Il caffè istantaneo è apprezzato per la sua facilità e velocità di preparazione e da molti per il suo gusto delicato. Ha anche strenui avversari. Il caffè istantaneo fa bene? È vero che ha meno caffeina e più calorie del caffè naturale?

Il caffè istantaneoè un caffè di cui molte persone sono convinte. Alcuni di loro considerano il caffè istantaneo velenoso. Tuttavia, la verità sta nel mezzo: il caffè istantaneo - anche il miglior caffè - può essere dannoso per la salute oltre ad avere un effetto benefico sulla salute.

Contenuto:

  1. Caffè istantaneo - come si fa?
  2. Caffè istantaneo - ingredienti
  3. Caffè istantaneo: è salutare o dannoso?
  4. Caffè istantaneo - un po' di storia

Caffè istantaneo - come si fa?

Il caffè istantaneo è ottenuto da chicchi di caffè, che vengono tostati e poi macinati finemente. Nella fase successiva, il caffè viene preparato in poca acqua ad una temperatura di 60-180°C in più fasi e ad alta pressione.

Tali condizioni consentono di ottenere un estratto forte e di estrarre ingredienti preziosi dal caffè macinato. L'estratto è concentrato e chiarificato. Il prossimo passo è l'asciugatura. Può essere fatto con l'uso di alte temperature o mediante liofilizzazione, il cosiddetto liofilizzazione

Secondo la legge polacca sull'etichettatura dei prodotti, se un prodotto è chiamato "caffè istantaneo", deve essere puro caffè.

Il caffè liofilizzatoviene sottoposto a bassa temperatura e i cristalli di ghiaccio risultanti vengono rimossi nel processo di sublimazione.

I grumi di caffè risultanti si rompono in cristalli più piccoli. Riconosciamo il caffè essiccato dalla sua forma: granuli o polvere. Il caffè liofilizzato è caratterizzato da una migliore qualità e aroma, perché durante l'essiccazione non vengono utilizzate temperature elevate.

Come possiamo vedere, il processo di produzione del caffè istantaneo non aggiunge sostanze ausiliarie ad esso

Questo è un estratto di caffè preparato ed essiccato. Ciò mina quindi l'opinione diffusa su molti siti web che il caffè istantaneo contenga grassi trans, conservanti o emulsionanti.

Caffè istantaneo - composizione di bustine "2 in 1" e "3 in 1"

I popolari “2 in 1” e “3in 1 ". Non è più caffè, ma una bevanda al caffè e lo compreremo con questo nome.

La composizione di una bustina esemplare di bevanda al caffè "3 in 1" è la seguente:

  • zucchero
  • sciroppo di glucosio
  • caffè istantaneo 10,3%
  • grasso vegetale idrogenato (solitamente grasso di palmisti completamente idrogenato)
  • latte scremato in polvere
  • regolatori di acidità (E 340 ii, E 451 i, E 452 i, E 331 iii)
  • proteine ​​del latte
  • grasso vegetale, emulsionanti (E 471, E 472 e)
  • aromi
  • antiagglomerante (E 551)
  • stabilizzatore (E 339)
  • sale

Ci sono due forme di zucchero in primo luogo, il caffè è solo il 10%, più molti additivi e grassi malsani.

Tale "caffè" è ovviamente malsano e non consiglio di berlo. Tuttavia, non deve essere equiparato al caffè istantaneo, che non contiene alcun additivo.

Al momento dell'acquisto di caffè istantaneo, tuttavia, tieni presente che è stato prodotto da chicchi di qualità inferiore rispetto al caffè naturale.

È vero che i produttori assicurano il caffè sulla sua nobile origine sulla confezione, ma conoscendo la via dei magnati del settore e la volontà di ridurre al minimo i costi, è difficile credere che la produzione di caffè istantaneo comprerebbe i chicchi di altissima qualità, poiché il consumatore non ha alcuna possibilità di verificarlo nel prodotto

La qualità dei chicchi influenza il gusto e l'aroma del caffè. Tuttavia, non c'è motivo di credere che influirà sulla tua salute.

Caffè istantaneo: è salutare o dannoso?

La risposta alla domanda se il caffè istantaneo sia salutare non è delle più semplici. Così come è difficile dire inequivocabilmente se il caffè naturale sia salutare, aiuta con alcuni disturbi e danneggia con altri.

A causa del fatto che il caffè istantaneo è un estratto di caffè naturale, il loro impatto sulla salute non differirà in modo significativo. Diamo quindi un'occhiata agli ingredienti del caffè istantaneo che possono avere un impatto sulla salute.

Caffeina

Si presume che una tazza di caffè naturale contenga circa 120 mg di caffeina e una tazza di caffè solubile - circa 65 mg. Si tratta comunque di valori indicativi, in quanto molto dipende dal tipo di caffè e dal metodo di preparazione.

La caffeina in quantità fino a 400 mg al giorno non provoca effetti negativi sulla salute umana e 10 g di caffeina sono considerati una dose letale, ovvero 83 tazze di caffè naturale e 154 tazze di caffè istantaneo.

Il caffè istantaneo è più delicato e provoca una minore stimolazione del corpo. Se beviamo il caffè per svegliarci, megliosarà naturale

  • Guaranà - la fonte più ricca di caffeina

Calorie

L'opinione popolare dice che il caffè istantaneo è più calorico che naturale. Non è del tutto possibile essere d'accordo con questo.

Una tazza di caffè solubile preparato con un cucchiaino (2 g) senza latte e zucchero è 1,5-2 kcal. Lo stesso è in una tazza di caffè naturale. La questione delle calorie è completamente diversa nel caso delle bevande "3 in 1".

Una bustina piena d'acqua fornisce fino a 80 kcal. Solo le bevande al caffè non sono salutari in termini di calorie.

Antiossidanti

I composti antiossidanti svolgono un ruolo enorme nella protezione della salute umana: riducono lo stress ossidativo, riducono il rischio di cancro, malattie cardiache e malattie neurodegenerative.

Il consumo di caffè negli Stati Uniti è così alto che è la principale fonte di antiossidanti alimentari.

Secondo la credenza popolare, il caffè istantaneo è privo di antiossidanti a causa del processo di produzione. Lo ha controllato, tra gli altri un gruppo di ricercatori dell'Università Jagellonica

Si scopre che il caffè istantaneo non solo non è privo di antiossidanti, ma può contenere fino al doppio del caffè naturale.

Dopo aver preparato caffè macinato di diversi produttori e caffè istantaneo, si è scoperto che un litro di infuso di caffè naturale conteneva da 405 a 642 mg di polifenoli e quello di caffè istantaneo - 836 mg.

Inoltre, i caffè Arabica hanno mostrato una capacità antiossidante inferiore di circa il 30% rispetto ai caffè Robusta. Il caffè istantaneo come fonte di antiossidanti può avere un effetto positivo sulla salute.

Colesterolo

Il caffè naturale contiene leggermente più colesterolo del caffè solubile, quindi può contribuire maggiormente ad aumentarne il livello nel sangue.

Ci sono molti più alimenti nella dieta che aiutano a controllare i livelli di colesterolo e l'effetto del caffè - sia solubile che naturale - è trascurabile.

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Minerali

Confrontando il contenuto di elementi nel caffè istantaneo e naturale, si scopre che il caffè istantaneo contiene sia ingredienti più benefici (es. calcio, magnesio, zinco, manganese) che metalli pesanti (es. alluminio, nichel).

Il nichel, che è un elemento altamente allergenico, è detto più spesso nel contesto del caffè istantaneo. Il suo contenuto è superiore a quello del caffè naturale, ma non è vero che il caffè naturale non lo contenga affattonichel.

Una tazza di caffè naturale copre lo 0,3% del consumo medio giornaliero e una tazza di caffè istantaneo - 0,6%. Questo è di più, ma non abbastanza per parlare di caffè istantaneo come fonte di nichel.

Ossalati

L'acido ossalico è un ingrediente alimentare naturale con proprietà antinutrizionali. Si lega ai metalli, ne riduce l'assorbimento e può essere tossico per l'organismo. I calcoli di ossalato sono il tipo più comune di calcoli renali.

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L'ossalato non dovrebbe essere consumato in eccesso da persone con malattie ai reni, al fegato e al pancreas. La quantità di ossalato negli infusi naturali di caffè è simile a quella degli infusi di tè rosso, bianco e verde (circa 10 mg/g).

Ce ne sono quasi il doppio in una tazza di caffè istantaneo rispetto al tè nero (circa 20 mg/g). Per le persone con malattie dei reni e del sistema urinario, il caffè naturale sarà migliore, ma si consiglia di limitare il consumo di tutti i tipi di caffè e tè.

HMF

HMF, o idrossimetilfurfurolo, si trova in molti alimenti. Si forma a seguito delle reazioni di Maillard che avvengono negli alimenti ad alta temperatura. HMF è un composto potenzialmente dannoso che può causare il cancro.

Allo stesso tempo, la ricerca mostra che questo composto può esercitare un effetto terapeutico su alcuni cambiamenti neoplastici. L'argomento richiede un'attenta ricerca e valutazione di quali delle attività - favorevoli o sfavorevoli - abbiano un maggiore impatto sulla salute umana.

Il contenuto di HMF nei caffè solubili è circa venti volte superiore a quello dei caffè naturali. Probabilmente ha a che fare con l'uso di alte temperature più volte nel processo di produzione.

Nei caffè macinati la quantità di HMF variava da 43 a 223 mg/kg (media 98 mg/kg), e nel caffè solubile - da 1009 a 5086 mg/kg (media 2281 mg/kg).

Il caffè istantaneo è la principale fonte di HMF nella dieta media. A causa delle discrepanze nella valutazione se l'HMF sia dannoso, è difficile determinare se la sua presenza abbia un effetto negativo sulla salute.

Importante

Riepilogo

Il caffè istantaneo ha effetti benefici e sfavorevoli sulla salute. Lo stesso vale per il caffè naturale

Il caffè istantaneo non è malsano con un consumo moderato

Non lasciamoci prendere dalla trappola delle bevande al caffè "2 in 1" e "3 in 1". In relazione ad essi si può certamente dire che sono malsani.

Caffè istantaneo - un po' di storia

Non farloAlla fine, è chiaro a chi assegnare il titolo di ideatore del caffè istantaneo. Molto probabilmente ce n'erano tre, e ciascuno in modo indipendente escogitò un modo per trasformare il caffè macinato in caffè solubile - nel 1890 David Strang di Invercargill, Nuova Zelanda brevettò l'essiccazione ad aria calda del caffè e lanciò Strang's Coffe; Satori Kato, un americano di origine giapponese, inventò e vendette il caffè istantaneo nel 1901 a Chicago; nel 1909, il chimico inglese George Constant Washington, residente in Guatemala, iniziò a produrre caffè istantaneo su larga scala.

Tuttavia, il momento chiave nella produzione di massa del caffè istantaneo è stato l'anno 1930, quando il Coffee Institute di San Paolo, in Brasile, ha chiesto aiuto a Nestlé per la lavorazione e la conservazione dei chicchi di caffè in eccesso.

Ci sono voluti 8 anni per sviluppare un metodo che preservasse le proprietà del caffè - il sapore e l'aroma desiderati - e assicurasse la durata del caffè. Nel 1938 fu creato il prodotto Nescafè, che durante la seconda guerra mondiale divenne un elemento delle razioni alimentari dei soldati.

Grazie a questo, il caffè istantaneo si è diffuso in tutta Europa. Attualmente, in alcuni paesi, la quota di caffè solubile nel mercato complessivo del caffè è del 50%.

Anche in Polonia lo raggiungiamo spesso, ma non siamo fan come, ad esempio, gli inglesi. Nel nostro Paese, i caffè solubili rappresentano il 10% di tutti i caffè acquistati.

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