I piselli sono un legume i cui benefici nutrizionali e salutistici sono stati apprezzati prima in Medio Oriente - da dove probabilmente deriva - e poi in Europa. I piselli sono una buona fonte di proteine, forniscono anche carboidrati e fibre per favorire la digestione. Inoltre, i piselli hanno un effetto alcalino e neutralizzano l'effetto acidificante del cibo. Controlla le proprietà nutritive e curative dei piselli, come cucinarli e prova la ricetta per una tipica zuppa di piselli militari.

Contenuto:

  1. Piselli verdi, gialli e bianchi
  2. Valore nutritivo dei piselli sgusciati cotti (senza sale) (in 100 g)
  3. Piselli - una buona fonte di proteine ​​
  4. I piselli saziano più della carne e favoriscono la perdita di peso
  5. Chi non dovrebbe mangiare i piselli?
  6. Piselli per ipertensione e problemi renali
  7. Pisello e diabete
  8. Piselli - utilizzare in cucina. Come cucinare i piselli?
  9. I piselli causano gas e gas: come prevenirlo?
  10. Piselli - uso nei cosmetici

Il piselloè un legume il cuivalore nutritivoeproprietà salutarisono apprezzate da millenni . Era conosciuto nell'antichità in India, Egitto e Roma. Il consumo di piselli era più diffuso in Europa nel Medioevo (menzionato per la prima volta nel XV secolo). I piselli sono principalmente una buona fonte di proteine. Fornisce inoltre minerali come ferro, calcio, fosforo, magnesio e potassio. Inoltre, contiene vitamine del gruppo B che proteggono il sistema nervoso e aiutano a prevenire l'ansia e la depressione e alleviano gli effetti dello stress. Ha anche molti antiossidanti anticancro.

I piselli svolgono un ruolo importante nella prevenzione del cancro del colon e aiutano nel trattamento del cancro al seno, del pancreas, della prostata, del polmone e della leucemia.

Piselli verdi, gialli e bianchi

Il frutto di un pisello è un baccello contenente 3-10 semi. A causa della struttura del baccello, si distingue tra piselli da zucchero e piselli. La dimensione, la forma e il colore (verde, giallo o bianco) dei semi sono caratteristiche varietali .¹

I piselli appartengono alla famiglia delle faba, così come i fagioli, le fave, le lenticchie ei ceci.

I piselli da zucchero vengono raccolti quando i baccelli sono completamente cresciuti ei semi sono completamente cresciuti. Una caratteristica dei piselli zuccherati è la mancanza di pasta dura,rivestimento di pergamena nelle pareti dei baccelli, rendendoli commestibili nella loro interezza, anche freschi. Ci sono semi sferici, molto gustosi e dolci nel baccello.

I piselli devono essere raccolti dopo che i baccelli sono completamente cresciuti e si sono formati i semi. I piselli mondati si raccolgono per ottenere i semi secchi, che vengono ripuliti dalla buccia, cioè sgusciati (si usano per la tradizionale zuppa di piselli o per il cavolo cappuccio con i piselli), ma anche come i cosiddetti piselli verdi. A differenza dei piselli, il baccello stesso non è commestibile.

Valore nutritivo dei piselli sgusciati cotti (senza sale) (in 100 g) Valore energetico - 118 kcalProteine ​​totali - 8,34 g Grassi - 0,39 g Carboidrati - 21,10 g (compresi zuccheri semplici 2,90 g) Fibra - 8,3 g

Vitamine

Vitamina C - 0,4 mg Tiamina - 0,190 mg Riboflavina - 0,056 mg Niacina - 0,890 mg Vitamina B6 - 0,048 mg Acido folico - 65 μg Vitamina A - 7 UI Vitamina E - 0,03 mg Vitamina K - 5,0 μg

Minerali

Calcio - 14 mg Ferro - 1,29 mg Magnesio - 36 mg Fosforo - 99 mg Potassio - 362 mg Sodio - 2 mg Zinco - 1,00 mgFonte dati: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Piselli - una buona fonte di proteine ​​

Tra i prodotti vegetali, la proteina più preziosa si trova nei semi dei legumi. I piselli sono anche una fonte di proteine, contengono molta lisina e treonina, ma anche altre cosiddette aminoacidi esogeni - che dobbiamo fornire con il cibo, perché il nostro corpo non li sintetizza.

Per questo motivo dovrebbero essere inclusi nella dieta di vegani e vegetariani. Il contenuto di proteine ​​totali nei semi di pisello è del 23,8%. Questi dati si riferiscono però ai piselli secchi, i piselli cotti ne contengono meno, cioè poco più di 8 g per 100 g.

Le proteine ​​sono l'elemento principale nella costruzione del tessuto muscolare. Affinché l'apporto proteico ai muscoli sia sufficiente e garantisca la loro crescita e rigenerazione ottimale, la dieta deve contenere questo ingrediente nella giusta quantità.

I piselli saziano più della carne e favoriscono la perdita di peso

Gli alimenti a base di legumi, come fagioli e piselli, sono più sazianti dei piatti a base di carne di maiale o di vitello, affermano i ricercatori dell'Università di Copenaghen². Grazie a ciò, favoriscono la perdita di peso.

Il team del prof. Anne Raben dell'Università di Copenaghen ha invitato 43 giovani a partecipare allo studio. Ai partecipanti sono stati dati tre pasti diversi, ma alla base di ciascuno di essi c'erano delle polpette, caratterizzate da: alto contenuto proteico dei legumi, alto contenuto proteico della carne e basso contenuto proteico dei legumi.proteine ​​(solo vegetali)

Si è scoperto che i pasti ricchi di proteine ​​vegetali (fagioli e piselli) aumentavano la sensazione di sazietà molto più dei pasti a base di proteine ​​animali (vitello e maiale). Lo studio ha anche scoperto che, mentre mangiavano un piatto ricco di proteine ​​vegetali, i partecipanti ne consumavano in media il 12%. meno calorie durante il pasto successivo rispetto a quando hanno mangiato polpette di carne.

- Gli alimenti ricchi di proteine ​​dei legumi contenevano molte più fibre rispetto a quelli ricchi di proteine ​​animali, il che probabilmente ha contribuito alla sensazione di sazietà, spiega il Prof. Raben. Quindi, una dieta ricca di legumi può aiutare a perdere peso.

Chi non dovrebbe mangiare i piselli?

I piselli possono essere scarsamente tollerati da persone che hanno uno stomaco molto sensibile, soffrono di reflusso o di ulcera peptica. Le persone che soffrono di ipotiroidismo o ipertiroidismo dovrebbero prenderlo con più attenzione. I composti tioglicosidi contenuti nei semi di pisello causano disturbi dell'assorbimento dello iodio, la cui carenza può portare a disturbi di questa ghiandola.

Piselli per ipertensione e problemi renali

I piselli, e più specificamente le proteine ​​(proteine) in esso contenute, possono aiutare le persone che soffrono di ipertensione e malattie renali croniche, affermano gli scienziati canadesi dell'Università di Manitoba. Come si legge nel "Journal of Agricultural and Food Chemistry"³, la proteina contenuta nei piselli può ritardare o prevenire la disfunzione renale nelle persone con ipertensione. A loro volta, per coloro che soffrono di malattie renali croniche, le proteine ​​aiuteranno a regolare la pressione sanguigna in modo che possano vivere più a lungo.

L'efficacia delle proteine ​​contenute nei piselli è stata testata su ratti di laboratorio affetti da malattia renale cistica. Ai roditori sono state somministrate quotidianamente piccole dosi di idrolizzato proteico di piselli. Dopo otto settimane, i ricercatori hanno scoperto che la pressione sanguigna era diminuita del 20 percento nei ratti che hanno testato. rispetto ai roditori che seguono una dieta normale.

Inoltre, si è scoperto che il preparato somministrato ai ratti aumentava la produzione di urina, grazie alla quale i reni erano in grado di rimuovere le tossine dannose in modo più efficiente. Sebbene l'effetto esatto dell'estratto di piselli sia sconosciuto, gli scienziati affermano che aumenta i livelli di ciclossigenasi, un enzima che influisce positivamente sul lavoro dei reni.

Tuttavia, i ricercatori sottolineano che il semplice consumo di piselli non porterà i risultati desiderati. Le proteine ​​chiave non sono attive nei fagioli e devono essere attivate dall'azione di speciali enzimi. Se si scopre che l'estratto è benefico anche per l'uomo,gli scienziati creeranno una preparazione basata su di essa.

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Autore: Time S.A

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Pisello e diabete

Il vantaggio dei piselli è anche un basso indice glicemico. Questa caratteristica è particolarmente importante per i pazienti con diabete di tipo II, perché i piselli cotti (IG=22) rilasciano lentamente e gradualmente glucosio. Questo è stato scientificamente provato. Il Dr. David Jenkins ei suoi colleghi dell'Università di Toronto4hanno condotto un esperimento di tre mesi che ha coinvolto persone con diabete di tipo 2.

Alcuni di loro mangiavano una tazza di legumi a basso indice glicemico (compresi i piselli) ogni giorno, e il resto - cereali integrali ricchi di fibre. Una dieta ricca di legumi ha ridotto il livello di HbA1c (una delle frazioni di glicoemoglobina) dello 0,5% e una dieta ricca di fibre dello 0,3%.

Inoltre, nel primo gruppo di pazienti, è stata osservata una riduzione del rischio di sviluppare cardiopatia ischemica abbassando la pressione arteriosa sistolica. La ricerca è stata pubblicata negli Archivi di Medicina Interna.

Piselli - utilizzare in cucina. Come cucinare i piselli?

I piatti a base di piselli più famosi sono la zuppa di piselli e il cavolo cappuccio della vigilia di Natale con i piselli.

Come cucinare i piselliPrima di cuocere i piselli rotti (metà), non metterli in ammollo, ma sciacquarli sotto l'acqua corrente. Prima della cottura, tutti i piselli vengono messi a bagno in acqua fredda per 10-12 ore. Mettilo in acqua bollente (3 tazze d'acqua per un bicchiere di piselli).

I piselli rotti (metà) vengono bolliti per 40-45 minuti. I piselli interi dovrebbero essere bolliti per 1-1,5 ore. Ogni tanto dovresti raccogliere la feccia. È meglio salare l'acqua prima della fine della cottura (1-2 cucchiaini per 1 litro d'acqua). I piselli sono pronti se si sbriciolano sotto la pressione di una forchetta

I semi secchi possono essere conservati a lungo in un luogo fresco e senza sole.

Fonte: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

I piselli causano gas e gas: come prevenirlo?

I piselli sono un prodotto rigonfiante - è causato dalla presenza di olisaccaridi - molecole la cui digestione è difficile per la mancanza degli enzimi necessari (solo nell'intestino crasso vengono scomposte dai batteri, producendo grandi quantità di gas ).

Di solitoLa causa del disagio digestivo è la preparazione e il servizio impropri dei legumi. Il peccato più grande è combinarli con altri prodotti difficili da digerire. I piselli con crauti con lardo saranno una sfida anche per uno stomaco sano.

Se hai il gonfiore dei piselli, uniscili a verdure verdi, verdure non amidacee (pomodoro, cetriolo, melanzane, zucchine, verdure a foglia). Prima di iniziare a cuocere i chicchi, metteteli a bagno per 12 ore, cambiando l'acqua 2 o 3 volte (non lessateli mai nell'acqua in cui hanno messo a mollo). Si ammorbidiranno più velocemente e l'acido fitico verrà lavato via, quindi la disponibilità di minerali aumenterà.

Quando iniziano a bollire, raccoglili e rimuovi i rumori. Cuocete per altri 20 minuti senza coperchio e alla fine aggiungete un cucchiaio di aceto di mele, vino o riso. Questa combinazione rompe i legami proteici e i composti difficili da digerire.

Piselli - uso nei cosmetici

Oltre alle sue proprietà salutari e all'uso in medicina, i piselli sono ampiamente utilizzati nei cosmetici. Può essere utilizzato come componente di maschere per combattere gli inestetismi e le irritazioni cutanee. Ha anche proprietà antinfiammatorie e idratanti.

Fonte:

  1. Cavolo F., I legumi come fonte di proteine ​​per l'uomo e gli animali, "Scienza e tecnologia" 2012, n.1 (4)
  2. Fagioli e piselli saziano meglio della carne, Scienza in Polonia, PAP, accesso on-line
  3. Effetto di riduzione della pressione sanguigna di un idrolizzato proteico di piselli in ratti e esseri umani ipertesi, "Journal of Agricultural and Food Chemistry" 2011, accesso on-line
  4. https: //www.diabetes.ca/publications-newsletters/diabetes-dialogue/spring-2013/nutrition/the-perks-of-pulses;
  5. http: //he althland.time.com/2012/10/23/can-chick-peas-and-lentils-help-to-control-diabetes/
  6. Salute nascosta nei baccelli, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,412875,zdrowie-schowane-w-straczkach.html
Circa l'autoreMonika MajewskaGiornalista specializzato in questioni sanitarie, in particolare nei settori della medicina, della tutela della salute e della sana alimentazione. Autore di notizie, guide, interviste ad esperti e reportage. Partecipante alla più grande conferenza medica nazionale polacca "Donna polacca in Europa", organizzata dall'Associazione "Giornalisti per la salute", nonché workshop e seminari specialistici per giornalisti organizzati dall'Associazione.

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