek e borscht bianco

Spesso i nomi "zuppa di segale acida" e "borscht bianco" sono usati in modo intercambiabile. A volte il lievito stesso è chiamato borscht bianco e la zuppa fatta su di esso si chiama żurek. Alcuni sostengono che la zuppa di segale acida sia fatta con farina di segale, mentre il borsch bianco è fatto con il grano. Altri credono che la zuppa di segale acida sia una zuppa quaresimale, servita con patate o un uovo sodo, mentre il borsch bianco viene bollito nel brodo di pancetta e servito con salsiccia.

Come fare la pasta madre per la zuppa acida?

Ingredienti• 10 grammi di farina di segale integrale • fetta di pane integrale • 2 spicchi d'aglio • 3-4 bicchieri d'acqua

Impastare la farina con 1/2 litro di acqua tiepida bollita, aggiungere l'aglio e una fetta di pane. Mettere da parte in un luogo caldo per 4-5 giorni. Se in superficie si forma un pelo di montone, rimuoverlo con una schiumarola. Versare l'acido finito in una bottiglia, chiuderla ermeticamente, conservare in frigorifero. Variante 2: puoi mescolare la farina metà e metà con la crusca di segale, prepararla con acqua bollente (versarne quanto basta per fare un impasto) e quando si sarà raffreddata, aggiungere l'acqua tiepida rimanente.

Come fare la zuppa di Natale?

Ingredienti• 1/2 litro di lievito • 30 grammi di costine affumicate • minestre di verdure • 1/2 tazza di panna • spicchio d'aglio • cucchiaio di rafano grattugiato • cipolla • 30 grammi di salsiccia bianca • 4 uova • grani di pepe • pimento • alloro • maggiorana • sale

La consistenza della zuppa di segale acida è più densa o più sottile, a seconda della quantità di acqua aggiunta e del lievito. Lo stesso vale per l'acidità. Puoi aggiungere formaggio, funghi, affettati e uova alla zuppa acida a seconda delle tue preferenze.

Lessate le costine e la zuppa di verdure, aggiungendo la cipolla tritata, l'alloro, qualche granello di pepe e l'erba. Alla fine mettete la salsiccia affettata. Filtrare il brodo, versare lentamente il lievito, cercando di fare in modo che la zuppa sia abbastanza acida. Cuocete insieme per qualche minuto. A parte, strofinare l'aglio con il sale, aggiungere la panna, il rafano, mescolare, aggiungere alla zuppa, scaldare. Condire a piacere con sale e pepe eMaggiorana. Servire con uova affettate e salsiccia

Come fare una gru a digiuno?

Ingredienti• 4 funghi secchi • 2 cipolle • 2 cucchiai di olio d'oliva • 1/2 l di lievito • 4 uova sode • alloro • pimento • sale, pepe

Mettere a bagno i funghi e lessarli nella stessa acqua. Mondate le cipolle, affettatele, mettetele in una casseruola e fatele appassire leggermente nell'olio d'oliva. Versare un litro d'acqua, aggiungere l'alloro, le erbe aromatiche, un po' di sale e pepe, cuocere per 5 minuti. Aggiungere il brodo di funghi, i funghi tagliati a listarelle, far lievitare, portare a bollore. Servire con uova in quarti

Żurek o borscht bianco? [TOWIDEO]

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