CONTENUTO VERIFICATOAutore: Aleksandra Żyłowska-Mharrab, dietista, tecnologa alimentare, educatrice

Un'etichetta alimentare può dirti qualsiasi cosa su un prodotto se sai come utilizzare le informazioni su di esso. Quali informazioni si trovano sulle etichette dei prodotti alimentari? Quali principi devo seguire quando leggo le etichette? A cosa dovresti stare attento a non essere manipolato? Suddividiamo le etichette degli alimenti in fattori principali.

Le etichette degli alimenti offerti ai consumatori nelle confezioni devono essere leggibili, indelebili, comprensibili, non fuorvianti o omettenti informazioni importanti. Naturalmente, non sfuggiremo ai trucchi di marketing e ai tentativi di sfruttare l'ignoranza degli acquirenti, ma al giorno d'oggi è molto più facile fare acquisti consapevoli rispetto a 15 anni fa.

La legislazione alimentare sostiene fortemente il consumatore e richiede ai produttori di informare sulla composizione esatta, fornire informazioni in modo leggibile (non più lettere bianche su sfondo giallo) e nominare i prodotti in modo che il consumatore sia consapevole di ciò che è acquisto.

Una grande rivoluzione è stata l'attuazione del regolamento del Parlamento europeo sulla fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori il 13/12/2014. L'etichettatura nutrizionale e le regole di approvvigionamento stanno cambiando in meglio.

Quali informazioni devono essere riportate sull'etichetta del prodotto alimentare?

Secondo le disposizioni della legislazione alimentare (un insieme di normative nazionali ed europee sulla qualità e sicurezza degli alimenti), l'etichetta di un prodotto alimentare deve fornire informazioni che consentano al consumatore di scegliere un prodotto in linea con il suo aspettative. E infatti, le etichette degli alimenti sono piene di informazioni.

Interpretare molti di essi, tuttavia, richiede una certa conoscenza, o almeno la comprensione della lettura. Pertanto, per facilitare la lettura delle etichette e l'acquisto consapevole degli alimenti, analizziamo quali informazioni devono essere riportate sull'etichetta del prodotto e cosa significano per il consumatore.

Nome del cibo

Il nome deve indicare chiaramente il tipo di prodotto e non deve essere fuorviante. Se al cibo sono stati aggiunti ingredienti che normalmente non vengono aggiunti al cibo, questo deve essere incluso nel nome, ad esempio "yogurt al gusto di vaniglia conaggiunta di proteine ​​del siero di latte ".

Elenco degli ingredienti

Gli ingredienti nell'elenco devono essere elencati in ordine decrescente rispetto alla quantità più alta. Zucchero o acqua in primo luogo nella composizione? Probabilmente non è un buon prodotto.

Quantità di alcuni ingredienti

L'indicazione della quantità di un ingrediente o categoria di ingredienti utilizzati nella fabbricazione o preparazione del prodotto alimentare è obbligatoria quando:

  • un determinato ingrediente o una determinata categoria di ingredienti compare nel nome dell'alimento o è solitamente associato a tale nome dal consumatore,
  • appaiono sull'etichetta sotto forma di parole o grafica,
  • sono essenziali per caratterizzare un alimento e per distinguerlo dai prodotti con i quali potrebbe essere confuso per nome o aspetto. Ad esempio, il cioccolato con ripieno di fragole che riporta l'immagine di fragole sull'etichetta deve avere una percentuale di fragole nell'elenco degli ingredienti.

Presenza di allergeni

Se un alimento contiene un ingrediente (anche in una forma modificata) che è uno dei più diffusi allergeni o ingredienti che causano intolleranze alimentari, il produttore deve informarlo.

Inoltre, se il sito produce altri prodotti allergenici ed esiste la possibilità di contaminazione incrociata con tracce, ad esempio attraverso il trasferimento di polvere, il prodotto deve essere etichettato come potenzialmente contenente allergeni.

Quantità netta di cibo

È la massa del prodotto senza imballo, dopo lo sgocciolamento, dopo lo sbrinamento, ecc.

Data di produzione e data di congelamento

Si applica ai prodotti surgelati

Data di durata minima o scadenza

La differenza tra "mangiare entro" e "da consumare preferibilmente entro" è spiegata nel paragrafo successivo.

Condizioni speciali di conservazione

I prodotti facilmente soggetti a modificazioni microbiologiche devono essere etichettati con informazioni sulle condizioni di conservazione che ne garantiscano la stabilità, ad es. "Una volta aperto, conservare a temperatura inferiore a 5°C per un massimo di 3 giorni."

Istruzioni per l'uso

Se la sua mancanza può impedire il corretto consumo del prodotto, è necessario allegare le istruzioni per l'uso.

Valore nutritivo

I produttori sono tenuti a includere il valore calorico, la quantità di carboidrati, proteine, grassi e sale (sodio) nel cibo.

Dettagli che identificano l'ente responsabile della fornitura delle informazioni sugli alimenti

Non deve essere necessariamente il produttore, ma l'entità sotto il cui nome o ragione sociale il prodotto è commercializzatocibo.

Date di scadenza - qual è la differenza tra "mangiare entro…" e "da consumarsi preferibilmente entro…"?

La maggior parte dei prodotti alimentari disponibili nei negozi sono contrassegnati da una data preceduta dalle parole "mangiare entro" o "da consumarsi preferibilmente entro". Si riferiscono a vari gruppi di alimenti e il consumo di prodotti dopo il superamento delle date indicate o ha conseguenze sulla salute o solo sensoriali (es. cambiamento di consistenza, colore), oppure non ha alcuna conseguenza, perché alcuni prodotti alimentari generalmente non si deteriorano mai.

"Consumare entro"

"Mangia per" si trova su alimenti deperibili: carne e pesce freschi, preparati a base di carne, verdure fresche confezionate, alcune conserve di frutta e verdura, latticini.

Possiamo dire che se il cibo in un negozio è in frigorifero, la sua data di scadenza è descritta come "da consumare entro".

Dopo il superamento di questa data, vi è un alto rischio di deterioramento degli alimenti a causa dello sviluppo di microrganismi patogeni in esso contenuti. È un ambiente ideale per la crescita di batteri, muffe e funghi grazie all' alto contenuto di acqua.

"Da consumarsi preferibilmente entro"

"Da consumarsi preferibilmente entro" descrive la data di scadenza di alimenti stabili, come dolci, tè, semole e riso. Dopo la data di scadenza, il cibo è ancora sano e innocuo, ma può (ma non deve) perdere parte del suo gusto e aroma, l'emulsione può separarsi, ecc.

C'è anche un grande gruppo di prodotti che non cambiano le loro proprietà per molti anni. Questi includono pasta, riso bianco, miele, aceto, sale, zucchero e semi di legumi secchi.

La data di scadenza è quindi solo indicativa e non indica un cambiamento nelle proprietà dell'alimento

Indicazioni nutrizionali e sulla salute

Le indicazioni nutrizionali e sulla salute possono apparire sulle etichette dei prodotti alimentari.

Indicazione nutrizionale

Un'indicazione nutrizionale è definita come qualsiasi indicazione che afferma, suggerisce o implica che un alimento ha particolari proprietà nutrizionali a causa di:

  • energia (potere calorifico), che: fornisce; consegna in quantità ridotta o aumentata o non consegna,
  • nutrienti o altre sostanze: che contengono, con poco o nessun ulteriore contenuto.

Un'indicazione nutrizionale potrebbe dire qualcosa del genere: "senza zuccheri aggiunti", "a basso contenuto di sale", "senza conservanti", "fonte di fibre", "leggera" -per cibi ipocalorici

Le indicazioni nutrizionali sono utili quando si sceglie un alimento, ma possono anche creare confusione. Spesso il termine "senza zuccheri aggiunti" è inteso in modo tale che il prodotto non contenga zucchero. E contiene solo quello che si trova naturalmente negli alimenti. O "una fonte di fibra". Pensiamo automaticamente che se qualcosa è fonte di fibra, significa che fa bene alla salute e ci asteniamo dal controllarne la composizione. Ad esempio, il croccante è una fonte di fibre, ma è anche fonte di molto zucchero.

Indicazione sulla salute

Un'indicazione sulla salute è definita come qualsiasi indicazione che afferma, suggerisce o implica che esiste una relazione tra una categoria alimentare, un alimento o uno dei suoi ingredienti e la salute.

Tale affermazione deve essere conforme alle conoscenze scientifiche ufficiali e non deve essere fuorviante. Esempi di indicazioni sulla salute includono: "I beta-glucani aiutano a mantenere normali livelli di colesterolo nel sangue", "Gli steroli vegetali supportano la salute del cuore", "La vitamina K contribuisce a una corretta coagulazione del sangue."

Che dire degli additivi alimentari o della popolare "E"?

Gli additivi alimentari sono sostanze che non vengono consumate da sole, ma possono essere utilizzate nella produzione alimentare in condizioni rigorose. Sono provvisti del simbolo "E" e solitamente di un numero a tre cifre. Gli additivi alimentari devono essere accompagnati dalla loro funzione tecnologica nel prodotto finito, ad esempio "antiossidante", "emulsionante", "regolatore di acidità". Queste sostanze non sono molto famose, sono piuttosto associate a cibi altamente trasformati e di scarsa qualità.

Capita spesso che più "E" nella composizione, peggiore è il prodotto. Ad esempio, salsicce e wurstel. Quelli di carne non hanno bisogno di leganti, antiossidanti o conservanti. La composizione pulita ne garantisce la qualità e la durata. D' altra parte, alle salsicce MOM vengono aggiunti stabilizzanti in modo che la massa della carne sia sufficientemente compatta, antiossidanti - perché il grasso MOM diventa rapidamente rancido ed è necessario prolungarne la durata.

Tutto questo non significa, tuttavia, che gli additivi alimentari siano automatici e decisamente cattivi. Ci sono alcune "E" il cui uso è discutibile. Particolare attenzione viene prestata qui a diversi coloranti e alla loro influenza sul comportamento dei bambini.

Ma molti additivi alimentari sono sostanze simili e desiderabili che si trovano naturalmente negli alimenti. Esempi?

  • E100 - curcumina, un colorante naturale e un potente antiossidante,
  • E101 - riboflavina, colore, è vitamina B2,
  • E160d - licopene, rossoun colorante al pomodoro con numerose proprietà benefiche per la salute,
  • E300 - antiossidante, vitamina C,
  • E270 - acido lattico, prodotto naturalmente dai batteri lattici nella produzione casearia

L'elenco delle "E" sane è molto più lungo. Non sono gli stessi additivi alimentari il problema (di solito). Il problema sorge quando il cibo che compri è pieno di molti additivi alimentari. Un lungo elenco di additivi di solito riflette negativamente la qualità di un prodotto alimentare e il suo grado di lavorazione.

Allora come ti avvicini alla "E" sulle etichette? Se ce ne sono molti e l'elenco degli ingredienti è lungo, non comprarlo. Ma non dare per scontato che ogni alimento con una "E" aggiunta sia cattivo.

In caso di dubbio su cosa sia una "E" specifica, puoi sempre verificarla su Internet o nelle app progettate per valutare la composizione dei prodotti alimentari.

Quali sono le insidie ​​per i consumatori?

I produttori alimentari a volte usano ancora trucchi al limite della legge alimentare, anche se soggettivamente mi sembra che ciò avvenga molto meno frequentemente rispetto a dieci anni fa. Che tipo di manomissione si può riscontrare nell'uso degli imballaggi alimentari quando si acquistano prodotti alimentari?

  • Packaging che suggerisce un contenuto diverso dalla re altà. Cosa puoi trovare in questo gruppo? Olio di colza con aggiunta di olio d'oliva. Viene venduto in una bottiglia verde, che suggerisce il contenuto di olio d'oliva, quando in re altà l'aggiunta di olio d'oliva è solo di una piccola percentuale. Grasso spalmabile confezionato come il burro. Spesso, le creme da spalmare ottenute dall'indurimento degli oli vegetali vengono confezionate esattamente allo stesso modo del burro a cubetti. Succede ancora un mix di grassi spalmabili con l'immagine di una mucca o un piatto di burro sulla confezione. Ma mettere un disegno del genere suggerendo burro su margarina pura è contro la legge.
  • L'ingrediente riportato sull'etichetta, che in re altà costituisce solo una piccola percentuale della composizione. Una bevanda dal cartone le cui lettere formano la parola "mango". E ci sono tracce di mango nella composizione, perché è una bevanda a base di succo di mela. Crema al cioccolato con un'immagine di latte e noci, in cui le noci sono il 13%, il latte in polvere meno del 7% e lo zucchero puro è il 55%. Sia il primo che il secondo esempio sono legali, perché nell'elenco degli ingredienti il ​​produttore mostra la percentuale di ingredienti visualizzata sull'etichetta: mango nel succo, noci e latte nella crema al cioccolato. Salsicce di kabanos di vitello. Tutto è conforme alla legge, perché il nome è vero: le salsicce kabanos sono fatte con vitello, non vitello. Ma il vitello lo scopriremo di fronteetichette. L'ingrediente principale (carne di maiale), invece, si trova sul retro della lista degli ingredienti.
  • Pacchetto grande, non molto all'interno. La dimensione della confezione non indica chiaramente la dimensione del prodotto. Il peso netto del prodotto lo dimostra davvero. Hai mai comprato un tonno che occupasse solo poco più di mezza lattina? O un marshmallow con degli spazi vuoti sul vassoio?

Come leggere le etichette? - consigli pratici

  • Presta attenzione al nome. La legislazione alimentare in questo aspetto è assoluta. Molti nomi di prodotti alimentari sono rigorosamente definiti. Questi alimenti devono avere una composizione e un processo di produzione specifici. Questa è una garanzia di qualità e di pura composizione. "Succo" è diverso da "nettare". "Burro extra" non è "panna extra" e "ricotta" non è "cremoso".
  • Controllare sempre la composizione. Più corto è, meglio è. L'approccio popolare è che i cibi migliori sono quelli con un massimo di 5 voci nell'elenco degli ingredienti. Più vicino alla natura, meglio è. Se hai dubbi intuitivamente, ad esempio proteine ​​di soia in un pacco di carne macinata, non comprarlo.
  • Controllare il peso netto del prodotto. In due lattine della stessa dimensione, la quantità di sgombro può essere completamente diversa. Perché pagare una salsa che occupi metà del pacchetto?
  • Quando acquisti cibo dal frigorifero, controlla la data di scadenza. Nei negozi esiste un principio FIFO - first in first out - secondo il quale i prodotti che sono stati digeriti prima nel negozio, cioè hanno una data di scadenza più breve, vengono posti sopra, a portata di mano. Se vuoi che la ricotta rimanga in frigorifero per qualche giorno, controlla la data.
  • Scopri il valore nutritivo del prodotto. Le etichette contengono informazioni sul contenuto di calorie, proteine, grassi e carboidrati per 100 g di prodotto e per porzione. La dimensione della porzione varia in base al tipo di cibo. Conoscendo i bisogni nutrizionali del tuo corpo, puoi stimare in che misura il prodotto li soddisfa. È una buona fonte di proteine ​​per te? Può essere incluso nella tua dieta dimagrante? Alcuni produttori mettono in etichetta informazioni sulla GDA, ovvero il valore di assunzione di riferimento. Mostra in che misura, in termini percentuali, una porzione del prodotto copre il fabbisogno dell'organismo dei principali nutrienti ed energetici in relazione ad una dieta di 2000 kcal. Non è obbligatorio includere il GDA sull'etichetta.
  • Evita di acquistare prodotti che contengono molto zucchero e sale. Molto zucchero è più di 10 g in 100 g di prodotto e molto sale - più di 0,5 g di sodio o 1,25 gsale per 100 g
  • Evitare cibi che contengono acqua, zucchero in varie forme (es. sciroppo di glucosio-fruttosio), sale, carne separata meccanicamente; in cui lo zucchero è ripetuto più volte nell'elenco degli ingredienti; ci sono additivi alimentari intrecciati con ingredienti alimentari (1-2 additivi alimentari sono accettabili, ma l'intera litania fa sorgere dubbi).

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