Lo stufato è un piatto a base di carne fritta tagliata a pezzi, stufata con spezie. Il gulasch può essere di manzo o maiale (il tradizionale gulasch ungherese viene preparato con tale carne), così come il pollame, ad esempio il tacchino. Quante calorie ha lo stufato? Quali sono i suoi valori nutrizionali?
Contenuto:
- Stufato - manzo, maiale e altro
- Spezzatino di manzo - calorie, valori nutrizionali
- Stufato - è salutare?
- Spezzatino di maiale - quante calorie ha?
- Stufato vegetariano
- Spezzatino di tacchino - calorie, valori nutrizionali
Gulaschè un piatto originario dell'Ungheria e popolare nell'Europa centrale. Per la prima volta, lo stufato fu preparato nel IX secolo dai pastori ungheresi e consisteva in carne cotta e aromatizzata, precedentemente sottoposta a un processo di essiccazione.
A causa della limitata disponibilità di carne per gli stufati, venivano utilizzate anche le pelli. Fu solo nel XVI secolo che la paprika fu aggiunta agli stufati.
Stufato - manzo, maiale e altro
Il più comune èstufato di manzoomaiale , ma si possono usare altri tipi di carne: vitello, agnello e pollame (es. spezzatino di tacchino ).
La carne viene tagliata a pezzi, condita con sale e stufata con l'aggiunta di cipolla leggermente fritta in olio o strutto. Quindi si aggiungono al piatto peperoni verdi o rossi, carote, prezzemolo e sedano.
Allo stufato si possono aggiungere anche delle patate tagliate a dadini, che grazie al contenuto di amido renderanno più denso il piatto, oltre a vino bianco, aceto di vino e pomodori.
Lo stufato viene condito con peperoncino, timo e alloro, a scelta con aglio e cumino. A volte gli stufati vengono addensati aggiungendo un roux di farina di frumento o fecola di patate.
Il tradizionale gulasch ungherese ha più spesso la forma di zuppa che di gulasch.
Gulasch ungherese tradizionale- secondo la ricetta originale - non contiene patate, peperoncino, farina, vino, aceto di vino e pomodori.
Il gulasch viene spesso servito con patate, semole, pasta, gnocchi di Slesia e gnocchi di patate o pane. A volte insalate o verdure bollite vengono servite come contorno. A causa del fatto che lo stufato è popolare nell'Europa centrale, si è evolutoEsistono diverse varianti di questo piatto a seconda del Paese.
In Austria il gulasch viene preparato solo con l'aggiunta di cipolla e servito con del pane. In Croazia la base è la selvaggina, oltre ai peperoni e alle carote si aggiungono i funghi porcini e l'intero piatto viene servito con polenta o pasta.
Nella Repubblica Ceca e in Slovacchia, la carne di manzo viene spesso utilizzata per preparare stufati, ma anche carne di cervo. A volte vengono aggiunti i crauti
In Germania si usa carne di manzo, maiale o cervo e talvolta un piatto viene arricchito con vino rosso. Il vino rosso viene aggiunto anche agli stufati italiani. Inoltre, questo piatto è condito con rosmarino, maggiorana e succo di limone.
Lo stufato polacco e serbo è leggermente diverso dal tradizionale stufato ungherese. Per la sua preparazione si utilizzano tutti i tipi di carne: manzo, maiale, pollame, selvaggina, agnello e spesso si aggiungono pomodori o passata di pomodoro e aglio.
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Vale la pena saperloSpezzatino di manzo - calorie, valori nutrizionali (per 100 g)
Valore calorico - 148 kcal Proteine - 14,1 g Grassi - 9,2 g Grassi saturi - 1,61 g Grassi monoinsaturi - 4,93 g Grassi polinsaturi - 2,17 g Colesterolo - 38,0 mg Carboidrati - 2,6 g Fibre - 0,3 g
Minerali(% di RDA per un adulto)
Sodio - 53,0 mg (4%) Potassio - 267,0 mg (8%) Calcio - 6,0 mg (0,6%) Fosforo - 137,0 mg (20%) Magnesio - 18,0 mg (5%) Ferro - 1,6 mg (16%) Zinco - 2,5 mg (23%) Rame - 0,07 mg (8%)
Vitamine
Vitamina A - 21,0 µg (2%) Vitamina E - 1,76 mg (18%) Vitamina B1 - 0,046 mg (4%) Vitamina B2 - 0,151 mg (12%) Niacina - 3,62 mg (23%) Vitamina B6 - 0,23 mg (18%) Folati - 6,6 µg (2%) Vitamina B12 - 0,91 µg (38%) Vitamina C - 1,2 mg (1%) Vitamina D - 0,26 µg (2%)
Valore nutrizionale: database IŻŻ, % della dose giornaliera raccomandata in base agli standard nutrizionali IŻŻ, 2022
Stufato - è salutare?
Il contenuto calorico di uno stufato dipende dal tipo di carne con cui è stato preparato, ma anche dal grasso utilizzato. Il contenuto calorico più basso è lo stufato di manzo (148 kcal / 100 g), leggermente più stufato di tacchino (155 kcal per 100 g) e il valore calorico più alto è lo stufato di maiale: 100 g forniscono 266 kcal. Allo stesso tempo, lo stufato di maiale ha il più alto contenuto di grassi.
Lo stufato è una fonte di proteine, vitamine (principalmente vitamina B12, vitamina B6, vitamina B2, niacina) e minerali (soprattutto fosforo e zinco). Inoltre, lo stufato è una buona fonte di ferro. La maggior parteL'ingrediente minerale si trova nello stufato di manzo (quasi il doppio rispetto allo stufato di maiale e tacchino).
Lo stufato di manzo e tacchino, grazie al suo basso contenuto calorico, è un'ottima idea per un pasto sano per le persone che seguono una dieta dimagrante, le persone con diabete e problemi cardiovascolari. Tuttavia, dovrebbe essere preparato con l'uso di oli vegetali
Inoltre, vale la pena ricordare i contorni con cui serviremo questo piatto. Meglio scegliere semole a grana grossa e pasta integrale
Vale la pena saperloSpezzatino di maiale - quante calorie ha? (per 100 g)
Valore calorico - 266 kcal Proteine - 12.1 g Grassi - 23.3 g Grassi saturi - 6.062 g Grassi monoinsaturi - 12.291 g Grassi polinsaturi - 3.410 g Colesterolo - 52.2 mg Carboidrati - 3.1 g Fibre - 0.4 g
Minerali(% di RDA per un adulto)
Sodio - 41,0 mg (3%) Potassio - 229,0 mg (7%) Calcio - 9,0 mg (1%) Fosforo - 121,0 mg (17%) Magnesio - 16,0 mg (4%) Ferro - 0,9 mg ( 9%) Zinco - 2,34 mg (21%) Rame - 0,05 mg (6%)
Vitamine
Vitamina A - 25,0 µg (3%) Vitamina E - 2,36 mg (24%) Vitamina B1 - 0,444 mg (34%) Vitamina B2 - 0,208 mg (16%) Niacina - 2,31 mg (14%) Vitamina B6 - 0,238 mg (14%) Folati - 9,09 µg (2%) Vitamina B12 - 0,5 µg (21%) Vitamina C - 1,6 mg (2%) Vitamina D - 0,508 µg (3%)
Valore nutrizionale: studio proprio,% della dose giornaliera raccomandata in base agli standard nutrizionali IŻŻ, 2022
Stufato vegetariano
Lo spezzatino può essere preparato anche in versione vegetariana. Al posto della carne si aggiungono i legumi: ceci, lenticchie e fagioli. Il tofu si sposa bene anche con il gulasch.
Vale la pena saperloSpezzatino di tacchino - calorie, valori nutrizionali (per 100 g)
Valore calorico - 155 kcal Proteine - 14,6 g Grassi - 9,8 g Grassi saturi - 1,19 g Grassi monoinsaturi - 5,294 g Grassi polinsaturi - 2,764 g Colesterolo - 58,7 mg Carboidrati - 3,1 g Fibre - 0,4 g
Minerali(% di RDA per un adulto)
Sodio - 59,0 mg (4%) Potassio - 330,0 mg (9%) Calcio - 8,0 mg (0,8%) Fosforo - 170,0 mg (24%) Magnesio - 22,0 mg (6%) Ferro - 0,7 mg (7%) Zinco - 1,98 mg (18%) Rame - 0,08 mg (9%)
Vitamine
Vitamina A - 40,0 µg (4%) Vitamina E - 2,08 mg (21%) Vitamina B1 - 0,05 mg (4%) Vitamina B2 - 0,206 mg (16%) Niacina - 6, 81 mg (43% ) Vitamina B6 - 0,238 mg (18%) Folati - 25,76 µg (6%) Vitamina B12 - 1,2 µg (50%) Vitamina C - 1,6 mg (2%) Vitamina D - 0,145 µg (1%)
Valore nutrizionale: proprio studio,% della dose giornaliera raccomandata in base agli standard nutrizionali di IŻŻ, 2022
Circa l'autoreMarzena Masna, dietista SOS Diet, ristorazione dietetica, VarsaviaLaureato in dietetica all'Università di Scienze della Vita di Varsavia. Ha maturato esperienza professionale nelle cliniche dietetiche, nel Nursery Complex della capitale Varsavia e negli ospedali di Varsavia per adulti e bambini. Approfondisce costantemente le sue conoscenze partecipando a convegni sulla corretta alimentazione, sulla dieta-prevenzione e sulla terapia dietetica delle malattie. Attualmente dietista presso SOS Diet, ristorazione dietetica, dove si occupa di consulenza nutrizionale per i clienti, creazione di ricette, preparazione del menù e supervisione della qualità dei pasti.