Contrariamente alla credenza popolare, le semole non ingrassano, ma hanno molti valori nutritivi e danno una sensazione di sazietà. Hanno pochi grassi, quindi se adeguatamente preparati, sono un componente prezioso di una dieta dimagrante. Vale la pena provare le ricette per i piatti con il porridge.

Le semole non ingrassano, ma hanno molto valore nutritivo e danno una sensazione di sazietà. Hanno pochi grassi, quindi se adeguatamente preparati, sono un componente prezioso di una dieta dimagrante. Vale la pena provare le ricette per i piatti con il porridge.

Proprietà nutrizionali delle semole

Sebbene 100 g di porridge cotto (2 cucchiai) forniscano circa 330 kcal, contiene molte fibre. Ad esempio, 100 g di grano saraceno e orzo contengono circa 6 g di fibre (il fabbisogno giornaliero di un adulto è di circa 30 g). Regola la peristalsi intestinale e ostacola l'assorbimento dei grassi e, gonfiando lo stomaco, ci fa sazi più a lungo. La fibra alimentare aiuta anche con costipazione e problemi digestivi, che spesso infastidiscono le persone obese.

Il consumo frequente di porridge densi può danneggiare le persone che soffrono di ulcere gastriche e duodenali, gastrite iperacida e reflusso gastroesofageo

Inoltre, non troveremo molto grasso nelle semole, quindi dovrebbero diventare loro amici (soprattutto quelli a grana grossa) con diete dimagranti.

Le semole sono una ricca fonte di amido, che viene lentamente scomposto in glucosio nel corpo, carburante necessario per il lavoro del cervello e di tutte le altre cellule. 100 g di semola cotta coprono quasi completamente il fabbisogno giornaliero di carboidrati. Pertanto, i cereali dovrebbero essere usati nel periodo di maggiore sforzo mentale. Poiché l'amido contenuto nelle semole aumenta delicatamente i livelli di glucosio nel sangue e di insulina, i piatti a base di esso dovrebbero essere consumati anche dai diabetici.

Le semole dovrebbero essere mangiate anche da soggetti ipertesi e da chi soffre di malattie cardiovascolari - le semole hanno molto potassio e pochissimo sodio (a meno che non siano salate).

Anche le semole dovrebbero essere incluse nel menu delle persone a rischio di anemia, ad esempio il miglio e il grano saraceno contengono ferro e acido folico per prevenire l'anemia.

Insalata alpina con cuscus

Ingredienti per 4 persone: una tazza di semolecuscus , limone, 3 cucchiai di olio d'oliva, 2 pomodori a dadini, peperoni verdi e rossi a dadini, qualche oliva, 2 cucchiai tritati prezzemolo, un cucchiaio di dragoncello, un cucchiaio di menta tritata, sale,pepe

Versare sul cous cous con 2 tazze di acqua bollente salata, attendere 5 minuti, quindi schiacciare con una forchetta. Aggiungere il succo di limone, le verdure tritate e le spezie. Condire con olio d'oliva e mescolare. Mettere in frigo per 3 ore. Servire l'insalata fresca

Le semole grossolane, in particolare il grano saraceno, sono generalmente contaminate, quindi è necessario sciacquarle più volte in acqua fredda e scolarle prima della cottura.

Casseruola di grano saraceno e pesce

Ingredienti per 4 persone: 2 tazze di grano saraceno, 1 kg di filetti (es. nasello, merluzzo), 8 funghi secchi, un cucchiaino di burro, 4 carote, 2 prezzemolo, porro, sedano, succo di mezzo limone , erbe aromatiche inglesi, alloro, sale, zucchero, 2 cucchiaini di margarina, grasso per una casseruola

Cuocere le semole sciolte nel brodo di funghi con burro e sale. Affettare le verdure, aggiungere le spezie e cuocere il brodo. Quando le verdure saranno morbide, aggiungete il succo di limone e i filetti. Fate sobbollire per circa 15 minuti. Ungete di grasso una teglia resistente al calore, disponete a strati le semole e il pesce con le verdure. Versare la margarina sciolta sopra la teglia e infornarla per circa 20 minuti a 150°C. Servire calda con la salsa di funghi e l'insalata.

Palline di semola

Ingredienti per 4 persone: mezza tazza di semola, 4 cucchiai di zucchero, 4 albumi, mezza tazza di mandorle sgusciate, un cucchiaino di scorza d'arancia tritata, succo e scorza di limone

I grani non si attaccano se si aggiunge grasso alla cottura, ad esempio burro (un cucchiaio per 100 g di semole)

Montare a neve ferma gli albumi, aggiungendo gradualmente lo zucchero, le mandorle tritate, il succo e la scorza di limone, la scorza d'arancia e infine il porridge. Mettere da parte per un paio d'ore, poi formare delle palline. Disporre su una teglia e cuocere in forno preriscaldato a 150 gradi C fino a doratura.

Cavolo ripieno al miglio

Ingredienti per 4 persone: 2 tazze di miglio, cipolla, 400 g di carne cotta, 2 cucchiai di olio d'oliva, una testa di verza, sale, pepe, paprika macinata, maggiorana secca

Lessate le semole in modo che siano leggermente dure. Tritare la cipolla e tagliare a dadini la carne. Soffriggete la cipolla e la carne in olio d'oliva, mescolate con le semole cotte. Condire con sale, pepe, maggiorana e paprika. Scottate le foglie di cavolo cappuccio in acqua bollente, eliminate i grumi alla base. Mettici sopra il ripieno e avvolgilo. Versare l'olio d'oliva in una casseruola e disporre gli involtini di cavolo cappuccio. Acqua 1,5 litri di acqua. Coprire e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora. Servire con salsa di pomodoro o funghi

"Zdrowie" mensile

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